第250章 天王盖地虎，小鸡儿炖蘑菇！老板，多加点粉条子啊！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第250章天王盖地虎，小鸡儿炖蘑菇！老板，多加点粉条子啊！【求订阅】“哎哟，做得可真漂亮，跟花儿一样。” “没想到冬瓜还能这么做呢。” “淑珍，等会儿你女婿来了可得让他说说做法啊，光这道菜的卖相也值得试试，我都不舍得吃了。” “拍完照了吗？拍完就开始吃吧，别等凉了。” “……” 包房里，韩淑珍的闺蜜们，看着桌上刚端上来的冬瓜酿鸡胸，顿时赞不绝口。 从没想过菜市场上不起眼的冬瓜居然可以漂亮到这种地步。 而且做法应该还很简单。 因为从林旭离开到菜端上桌也没用多长时间。 终于，等所有人拍完照片，韩淑珍夹起一个冬瓜卷放在自己碗中，咬一口尝了尝。 冬瓜软嫩，清香的味道中夹杂着虾皮的鲜味，还有蒸鱼豉油的豉香，多种鲜味混合在一起，让人有种吃海鲜的感觉。 而后味中的一丝丝鲜辣，则有意无意的撩拨着胃口。 让人的食欲不自觉就会增加不少。 尝过冬瓜后她又尝了尝里面酿的rou馅，鸡胸rou本来是有点柴的，但融合了浇汁的鲜味和冬瓜的清香后，rou馅居然也变得鲜美了不少。 真美味啊！ 除了美味之外，最重要的是吃着没有负罪感。 因为用的是几乎没有热量的冬瓜和低脂的鸡胸rou烹制而成，别说长rou了，吃多了甚至还会掉秤。 “连一丝油花都没有，居然还能这么好吃，这手艺真是绝了。” “对啊，知道不会太差，但完全没想到冬瓜居然能好吃到这种地步。” “真是化腐朽为神奇的厨艺啊！” “等会儿说啥也得学学，这简直太棒了！” 听着大家的夸奖，韩淑珍脸上的笑容就没停过。 刚才让林旭做的时候，她也就是抱着试试的心态，哪怕不行也没什么，结果没想到女婿给了自己这么大的惊喜。 卖相好看，味道好吃，还低脂健康。 这简直就是理想中的美食啊。 以前别人夸孩子有孝心时候自己只能礼貌微笑，现在总算可以扬眉吐气一波了。 这让韩主任比吃到低脂健康的美食都开心。 而另一边的包房中。 原本表示已经吃得差不多的陈百万等人，见到突然端上来的冬瓜酿鸡胸，也都露出“居然可以做这么漂亮”的震惊表情。 吴可欣第一时间掏出手机拍了张照片，打算问问林旭做法，下次直播复刻一下，努力摘掉翻车女王的帽子。 “这是老板特意给大家准备的低脂低卡美食，用的食材是冬瓜和鸡胸rou，大家可以放心吃，不会长rou的。” 三楼包房的领班也很会说。 知道大家最想听什么，特意把这道菜的特点给说了出来。 低脂？低卡？不长rou？ 这些词像巨锤一样狠狠地撞击着众人的心灵。 沈宝宝装模作样的站起来，率先夹了一筷子放进了自己碗中: “你们接着拍，我先尝尝咸淡。” 她这一带头，其他人也跟着抢了起来。 尝了一口之后，众人忍不住感叹起冬瓜酿鸡胸的味道和口感。 不得不说，浇汁中的小米辣放得很到位，不仅把菜品点缀很漂亮，还让鲜美的冬瓜多了一丝开胃的辣味。 “下次再录节目，我一定要让林老板把这道菜拍出来。” 从坐下来吃饭到现在，曾晓琪几乎每尝一道菜，就想让林旭在节目中录制一遍。 从刚开始的经典冷盘姜汁莲藕，再到压猪头和水晶肘子，亦或者是几道经典的水煮类菜品，她都很心动。 没办法，林旭的手艺太棒了。 哪怕没有小龙虾呢，依然让她吃得停不下来。 现在吃到这道冬瓜酿鸡胸，下期节目菜品再次 1。 这位美女主持人甚至都想学一下了。 学会之后每天做一份，用这种好看好吃低脂低卡的菜品来犒劳自己一天的努力，不比点外卖强？ 厨房里。 林旭刚回来，负责采购的车仔便说道: “老板，烤全羊用的肥羊九点左右能送到，不耽误腌制吧？” “不耽误。” 三只烤全羊都是明晚才用的，而羊rou的腌制十二小时就可以，时间上很充足，完全不用担心腌不到位。 车仔又说道: “黄老板发消息说，明天下午会有一批在山里散养的鸡送到京城来，问咱要不要。” 山里的散养鸡？ 林旭想起前两天抽到的小鸡炖蘑菇，好奇的问道: “榛蘑和土豆粉条都买了吗？” “买了买了，榛蘑买的特等品，没有根的那种，黄老板说要不好吃就把他的脑袋摘下来给咱当球踢。” 林旭:“……” 那玩意儿血丝呼啦的咋踢啊。 老黄明知道自己不能这样，所以才敢这么说吧？ 这要换成喜欢找乐子的师兄和戴总厨，怕不得往死里蹂躏他。 “既然有榛蘑和土豆粉，那就要点吧，明天傍晚咱做小鸡炖蘑菇吃，量别太少啊，不能不够吃。” “好嘞！” 吩咐完买鸡的事儿，林旭从冷库中将剩下的蹄筋冻全都拿了出来。 先切成条，再切成片，最后放进打包餐盒中。 一盒盒蹄筋冻装好，放进打包袋中，里面再放入一次性餐具和一小盒特意调制的蘸料，给各位女士准备的特殊伴手礼就做好了。 原本他想让车仔再进点蹄筋呢。 但算了下成本又觉得不太合适，因为同样的效果，猪皮可比蹄筋便宜多了。 而且相对于蹄筋来说，猪皮还能做成颜值不低于水晶肘子的水晶皮冻。 所以还是换成猪皮吧。 想到这里他冲车仔吩咐道: “这两天进猪皮的时候多进几箱啊，我准备做点水晶皮冻试试。” 嗯，不光要做，沈宝宝和大姨子甚至还要学。 