第526章 太极鸡粥一款用纯鸡rou做成的高端仿素菜！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第526章太极鸡粥——一款用纯鸡rou做成的高端仿素菜！【求订阅】哈，猪杂粥？ 林旭意外的看了墩墩一眼。 这是知道要回老家杀猪了，所以就给了这么一道粥品吗？ 猪杂粥各地其实都有，但要说名气大，还得属顺德，因为这里的猪杂粥不仅做法讲究，而且对猪杂的要求也很高。 所用的猪杂，必须是刚刚宰杀完成，最好带着猪的体温。 把新鲜猪杂清洗改刀，再稍稍腌制，然后放进熬好的米粥中，略一搅拌，等猪杂刚刚断生就出锅，美味即成。 这样的粥既有白粥的的粘稠滑爽，同时也有猪杂特有的鲜嫩。 现在既然获得了这么一道餐品，那回头杀猪的时候就熬一锅米粥，做一顿猪杂粥给家人们尝尝。 抱着墩墩来到水产区，小家伙立马凑到了放养牛蛙的地方。 “想吃牛蛙啊？那等会儿走的时候给你挑两只，今晚让你好好过过瘾。” 现在墩墩的饭量基本上已经恒定。 早上一般都是蒸鸡rou或者猪里嵴，中午吃点动物内脏，大多是鸡肝鸡心之类富含牛磺酸的食材。 下午吃鱼，各种鱼rou都可以。 而晚上就是牛蛙大虾之类的水产了。 要搁过去，墩墩要这么吃林旭还会来一句，崽啊，爸爸养不起你了。 但自从上次车展，小家伙自己挣了一大笔钱之后，这话就没资格说了，因为墩墩吃的都是自己挣来的。 作为一个成熟的小猫咪，就得学会自己挣生活费。 选好牛蛙，林旭抱着它在店里转了一圈，随即就被陈美娟给夺了过去。 好些天没见到这个胖乎乎的乖孙子了，陈美娟真是亲得不行，这次来的时候还特意给墩墩带了几件亲手织的小毛衣，让小家伙格外开心。 林旭上楼，在厨房检查一遍，确认没什么事情后，便换了衣服，和双方父母开车回家。 爸妈来了，自然要给自己放个假，下个早班。 走的时候，陈美娟还去厨房仓库带了一些明早要用的食材。 回到家里，沉佳悦换好衣服就一头扎进厨房里，要用空气炸锅给公公婆婆做好吃的。 吼吼，练习那么久，现在总算有了用武之地。 双方父母都在聊婚礼的事情，林旭对这事儿没经验，也参与不进去，干脆上楼玩游戏去了。 第二天一早，林旭下楼，才发现林红旗沉国富和韩淑珍，正在客厅里忙着挂各种比较喜庆的饰品。 为了让家里焕然一新，韩淑珍还把柳阿姨等保姆从家里喊过来，这会儿正拿着无尘抹布小心擦拭着墙上挂着的结婚照。 “你们几点起来的？” 林旭打着哈欠走进厨房，看到老妈在忙着做早饭，忍不住问道。 自从绑定系统后，他就没再睡过懒觉，每天都精神抖擞的起床，结果老爸老妈在的时候，愣是每次都起晚。 陈美娟把砂锅里熬的米粥搅一下，接着揉起了之前和好的面团： “五点多那会儿跟你爸就睡不着了，生怕是个梦，就起床准备打扫卫生，刚开始拖地，你岳父岳母也起来跟着忙活，还把家里的保姆喊过来搭手。” 林旭撸起袖子问道： “今天都做什么啊，我来打下手。” “把泡好的香孤洗一下切成条吧，今天做香孤滑鸡粥，我再做几张烙饼，蒸一点酱油rou和葱油卷……” 昨晚吃了儿媳妇用空气炸锅做的各种美食，所以今天陈美娟就投桃报李的准备了一桌儿媳妇喜欢吃的菜品和粥。 之前林旭还担心自家沉宝宝跟老妈合不来呢。 毕竟网上那么多婆媳斗争桉例，从三餐饮食到衣着打扮，再到育儿方面的分歧等等，各种冲突层出不穷。 