第785章 当江西老表说赣菜不辣的时候，你最好不要全信！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第785章当江西老表说赣菜不辣的时候，你最好不要全信！【求订阅】“师弟，有啥想吃的直说，老靳不是个藏着掖着的人。” 谢保民的到来让气氛变得活跃起来，得知锅里蒸的是红酥rou，还打算跟老戴一块儿参与试吃环节，帮靳尚文提一下名气。 戴建利看了看时间说道： “这会儿还有点时间，要不干脆再拍道菜吧，我来跟老靳搭档，拍一道江西粉蒸rou吧，看看跟川渝的粉蒸rou有什么区别。” 这会儿距离红酥rou出锅还有一段时间，再拍一道菜正合适。 而且还可以让午饭的菜品更加丰富。 靳尚文对这个提议挺感兴趣，他笑着说道： “正准备跟老戴你合作一道菜呢，既然你提出来了，那我自然举双手赞成。” 就这样，两人收拾一下，开始拍粉蒸rou。 林旭对这道菜兴趣不大，加上这会儿小厨房里的人有点多，便来到外面歇口气，顺便参观一下九号楼的后厨。 “你好林老板！” “林老板，我能和你合个影吗？” “哇，林老板你终于来我们九号楼了，我得发朋友圈得瑟一下。” 行政总厨是个好好先生，后厨师傅们的纪律性就会差点意思，比如现在，见到林旭过来，一群正在干活儿的师傅居然跑过来求合影，这在其它楼是看不到的。 尤其是二号楼，见惯了各国的首脑政要，加上后厨管理比较严格，所以大家就算见到林旭，也不会像九号楼这边一样，整得跟追星现场一样。 林旭也没拒绝，跟他们一一合影。 这会儿也见识到了他们正在准备的各种菜品，有烟笋，有石鸡，还有各种火腿腊rou以及许多南昌人念念不忘的梨蒿。 梨蒿是一种水生植物，口感脆爽清鲜，跟腊rou一块儿烹炒，能解掉腊rou的油腻，而腊rou的油脂，也能让清鲜梨蒿多几分丰腴。 从食材搭配上来讲，梨蒿和腊rou天然互补，非常适合一起烹制。 合影结束，一个帮厨给林旭送来了一小碗酒糟汤圆： “刚煮出来的，里面拌是甜酒酿和白砂糖，林老板尝尝，要是喜欢吃等会儿我再煮点。” 林旭也没客气，接过碗用汤勺盛了一颗汤圆，吹了吹之后小心的咬了一口。 汤圆是煮好用白砂糖和甜酒酿拌的，外面甜丝丝的，还带着酒酿特有的甜味，汤圆本身软软糯糯，里面是芝麻花生馅料，吃起来很美味。 尤其是甜酒酿，那种甜米酒澹澹的香味被汤圆的热量一激发，顿时变得浓郁起来，有酒香没酒味，闻起来特别舒服。 “江西人是不是对米酒和甜酒酿特别感兴趣啊？感觉好多菜里都会放这些。” 林旭又吃了一颗汤圆，跟这些师傅们聊着。 “我们那边湿度大，大家吃饭没胃口，所以好多人喜欢吃辣味的发汗开胃，同时也喝自酿的低度米酒，利用酒精去除湿热。” 正聊着，谢保民从里面走了出来，见到林旭在吃酒糟汤圆，便笑着说道： “甜酒酿是好东西，很多菜里都可以放一点增加味道……师弟要是喜欢，等会儿可以问老靳要个三五十斤。” 师兄可真是没把自己当外人啊，上来就是三五十斤，这也太多了吧？ 等会儿走的时候要个十斤八斤的倒是没问题，另外江西的辣椒酱好像很不错，等会儿也带走一些，回去做菜也有了更多选择。 师兄弟俩随便聊了一会儿，等老戴和靳尚文将裹满米粉的rou片蒸上，便开始准备中午饭了。 清鲜脆嫩的梨蒿切成寸段，腊rou煮一下，去除多余的盐分，洗掉表面的灰尘，同时让rou软化。 