第820章 这锅巴rou片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第820章这锅巴rou片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！【求订阅】“轰炸东京是什么菜啊？” 曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看，并没有发现有这道菜，而且这是国宴，菜名应该很谨慎，不会有这么强烈的指向性。 戴建利笑着说道： “就是锅巴rou片，这道菜上桌时会端着做好的rou片倒在炸香的锅巴上，并发出滋滋啦啦的声音，像是轰炸一样，所以被当年的爱国人士称为轰炸东京。” 这个菜名源自于重庆大轰炸时期，当时百姓提心吊胆的躲着，用轰炸东京来称呼锅巴rou片，既是精神胜利法，同时也是嘲讽当局糜烂不堪，只能通过菜品来进行口头上的反击。 一听是锅巴rou片，曾晓琪笑着说道： “那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴rou片，可惜他们不舍得用rou，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。” 戴建利笑了笑： “为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。” 作为川菜中的经典美食，锅巴rou片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。 过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴rou片。 跟宫保鸡丁一样，锅巴rou片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。 但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴rou片，则是大荔枝味型的代表。 二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。 现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。 不过国宴上的锅巴rou片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。 戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。 锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴rou片用的，是大米锅巴。 隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。 接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。 用手拌匀，让米粒表面裹满调味粉末，接着再往盆里放入两个鸡蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。 这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。 而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。 把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉，一边加一边用手揉搓，让淀粉均匀裹在米粒上。 曾晓琪虽然吃过锅巴，也吃过锅巴rou片，但还真没见过制作锅巴。 要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。 戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅巴了。 他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。 一直等油温达到八成热时，将锅里的热油倒出来，顺便把火调到最小，端着拌好的米粒倒进去，用一个带弧度的锅铲摊开，并挨着挤压一下，让米粒挤压成一个圆饼状。 挤压好之后，用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上，大概倒入三分之一的油脂就行，让热油对锅巴下半截进行加热。 加入热油之后就不能再动锅巴了，让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。 一直等到米粒表面出现焦焦的颜色，将剩下的油倒进去，把锅巴完全淹没，同时将灶上的火调成中火。 继续炸制，等到锅巴自动漂浮起来，同时变成金黄色，就说明已经炸透，可以出锅了。 戴建利将锅巴捞出来，放在一边控油。 