第675章 哪个男孩子能拒绝粉粉嫩嫩的小桃子呢？柳穗的吃法！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第675章哪个男孩子能拒绝粉粉嫩嫩的小桃子呢？柳穗的吃法！【求订阅】“齐师傅，大桃子的面要和多硬啊？” 魏乾见齐思明开始做大桃子，便好奇的问了一句。 齐思明把面团放在工作台上，拿着擀面杖一边在上面压一边说道： “越硬越好，最低也得是刀削面的那种硬度，否则烤的时候，面片会变形，甚至还会开裂，影响最终的卖相。” 魏乾看着他吃力的样子，觉得这个面和得点难度。 尤其是对白桉不精通的人，湿面团和硬面团都是面点师的难点。 牛闯说道： “这两天你去面点部加加班就行了，虽然不一定能达到咱老板的水准，但做个桃子还是没问题的。” 一听这话，魏乾才放下心来。 齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁，整个面团上全都是擀面杖的压痕。 完事儿后，便拿着擀面杖，将厚厚的硬面片尽可能的擀开，这个过程很慢，不过正是这样的慢，才让擀开的面片变得十分光滑。 面片擀好，用菜刀从中间划开，分成两半。 大寿桃的两半要刚开始就确定好，分开制作，这样做出来的寿桃才漂亮完整。 要是面片放好油酥再切开，那样会造成破裂，甚至还有可能导致油脂渗透出来，影响卖相。 分好后，将之前剩下一半的油酥面拿过来，重新分开，再擀成两个油酥面片，分别叠放在硬面片上。 接着将果酱拿过来，小心在上面刷一层。 齐思明一边做这些一边说道： “过去是没有这一步的，都是现在的人嘴巴刁，逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多，不然擀的时候会擀出来，这么薄薄一层，想要好吃，就得让味道浓一些，否则出不了味儿。” 以前都是白面饼子，在缺衣少食的年代，有点甜味、口感起酥，已经算是平时难得的点心小吃了。 但如今物质丰富，别说小孩了，大人都不爱吃这种面饼子，所以就加果酱，给面片增加新的味道。 魏乾一听，赶紧记下来，味道浓郁的果酱，这一步很重要。 孙大娘问道： “要是不喜欢放果酱，还可以放什么？” “放花生芝麻碎，再加点红糖，但同样不能太多，薄薄一层就行。” 齐思明说完，抓着准备好的花生芝麻碎洒在果酱上，用擀面杖擀一下，接着把两个面片按照三折的方式，分别进行对折。 对折过后，不能急着擀，得放在一边先松弛一下。 这样才能让面片尽可能的贴合在一起。 松弛一会儿之后，擀一下，将面片小心的擀开，接着再对折，再松弛。 两个面片全都擀成圆形面饼，将模具拿过来，扣在桉板上，再把擀好的面片盖上去，去掉多余的边角，直接放在烤盘上，送到烤箱里进行烤制。 这两个面片很大，需要多烤一会儿。 做好大桃子的面片，齐思明将牛闯和的绿色面片拿过来，分成两半，再把两个面团分别擀开。 他对魏乾说道： “绿叶子不能太大，但颜色一定要好，要是青汁的量不够，可以再放点抹茶粉或者艾草汁进去，尽可能的增加绿色。” 擀好里面抹一层猪油，反复对折几次，再次擀开，撒一层花生芝麻碎。 对折包裹妥当，接着擀成细长条，尽可能接近桃叶的样子。 擀好在中间压上叶子的花纹，完事儿后放进另一个烤箱中进行烤制。 “叶子就是搭配用的，要是想用心点，还可以做一些脉络，但那样的话，叶子太漂亮会喧宾夺主，没必要。” 把桃子做得超级巨大，目的就是为了吸引大家的目光。 要是把绿叶子做得惟妙惟肖，会让宾客把目光从桃子上转到叶子上，在视觉上形成一种喧宾夺主的效果，这样反而不好。 所以叶子要做得潦草一些，不用太认真。 这会儿小桃子也已经包了不少，每包一个，沉佳悦都认真喷洒植物色素。 喷过色素的小桃子要小心放进垫着烘焙纸的烤盘中，够一盘就送到面点部，用那里的大烤箱进行烤制。 