第五百零一章 林老板YYDS
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每一种食材,或多或少,都有一些约定俗成的吃法。 只是,经过厨师们的妙手,那些约定俗成的吃法,总是会被更好的吃法代替。 林放不习惯生食生蚝的口感,更喜欢熟食的生蚝味道,尤其是烤制的生蚝,他就想着,能不能让生蚝更加美味一些。 烤生蚝,火候重要,调味更重要。 林放索性准备了两种调味料。 一种就是海鲜最常用的味碟:芥末酱油,林放把现磨的山葵装在小碟子里,浇上自己发酵的薄盐生抽,稍微试了一下味道,便满意的放到了一旁。 这样的小味碟,他准备了好几个。 薄盐生抽是林放自己发酵制作的,腌制了几大缸,都放在酒坊大院里。 现在酒坊大院几乎成了林放的调料仓库。 因为院子足够大的关系,泡椒、泡菜、芽菜、鸭蛋、皮蛋还有薄盐生抽这些林放亲手腌制的食材,都放在了酒坊大院里。 自家酿制的新酒,也都存放在酒坊大院的酒窖里。 随用随取,十分的方便。 林放准备的另一种调味料是蒜蓉酱。 烤生蚝好不好吃,蒜蓉酱最是最是关键。 林放特意准备了小米辣、青椒、姜、蒜,小米辣和青椒放在一起,姜蒜放在一起,都按照最能调和味道的比例搭配好,分成两堆,分别放进石臼里舂成碎末。 好吃的蒜蓉酱,一定是小火炒出来的。 先炒姜蒜末,再加入辣椒碎。 然后加入蚝油,关键的关键是加入林放自己腌制的薄盐生抽。 最后放一点白糖提鲜,就可以把浓稠的蒜蓉酱盛出来。 这些酱不是用来蘸着吃的,而是在烤制生蚝的时候,直接浇上去。 “哇,好香啊!”李梦贤站在旁边不住的耸动鼻翼,“林老板,你是要炒生蚝吗?下面是不是要把蚝rou放进去了?” “嗤……”一听他开口,白玉堂顿时就来了精神,“瞧你那没见识的样子!林老板早就说了,他要做的是烤生蚝!烤生蚝!划重点,重点就是烤!没看那边烤架都准备好了吗?炒?真想的出来!对了……你不是那么推崇生吃吗?炒什么炒?” “我……”李梦贤被白玉堂怼的张口结舌,半晌才怒道:“你管我?我改主意了不行吗?原汁原味的生吃当然好吃,可那也得看跟谁比!有林老板这样的顶级大厨出手烹饪,我又不傻,当然占林老板!” 卧槽? 你们读书人都这么不要脸的吗? 白玉堂一时间都不知道该怎么怼李梦贤才好。 “不炒生蚝。”林放笑着道:“白老板说的对,我一早就想好了,用烤的方式来烹制。比起其他烹饪手法,烤能够保留更多的营养和鲜味。” “要是为了保留更多营养和鲜味,那不是应该生吃吗?”李梦贤下意识的反驳了一句,随即察觉不对,连忙捂着嘴干笑,“林老板,你当我没说!” “话是这么说没错。”林放不以为意,“生吃活物总是需要太大勇气,而且生蚝生食的口感,很多人是不习惯的。再一个,生吃尝鲜是可以的。吃多了,肠胃还是很难适应的。据我所知,哪怕是吉拉多和贝隆生蚝,在法国原产地,也开发出了许多熟食烹饪方式。” “呃……”李梦贤尴尬的点头,“确实如此!没想到,林老板连这个也知道,你也留洋过吗?” “算是吧。”云留洋……大概也算是留洋吧? 林放在后世的网络上面,世界各地的著名美食、珍贵食材都曾经看着流过口水。 以前没条件,想吃却没钱。 如今富可敌国,那还不得想吃什么吃什么? “咦?林老板也留过洋?”李梦贤顿时就觉得自己和林放有了别样的共同话题,连忙询问道:“那不知道林老板是在哪里留的洋,学了些什么?” “美食!世界各地,大都去看了看。”林放笑着道:“要是你们能弄到大白鲟,我甚至可以帮你们制作鱼子酱!” “鱼子酱有什么好吃的?”