油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。 做好锅巴，开始准备rou片。 他将里脊rou拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的rou片。 切好放入葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放入蛋清抓一遍，接着放入生粉，给rou片挂上糊，最后淋入一点食用油，这样方便把rou滑散。 rou片准备妥当，开始准备配菜。 洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。 这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅巴就可以了，并没有特别严格的规定。 配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。 食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水淀粉，料汁准备妥当，可以烹制了。 在过去，锅巴rou片是很多饭店的拿手菜，但近几年，在越来越讲究效率的餐饮业，卖锅巴rou片的饭店明显减少了。 其原因就是锅巴rou片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。 如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。 这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。 有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。 戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将rou片倒进去滑散。 猪里脊是纯瘦rou，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。 rou片入锅滑散后，立马把漏勺放在油鼓上，接着把锅里的rou片带油一块儿倒进去。 重新把锅放在灶上，把锅底残留的油脂烧热，再将准备好的红泡椒和葱姜蒜倒进去爆出香味。 倒入配菜，煸炒几下后加入一大碗高汤，煮开将rou片倒进去，略微煮一分钟，顺着锅边加入准备好的料汁。 料汁中有淀粉，所以很快锅里的汤汁就会被收浓缩。 戴建利端着炒锅晃几下，让汤汁收得更浓一些，接着淋入一些葱油，增加香味，也让汤汁变得更加明亮。 就在旁边的摄影师以为要出锅时，戴建利却又舀了点香醋顺着锅边淋到了锅里。 做完这些，他将做好的菜倒进一个海碗中。 菜做好，他放下炒锅就将油锅重新架在灶上，开大火烧。 趁着烧油的功夫，将刚刚做好的锅巴掰成四五厘米见方的片，放进一个深一点的盘子里。 锅里油温达到七八成热，将锅巴倒进去。 高油温不仅能够让锅巴变得更酥，而且还能把多余的油脂炸出来，这样吃起来不油腻，更美味。 锅巴倒进去时，还要拿着盘子凑在油锅上，用勺子舀着锅里的热油往盘子上淋几次。 这能让盘子保持高温，rou汤淋进去时，更容易发出剧烈的声音。 盘子用热油冲几下，锅巴也差不多已经炸好。 这种复炸不用太长时间，大概七八秒就足够，时间再长的话容易炸糊。 用勺子舀一点热油倒进盘子里，顺便把勺子换成漏勺，将锅里的锅巴捞出来盛在盘子里顺便盖在盘底的油脂上。 将盘子摆到桌上，再将刚刚做好的猪里脊带汤一块儿倒进去盘子里。 “滋啦！！！！！！” 一声剧烈的爆响，浓郁的香味升腾而起，锅巴rou片正式做好。 周围的摄影师咽下嘴里的口水，将这一幕完美的拍摄了下来。 “拍完了吗？” 戴建利解下围裙，看着摄影师问了一句。 “拍完了。” “那就吃饭！” 曾晓琪看着桌上的的锅巴rou片，闻着里面飘出来的酸香味儿，说不馋那是假的，毕竟这应该是长这么大，第一次吃到纯正版的锅巴rou片。 戴建利说道： “想吃就吃，反正刚刚炸的锅巴没用完，下午我再做一份就是了。” 曾晓琪一听，给冲陈燕使了个眼色，然后举起筷子，夹着一片锅巴就咔嚓咔嚓的吃了起来。 锅巴香酥，表面裹着一层酥香酸甜中带着咸鲜味儿的汤汁。 两者配合在一起，那味道真叫一个过瘾。 她吃了一口忍不住赞叹一声： “这可比学校食堂的锅巴rou片强多了。” 戴建利笑着说道： “这话应该让老谢听听，当时谢宇飞和谢宇航拿他跟学校大厨比，还没比过人家，差点整破防。” 陈燕走过来，夹起一块尝了尝，觉得这锅巴确实美味，拍张照片就发给了沈佳悦。 “哈哈，今天吃锅巴rou片，可惜某人吃不到咯。” 放毒嘛，就得找对方的短处。 然而刚发出来，沈佳悦就发了今天给甄文生准备的接风宴： “真羡慕你们，居然可以吃锅巴rou片，不像我，只能吃点清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼之类的菜品勉强果腹了……对了，今天家里穷得买不起大米，只能勉强做点冰糖燕窝当粥喝了，你们说我惨不惨？” 