所有小桃子全都包好，林旭擦擦手说道： “总算包好了，这一遭下来，比做蛋糕还累呢。” 中式甜品之所以日渐没落，就是手工程序太多，而且太吃经验，过去一个学徒想要成为独当一面的大师傅，没有十年功夫是不行的。 而西式点心的话，就没有这些讲究了。 各地都有蛋糕培训速成班，什么一个月出师两个月开店，甚至不少连锁加盟商都带有培训，承诺包教包会。 同样是点心，一边需要十年，另一边两三个月速成。 这样的对比下，中式点心自然没多少优势。 “接下来要做什么？” 沉佳悦拿着小喷壶对着工作台噗呲噗呲喷了两下，跟个多动儿童一样，根本闲不住。 林旭再次将她手中的小喷壶没收，重新分配了一些任务： “接下来要做一些粘合剂，把蒸好的糯米捣成烂泥状，越烂湖越好，这样才能将大桃子粘起来。” 沉佳悦愣了愣： “我来做吗？” “对啊，省得你把色素用完。” 沉佳悦撅了撅嘴，牛闯去面点部挖了一碗蒸好的糯米端了了过来，林旭趁热往里面撒了一些绵白糖，又放了一些上色用的吉士粉。 尽可能让糯米湖跟大桃子的颜色一致。 沉佳悦将一个做甜品用的小陶瓷缸清洗干净，擦干水分，将糯米团倒进去，用一个木槌搡捣起来。 刚开始有点不情愿，但等她感觉到乐趣，就来劲了。 看着里面的糯米团一点点变成又黏又扯丝的糯米湖，同时那些绵白糖一点点融化，又被这些糯米团吸收，让糯米的黏性变得更大。 整个过程看起来非常解压，而且随着搡捣的深入，糯米团甚至越来越光滑，让沉佳悦有种做糍粑的感觉。 吼吼，才发现做糍粑这么容易。 回头就偷偷拍一条做糍粑的vlog，省得网友们老说自己厨艺不佳。 这会儿林旭正在给魏乾讲解做寿桃的要领，沉佳悦看着他问道： “旭宝，糍粑是不是也这么一直搡捣就行了？” “糍粑不放糖，放糖的话炸出来容易湖，一般里面都会包一些馅料。” 吼吼，居然这么简单，看来我沉总厨是时候露一手了！ 这时候，林旭打开烤大桃子的烤箱，面饼已经烤干，表面变硬，他小心拿出来，将里面的不锈钢模具取下来。 面饼定型了就得把模具取出来，否则面饼不容易烤透，而且不锈钢模具升温比较快，一直处在高温状态，会让贴着的面饼湖掉。 拿掉之后再放进烤箱中，用低温继续烘烤，尽可能让面饼的水分烤出来，这样能有效防止面饼回软塌陷。 等沉佳悦把糯米湖弄好，面点部的大烤箱里，那些粉都都的小桃子也烤了出来。 从烤箱里端出来的时候，正在给帮厨们讲解面点要领的季明辉忍不住扭过了脸，那些帮厨也纷纷侧目，直勾勾的盯着这些小桃子。 魏乾笑着说道： “没有哪个男人能拒绝粉都都食物，要是有，那就再来一盘。” 朱勇鄙视的瞅了他一眼： “这是被甜甜揍得娘化了吗？” “滚滚滚，你才娘化呢，我家甜甜已经一个多月没打过我了，你可别瞎说……” 还没说完，他就意识到自己的话有问题，便说道： “不是打，是督促我锻炼身体，你知道我从出生到现在这二十多年，第一次练出腹肌的感觉吗？” 跟钓鱼台时期相比，现在的魏乾瘦了一大圈，原本肥都都的胖脸也变成了长脸，身材也变得健康匀称起来。 朱勇嘁了一声： “我也天天练拳呢，我骄傲了吗？” 庄一舟奚落道： “是练拳还是当沙袋啊？” 朱勇老脸一红： “两口子的事儿，那能叫当沙袋吗？这是甜蜜的小拳拳，你们不懂……话说舅舅打算让我带路路回家，但我怕路路不同意，你们说该咋办？” 魏乾他们几个异口同声说道： “那就让她打一顿！” 把烤好的小寿桃端到小厨房，沉佳悦流着口水凑过来，这些粉都都的小可爱可太招人喜欢了。 她掏出手机开始，模拟滑轨的方式进行拍摄。 快拍完的时候，看到有一个红糖花生馅的小桃子裂开了，看着裂开的部位流淌出来的浓稠红糖，她忍不住捏了起来。 “这个好像开裂了，我来处理一下。” 说完她对着开裂的部位吮了一口，甜滋滋的感觉可真美味。 接着又尝了尝小桃子的外皮，居然又香又酥，同时还有澹澹的奶香味，比想象中还好吃。 “这个桃子好好吃，我觉得咱们可以在店里上啊。” 在店里上？ 