第344章 不愧是被古人写诗赞叹的美味啊！鱼鲊的批量做法！【求月票】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 楼上包房里。 等陈燕把所有人的银丝鲊汤全都盛好后，大家这才端起碗，用小勺子舀起一小勺送进嘴里。 然后，所有人都愣住了。 “这味道，这口感，不愧是银丝鲊汤啊！” “一口下去，仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。” “也难怪唐宋那些大家不断的写诗赞美呢。” “这鲜美的滋味，确实值得写诗写文章赞叹。” “尝了这口汤，总算明白孙月娥为什么会抱怨了，这里面头发丝儿一样的鱼丝得一刀一刀切出来，得多费劲啊。” “这家店的老板真是好手艺！” “……” 赞叹声不绝于耳，大家又品尝两口，话题从银丝鲊汤转到了鲊上。 任崇墨说道： “唐朝时候，鲊是王公贵族享用的美食，当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到，诗句中多见奉承；宋朝就成了文人雅士的专享，多用鲊来形容心情，到了元明年代，成了落魄书生的专享，可见美食一直是自上而下发展的。” 耿立山一针见血的点评道： “王公贵族都是暂时的，文人雅士也逃不过时局动荡，只有流落到民间，美食才能得以流传。” 许教授问道： “立山先生是美食大家，这道鲊汤确实是失传餐品吗？” 耿立山尝了口汤，点头说道： “银丝鲊汤确实已经失传，这道汤需要用高汤烹制，光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。” id=wzsy> 见大家有些疑惑，耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。 基本上两湖两广以及云贵川地区，都有用鲊保存食材的传统。 不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变，跟书中记载的完全不同。 美食嘛，一直都在向前发展的。 八十年代那会儿，谁能想到川菜会在短短几十年内，从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢？ 楼下厨房里，原本打算把汤废物利用一下的林旭，看着空空如也的汤盆笑着说道： “这是涮鱼丝的汤，你们不觉得咸吗？” 魏乾说道： “咸是咸了点，但好喝啊！” “回头再做几条鱼呗，这吃着挺过瘾的。” “就是，这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了，有典故味道也好，顾客们肯定抢着想尝尝味道。” 林旭说道： “现在不是做鱼鲊的好时节，需要到农历四五月份用荷叶做，那个味道才更香呢。” 说完，他冲车仔吩咐道： “回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧，用这几种鱼再做点鱼鲊。” “好嘞老板。” 吩咐完这事儿，林旭离开厨房，去了烤鸭炉那边。 打开烤炉的门，一股好闻的鲜香味立马飘了出来。 “哇，里面烤了什么呀，味道好好闻。” 林旭扭脸，看到沉宝宝在身后，便说道： “我切了一些腌鱼，用微火烘烤了半个小时，现在看看咋样了，你想尝尝吗？” “当然想啦，我刚刚都没吃午饭，就想尝尝你的手艺呢，看我多支持你的工作，你是不是要嘉奖一下？” 