李梦贤不以为然,“我去法国留学的时候,这东西都是放在啤酒馆里免费供应的!” 这样的吗? 林放仔细想了想,心头恍然。 鱼子酱之所以在后世变的珍贵,那还得是老美的锅。 不加限制的大肆捕捞,让老美的鱼子酱行业畸形繁荣的同时,也导致鲟鱼近乎灭绝。 鱼子酱的生产,也一度被逼的从鲟鱼鱼子转为鲑鱼鱼子。 现在的民国,还是老美鱼子酱行业畸形繁荣的初期。 鱼子酱算不得珍贵,自然也就不算珍馐美味。 “也对!”林放笑着点头,“我还会做正宗的意大利披萨。” “呃……”李梦贤忍了一会儿,还是没忍住吐槽,“林老板,披萨能算美食?不是我瞧不上意大利佬,他们也就学咱们的饺子学的还算那么回事儿。学了个馅儿饼,不会填料,弄了个四不像的披萨,这玩意儿能有什么吃头?” 是不太有吃头,可看着卫生,出锅够快,可以做连锁…… “那不如我改良一下……”林放笑着点头,“改天做个韭菜鸡蛋馅儿的中式披萨?” “中式披萨……那不成了出口转内销?中改意改中?”李梦贤想了想,忽然觉得,莫名的有趣,“那可说好了,改天林老板做中式披萨的时候,一定要打声招呼,我也尝尝韭菜鸡蛋馅儿的中式披萨!” 说笑间,林放已经把生蚝摆上了烧烤架。 在地球纪元的时候,林放就烤过生蚝。 那些生蚝还是何乃斌那个富二代采购的食材,品质也算是好的。 只是跟海运过来的吉拉多生蚝,到底是不能比的。 如今的吉拉多公司,还没后世那么强势,不管什么季节,都批量上市生蚝。 现在的吉拉多,还是比较坚持品质和口碑的。 每一只生蚝,都能保证品质。 随便挑一只摆上烤架,没一会儿就爆开贝壳,露出里面鲜嫩的蚝rou。 野生的生蚝或许会有比较多的沙粒或者别的杂质。 吉拉多生蚝却没有这种顾虑。 甚至不需要去什么内脏。 也不用刻意打开贝壳。 只要往烧烤架上轻轻一放,等到火力透过贝壳,厚实难开的贝壳,自然打开。 不一会儿,贝壳里的海水在火力的加持下,慢慢沸腾。 这时候,林放端着装有蒜蓉酱的缸子,轻轻舀上一勺浇在生蚝上面,稍微抹一下,让蒜蓉酱均匀的覆盖在蚝rou上。 嗞! 小部分蒜蓉酱粘到guntang的贝壳上,油脂爆开,发出滋滋的声响。 更浓的香气,顿时就在空气里弥漫。 生蚝的鲜香和蒜蓉的香气混杂在一起,带给林放一种莫名的温馨感。 这是曾经的校园生活啊! 对于地球纪元,林放多少还是有些怀念的。 要不是担心地球纪元的平静生活,被天外来客打破,林放也不会离开那方世界,当然,也不会经历几多波折后,最后来到这个民国世界,获得真正的自由。 林放的思绪只是稍微放飞一下,就被他收了回来。 感觉生蚝烤的恰到好处,林放立刻夹起一只只烤好的生蚝将其装盘。 当然,为了让早先调好的芥末酱油有些用处,林放还是刻意的烤制了一些没有放蒜蓉酱的生蚝。 也没差几分钟,同样烤好装盘。 白玉堂每次来找林放,都不会空手,每一次带的食材,虽说参差不齐的,少有林放感兴趣的,但在量上面却没说的。 林放烤制这些生蚝,可谓尽兴,足足装了十几盘。 烤的差不多,林放洗了洗手,和众人一道坐下。 “来,都来尝尝。”林放当先拿了一只生蚝,“我还是习惯吃这种!” 轻轻一拔,饱满鲜嫩的生蚝rou裹着满满的蒜蓉酱,一口吃下去。 鲜和咸,嫩和弹,在这一刻真正做到了完美的融为一体。 特别是微烫的温度,本身就对口腔有着特殊的诱惑。 它是生食的清冷所不具备的幸福温度。 尤其是鲜活生蚝的滑腻感也在烤熟之后退却,变成了微微的韧劲,在咀嚼的时候,也给人带来了更多附和预期的美妙感受。 