这俩人要是学会的话，估计跟上次做水果酪一样，会拼了命的享受烹制美食的过程，到时候猪皮的用量会直线上升。 所以得多备点，免得影响了店里的正常使用。 第二天傍晚。 羊rou在烤炉中慢慢转动的时候，黄老板也将店里订购的散养鸡送了过来。 “林老板，你上烤全羊了居然也不说一声，等会儿我得定一只，请你师兄他们来这里搓一顿。” 老黄今年五十多岁，作为京城多家酒楼饭店的高端食材供应商，他对稳定客户群体有着自己的心得。 比如现在，听说店里有烤全羊之后，他立马订购了一只。 打算用这只烤全羊宴请钓鱼台的一众总厨们。 这样既支持了林记的生意，同时也能维护和钓鱼台总厨们的关系，一箭双雕了属于是。 林旭说道: “没问题，明天晚上给你留好。” 黄老板送来了好几只山里散养的小公鸡，大概七八个月左右，個头虽然不算特别大，但都很匀实。 这说明鸡不是速成的。 从袋子拿出来，鸡身上还是温热的，这说明刚宰杀好就送了过来。 将这些鸡放进水中浸泡一下，洗掉多余的血水，顺便将不容易收拾干净的鸡爪、鸡冠、鸡脖等部位再重新清理一下。 趁着浸泡鸡rou，用温水泡一些土豆粉条。 东北的炖菜中，基本上都能咕嘟点粉条进去，这既能吸收汤汁，同时也能让锅里的食材更加丰富。 今天泡的粉条有点多，因为听说下午吃小鸡炖蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭，还特意交代林旭多放点粉条。 用她的话说就是: “没有粉条子的小鸡炖蘑菇根本吃不出东北味儿！” 土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。 榛蘑是一种东北特产的蘑菇，一般会做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶树菇有些相似。 但就味道来说，比茶树菇更鲜美。 在东北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立马能跃升一个台阶。 把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。 在抓洗的时候，一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了，这是榛蘑中的鲜味物质，洗掉的话，炖出来的小鸡味道就会差一些。 把榛蘑控干水后，重新放进盆里，用温水泡着。 忙完这些，鸡也浸泡得差不多了。 林旭从水中捞出来，放在菜板上开始斩块。 做小鸡炖蘑菇，鸡块不能太小了，不然体现不出东北人的豪气，反而透露出一股小家子气。 但太大也不行，太大了不容易熟透。 一般情况下，斩切成核桃大小就正合适。 先切掉鸡脖子和鸡头，斩切之后放进盆里，再将鸡身顺着脊背剁开，把鸡分成均匀的两瓣，最后全部斩切成均匀的rou块。 切好后再切点大片的生姜和葱段，准备几颗八角，做小鸡炖蘑菇所需要的食材就准备好了。 正准备做，魏乾凑了过来。 他好奇的问道: “林旭，做小鸡炖蘑菇非得放榛蘑吗？一般的香菇行不行？” “行的，自己吃没那么讲究，放香菇完全可以。” “那没有土豆粉条，能不能换成土豆块儿？” “也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块，这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。” 一旁的马志强附和着说道: “要是土豆块切大点儿，鸡块儿也大一点，炖好后再煮点裤带面，就是西北有名的大盘鸡了。” 魏乾:？？？？？？ 你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？ 林旭拿着一口大铁锅放在灶上，准备开始烹制这道东北菜。 之所以用铁锅，是因为今天的菜量有点大，一般的炒菜锅根本盛不下。 另外做东北炖菜，不用大铁锅总觉得做出来不正宗。 锅里倒入东北地区比较流行的豆油，油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味，接着将灶上的火调到最大，倒入剁好的鸡块。 小鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似，烹制的时候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。 这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。 假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。 而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。 这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡rou中的异味随着rou中的水蒸气挥发出去。 