第664章 大展身手(求月票)
书迷正在阅读:韩三千苏迎夏全文免费阅读、白宁武惊梦姜月璃全文免费阅读完整版、盛袭、白宁武惊梦姜月璃小说全文免费阅读无弹窗、白宁武惊梦姜月璃的小说免费阅读、流放后,被掉包的福气崽崽回来了、斗罗之被抛弃后,我无敌了、替摄政王养崽后,他来陪我种田了、哎哟喂!包租婆她终于支棱起来了、我靠编草鞋上岸成为大匠师
而陈年也就这件事情解释了好一阵子,可红豆怎么都不愿意相信她是半夜爬起来给陈年打了电话,而且还叫了亲亲老公。 还给了一个亲亲。 “我怎么可能会做这种事情啊,你该不会是在骗我吧?”安红豆表示了质疑。 “真的!也就是我昨天晚上被突然吵醒,没有录音,不然的话肯定要给你录下来的。”陈年在这边说的比真的还真。 “不可能,绝对不可能!”安红豆说什么也不愿意相信。 “反正我没骗你,你昨晚真的是这么说的,我也是早上起来之后才反应过来的。”陈年摆出一副无所谓的架势,反正说了就是说了,你要不信我也没办法给你解释。 就这样安红豆又在那边好好回忆了一阵儿,结果还是什么都没有想起来。 “你真没录音?” “真没有,我要有录音早就给你听了。”陈年说道。 “你最好没有录,不然的话我这里也是有你的黑历史的!”安红豆说道。 这下轮到陈年一头雾水了:“黑历史?什么黑历史?” “呵呵,现在不告诉你,以后等你得罪我你就知道了。”安红豆说完就挂断了电话,留下陈年在这边搞不清楚状况。 “现在这是怎么回事?” “怎么好像谁都有我的把柄?我妈有我小时候的照片,红豆又有我的黑历史,到明天是不是我的裸照都要满世界乱飞了?”陈年看着手机一时间不知道该说什么好。 …… 接下来一段时间,陈年每天在红红饭店不怎么忙的时候都会跑过去帮一下表姐,有时帮忙卖卖货,有时帮忙称一下重。 虽然说他也是第一次作售货员,但有了之前的服务经验,很快就上手了,再加上这里的蛋糕他都熟悉。 就这样过了两三天。 薛宴预定的宴席也要开始准备了,有些食材需要提前准备,所以这些食材陈年也提前让供应商送了过来。 不得不说妙妙巫认识的这个供应商还是有点实力的,发过来的所有食材都是鲜活的,而且很准时,中途没有半点延误。 陈年这边需要先做准备的是佛跳墙,这可是他最近唯一能够把佛跳墙卖出去的机会了。 由于要准备五十人份,所以陈年还特意买了两个大坛子分开来搞,如果用一个的话那就太大了,首先自己的炉子就不够用,其次用那么大坛子里面再装满食材的话,运输也是一件麻烦事,万一中途出了什么问题,坛子碎了,那里面几十万的食材可就泡汤了。 总不能指望薛宴的家人吃从地上捡起来的食物吧? 而且对于佛跳墙来说,到了那个程度的话,最重要的已经不是里面的食材了,而是那一大坛子汤。 在厨房里,其他人正在忙碌着准备中午的食材,陈年则是在准备着佛跳墙。 土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪rou、龙骨、鸡爪……先斩成块,然后下入凉水锅中进行焯水,每隔十分钟陈年会打开盖子撇一下浮沫。 这些都是里面的血水在受热凝固之后所形成的东西。 “师父,这就要开始了吗?” “对,现在已经开始了。”陈年点了点头。 “那为什么要煮这么长时间才撇一下沫子啊,一般来说撇浮沫不是应该随时往出舀吗?”谢玉有些好奇。 “这不仅仅是为了撇去浮沫,等一下这个汤也是要有大用处的,如果开盖太过于频繁就会让汤在熬出来之后滋味不足,不过这一步半个小时就差不多了。” 陈年撇过三次浮沫之后,就用提前准备好的笊篱将食材捞出放入盆中,然后端到凉水 先是用凉水整体冲了好几遍,然后陈年就开始一块rou一块rou的洗了起来。 “需要洗得这么仔细吗?”何海也有些惊讶,虽然师父对于每道菜都很认真,但是认真到这种程度却十分少见。 “是的,在捞出来之后,一定要第一时间把每一块rou都洗干净,不管是鸡rou也好,又或者是猪rou也好都最好不要有半分的残渣在上面,这样再煮出汤来之后才能让汤保持干净。” 到现在,陈年还记得自己在白金之星号上第一次洗rou的时候花了足足一个小时的时间才完成,但后来随着有经验的积累,基本上四十多分钟就足够了。 洗好之后陈年就开始把这些食材都放进提前准备好的瓦罐之中,预备出两份来,分别放入两个瓦罐之内。 而这些食材的比例陈年早就已经烂熟于心了,因为每一种食材里所含的蛋白质以及脂肪都不一样,猪rou放的多了汤就会显得过于油腻,但鸡rou放的多了整体的滋味又会差点意思。 【新章节更新迟缓的问题,在能换源的app上终于有了解决之道,这里下载huanyuanapp.换源app,同时查看本书在多个站点的最新章节。】 越是这种高级的菜在细节之上就越是讲究。 而其他人在这个过程中虽然都在各自忙碌着自己的工作,可还是忍不住总往那边去瞟,因为除了乔招妹之外,其他人也没有见过佛跳墙,而乔招妹就算是有吃过这道菜,但那也是在饭店里吃的,没有见到过具体的步骤流程。 “师父,这个要做好几天吗?那今天要做到什么程度啊?”李挺对此也好奇的不行,先前他是在五星级酒店干过,但那个酒店里可没有佛跳墙这道菜。 “这道菜正常来说的话确实要做好几天的时间,而今天的任务没别的,就是把汤吊出奶白色来,剩下的等到明天再做。” “今天一天的时间就光是吊汤啊?” “是的,这个汤是整个步骤来说最重要的,佛跳墙可以吃里面的名贵食材,但是到了最后,那一口汤的价值可能都要比里面的食材高。”陈年说道。 “不过师父,其实我一直以来都有一个问题,那就是为什么这些汤熬着熬着会变成奶白色,而且有些东西放点油炒一炒之后汤也会变成白色?” 这一下子就说到了陈年的专业领域之内。 “骨头和rou的脂肪在加热的时候会被乳化,也就是乳化反应,当然像是在做上汤娃娃菜时,也需要提前下入一些食材,用油炒一下。 不过植物油也会产生同样的反应就是了,在通过乳化反应之后,油脂会形成稳定的脂肪悬浮在水中,就像是你把糖倒进水里搅拌起来一样,你不管喝到的哪个位置,喝起来都是甜的对吧?” “对。”谢玉点了点头。 “只不过它那个是没有颜色的,而我说的这个被乳化之后的脂肪就是白色的,所以看起来汤也是白色,还有就是加入鲫鱼之后,汤的颜色会更加好看,味道也会更加柔和一些。” 陈年解释完其他人露出恍然大悟的模样:“原来是这样,看见没有小海,人活着就得好好学习,不好好学习你连厨子都干不明白,看看师父重点大学本科学历出来的就是不一样!” 何海听后先是愣了一下,然后又回怼道:“谢哥,那你的学历能比我高到哪儿去?” “我高中啊,你啥学历?” 何海一听这话顿时气馁了下来:“我初中。” “瞧瞧,这不就是差距吗?我可比你多上三年的学呢,而且高中学的东西那叫一个深奥,跟你说了你也不明白!”谢玉一下子就拽了起来。 李挺都不用多问,那是他的堂弟,他自然很清楚李挺的学历其实也就是初中,和何海没什么区别。 “招妹儿,你是什么学历啊?”谢玉又看向了乔招妹。 乔招妹抬头看了一眼谢玉:“我啊,当年学习不好就上了个带专。” 一听这话谢玉顿时不出声了,带专学历确实要比他的高中强。 但谢玉吃了憋,其他人却哈哈大笑。 这时温红霞圆场说道:“说上学什么的,我连小学都没念完,认字和算术还是后来才学会的。” “阿姨,您这不一样的嘛,您那个时代可能从中专出来都能分配工作的,现在的中专出来和我们也没什么区别。”