吉拉多生蚝的品质不是盖的,同样是烤出来的生蚝,同样是抹了蒜蓉酱,林放却可以肯定,这绝对是自己吃过最好吃的生蚝,没有之一! 食材本身所特有的鲜甜和乳香,在炭火烤制、蒜蓉酱加持的双重烘托之下,仿佛有了灵魂。 无论是口感,味道,还是吃下生蚝之后,萦绕在口腔里久久不散的那一抹回香,全程都是高分。 “满足!”林放轻轻叹了口气,又取了一只没有抹过蒜蓉酱的生蚝,把贝壳里的蚝汁一口气喝掉,鲜咸适中的蚝汁,恰到好处。 唯一的不足是量太少,让林放微微有点遗憾。 不过,接下来,夹出来的蚝rou蘸上了薄盐芥末酱油,再次塞入嘴里,又恰好弥补了这份遗憾。 完全不同于蒜蓉酱带给蚝rou的口感。 辛和咸仅仅只是处在配角的位置,它们存在的唯一理由,就是去烘托蚝rou的美味。 这样的吃法,可以更多的让林放品尝到生蚝本身品质的美好。 “还行!”林放微微点头,只吃了一个,就又转向了添加了蒜蓉酱的生蚝,哪怕都是他亲手做出来的生蚝,他还是更喜欢添加了蒜蓉酱的生蚝。 因为蒜蓉生蚝更有生活气息,更符合他的口味。 白玉堂几乎紧跟着林放的步伐,看到林放动手开吃,他也不客气,立刻拿了一只蒜蓉生蚝,先尝了一口蚝汁,眼睛一亮,果断把壳里的蚝汁一口吸了个干净。 “这就很舒服!”白玉堂咂了咂嘴,“喝什么海水?煮开了喝蚝汁它不香吗?林老板不愧是林老板,这味道,简直绝了!” 白玉堂感叹了一声,立刻就把蚝rou扒进了嘴里。 肥硕的生蚝在蒜蓉酱的包裹下,却丝毫没有被夺走本味,就好像蒜蓉酱的存在,就是为了让它更鲜、更香似的。 白玉堂能够清晰的感觉到,在自己的舌尖上,每一丝的蒜味,都让蚝rou更加的美味。 这蒜蓉酱简直绝妙无比! “好吃!”白玉堂恨不得大叫一声来发泄自己的情绪,“林老板,你这蒜蓉酱真的绝了!这烤过的生蚝果然无比美味,比生的好吃一百倍,一千倍!” “胡说八道!”李梦贤怒哼了一声,也跟着拿起一只生蚝,“林老板的手艺肯定是没的说,我也承认林老板烹饪锅的生蚝也会好吃,可绝不可能好吃那么多!顶多也就是提升那么一点点……” 作为贝隆生蚝的推崇者和爱好者,李梦贤无疑是重口味美食家的一员。 他拿起一只蒜蓉生蚝,自然不会放过那些蚝汁。 不过在他看来,蚝汁虽好,却不能和密封在贝壳里的海水相提并论。 不是好吃不好吃的问题,要的就是那个原汁原味! 李梦贤一脸不屑的扫了白玉堂一眼,也不品尝,直接一口闷,把贝壳里的蚝汁一饮而尽。 满满的鲜爽从李梦贤的舌头上面刮过。 像是一道鲜味风暴,把李梦贤的每一颗味蕾全都唤醒。 “卧槽!怎么可能!”李梦贤眼睛大睁,头皮发麻。 他感觉,自己每一根头发几乎都要竖起来了。 怎么可能这么鲜? 不是说,生吃才是最好吃的吗? 不是说,海水才是最好喝的吗? 林放到底施了什么魔法,才能让生蚝的鲜味提升这么多? 不行,得尝尝蚝rou的味道! 啊呜! 一口下去,李梦贤把整个蚝rou塞进了嘴里。 “呜呜呜……!!!”李梦贤惊讶之下,几乎忘记了咀嚼,他捂住了嘴巴,眼睛里写满了惊叹。 奔腾的鲜味海浪,像是潮水一般,一浪盖过一浪,一浪接着一浪。 几乎没有尽头! 其他诸如微甜,诸如乳香,诸如若有若无的榛子香气,诸如鲜嫩,诸如Q弹,全都被李梦贤抛诸脑后。 他满脑子都被蒜蓉酱包裹的鲜味给填满,这种味道,太过劲爆,也太过鲜明,直接就冲散了他对贝隆生蚝的所有印象。 终于,在依依不舍之下,李梦贤还是咽下了嘴巴里的蚝rou。 这时候,他像是才回过神来似的,狠狠的感叹了一句:“我从来没有想过,烤熟的生蚝,可以好吃到这个程度!林老板,你是我永远滴神!”