第343章 强哥的死亡冲锋式表白！做法繁琐的银丝鲊汤，鲜！【求月票】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 厨房里。 林旭把绑在鱼身上的稻谷仔细解开。 之前封着的时候，鲜味丝丝缕缕的，不太明显。 此时解开，味道变得浓郁了许多，不仅有鱼的鲜味，同时还有食材发酵的酸味以及酒味。 再配上澹澹的鱼腥味，让人闻一口，精神不由一振。 这……不会就是古人用来做醒酒汤的原因所在吧？ 把稻草拿开，林旭将鱼放进盆里，开始清理表面粘着的糯米。 虽然最近气温不高，但糯米依然发酵了，跟刚蒸好的相比，这些糯米有了酒味和酸味，而且黏性更高，湿度也更大。 小心的把糯米扒拉下来，鱼身显现了出来。 鲜味和腥味变得更加浓郁，酸味和酒味减少了一些，但也不是没有。 整条鱼看起来跟现杀的好像没什么区别，只不过rou好像缩水了一些，不再有弹性，而且鱼身软软的，没有现杀的鲤鱼那么挺直。 林旭检查一遍，感觉像是鱼rou中水分减少造成的。 当时腌制的时候，鱼身表面涂抹了一层食盐，食盐具有很强的脱水性，鱼rou中的水分应该就是这样被杀出去的。 鱼身表面的糯米扒拉干净后，林旭又将鱼肚子里塞的糯米扒拉了出来。 古代人吃鲊，要么生吃，要么烤一下再吃。 林旭不敢生吃，他过不去心里那道坎，不过烤着吃，这个倒是可以试试。 他将鱼的后半截连带鱼尾巴切下来，鱼皮表面打上一些花刀，再喷一些高度白酒，然后送到烤箱中进行烤制。 “嚯，这鱼rou够白的啊。” 刚上班的朱勇围着林旭切剩下的鱼身看了看，断口处的鱼rou并没有出现腌制特有的那种酱色和黄色，反而呈现出了白色。 无防盗小说网 林旭看了两眼，这才明白叫银丝的原因了。 颜色这么白，切成细丝后确实跟银丝很相似。 对于什么东西都要用一堆花团锦簇的词汇来称赞的古代人来说，用银丝称呼鱼丝倒挺写实的，没有夸张。 没多久，烤箱里的鱼尾已经烤得表面金黄。 打开烤箱，一股好闻的鲜香味从里面飘了出来。 这股味道很特别，跟之前烤鱼片的味道有点相似，但香味儿却更浓郁一些，而且还夹杂着一些酒味以及别的气味。 总之，挺好闻的。 用手撕下一条鱼rou送进嘴里，林旭首先品尝到了一股咸香的味道，接着是鱼rou的鲜美滋味。 跟新鲜的烤鱼不同，这种被腌制过的鱼烤制后，口感会变得稍稍劲道。 配上鱼rou的咸香味儿，林旭觉得这玩意儿挺适合用来下酒的。 这么烤一下就能吃，下酒又下饭，加上味道咸香，一小块就能吃一顿……这大概就是明朝落魄文人喜欢吃鲊的原因吧。 便宜、耐放、性价比高……没理由不选择这种美食啊。 今天中午的聚会既然跟鲊有关，那中午用炭火烤一些鱼鲊块吧，让教授学者们尝一下明朝文人的的日常美食。 吃了两块后，林旭觉得咸味越来越重，便没有再吃。 不过来上班的朱勇和魏乾倒是吃得津津有味。 两人将鱼尾上的rou撕成条，再用油饼卷起来吃，咸香的鱼rou配上喧软的油饼，居然挺搭。 来到外面，几位老人已经吃完走了，临走前每人都扫着桌上贴的付款码支付了早餐的费用。 沉宝宝捧着碗咕噜咕噜喝了一大口青菜瘦rou粥，拿起手机给陈燕发了条语音消息： “燕宝燕宝，今天中午店里有一场文人聚会，好像要品尝旭宝做的银丝鲊汤，你可以过来混个脸熟啊，以后公司需要文化人撑场面的时候，也不至于一个人都找不到。” 沉宝宝是欢乐传媒的小股东，虽然从没管过事儿，但这种混脸熟的场合多参与一下是没错的。 而且陈燕老自诩全家学历最高。 那今天就找个高学历扎堆儿的场合让她清醒清醒。 陈燕貌似还没睡醒，好一会儿才回了条睡意惺忪的语音： “行啊，我中午正好去混一顿饭。” 听着陈燕慵懒的声调，沉宝宝夹了块泡萝卜送进嘴里，咯吱咯吱的嚼了两口，按着语音发送按钮回复道： “你还没睡醒啊，那接着睡吧，我继续吃早餐了。” 早餐？ 正缩在被窝里不想动弹的陈燕当即被这两个字给吸引住了。 她坐起来开始穿衣服，打算去店里吃早餐。 