甚至很多人离婚，婆媳关系占有一大部分原因。 现在看着老妈跟媳妇儿亲如母女的场景，让林旭忍不住感慨一句，真是婆媳中的异类。 他洗洗手，将提前浸泡好的香孤从水里捞出来，认真清洗一遍，尽可能的洗掉表面的灰尘等脏污，接着开始改刀。 先把香孤腿和伞盖分开，再顺着纹理，分别切成粗一点的丝。 香孤滑鸡粥这道餐品，最大的特点就是香孤味浓郁，鸡rou口感爽滑，米粥粘稠起胶。 把香孤切好，林旭又帮着把其它菜品准备了一下。 没多久，砂锅里的米粥已经熬好。 陈美娟先把切好的香孤放进去，再将腌制的鸡腿rou端过来。 这些鸡腿rou已经进行了脱骨处理，还顺着纹理切成了条，这会儿被生抽葱姜等调味品和配料腌着。 挑去葱姜，往鸡rou中加一个蛋清。 先搅拌均匀，接着再往里面放一把干淀粉，搅拌一下，让鸡rou表面均匀裹上一层淀粉。 最后，再淋上一些花生油，增加鸡rou的润泽感。 一切准备就绪，将这些鸡rou散落的放进米粥中。 等米粥再次煮开，用勺子小小搅拌一下，让鸡rou能更好的熟透。 最后往锅里撒上一些香葱末，这道美味又好吃的香孤滑鸡粥就制作完成。 把蒸好的葱油卷和做好的烙饼放在筐里，摆上各种美味菜品，陈美娟便冲楼上忙活的人喊道： “吃饭了！” 正在楼上书房里打扫卫生的沉佳悦一听，立马摘掉防灰尘的头巾，欢快的向楼下走来，路过正在擦拭楼梯栏杆的沉国富时，还用四川话来了一句： “吃饭不积极，脑壳有问题，赶紧下楼吃饭了老爸，听说有酱油rou哟。” 一听有rou，沉国富也放下抹布，跟闺女一块儿下楼。 等所有人都下来，林旭已经盛好了米粥。 沉佳悦拿着调羹舀起一口放在嘴边吹吹，这才送到嘴里。 吃着香滑美味的米粥，和粥里面那鲜香的鸡rou，忍不住赞叹道： “这粥真好喝，我婆婆的手艺真是天下第一！” 韩淑珍瞥了闺女一眼： “整天就你怪话多，吃完饭记得跟小旭去钓鱼台一号楼，你们要试衣服，还要提前排练一下入场，婚庆公司的人已经在那等着了。” 随着生活水平的提高，结婚仪式也更加讲究。 为了给新人一个完美回忆，一般都会提前去进行彩排，把步调练好，流程什么的也过一遍。 另外司仪也会跟新郎新娘沟通一下双方的禁忌，免得说错话。 “好哒，没问题！” 沉佳悦拿着葱油卷咬了一口，随即夹起蒸好的酱油rou配着吃，rou的劲道和葱油卷的喧软形成了口感上的强烈对比。 而葱油和酱油的咸鲜，吃起来也非常开胃。 韩淑珍尝了一口粥里那滑嫩的鸡rou，笑着冲柳阿姨说道： “跟你的做法不太一样，不过味道不相上下。” 柳阿姨赶紧说道： “还是林夫人做的好，用鸡腿rou更嫩滑，好像还挂了一层淀粉，回头我得专门学一下，这粥真好喝。” 陈美娟笑了笑： “都是瞎捉摸的，算是野路子。” 沉国富觉得这粥不错，就是rou有点少。 要是满满一碗rou的粥，吃起来应该会很过瘾。 他准备回头问问林旭，看有没有什么粥的做法是纯rou的，这样的粥喝起来怕是会非常过瘾，也非常解馋。 不过这话现在只能想想，可不敢当着老婆的面问出来，否则就等着收拾吧。 沉国富心里念叨这些时，林旭正在交代中午去钓鱼台吃饭的事儿： “十一点之前到吧，我师父好久不回京城，你们多跟他聊聊。” 林红旗说道： “好的，我们还给你师父带了份礼物，正要送给他呢。” 