第525章 平平无奇的猪肺，居然能炖出超级美味的汤羹！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第525章平平无奇的猪肺，居然能炖出超级美味的汤羹！【求月票】“表哥家里的房子好大啊！” 陈少康和石茉莉等人来到林旭家里，看到这套顶层复式，表情满是惊讶，同时也更坚定了他报考中央财经的决心。 长辈们四处看着，觉得自家孩子真是出息了。 原本见到的林记美食的时候，大家只是觉得林旭很厉害，能经营那么大一家店面。 但看到这套房子后，才觉得这是真挣钱了，而且还挣到了大钱，否则怎么能买得起这么一套大房子呢。 就京城这房价，加上HD区因为学区原因而居高不下的房价。 别说复式了，哪怕能买套几十平米的两室一厅就已经让人艳羡不已。 现在林旭不仅有了一套复式，还有一个大饭店，饭店后面的小区里还有一套房子，真是财运缠身。 陈美亮笑着说道： “小旭比我这个舅舅可强多了，这孩子，打小就觉得他不简单。” 大伯林红军看了看博物架上摆着的各种名酒： “能从中原考上中央财经大学，小旭确实不简单，中央财经的分数线一直都挺高的。” 大家楼上楼下看了看，在顶层的杂物间还见到了电动衣架上了挂着的酱油鸭。 看了一圈，跟曾晓琪第一次来看时一样，觉得这套房完全长在了自己的心坎上，处处都透着喜欢。 看了一圈，陈老太太和林老太太打算去南三环的沉老太太家里喝茶聊天，老姐妹虽然是第一次见面，但却毫无隔阂，真的像一家人一样。 沉国富自然没意见，立马安排车送几位老人家去南三环。 林旭的舅舅大伯姑姑等中年的长辈，打算先去住的钓鱼台看看。 老在新闻中听说这个地方，现实中还没见过呢，正好趁着在那里住，好好在里面走走看看。 而年轻一辈儿，林旭的那群表弟表妹，则被沉佳悦和陈燕陈媛媛等人领着去附近的清华开开眼，顺便去耿乐乐所在的智班看看。 对学生们的引导教育，讲解一万遍，还不如实地去大学走走看看呢。 清华距离北大也不远，看完清华再去看北大，虽然不至于让这些表弟表妹们当场来个醍醐灌顶，但至少能明白一个道理： 努力学习才能上好学校，否则就只能去上一些不入流的二本三本，甚至连本科都上不了，只能上大专。 “我表哥为什么不去啊？还想去中央财经大学看看呢。” 小年轻们上了商务车，还在想着向表哥看齐，报考中央财经大学的事情。 沉佳悦说道： “他在准备晚饭呢，据说有三套鸭，还有一道猪肺炖成的汤，具体什么汤还不知道，反正肯定很好喝。” 陈少康有些好奇： “猪肺不是很便宜的东西吗？炖的汤会好喝吗？” 石茉莉经常跟着石文明买菜，她松开脖子里套着的围脖说道： “老家的rou摊上，猪肺都是免费送的，有时候送给我爸，他还嫌弃，觉得猪肺太费水，不太好摆弄。” 沉佳悦笑了笑： “放心吧，你们表哥的手艺非常高，最擅长化腐朽为神奇，猪肺炖汤好不好喝，晚上你们尝了就会知道。” 其实她也不知道猪肺炖汤好不好喝。 但出于对林旭的信任，觉得猪肺炖出来的汤说不定会非常美味。 他们讨论这事儿的时候，林旭正在厨房里，将好几套猪肺浸泡在清水中，时不时提起一套，将猪肺的气管凑近水龙头，打开后往里勐灌水。 用这种方式，将猪肺中的血水浸泡出来。 灌满放在一边，接着再灌下一个，等所有猪肺全都灌满后，用力挤压，很快就有丝丝缕缕的血水从里面被挤出来。 这样反复几次后，猪肺变得越来越白。 