而另一边，窦雯静领着公司的摄像师，开车来到店门口，准备开始拍摄姜片糖的做法，继续给这道小吃预热。 上午九点。 西二旗的一幢写字楼中。 提着一罐姜片糖的李强打完卡走进公司。 昨晚他尝了几片老板娘送的姜片糖，觉得挺适合放在办公室吃的，今早出门时，就顺手带上了。 来到技术部的办公区，发现戚盼盼已经到了，正站在办公区入口冷冷的朝自己打量。 很明显，这又是准备找茬挑刺儿呢。 看着她冷冰冰的表情，李强心里一动。 准备试试粤利粤教的方法。 嗯，赶在这位冷面女上司开口前表白，省得再听她的唠叨。 想到这里，他快走几步。 在戚盼盼即将开口时说道： “戚经理，有句话在我心里已经藏了很久，今天我想说出来。” 正准备训斥李强的戚盼盼满脸问号。 什么情况？ 这家伙平时跟个鹌鹑一样，一说话就缩脖子，今天咋像换了个人一样啊？ 她冷冷问道： “什么话？你尽管说。” 走到戚盼盼面前时，李强心里多少有些胆怯。 主要是这位女上司的气场太强，让他有点张不开口。 不过此时已经箭在弦上，加上实在受够了这段时间的唠叨和指责，他双手捧着姜片糖的罐子给自己壮了壮胆，张口说道： “戚经理，我喜欢你，从你来咱公司的第一天起，我就迷上你了。” 里面正在偷偷啃包子的同事们：“！ ！ ！ ！ ！” 我去，什么情况？ 强哥这是被戚经理虐出感情了？ 隔壁办公区的同事们：“！ ！ ！ ！ ！” 哇噻，技术部的二把手和一把手玩这么大吗？ 而当事人戚盼盼，更是被李强这一手给搞懵逼了，完全没想到这狗东西居然会这么说。 她四处一看，发现周围的同事都一副看热闹的架势，忍不住抬起高跟鞋在李强脚上踩了一下： “你神经病啊！ ！ ” 说完夺过李强手中的罐子去了自己的办公室。 李强：？？？？？？ 你骂就骂，踩就踩，你干嘛抢我零食呢？ 那不是给你的啊！ 他有心去要回来，但此时技术部的同事已经开始起哄，李强那几位室友更是激动得踩在椅子上鼓掌打呼哨。 对于枯燥的程序员来说，这场面简直太刺激了。 李强冲大家挥挥手： “干活儿干活儿，别看热闹了。” 回到座位上后，没有时刻被人盯着挑刺的感觉真是爽。 但最后把零食夺走是怎么回事？ 他摁了下电脑的开机键，随即拿着手机，点开【林记美食高端VIP客户群】，在里面哒哒哒的发了条消息： “兄弟们，刚刚我表白了。” 原本死寂的群顿时像摁下开机键的电脑一样，启动了。 耿乐乐：看到消息我啪的一下就点进来了，很快啊！ 粤利粤：强哥你太勇了，战况如何？ 曾晓琪：刚上班就冲人家表白，不会甩了你一巴掌吧？ 窦雯静：快说快说，真好奇你的同事们是什么反应。 沉宝宝：小板凳已经备好，强哥加油！ …… 大家你一言我一语的说着，就连平时潜水的沉大叔都冒泡说了句小强好样的，也不知道是夸李强脸皮厚，还是感叹他被人一忽悠就敢来真的。 李强四处看了看，这才在群里发了条消息： “我表白过后，她骂我神经病，然后用高跟鞋踩了我一脚。” 大家一看这消息，顿时叹了口气。 被粤利粤忽悠瘸的傻小子啊，这种情况下表白怎么可能成功呢？ 不过李强昨天的诉求也是不让那位经理找麻烦，今天过后，估计不会找麻烦了，这也算是得偿所愿。 大家正在安慰不要灰心时，李强又发了条消息： “踩完又把我拿的姜片糖给抢走了……你们说，这算怎么回事？” 众人：？？？？？？ 妈耶，事情居然还有这种转机？ 这事情立马吸引了狗头军师陈燕的注意，她哒哒哒的在群里说道： “看来事情越来越有意思了啊。” 曾晓琪发了个加油的表情包： “拒绝了，但又没完全拒绝，这要用一句成语形容，那就是——” 她本想让人接一句柳暗花明之类的的成语呢。 这样也显得大家很默契。 结果耿乐乐来了一句： “贼不走空！” 众人：“……” 你能不能别乱用成语了啊喂！ 见群友们给不出什么有建设性的意见，李强只得先研究跳槽的事儿。 他用个人邮箱给好几家公司和猎头分别发去邮件，又在微信上给节前旁敲侧击打听自己要不要跳槽的同行发了消息。 一通忙活后，邮箱和微信上的回复就叮叮冬冬的来了。 