林旭笑着将烤架上吊着的烤网端了出来。 上面原本铺着的白色鱼片，此时全都被烤成了金黄色，散发着迷人的香味，这味道有鱼rou的鲜味，也有发酵后特有的咸香味。 总之，很好闻，也很馋人。 他捏起一片吹了吹，撕下一条送进了嘴里。 经过炭火烤制后，鱼rou的口感更加劲道了，但又不像鱼干那样毫无水分，而是劲道中带着些许鲜嫩。 鲜嫩中又带着腌鱼特有的咸鲜。 这种味道再加上果木炭烤制后带来的特殊芬芳，使得鱼rou的口感和味道都达到了一种很曼妙的境界。 好吃！ 他又撕下一块，刚要再尝尝味道，却被沉宝宝给抢了去。 “小心点，烫。” “哇，好吃好吃，这鱼烤一下居然这么美味啊，又香又鲜又劲道，感觉比小鱼干还美味呢。” 这就是发酵的好处。 能够让食材获得更加纯粹的鲜味。 沉宝宝吃完一条后将林旭手中这块拿了过去： “吃得我好想嚯啤酒……连我都想喝酒，别人肯定会更想了，旭宝，要不咱在店里上新吧，这么烤一盘，就叫古法烤鱼，你觉得咋样？” 林旭原本想说别捣乱了。 但转念一想，店里确实缺少一种烤制类的下酒菜。 这种鱼鲊的制作不算太麻烦，完全可以批量生产。 比如把鱼用糯米饭包裹起来，再弄个大号的竹篓，一层鱼一层稻草的放进去，再放到一个温暖的地方，几天后鱼鲊就正式做好。 完全能供应店里的使用。 想到这里，林旭搂着沉宝宝亲了一口： “谢谢你的提醒，下午我就开始做鱼鲊，等做好了咱就在店里开卖，这种鱼是餐饮中的一个空白，咱没理由不挣这钱。” 说完，他便提着烤盘去了厨房，准备装一盘送到楼上，顺便让大家都尝尝。 正在吃鱼的沉宝宝：？？？？？ “你给我站住！亲完我就跑，你跑得了吗？” 这丫头凑过来，愣是搂着脖子亲了两下，这才放过了哭笑不得的林旭。 烤好的鱼收缩，加上鱼身体的构造问题，形成了一个个逗号的造型，林旭将这些鱼rou摆放在盘子里，逗号的尖朝外，鱼rou在里面，形成一个火轮的造型。 最后切几片白萝卜，做成兰花的造型摆在盘子中间，简单做了造型，就让服务员上菜去了。 至于剩下的，直接分成两份，一份留在厨房让大家品尝，另一份则端出去，给想嚯啤酒的沉宝宝品尝。 顺便也让舒云她们尝尝，毕竟以后要上这种古法烤鱼了嘛，让大家都品尝一下，方便给顾客们介绍。 楼上包房里。 正在喝酒的教授们见到端上来的烤鱼鲊，兴致完全被调动了起来。 田清澜尝了一口笑着说道： “怪不得王维在诗句中说‘江乡鲭鲊不寄来，秦人汤饼那堪许’，之前读的时候总是好奇，究竟多美味的鱼鲊，才会让老陕吃不下面条，今天一尝才知道，味道确实咸香美味，吃惯了还真离不开呢。” 许教授端着花凋酒抿了一口： “唐朝人对鱼鲊真是爱到了骨子里，比如皮日休就写过‘竹叶饮为甘露色，莲花鲊作rou芝香’的诗句，白居易也写过‘就荷叶上包鱼鲊，当石渠中浸酒瓶’，听起来就好惬意。” 任崇墨说道： “大夏天的用荷叶盛着烤鱼，配上水渠中的冰镇酒，确实很惬意。不过我更喜欢马致远在《南吕·金字经》中写的‘絮飞飘白雪，鲊香荷叶风’，柳絮漫天飞的时节，一个落魄文人提着刚买的鲊回家吃饭，那轻快的心情跃然纸上。” 听着大家对古诗词这么信手拈来，坐在门口的陈燕觉得自己读了个假硕士。 教授们的知识真够渊博的啊，连一些冷门诗词都记这么清楚。 然而，渊博的是他们，我只觉得好吃……陈总咬了一口烤鱼，越吃越觉得美味，尤其是那劲道的口感和表面的焦香味，让人不由自主就想端起酒杯抿一口。 