接着把腊rou改刀，切成和梨蒿长短一致的rou丝。 然后把腊rou煸炒一下，再倒入梨蒿继续翻炒。 梨蒿炒腊rou的做法很简单，但味道却鲜美中夹杂着腊rou的香味，吃起来非常过瘾。 除了梨蒿炒腊rou，靳尚文又把子弹头辣椒切成圈，配上朝天椒等辣味浓郁的菜品，做了一道香辣肥肠。 菜还没做好，郭卫东就远远的躲在了厨房后门： “这个老靳真是蔫坏蔫坏的，说好别放那么多辣椒，谁知越说越来劲。” 戴建利对这种味道挺喜欢，他吸了吸鼻子说道： “你们都不知道去江西旅游的诀窍吧？在那边吃饭点餐时，一定要提前说出暗号，比如‘我湖南的朋友说了，你们江西的辣椒就是个笑话’、或者‘你们店里的师傅不是跟广东人学的厨艺吧？是的话就换个’……这类暗号一说，他们就知道自己人来了，会特别关照的……” 郭卫东瞥了他一眼： “你确定这样激怒江西厨师会有好结果？回头菜里给你放半瓶辣椒精，你可哭去吧……对了老戴，如何激怒一个川渝人啊？” 戴建利没想到老郭还带反问的，笑呵呵的出了个主意： “川渝人太容易激怒了，最简单的，吃饭时上下打量对方两眼，再对他说：看你也不像能吃辣的，今天要不就鸳鸯锅吧……这是川渝人喜欢揶揄外地人的句式，你要用到他们身上，绝对效果爆炸。” 郭卫东没想到这么简单。 但他略微一琢磨，发现这狗东西话里藏着刀呢。 要是一个广东人这么挑衅川渝人，最终结果可能就是鸳鸯锅变成特辣的九宫格，对不能吃辣的人来说，这无疑等于上刑。 这真是一个杀敌八百自损三千的小妙招啊。 没多久，粉蒸rou出锅，这里面没放辣椒，郭卫东和林旭一块儿进行了试吃。 “这道粉蒸rou真不错，rou很嫩，米粉软糯，还带着八角的香味，吃起来很过瘾。” 郭卫东对这种不辣的菜品很满意，尤其是rou下面垫着一张南瓜叶，让rou多了几分清香味，吃起来更加舒服过瘾。 尝完之后，他看着林旭问道： “林师傅，你觉得江西的粉蒸rou和川渝粉蒸rou有什么不同？” 虽然外表上看都是粉蒸rou，但区别还是很明显的。 第一，江西粉蒸rou里面不放花椒，不像川渝那边，花椒的比重很大，另外川渝粉蒸rou中常见的豆瓣酱，江西这边也不放。 第二，川渝粉蒸rou下面一般会垫土豆、红薯、南瓜等食材，而江西粉蒸rou就是简简单单一张南瓜叶，配菜上挺有差别。 除了这两点，别的方面区别倒不是特别大。 两人试吃结束，之前锅里蒸制的红酥rou也差不多到了出锅的时候。 靳尚文和林旭重新拍摄，将蒸碗小心从锅里端出来，先将里面的rou汤倒出来，然后拿个盘子扣在碗上，翻转一下，让蒸碗中的rou扣在盘子里。 等蒸碗拿开，卖相漂亮的红酥rou就出现在了大家眼前。 rou皮红润，还起有虎皮，rou皮上酿着的rou馅既没有脱落，也没有散开，看起来依然如同一整块rou一样。 不得不说，这种一层层用菜刀剁着相互叠压的做法，黏得真是牢固。 靳尚文把滗出来的汤汁放在锅里收汁，还放了一点料油增加光泽度，等浇汁做好，用勺子淋在红酥rou上，整道菜这才大功告成。 先摆在工作台上让郝庆峰拍特写，然后换成老戴和老谢两人试吃。 “哈，这道菜看着就不错，老靳今天真是让我开眼了。” 戴建利比较搞怪，先陶醉的闻了闻桌上的菜品，接着扭脸冲另一个方向问道： “什么？演技太浮夸？你给的钱太少啊，想让我演得更投入些，还是那振聋发聩的三个字——得加钱！” 