李强收起心思，开始认真查看这些回复，准备从里面筛选出一家比较适合自己的公司，一切谈妥后，就递交辞呈。 店里。 把姜片糖的做法拍完，也差不多该准备午饭了。 昨天刚请了一桌旅游相关的人士，没想到今天又要来一桌文化人。 林记美食的客人越来越高端了啊。 林旭感叹一句，随即拿着两条裹着稻草的腌鱼放在工作台上，拆解开，将表面的熟糯米全都去掉，再用清水清洗一遍。 这样能够减少鱼的咸味，同时也能让卖相更好。 接着擦干表面水分，把鱼rou从鱼身上剔下来，去掉肋刺，这样就获得了四块鱼rou。 将其中两块鱼切成半厘米左右的片，切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制，利用果木炭将鱼rou的鲜味慢慢炙烤出来。 至于剩下两块，就正式开始做银丝鲊汤。 做这道汤菜只需要用鱼rou，鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红rou部分都需要剔下来。 经过腌制后，鱼rou发紧，去皮的步骤变得稍稍有些困难。 不过借助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能将鱼皮搞定。 接着再去掉多余的红rou，就获得了两块雪白的鱼rou。 鱼rou虽然还有水分，但比鲜鱼瓷实多了，这样的质地能够让鱼rou切成更薄的片，更细的丝。 “挑战刀工的时候到了！” 不管切丝切片用的基础刀工，还是各种花刀的花刀刀法，林旭都已经达到了卓越级，其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。 这样的刀工让林旭很是自信。 他拿着菜刀先把鱼rou修整成一块标准的长方体。 虽然有点浪费食材，但能够把鱼rou切成长短一致的细丝，做出来的汤羹会更漂亮。 没多久，两块鱼rou就被他做成了十五厘米长，十厘米宽，一厘米厚的扁平长方体。 做好后拿起菜刀，开始切丝。 先把鱼rou全部切成十厘米长的鱼片。 鱼片非常薄，近乎透明，切好后调整一下角度，随即再切成细丝。 这跟切粉蒸银丝很相似，不过那是萝卜丝，这是鱼丝。 切好后盛到盆里，开始制作。 锅里加入高汤，再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里，大火熬煮，把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。 熬煮二十分钟，打去料渣。 此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味，甚至还有一点点发酵的酸香。 这会儿的汤已经不需要再额外调味，光鱼皮等食材的咸味就足够了。 把锅里的汤倒出来一半，剩下一半重新烧开，倒入切好的鱼丝，在锅里稍稍烫一下后，用密漏重新打出来。 锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说，是直接倒掉的。 这也是古代只有大户人家才这么做汤，而小门小户都直接烤一下吃的原因。 做汤的话真是浪费。 哪怕从现代人的角度来说呢，烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。 所以林旭打算等会儿下点其它食材，做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤，用其它食材中和一下汤里的咸味，这不比倒掉强？ 把锅里的汤倒到一个空盆中，再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里，加入烫好的鱼丝，小火熬开。 接着勾入水淀粉，让汤汁变得粘稠。 