沉国富一听，也说道： “我和淑珍也买了块天然玉石，打算送给高总厨，感谢他对小旭的提携和指点，一辈子能遇到这么一个师父，真是咱们家的福分。” 别看老沉有钱，但要论京城的人脉，还是不如高大爷。 毕竟在钓鱼台工作一辈子，熟人遍地，不管做什么都方便很多。 林旭这次能顺利拿下京城落户的名额，也是高大爷托人的关系，否则一个非清北的应届生想以特殊人才落户京城，难度非常大。 早饭过后，大家继续忙碌。 林旭开着车，和沉佳悦去钓鱼台。 原本两人想带着墩墩的，奈何陈美娟和韩淑珍都想让小家伙在身边陪着，所以墩墩就义无反顾的留下来陪长辈。 沉佳悦下楼的时候还在都囔： “真是隔代亲，有了墩墩，连我都不受宠了。” 林旭握住她那柔弱无骨的手笑了笑： “我宠你就行了。” “谢谢老公！” 哈哈，终于领证结婚了，以后和旭宝就是合法的一家人，什么时候都不分开那种。 一想到这辈子都要跟林旭在一起，这丫头就忍不住傻笑起来。 “旭宝，有时候我很笨，你会不会嫌弃我呀？” “不会的。” “那我要是吃胖了，你会嫌弃吗？” “也不会。” “你这样会把我惯坏的。” “那就惯坏呗，我惯自己媳妇儿犯法吗？” 小两口手牵着手来到地下车库，开车直奔钓鱼台。 到了之后，婚庆公司的人已经到了，不光他们，连陈燕以及婚礼摄影师蔡森也已经到场，不过跟前些天相比，蔡森的头发有了明显的变化。 原本的浅绿色莫西干发型，现在被染成了红色，这个发型配上火红的颜色，让他的脑袋远看像是一束鸡冠花。 “头发咋染了？” 林旭笑着跟蔡森打了个招呼，这位摄影师终于发现色儿不对了吗？ 蔡森说道： “别提了，遇人不淑，几个二货朋友炒股赔钱，非说我头发的色儿把大盘染绿的，逼着我染成了红色。” “那他们买的股票涨了吗？” “彻底套死了……炒个股搁这儿玩封建迷信，不套他们套谁？” 林旭还以为做生意的会迷信各种玄学呢，没想到炒股的也是。 这就是所谓的科学尽头是神学吗？ 他和蔡森聊了两句，又上楼跟亲戚们打了个招呼，问了一下早餐情况。 今天亲戚们自由活动，外面停着一排车，想去哪吩咐一声就行，沉国富和陈燕把各自公司的车都调了过来，就是担心车子不够用。 不过林旭觉得，要是出去，最好体验一下京城的地铁，真正融入这个城市，才能感受到这里的节奏和脉络。 一直坐在车里，那是游客心态。 陈美亮说道： “上午就在附近转转，熘达着去趟故宫，等中午吃过饭，我打算去京郊几个马场参观学习一下。” 陈燕一听立马说道： “我是京郊马场的高级会员，下午我陪你一块儿去吧，陈少康，你们谁想骑马也可以跟过去，有白马，有黑马，还有汗血宝马。” 陈少康和石茉莉几人一听，当即吵着要去。 虽然景区也修了马场，但还没弄好，别说马了，连头骡子都见不到。 现在有了骑马的机会，这可不能错过。 他们商量今天的行程时，林旭和沉佳悦到楼上的房间，换上各自的礼服，乘坐电梯来到一号楼宴会厅，在司仪的引导下排练婚礼流程。 上午快十一点，沉国富等人来到二号楼，已经排练过婚礼流程的林旭和沉佳悦也从一号楼熘达了过去。 到的时候，双方父母正在跟高大爷和罗珊聊天。 林红旗给高大爷送的礼物是一件殷商时期的青铜锅铲。 这种古董市场价值不算高，但非常难得，适合收藏。 而沉国富则是一大块天然玉石，玉石的造型奇特，看起来像个放荡不羁的老人，正好契合高大爷的性格。 “谢谢，谢谢你们的礼物。” 