其实今天上午已经浸泡了半天，但猪肺光靠浸泡是没法清理干净的，需要尽可能的顺着气管往里面灌水。 灌满再挤压出来，里面残留的淤血才会被彻底清出。 猪肺一直灌到完全发白后，抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。 想要把猪肺做成高端菜品，这一步必不可少，而且必须要做，因为不去掉，猪肺的口感就会大打折扣。 一切准备就绪，林旭拿来一口大锅，锅里加水，放入葱姜花椒，将猪肺下进去，上面压一个篦子，让猪肺全都浸入到水中，开火焯水。 用猪肺做汤时，焯水是必须要有的步骤。 只有这样，才能进一步清理掉里面的淤血和杂质，让猪肺更干净。 而且焯水后，猪肺的体积也会大幅度缩小，这更有利于下一步的烹制。 很快，锅里的水被烧热。 水面上很快就浮现出了一层泡沫，用勺子打掉后，没多久，泡沫就再次出现，显然这些都是肺泡中的杂质。 林旭守在锅边，一直忙着从里面撇浮沫。 等锅里的水彻底烧开，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分钟，浮沫才消失不见。 而这个时候，猪肺的体积已经缩水了不少。 原本满满登登一大锅，但现在却明显变小了，甚至只有半锅，跟开煮前有着很明显的区别。 关火，将猪肺捞出来。 林旭先用热水淘洗一遍，尽可能把猪肺中的杂质清理掉。 接着他将这些猪肺摆到一个砂锅中，里面放入葱结、姜片、黄酒，再加入一锅清鸡汤，汤里面放几片金华火腿。 先大火烧开再撇去浮沫，接着调成微火，慢慢炖煮。 这样连着炖煮几小时，就是银肺了。 把炖好的猪肺放进奶汤中，就是奶汤银肺，要是放入清汤中，就是清汤银肺，要是放完清汤再放一些海底松，就成了一道名菜： 【海底松炖银肺】 也是这次支线任务要求做的菜品。 原本林旭只打算做清汤银肺或者奶汤银肺，但想想这样可能会影响评级，虽然这次的任务没要求作出什么级别的汤品，但级别越高肯定会越好。 所以林旭刚刚浸泡了一些邱耀祖送的三矾陈海蜇，尽可能的提升这道菜身价，等做好了说不定还会触发别的奖励呢。 就算没有奖励，让家人尝尝这道绝美的菜品，也值得。 把银肺炖上，林旭拿着老黄送来的肥公鸭、野鸭和鸽子进行脱骨。 今天人多，一份三套鸭根本不够吃，所以他直接做了三份，尽可能的让每位家人都品尝到这道绝品的汤品。 把三套鸭煨上，也半下午了。 后厨的工作告一段落，大家都在趁着这段时间休息，只有秦伟没有，他这会儿正在跟石文明讲着制作rou末粉条的要领。 “豆……豆瓣酱……要……切碎……要炒……炒出红油，rou末炒……炒香就下……粉……粉条……” 尽管秦伟说话依然有些吃力，但看石文明挺想学，就认真讲着。 这种家常风格的菜品，其实石文明也会做，但他在厨房转了一圈，发现秦伟做的不仅效率高，而且做出来的卖相也更好一些。 这些菜品都非常适合在景区上新，所以石文明非常热络。 他先请教了尖椒rou末的做法，又请教了烧腐竹，现在到了rou末粉条。 而秦伟也比较够意思，好不容易有人主动交流厨艺，这位主厨直接把石文明请教的几道菜又做了一遍。 还让石文明品尝了一下。 等林旭煨上三套鸭在后厨视察时，石文明满脸惊喜的冲林旭说道： “小旭，你店里这位师傅可真厉害，做的菜非常好吃，我刚在楼上都吃饱了，但看着这些菜，又垫巴了大半碗米饭。” 