一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的cao作。 “我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。” 魏乾看着林旭的cao作，顿时像学者一样分析了起来。 他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑菇跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。 当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹入了料酒，等酒气挥发后，再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。 重新把锅里的鸡rou翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在鸡块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。 盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。 今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过鸡块。 接着盖上锅盖，开始炖煮。 这种散养的鸡跟养鸡场的速生鸡不一样，速生鸡的rou质松散，稍微一炖煮就能烂糊，而散养鸡炖半天rou还是紧的。 林旭把灶上的火调成中小火，准备先炖半小时再说。 做小鸡炖蘑菇，粉条不能放太早，不然汤汁被吸收，粉条很容易糊底。 要等到鸡rou炖得差不多，并且准备收汁的时候将泡软的粉条放进去，让粉条把多余的汤汁吸收掉，粉条也正好滑溜劲道。 四十分钟后，鸡rou已经炖得到位。 不用掀锅盖就能闻到榛蘑那特有的鲜香味儿和鸡rou的鲜美。 两者结合在一起，闻着就让人馋得慌。 林旭将泡软的粉条捞出来，里面倒入一些老抽搅拌一下，给粉条上个色，这样看起来更有食欲，然后掀开锅盖，将粉条放入锅中。 大火炖煮。 炖的时候要不断晃动大铁锅，防止锅底的粉条糊底，同时也为了加速水分的蒸发。 等到锅里的汤汁收得只剩一点点，出锅装盆。 红润的鸡块，油亮的粉条，以及吸饱了汤汁而涨发的榛蘑，全都散发着浓郁而诱人的香味。 不愧是东北四大炖啊，这味道真叫一个绝！ 今天的菜量比较大，正好盛了三盆。 刚盛好，宋甜甜就出现在了厨房门口: “老板，好了没？等着吃呢。” 魏乾挑了一盆粉条多的递给了她: “中午是你让多加点粉条吧？这一盆最多，端走吃吧，不够了记得来上面吃啊，我们大概率吃不完。” “好的好的，谢谢魏师傅。” “谢啥谢，来了林记就是一家人，赶紧去吃吧。” 魏乾虽然也是个大块头，但他一身肥rou，跟身材壮硕没啥赘rou的宋甜甜几乎完全相反。 所以见到宋甜甜，魏乾就满脸羡慕。 咱啥时候也能练到这种满身肌rou的地步呢？ 厨房这边准备妥当后，也开始吃晚饭了。 这会儿岳父一家三口和陈燕已经在二楼卡座等着了，见林旭端着一小盆小鸡炖蘑菇过来，沈国富忍不住吸了吸鼻子: “过去都说姑爷登门，小鸡断魂，咱家正好相反，没让姑爷吃过家里养的鸡，反而见天来蹭姑爷的饭。” 林旭笑着说道: “可千万别这么说，您来这儿吃饭是我的荣幸，要是您都不来，说不定人家顾客还觉得饭菜难吃的连自家人都不尝呢。” 他这话一说出口，沈国富高兴地当即就想来一杯白酒。 可惜今天是开车来的，而且昨晚刚因为喝酒被韩主任教训过，所以老沈同志无奈的砸了咂嘴，端着米饭吃了起来。 “哇，这粉条真好吃！” 沈佳悦喜欢吃粉条，林旭刚把盆放下她就夹一筷子粉条放在米饭上，像嗦粉一样把粉条吃了下去。 吃完后再扒拉两口米饭。 那真叫一个过瘾！ 这种铁锅炖出来的菜香味浓郁，粉条放进锅里后，立马吸收大半，所以嗦粉条的时候，鸡rou的香味和榛蘑的鲜味也一并吃进了肚子，让她连呼过瘾。 陈燕原本对这种炖得黑乎乎的菜品没多大兴趣的。 但见表妹吃这么香，便打算尝两块意思一下。 结果一尝不当紧，她立马觉得米盛得少了。 这么香的鸡块，这么滑嫩的粉条，这么鲜美的榛蘑，哪能只吃一碗米饭呢，这要让东北人看到还以为看不起东北菜呢。 嗯，等会儿得再盛一大碗，免得人家说咱地域歧视。 楼下，宋甜甜捧着米饭大口大口的吃着。 老板的手艺真好，这小鸡儿和榛蘑炖得非常到位，土豆粉条也好吃，吸收了汤汁又不失嫩滑。 真像是回到了老家啊！ 不过在这儿也是家，刚刚魏师傅不是说了嘛，进了林记就是一家人了。 一家人就得相互帮衬相互照顾呀！ 那该怎么相互照顾呢？ 想到魏乾一身肥rou，再想想自己在体校里经历过的那些体能训练，宋甜甜突然眼前一亮: “要不，我督促魏乾减肥怎么样？” ———————— 本来写了六千，但觉得不适合又删了一千字的剧情，导致本章只剩下了5000字，求月票啊兄弟们！