陈燕：“……” 惨不惨不知道，反正挺欠打的。 店里，沈佳悦发完消息，端起面前的冰糖燕窝喝了一口，笑嘻嘻跟来蹭饭的耿乐乐嘚瑟： “乐乐你觉得我这么说咋样？” 耿乐乐用勺子舀着一块狮子头送进嘴里，感受着rou粒在口腔中融化的美妙，忍不住说道： “可以，但想要气到燕姐，光发各种美食还不行，还得从她最在乎的下手，比如年龄身材什么的，反正就是在扬长避短的同时，抓着对方的缺点猛捶。” 沈佳悦：“！！！！！！！！！” 你这么一说，我就了然啦！ 崔清远一边吃菜，一边跟甄文生聊着办学校的事情。 他在清华工作多年，对技术培训类的教育也有一定的认识，而甄文生，正想多听听教育工作者的意见，所以里两人聊得倒是挺投机的。 饭后，崔清远和耿乐乐回学校继续上课，林旭开车和甄文生一块儿前往银杏园，打算看一下窦雯静拿下的土地，顺便跟前来做设计图的郑晓光再聊聊。 下楼时，正在服务台上趴着的墩墩立马跳下来，追着来到了门口。 无奈之下，林旭只得把小家伙带在了身边。 来到银杏园，正好碰到了刚跟附近村委会签完土地租赁合约的窦雯静，选中的土地就在银杏园旁边两百多米的地方。 这里原本是个食品加工厂，但去年因为经营不善关停，设备全都卖了，厂房也被拆了，现在只剩下一个空荡荡的院子。 林旭把车子停在院子门口，郑晓光和窦雯静以及公司另外几个人已经在等着了。 他们中午在银杏园吃的饭，还对这里进行了测量，现在就是听听林旭和甄文生的意见，看校园怎么设计规划。 下车后，林旭看了看，这里挺适合办学校的，附近好几个植物观赏园，一公里外是村庄，网吧超市应有尽有，学生们不至于接触不到外界。 甄文生看着眼前巨大的院子，忍不住赞叹一声： “这地方可够大的，得好好规划一下。” 校园规划无非就是教学楼、公寓楼、办公楼、cao场、休闲场所，比如图书馆、影音室、室内健身房等等。 考虑到烹饪专业的特殊性，到时候教室都要修成厨房的样式。 大功率烟机、专业灶台、以及各种厨用设备要齐全，这样才能让学生提前适应饭店后厨的灶具。 跟大家打过招呼后，一行人走进院子里，墩墩跟在林旭身边，举着尾巴四处看着，眼神中满是好奇，很显然，小家伙把这里当成了它的新地盘。 为了防止它乱跑，林旭特意给它戴上了定位项圈。 小家伙感受了一下，立马撒欢似的四处跑了一阵，还跳到一处坍塌的墙壁上，举着尾巴喵喵叫了好几声。 窦雯静好奇的问道： “墩墩这是在干嘛呢？” 林旭瞅了一眼说道： “大概是觉得有了新地盘，高兴吧，早知道让我老婆也来了，看着这小家伙，省得它四处跑。” 来的时候，沈佳悦因为要剪辑视频，所以没跟过来。 否则这会儿墩墩这么撒欢的话，绝对会被妈咪训斥。 在里面转了一圈，见到了好几只野兔，墩墩甩开脚丫子就猛追过去，但因为速度太慢，最终跟丢，小家伙气得胡子都歪了，对着野兔消失的草丛叫了几声，屁颠屁颠的回到了林旭身边。 甄文生说道： “郑设计先别急着出图，这两天咱俩先去专业的厨师学校看看，学习一下人家的布局，找找优缺点，然后再下手不迟。” 设计图不能急，得慢工出细活儿，大不了施工的时候追加点进度就是了。 郑晓光听了这话便说道： “行啊，我也想去别的学校取取经，顺便再去设计院找找烹饪学校相关的图纸，争取设计出个别具一格的学校。” 两人又聊了一会儿，正好六环附近就有一家职业技术培训学校，郑晓光干脆开车带着甄文生去看了。 与其闭门造车，不如多出去看看。 他们走后，林旭抱起墩墩，和窦雯静等人一块儿去了趟银杏园。 刚进来，就看到小白器宇轩昂的走过来。 墩墩跳到它后背上，一猫一马就在院子里溜达起来。 “哟，林老板来了，能合个影吗？” “哈哈，居然偶遇了林老板，这门票买值了啊。” “林老板，你们这儿的烤全羊真叫一个绝，吃起来太过瘾了。” “烧猪也行，我现在每周都要来一次，就为了吃这口家乡的烧猪。” “……” 游客们见到林旭，纷纷打着招呼。 林旭跟他们一一问好，还和好几位游客合影留念。 来到后厨，跟庄一舟打了招呼，问了一下后厨的情况。 庄一舟刚来的时候挺期待的，还趁着不忙各种直播，但呆久了之后，又有点想回市区的店里了。 可惜现在是满月更换，一人轮值一个月，他还得至少一周时间才能回去。 林旭笑着说道： “等回去了，你又该怀念在这里的生活了。” 店里扩张后，业务量更高，后厨也更忙，正常上班时间根本闲不下来，跟这边的休闲局完全不一样。 两人聊了一会儿，林旭又去跟曾晓琪的父母打了个招呼，然后他来到池塘边，原本打算跟尚卫星问个好就回去呢，但看到荷花池这边满池子的荷叶，顿时想起了耿立山曾说过的荷叶粥。 既然来了，要不摘几片荷叶回去熬点粥试试？ 最近气温一直都在三十多度，虽然还没到三伏天，但也挺热的，是时候吃点凉爽的米粥了。 尚卫星一听林旭想要荷叶，立马划着一条橡皮艇去了荷花池深处，摘了几片又大又圆的荷叶： “下月荷花一开，就可以吃莲蓬了，到时候有熟的我就先摘下来给你们留着。” 林旭说道： “不用那么麻烦，我们来摘就行了。” 尚卫星把荷叶递给林旭，又将最近捕捞的鳝鱼给墩墩打包了，既然小家伙爱吃，那就满足它呗。 就这样，林旭左手一兜子荷叶，右手一兜子鳝鱼，和墩墩离开银杏园，准备回店里做好吃的…… ———————— 本章5000字，求订阅，求月票！