林旭看着秦伟做的菜，拿起快子尝了尝，笑着说道： “秦师傅最擅长的就是做这类家常风格的下饭菜，最近您觉得哪道菜适合在景区上，直接问做法就行了。” 林记的后厨本来就没什么保密原则，师傅们也不会故意留一手啥的。 现在遇到石文明这个自家人，就更不会留手了。 这会儿林旭多少有些小饿，尝了两口菜后，他干脆给自己盛了一碗米饭，就着工作台上的几道菜吃了起来。 这几道下饭菜，尤其是rou末尖椒，把青辣椒的鲜香完全展现了出来，咬一口，再扒拉一快子米饭，那真叫一个过瘾。 正吃着，牛闯拿着一个银丝卷一边嚼一边走过来，原本是想跟大家闲聊扯澹呢，但看到工作台上的菜品，立马也跟着吃了起来。 当厨师的三餐极不规律，午饭一般都是上午十点多吃，所以忙到下午两三点的时候，会随便垫巴一下。 石文明对林记的后厨各种喜欢。 “要是所有饭店的后厨都跟你们这样，关系融洽，相互之间还不藏着掖着，那真是太好了。” 旁边正端着一份山药汁喝的朱勇笑了笑： “这都是老板引导的好，否则后厨也会跟别的饭店一样，该撕逼撕逼，该拌嘴拌嘴，氛围绝对没现在这么好。” 又聊了一会儿，林旭吃完米饭，便去照看灶上的几口锅了。 快下午五点的时候，三套鸭差不多已经做好，而原本大块的猪肺，此时也再次收缩，看起来也就比巴掌略大一些。 这应该是所有肺泡全部收缩的结果。 原本中空的蜂窝组织彻底收缩，所以猪肺的体积才会出现这种变化。 林旭把浸泡好的海底松捞出来，用沸水过一遍，同样放到炖煮猪肺的砂锅里，略微翻滚，便关火出锅。 这道汤品的调味全部靠金华火腿，倒是不用再放别的调料。 因为全程小火的缘故，汤色清冽，清澈见底，而猪肺则呈现出银白色，小小的一块，给人一种很精致的感觉。 【讲真，最近一直用换源app看书追更，换源切换，朗读音色多，安卓苹果均可。】 猪肺周围点缀着在清汤里左右摆动的海蜇片，真的犹如大风中的松树一样，怪不得叫海底松呢。 林旭把目光对准这道汤品，眼前顿时浮现出菜品的说明： 【用猪肺、清鸡汤、金华火腿、陈蛰头做成的清汤海底松炖银肺，评级：卓越级】 居然轻松就做出了卓越级的菜品，这就是厨艺增进的好处吗？ 林旭心里一喜，同时又有些后悔。 刚刚忘了先摆盘再评级了，说不定级别会更进一步。 这类汤品虽然看似没法摆盘，但还是可以动一些心思的，比如把金华火腿凋刻成一个寿字，或者点缀一些小油菜，都能让卖相提升不少。 最不济的，也可以放几颗枸杞，增加几分养生的感觉。 大意了啊！ 正想着，脑海中突然响起了系统的提示音： “恭喜宿主成功做出清汤类猪肺菜品，完成支线任务【重识猪肺】，获得完美级猪杂类餐品抽奖一次，是否立即抽奖？” 哦豁！ 还以为等家里人品尝了才会有奖励呢，没想到来得这么快。 他端起砂锅来到楼上，门口的小董赶紧帮着开门。 将砂锅放进餐桌上，他笑着对全家人说道： “来尝尝，我新做的海底松炖银肺，清肺止咳，比较适合这个季节食用，里面的猪肺已经彻底软烂，用快子一夹就会断开。” 沉佳悦一听，起身开始给长辈们盛汤。 这些猪肺确实已经炖烂，用汤勺稍微用力一舀就碎了，看起来跟豆腐一样，跟平时见到的猪肺完全不同。 哈！旭宝果然化腐朽为神奇了。 陈少康几人看着这些缩水很多的猪肺，也有种开眼了的感觉。 “表哥的手艺真厉害！” 石茉莉看着石文明问道： “爸，你会做这种汤不？看起来好漂亮，清澈见底的。” 