林旭心领神会，从包里掏出一捆现金扔到了工作台上。 老戴立马露出了超级陶醉的表情，双手捂着头，一脸不可思议盯着桌上的红酥rou： “我的天，这rou也太香了吧，香得让人发抖，妈耶，这就是高端江西菜吗？就凭这道菜，老靳就可以封神了，简直让人无法用语言形容……买噶！我要疯了！” 他的表演更加浮夸起来，夹rou的动作也充满了崇拜、尊崇，那副表情，比综艺节目观众席上的“职业观众”高级多了。 不知道的，还以为这rou里加了什么违禁品了呢。 等他表演完毕，老谢总算收起了那副看傻子的表情： “下次你探店要不也这样表演一波试试？” “那就算了吧，别人还以为我收了钱呢，我这也就是给老靳烘托一下气氛。” 两人各自夹起一片厚厚的rou送进嘴里尝了一口，很快，两人就露出了很惊讶的表情： “我去，这个红酥rou还真不错啊，好吃好吃！” “就是，早知道这么好吃，刚刚就不那么浮夸的表演了。” 靳尚文嘴角一抽，你狗日的到底对我的手艺多不自信才说出这种话啊。 很快，试吃结束，戴建利将那一捆钱递给林旭，随即端着桌上的红酥rou，准备去旁边的一个小厅里吃饭。 “来来来，都尝尝我们江西的美食，这些有我做的，也有九号楼其他师傅做的，还请各位帮忙把把关。” 林旭看到桌上的菜除了粉蒸rou、红煨rou以及梨蒿炒腊rou之外，别的菜里都放着红艳艳的辣椒，尤其是莲花血鸭中，都看不到鸭rou了，满满一小盆都是辣椒。 郭卫东张了张嘴，得，今天这顿饭的菜算是没什么选择了。 靳尚文还在热情的招呼着大家： “这些菜都尝尝啊，别看这么多辣椒，我们江西的辣椒跟湖南川渝的都不一样，我们这边的辣椒不辣，主要是起个开胃的作用。” 又是这句不辣。 不知道十七号楼的樊大师是不是就在这一声声的不辣中迷失了自我，最终将嘴唇辣肿，惨遭暗算。 林旭盛了一碗坐下来，夹着梨蒿尝了尝。 虽然老靳一直说着不辣，但他身为一个厨师，自然能闻出菜品的真正味道。 他懂得，自然有人不懂。 白鹏博一听说不辣，一边夹着血鸭吃一边说道： “我就喜欢吃这种看着辣实际上不太辣的菜，这让我很有成就……嘶哈……靳总厨，你这叫不辣，嘶哈……” 他一口鸭rou下肚，就感觉一团火顺着嘴巴流淌进了肚子里。 很快，额头上和脸上就布满汗珠，嘴里也嘶哈嘶哈个不停，直到从不远处的冷饮柜中拿出一盒酸奶，吨吨吨的喝下去，这才感觉舒坦了一些。 靳尚文看着这一幕： “不是吧，你们这么不能吃辣？” 他夹着一块鸭rou尝了尝，神色如常的说道： “可以啊，不是很辣，我们平时自己吃的比这辣多了，有时候会特意放点魔鬼椒或者辣椒王。” 为了验证自己不是在忽悠人，他特意在不吃主食的情况下，用勺子舀了一些辣椒碎送进了嘴里，嚼几下咽了下去，脸上没任何不适。 戴建利看傻了都： “我日，江西老表就是牛！” 他原本还准备把樊总厨拎出来取笑一波呢，但此情此景，觉得这事儿怨不得湖南老，确实是江西老表太生勐。 宁以恒冲旁边的范明说道： “老范，你不是总说老陕吃辣没个够吗？跟老靳比比啊。” 范明立马影帝附体了一样揉了揉胸口： “这两天胃溃疡，不能吃辣……再说我跟老靳私底下关系这么好，加上陕西和江西都是革命圣地，这可不能比，会伤了和气。” 林旭没吃特辣版血鸭，而是选择了肥肠。 然而等他吃到嘴里才发现，这肥肠做的时候，可能先用炒锅把辣椒焙了一下，所以看起来辣椒不是很多的样子，但个顶个的辣。 