谢玉说道,毕竟在场的人中他的年纪还是要稍微大一点,所以知道一些过去的事情。 “那倒是,不过我小时候家里就穷,别说是中专了连初中都上不起,小学没念完就回家帮忙种地了。”温阿姨说道。 随后他们就这样听着温阿姨和冯红红讲着过去的事情。 在汤炖上之后,陈年手头也就没了别的事儿,所以腾出空来可以做饭。 此时正好是中午,一直忙碌了两个小时之后,在大家都休息之时陈年又开始煎鱼。 热锅凉油,等到油热之后下入鲫鱼,鱼身上的肌rou快速收缩,等到两面煎至金黄之后,陈年就把这些鱼rou下入两个瓦罐之中,继续熬制。 就这样陈年这几天的时间一直都在专注着这两坛佛跳墙,在熬制间隙,陈年也会帮着做一做店里的工作。 但其他人说想要帮忙的时候,陈年还是都拒绝了,倒不是因为看不起这几个徒弟,主要是陈年在现实里是第一次做这个。 他自己倒是有把握,但如果徒弟们上的时候一个不小心把坛子弄坏了,那可就完犊子了。 “等以后的,这次你们先看一看,把大概的步骤记住,下次如果再有人定的话,你们再上手。”陈年说道。 而他们也确实是第一次看到陈年这么小心谨慎的去做一道菜,因此也都没说什么,他们也知道师父并不是那种小气的人。 为了保证成菜的质量,陈年这几天晚上睡觉都没有回家,而是跑出去买了一个能折叠的躺椅,折起来就是一把椅子,放倒就是一个床。 在这上面陈年足足对付了三个晚上。 在最后一步之前是要将汤冰冻一下,使得汤汁凝固,顺便再把上面的油脂都撇出来。 而陈年也打算趁着这一步进行运输。 今天正是老太太过寿的日子,原本陈年打算叫一辆车的,但是和薛宴那边沟通了一下之后,薛宴打算自己开车过来把这两坛佛跳墙拉过去。 毕竟他也知道这佛跳墙可是今天宴席当中最硬的一道菜了。 万一找别的车出了什么岔子那就不好了,还不如他自己来。 至少他的车多,而且豪车的稳定性也要比其他车更强一些。 就这样陈年坐着薛宴开的豪车,拉着两坛佛跳墙来到了对方的别墅园之内,其他人也在随后赶了过来。 今天的红红饭店暂停营业,一切都是为了这一场宴席。 现在的时间还只是早上的五点,等一下他们要一直忙碌到晚上才行。 不得不说有钱人家的厨房都大得要命,别的不说陈年感觉就这么一个厨房都要和自己的整个店面一样大了! 这么大的空间cao作起来完全足够,而且陈年之前也说了要准备什么样的东西,薛宴这边也都提前准备妥当了,另外的一些陈年自带的器具食材陈年也都让徒弟们一起带着过来。 来到厨房里,把所有东西都安置好之后,陈年又开始继续制作佛跳墙,将先前做好的汤冻重新放入两个瓦罐当中,然后分别开小火,将其融化掉变成了汤汁。 紧接着又开始对汤进行调色调味,但在这两样工序上并不需要放入其他的,只需要加入鱼露和老抽即可。 等到汤变成金色之后,陈年就往里加入那十种名贵食材,也就是鲍鱼、辽参、元贝之类的。 不过这些食材陈年都用竹编分别包了起来,到时候也好进行区分。 这已经是最后的步骤了,接下来要做的只有静静的等待着。 在等待的过程当中,陈年又开始准备其他菜,比如葱烧海参,也需要提前进行制作,虽然正经来做的话没必要从早上开始,但既然时间充足,那么多准备一会儿也没什么。 而且时间长了还能让味道更加浓郁,何乐而不为呢? 每做一项工作陈年就会定个闹钟,这些都是火候菜,比较费时费力一些。 其他人也同样一直忙碌着,五十个人的宴席需要大量的食材,而且还有很多像是帝王蟹这样处理起来相当麻烦的东西。 就连中午他们都只是随便吃了点儿,就投入到了下午的工作里。 中途每当有闹钟的声音响起,陈年就会立即前往那边开始对食材进行下一步的处理。 但就在下午陈年处理食材的时候,薛宴突然跑过来转了一圈儿。