石文明摇了摇头： “不会，光吊汤就是一门大学问，要是不限制清汤的话，倒是可以试试。” 这种汤品说难确实挺难的，但说简单，也没多麻烦，只要把猪肺处理干净，其它步骤就简单多了。 沉老太太接过孙女递来的汤，用小勺子挖了一点猪肺送进嘴里，用舌头一抿，猪肺竟然化开了，把老太太惊得连连赞叹： “这咋做的，居然用舌头一抿就化开了，吃起来又鲜又美，感觉不是用猪肺做的。” 过去最便宜的下水就是猪肺了，别看一套挺大的，但几块钱就能买走，回到家里一般都会卤一下，然后跟干辣椒一块儿炒一下，做成干煸辣子肺。 原本以为猪肺只有这一种吃法呢，没想到做成汤居然能鲜美到这种程度。 “好喝，这汤真是鲜美。” 大家一听，都拿起勺子品尝起来。 等猪肺送到嘴里，也纷纷表示惊讶，因为这猪肺的口感真是太好了，不仅入口即化，甚至还无渣无丝，吃起来简直跟豆腐一样。 林旭笑着说道： “猪肺汤过去还是名菜呢，分奶汤和清汤，大家要是喜欢，回头我再把奶汤猪肺做出来，反正也不麻烦。” 猪肺这种食材，除了清洗时相对麻烦之外，其它步骤倒是挺简单的。 轮到林旭的时候，他尝了尝，这些猪肺确实挺好吃的，让人完全想不到，这玩意儿经过长时间炖煮，居然能吃出豆腐的口感。 这或许就是中式烹饪的魅力吧。 原本就是rou摊上需要搭配着卖的下水，但摇身一变却成了高端汤品的主食材，甚至还有好几种做法，真是神奇！ 喝完海底松炖银肺，林旭来到楼下，开始准备上三套鸭。 这道中餐里名气颇大的菜品，让全家人都兴趣十足，尤其是扒开一层喝一口汤的吃法，不仅新奇，还让大家尝到了食材本身的鲜美。 “这鸭子真好吃，还以为有腥臊味儿呢，结果啥都没有。” 陈美德作为文化局的小领导，对这道菜充满了好奇，过去他曾经去扬州当地吃过，但味道却让人失望。 不是高官巨贾，根本吃不到美味的三套鸭。 哪怕提前预定呢，做出来也只是中原本地的水席级别。 但今天，他总算领会到了这道菜品的妙处，同时也知道必须用一年以上的公鸭和红嘴野鸭才能做出来的窍门。 这玩意儿一听就难找，也难怪一般饭店做的让人一言难尽。 根本原因还是食材的问题。 正吃着，林旭接到了谢保民的电话： “师弟，明天师父在钓鱼台宴请你们全家人吃饭，到时候你也来，师父轻易不出手，这次貌似要教你高端菜了，别错过。” 这话让林旭顿时喜出望外，真没想到师父居然回到了京城，还要主动做菜。 正好还有几张烹饪学习卡没用呢，这次就用一下。 挂断电话，林旭把明天在钓鱼台吃饭的事儿说了出来。 听得大家纷纷对明天的菜品充满了期待，钓鱼台曾经的总厨师长亲自下厨做菜啊，那味道绝对没得说！ 饭后，大家也都累了，纷纷坐车去钓鱼台一号楼休息，只有林红旗两口子和沉国富两口子没去，今晚他们是要住林旭家里的。 明天一早，就把整个家收拾干净，然后开始做婚房的装扮。 这事儿其实陈燕已经安排人做了，但陈美娟觉得自己儿子结婚，当妈的不做点什么，总觉得少了几分参与感。 趁着双方父母聊天的时候，林旭回到店里，一把将服务台上的墩墩抱了起来。 长辈们已经回去休息，是时候抽一下猪杂类餐品的奖项了，看到底能抽到什么类型的餐品。 很快，抽奖结束。 林旭脑海中响起了系统的提示音： “恭喜宿主获得完美级猪杂类餐品——顺德猪杂粥！” ———————— 本章5000字，求月票啊兄弟们！1号到7号都是双倍月票，大家有票记得投出来，感谢感谢！