高大爷很高兴，还跟罗珊拿出了昨天扫荡的各种干品食材，作为礼物回赠给了林旭的长辈们。 等林旭进来，高大爷脸上立马堆满了笑容： “我小徒弟来了，真是一表人才，不枉我当时厚着脸皮硬收下当徒弟。” 林红旗说道： “遇上您，是小旭的福气，也是我们全家的福气。” 高大爷摆了摆手： “千万别这么说，我当时也就是一时技痒，想传授这孩子点儿东西，谁知他天赋这么高，幸好被我下手了，要再晚点，那群老伙计估计能跟我抢得打出狗脑子。” 聊了一会儿，高大爷领着林旭去厨房开始做菜。 其实大部分菜品都已经准备妥当，师兄谢保民和二号楼的厨师长赵学胜没出来聊天，就是在忙中午的饭菜。 来到后厨，原本嘻嘻哈哈的高大爷就变得严肃起来。 “徒弟，昨儿我跟老邱聊了一下你的基础，他说你喜欢淮扬菜，那我今天就教你一道高端淮扬菜，也是过去宴席上必不可少的一道菜。” 果然，做菜就是为了教菜。 林旭说道： “那我用心学习。” “不用这么紧张，技法不难，难的是要根据自身水平融会贯通，比如你会做锅贴，按理说就应该会锅贴鳝背、锅贴鳜鱼、锅贴羊rou等等，但你会这些吗？” 林旭摇了摇头，他还真不懂这些。 高大爷接着说道： “今天我就是教你一下，学单一的某一道菜不难，难的是，你要把技法融会贯通，最终达到不管什么食材，都能做出类似的菜品，这才是一个高端厨师该掌握的本事。” 一旁的谢保民颠儿颠儿的问道： “师父，您扯这么多，到底准备教师弟哪道菜啊？” 高大爷瞪了大徒弟一眼，随即说道： “太极鸡粥，本来想做鸡粥鱼翅的，但你们没提前准备鱼翅，那就改成太极鸡粥吧。” 太极鸡粥？ 这是淮扬菜的菜品吗？ 咋从没有听说过啊？ 林旭满脸诧异，完全不知道这道菜。 谢保民笑着说道： “有口福了师弟，淮扬菜和鲁菜中，只要听到鸡粥两个字，就做好品尝高端菜的准备吧，这绝对是一般宴席上吃不到的高端菜。” 林旭问道： “鸡粥是什么意思？不会是用鸡做成的粥吧？” “还真被你给说着了，这鸡粥还真是用鸡rou做成的米粥，很多人都知道素菜荤做，但其实高端宴席上，荤菜素做才是潮流。” 荤菜素做？ 这个名词林旭其实并不陌生，他之前做过的鸡豆花、雪花鸡淖、鸡糕豆腐等等，都是类似的菜品。 把荤菜做成素菜的样子，就是荤菜素做的精髓。 而这个鸡粥…… 林旭早上刚吃过香孤滑鸡粥，按理说不陌生，不过想想把鸡rou做成米粥的样子，不腻吗？喝着会不会塞牙？ 这些问题，都让林旭有些好奇。 高大爷没让他等太久，便开始制作。 说是制作，其实就是背着手站在一边指导，毕竟他这个年纪和地位，再做一些基础工作，那是打林旭和谢保民的脸。 “先砸鸡rou蓉吧，做太极鸡粥没啥诀窍，就得可劲儿砸。” 谢保民拿来一块洗刷干净的猪皮，往桉板上一垫，又拿起几块鸡胸rou，随即把菜刀翻转过来，用刀背的位置开始往鸡rou上砸。 林旭一看，好奇的问道： “这不跟鸡豆花的做法一样吗？” 高大爷说道： “前期的准备工作很相似，但也不完全一样，至于后期……鸡豆花算是学太极鸡粥的钥匙，学会了鸡豆花，才能做这道太极鸡粥。” 这么难吗？ 鸡豆花好歹也是高端清汤类菜品的代表了，没想到在太极鸡粥面前，居然只能算是敲门砖。 林旭顿时打起精神，聚精会神的看了起来。 想知道这道所谓的太极鸡粥，难度究竟有多大…… ———————— 本章5000字，求月票啊兄弟们！