可惜小警察出差还没回来，不然端一盘摆餐桌上，他肯定吃得满嘴流油。 也不知道他出差忙什么……快回来吧，还等着向你自首呢，再不回来我可就畏罪潜逃了呀！ 正胡思乱想着，旁边的田清澜说道： “小陈要是喜欢这种场合，以后聚会还喊上你，现在的年轻人肯学这些的不多了，都喜欢快餐文化，传统文化忘得一干二净。” 我也忘了一干二净呀……陈燕笑着说道： “好啊好啊，不会打搅大家吧？” “不会不会，我们巴不得有越来越多的年轻人参与这种聊天呢。” 丈夫自打不能开讲座就闲了下来，而一闲就生闷气，田清澜觉得要是能请一群年轻人经常聊天，应该会好很多。 陈燕见田清澜碗中的银丝鲊汤已经喝完，就起身帮她又盛了一碗。 把这位头发花白的教授高兴坏了： “谢谢小陈，今天真没想到，居然有饭店能做出历史上的汤羹，这味道，确实好。” 陈燕笑了笑： “做菜方面，连钓鱼台的国宴总厨都佩服我妹夫，回头您不忙了我带您来吃店里的员工餐，店里所有卖的菜品，都是从员工餐中挑选出来的。” 田清澜一听就有些期待： “好啊，那我这老太婆就厚着脸皮跟着你蹭吃蹭喝了啊。” “啥老太婆啊，田教授您年轻着呢。” 两人越聊越投机。 而远在千里之外的沿海小城，任杰静静地躺在医院的病床上，打着点滴。 手臂的伤不是很严重，但也做了个小手术进行了处理，另外身上还有几次摔倒后造成软组织挫伤，所以隋福生就让他在医院躺着。 剩下的审讯等工作不用任杰参与，安心养伤顺便等着领嘉奖就行。 正无聊着，隋福生端着一个餐盘推门走了进来。 他眼上满是血丝，但精神头却很好： “小杰你立大功了啊，集装箱门口那个被你打伤的人，是活跃在中部地区的通缉犯，身上背着十来条人命，这次跟绑架犯准备结伴出海偷渡，没想到全折在你小子手里了。” 隋福生高兴坏了。 带的徒弟不仅成功抓到了绑架犯，还捎带手抓了个背着十来条人命的通缉犯。 更难能可贵的是，俩人都活着没死，这边准备做个初步治疗后就正式开始审讯，看还能不能挖出别的桉子。 海淀支队早上接到信之后，立马又派了一队人马前来支援，准备往下深挖。 而任杰单人擒获两个凶犯的事情也已经报告上去，嘉奖已是板上钉钉。 把病床升起来，再放上小桌板，隋福生将餐盘摆上去，笑着说道： “人家不是说吃啥补啥嘛，特意让医院食堂给你做的可乐鸡翅和黄豆炖猪手，都是补手的，赶紧趁热吃吧。” 任杰笑了笑，用快子夹着鸡翅吃了一口，好奇的问道： “为什么我击倒绑架犯时，那个通缉犯没出现呢？要当时在门口给我一枪，我估计就直接落地成盒了。” “那俩人也彼此不信任，都想弄死对方黑吃黑呢，所以让你捡了个便宜。” 聊完了公事，任杰再次惆怅起来： “队长，你说我爸妈要是真不接受小帮厨该咋办啊？她不是京城人，没学历，我看年龄也至少二十七八了，就长得好……你说我爸妈会不会觉得我很肤浅？” 隋福生笑着说道： “你还是先看看人家嫌不嫌弃你是个刑警再说吧……而且你跟父母说不通，不代表她也不行，说不定比你跟你爸妈关系还亲密呢，赶紧吃，好好休养，别回头嘉奖时还吊着胳膊。” 中午十二点半。 所有人都按部就班的忙着工作学习时，林旭的个人账号突然更新了一条视频，标题起得很诱人： 《说多喝热水被嫌弃？那你试试这罐小零嘴，让你的心上人温暖一冬天！》 动态刚更新出来，网友们就蜂拥而至。 “什么鬼，某红书的暖她一整天热度刚过，林老板这就来了个暖她一冬天吗？” “破桉了，这是取暖器的软广！” “我就想知道墩墩有没有出镜，没出镜的话，我打算给林老板寄点土特产。” “加一个，我也寄，作为一个墩墩粉，才不喜欢什么美食呢” “好想看到墩墩弹钢琴的场面啊，到时候让我家猫多看几遍，说不定就觉醒异能了……嘿嘿，是时候让宠物们卷起来了。” “好家伙，楼上这格局一下子打开了。” “……” 还没看视频，沙凋网友们就在评论区活跃了起来。 点开视频，大家这才发现，里面居然姜片糖的详细做法。 “靠，这是我的最爱啊！” “最爱姜片糖了，就问在店里上不上新？” “我倒是希望林老板能开个网店，照顾一下外地的粉丝们，我们真没法一趟趟的往京城跑啊。” “对对对，林老板开一家网店吧，哪怕不包邮也行。” 店里。 站在服务台前喂墩墩吃鸭胸rou的林旭，听完舒云的反馈笑着说道： “开网店这种事儿不能着急，咱所有零食都是自制的，没有任何添加剂，经过快递邮寄后，不定会变成什么样呢。” 现在天冷还好说，要是夏天，快递货柜车里的温度那么高，说不定就霉变了。 而且店里的产能有限，还是先紧着线下的顾客吧。 至于网店什么的，以后有能力了再摆弄也不迟。 今天的鸭rou是庄一舟做的，将鸭胸脯切成薄片放锅里烫一下就出锅。 rou比较嫩，水分也足。 墩墩吃得很开心，吃几口就跑到林旭这边蹭几下，一副很开心的样子。 舒云听了林旭的话后给窦雯静发了条消息： “老板说食品安全方面没保证，暂时不上，你让运营部的人发通告吧。” 正说着，市场上的鱼贩子来送鱼了。 “你好林老板，按照你的要求，一共弄了八十条四、五斤重的鲤鱼，还有竹篓和稻草，也都帮你捎来了……这是准备做啥好吃的吗？” 林旭揉揉墩墩的大脑袋笑着说道： “准备腌点儿鱼做烤鱼，估计得到下周才能好，到时候我给你发微信请你吃，保证你在别的地方没吃过。” “哟，那我可得好好尝尝。” 没多久，车仔拖着平板车从电梯中走了出来。 见到林旭，他说道： “老板，糯米饭都蒸上了，之前你从鱼身上扒下来那些需要扔掉吗？” “不用，等会儿掺到新糯米中，能够加快霉菌的生成。” 车仔和鱼贩子七手八脚的将鱼全都到厨房，随即又将竹篓和一捆捆的稻草运上去。 等全部弄好，墩墩也吃完了鸭rou，这会儿正蹲在服务台上认真的洗脸呢。 林旭也没打扰它，端着盘子去了楼上。 用清洗剂洗干净后放在一个专门装墩墩餐具的柜子里，然后来到厨房，看着地上大铁盘里那整整好几盆的大鱼说道： “不忙的，没活儿的，都过来杀鱼，所有鲤鱼的鱼鳞、鱼鳔、鱼籽、鱼肝、鱼肠等，都分门别类装好。” 平时宰杀一两条鱼的时候，这些内脏和鱼鳞要不要无所谓。 但这么多鱼，再扔的话就真是暴殄天物了。 都是顶好的食材，都能拿来卖钱。 马志强走过来，挽起袖子就开始杀鱼。 他边忙活边问道： “老板，这些鱼鳞都准备做成麻辣鱼鳞吗？” 林旭摇了摇头： “不，做鱼鳞冻，天冷了，该做点各种冻，丰富一下店里的凉菜了。” 鱼鳞冻？ 大家已经就来了兴趣。 据说鱼鳞冻是比猪皮冻、牛筋冻、鸡脚冻更细腻美味的菜品，没想到老板要做这道菜，那不是有口福了嘛。 林旭说完，拿着手机给舒云发了条消息： “通知下去，今天下去在店里限时上新一些菜品，分别是水煮鱼鳔、油淋鱼肝、爆炒鱼肠、干锅鱼籽……” 舒云看得直咽口水： “好的老板，我这就开始在顾客群里发消息！” ———————— 才发现月票过一千了，又欠一章加更，现在欠【萌吃嚯】两章加更，月票一章加更，一共三章哈，等我买的降噪耳机到了之后就开始着手加更，大家稍安勿躁，绝不会食言的。今天是双倍月票的最后一天，大家月票走起啊！