最后调入一点点白胡椒粉，这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。 汤汁浓白，里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。 这样的色泽和卖相，让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜…… “嘿，这汤越看越像文思豆腐啊，老板，你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的？” 庄一舟有些好奇，觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。 这个问题还真把林旭给问住了。 在明朝时期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地区文人雅士的心头好。 而当时的银丝鲊汤，却上不了席面，也就充当个大户人家的早餐或点心，算不得什么高端美食。 两道美食是不是同一源头林旭不知道，但做法上肯定相互借鉴过。 放入胡椒粉后，关火出锅。 林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中，在重力作用下，形成了从中间向四周放射的状态，看起来跟菊花很相似。 端着这道汤来到楼上，小包房门口的服务员敲敲门，随即把门推开，林旭直接走了进去： “各位，银丝鲊汤来了。” 一听这话，许教授和一个比他年轻十来岁的中年男子赶紧站了起来，想看看无数文人墨客称赞过的汤羹到底是什么样子。 当看到盆中的雏菊造型时，那位中年人忍不住赞叹一声： “怪不得陆游写鲊有关的诗都把鲊比作花呢，这卖相确实漂亮，当浮一大白啊！” 许教授就起身对林旭说道： “小林，来，我给你介绍一下，这位就是北大中文现任的首席教授任崇墨，旁边是他爱人，中文研究所的田清澜教授，这位是……” 今天到场的文人雅士，男女都有，全是在中文或者文学领域的权威人物。 林旭太忙顾不上这些，就交给了大姨子负责招待。 陈燕是中文硕士，她上大学时的中文教授，就是其中几位教授的学生，所以跟这些老教授们越聊越投机。 许教授每介绍一个人，林旭就端着盛着黄酒的酒杯敬一个。 好在今天喝的是烫过的花凋，虽然酒香四溢，但度数却不高。 林旭敬了一圈后，陈燕起身开始给大家盛汤。 “这可是古文中经常出现的鲊汤啊，没想到有生之年居然能喝到。” “感谢林老板，汤还没喝，就闻到了鲜香味。” “不愧是无数文人墨客吹捧过的汤羹，卖相就是雅致。” “谁能想到这里面头发丝儿一样的细丝，居然是鱼rou切成的呢？” “林老板，好手艺啊！” “……” 林旭笑着说道： “您几位要是喜欢喝，还请常来啊。” 别看这些教授们衣着朴素，但每个人都是圈内的权威人物，可能无意中一句话，就能给林记带来不少生意。 陈燕一碗碗给大家盛，轮到田清澜时，她笑嘻嘻的说道： “田教授，不知道为什么，我一见您就觉得特亲切。” 田清澜满脸笑意： “我见你也是这样，昨天你开车让我先走时，我还说这谁家的姑娘啊，长得好看心又善良，太招人喜欢了。” 一席话说得陈总喜笑颜开。 林旭没多打搅大家，又说了几句客气话便告辞离开。 来到厨房，他刚要把之前盛出来的鱼鲊汤加点高汤熬一下煮面吃，却发现魏乾他们围着那盆汤，正你勺我一勺的在品尝呢。 “林旭你来得正好，这汤咋做的啊？也太鲜了吧？” “就是，又鲜又香，简直无法形容。” “从没想到用糯米饭和稻草把鱼包裹起来，还能获得这种美味呢。” “不行我得再来一口，跟我舅舅学了那么多水产类菜品，原本以为已经没有鱼汤能打动我了，没想到这道汤愣是馋得我直流口水。” “……” 林旭满脸诧异的看着几位主厨。 道理我都懂，但你们不觉得很咸吗？ 本该扔掉的废汤都这么受欢迎，那刚刚端楼上那份，得鲜美到什么地步啊？ ———————— 本章5400字，求月票啊兄弟们！