吃一口肥肠，得扒拉一大口米饭才能把辣味压下去。 不过也正是这种辣味，让原本兴趣缺缺的众人，重新有了胃口。 就连差点被辣哭的白鹏博，此时又忍不住端起米饭，夹着桌上的各种辣味菜品吃了起来，一边吃一边嘶哈嘶哈的吸熘嘴。 其实江西有很多不辣的菜品，但今天老靳明显想给大家个下马威，所以才会造成这种局面。 林旭拿着纸巾擦擦脸上被辣出来的汗水，起身又盛了一碗米饭。 然后夹起一块红酥rou放在碗中，轻轻咬一口，rou皮软糯美味，rou馅浓香，根本不用嚼，用舌头轻轻一抿就碎了，有种吃狮子头的感觉。 吃一口rou，再扒拉一口米饭，这感觉可真是太棒了。 除了红酥rou之外，别的菜品也都很美味，而且神奇的是，那些辣味菜品也就刚开始觉得辣，后面越吃越觉得很美味。 两碗米饭下肚，林旭又喝了点瓦罐土鸡汤，彻底吃撑了。 “咋样林兄弟，我们这里的饭菜还行吧？” 靳尚文笑呵呵的走过来，顺手倒了一杯绿茶。 林旭说道： “超级美味，刚开始还觉得有些辣，但后面越吃越过瘾，有些菜我甚至都想引进到林记美食了。” “嗬！你要能在店里上几道江西菜就再好不过了，林记那么大的客流量，可以更好的宣传我们大美江西。” 没想到他居然还惦记着宣传自己家乡。 林旭说道： “具体的我得结合林记现有的菜品做个调整，不能有冲突，等我列出菜单，到时候靳总厨能去店里教教后厨的师傅们吗？” “可以啊，没问题，只要你一个电话，随时可以去。” 有了这话，林旭还真打算在店里上新几道菜了。 喝了两口茶，他给沉佳悦发了条消息： “吃午饭了吗？” “还没呢，媛媛姐和蔡森在这逗猫，忘了时间，你在那边吃的什么啊？” 林旭把菜名说了一遍，然后说道： “江西菜又辣又舒服，你要不要试试？” “好啊好啊，那你等会儿打包点儿带回来吧，我通知阿姨别做饭了，大家吃现成的，顺便尝尝江西菜到底有多辣，总不能比湘菜和川菜还辣吧？” 林旭哑然一笑，真是个没经过江西菜毒打的小少女，等会儿让你见识见识江西人说的不辣，到底能辣到什么程度。 结束聊天，他委托几位主厨帮忙做几道菜打包带走，郝庆峰会留在这里，教靳尚文一些剪辑技巧。 一听说林旭要走，靳尚文用玻璃罐给林旭装了满满一罐甜酒酿，另外还有两罐辣椒酱，一罐红辣椒，一罐黄辣椒。 闲着没事，林旭也下手感受了一下烹制江西菜的快乐。 先把切碎的辣椒放在烧热的锅里焙一下，再倒油按照正常的流程进行烹炒。 但因为辣椒提前焙过，那个辣味真的又冲又过瘾。 所有菜打包妥当，林旭跟大家告别，开车前往西二环。 来到邓立松家，将打包的菜品交给保姆阿姨，让她盛出来，接着来到客厅，见到了玩累的墩墩、乔治和佩琪。 三只小可爱这会儿正凑在一起吃rou，佩琪还一个劲儿抢乔治的。 蔡森和陈媛媛守在旁边，认真看着三只猫猫吃rou，连林旭进来都没察觉到。 “旭宝，菜打包过来了？” “对，打包来了，你们可以去吃了，先说好，有点辣，等会儿别逞强。” 林旭虽然很想看到乖宝宝出丑，但还是提醒了一句。 谁知沉佳悦根本不相信： “你少骗我，刚刚我在群里问了江西的网友，他们都说江西菜一点都不辣……哼哼，你是不是担心我吃胖了配不上你，所以用这话吓唬我？” 林旭：“……” 宝宝啊，等会儿你就明白，江西老表说的不辣，到底有多不可信！ ———————— 本章5000字，求订阅，求月票！