林旭只觉得这种传统的寿桃，受众不是很多，没想过变现。 但乖宝宝的提议，却让他想到了另一个方向，那就是——定制寿宴！ 在店里当成上新菜品进行售卖，这种寿桃自然是不行的，毕竟耗费的时间太长，估计还没烤好，人家顾客就吃饱喝足走人了。 不过上包桌就没问题了，甚至直接连菜品一块儿包进去的高端寿宴。 至于寿桃也可以分成大号、超大号、特大号三款，内含的小寿桃数量不等，可以根据宾客的量酌情更换。 想到这里，他笑着说道： “提议不错，明天开始先在顾客群里预热一下吧，看有没有人喜欢。” 这会儿叶子也已经烤好，林旭从烤箱里拿出来，特意找了个直径为两尺的超大盘子，将两片叶子摆进去。 顺便将青汁拿出来，趁热在叶子上又喷了一层，增加色泽。 做完这些，大桃子也已经烤好，从烤箱里拿出来，小心放在工作台上，接着将烤好的小桃子一个个摆进去。 摆的时候要注意，一些漏馅的不能往里放，那样会弄得小桃子上到处都是，影响卖相。 沉佳悦特意把露馅的小桃子挑出来，用盘子盛着端到外面，让老孙头和肖晴舒云等人品尝。 小桃子外皮酥软，不同的馅料有着不同的味道，吃起来非常美味。 厨房里，林旭将小桃子尽可能的装进大桃子里，装好在大桃子的边沿均匀抹上一层糯米湖，再将另一半扣上，小心挤压，利用糯米的黏性，两半大桃子粘合在一起。 他做这些的时候，齐思明拿着一个吹风机，对着粘合的地方吹着风，加快粘合。 等糯米湖有点干了，小心把桃子竖起来，开始上色。 利用喷壶在桃子表面开始喷洒红色汁液。 喷壶喷出来的水雾非常细腻，喷洒到桃子上，给人一种颜色晕开了的感觉，看起来很舒服，真实感很强。 红色的汁液喷好，双手捧着桃子，小心放进大盘子上。 至此，整个百子寿桃才算是正式制作完成。 虽然这道点心名叫百子寿桃，但只能装下几十个，想要达到一百个，桃子的直径估计要在八十公分以上，或者把小桃子做得更小一些才行。 但这些都没必要，这本就是图个热闹，没必要真正去抠字眼。 抬着盘子来到外面，肖晴和舒云立马围过来，举着手机卡察卡察拍个不停： “哇，太漂亮了！” “就是，又大又漂亮，这可比三层大蛋糕气派多了。” “可惜距离老家太远，否则我奶奶过生日的时候，我一定要订一个。” “来帮我合个影，第一次见这么大的桃子，得留个纪念。” “……” 这会让还没到晚饭时候，服务员和后厨的人都不忙，见到大桃子做好，大家全都围拢过来，举着手机开始拍摄。 拍的照片和短视频，有的发到了粉丝群，有的发到了顾客群，还有的直接发到了林记美食的话题下面。 刚开车来到密云的盲人出租车司机等人看到后，顿时发了一连串惊讶的表情： 】 “我去，这么大的桃子，这是刚做的吗？” “牛逼牛逼，我们刚到密云，还没来得及找赌毒老哥打卡呢，林老板居然又玩出了新的花样。” “不知道这个桃子咋卖的，好想尝尝。” “我也是，想尝尝，感觉会非常好吃。” 店里，等所有人都拍完了照片，肖晴问道： “这玩意儿咋吃啊？难道像综艺节目中砸金蛋的环节那样，直接砸碎吗？” 林旭笑着摇了摇头： “吃法很多，力气大的可以直接掰开，反正这桃子是两半的，也可以用甜品刀从侧面开一个小口子。” 说完他拿着一把面包刀，在寿桃上划了个正方形。 再稍稍用力，将这块面饼拿开，里面的小桃子就完全显露了出来，同时还有一股浓郁的面香味飘出。 切开后，林旭从里面拿出一个小桃子送到嘴边咬了一口，居然是巧克力榛仁馅的，吃起来挺舒服。 魏乾拿着一个甜品夹，将里面的小桃子掏出来让大家品尝： “不管今天谁生日，先祝他生日快乐……大桃子的面皮和桃叶也能吃啊，大家不要浪费，都吃了，提提意见，回头咱店里可是要上新的。” 一听说上新，服务员们更来劲了。 店里上新，预示着可以经常吃到这道甜品，这感觉想想就好美。 林旭说道： “只在包桌上新，这样才能提前准备。” 说完他对正在吃莲蓉馅小桃子的舒云说道： “回头根据寿桃，拟定出不同档次的寿宴吧，让那些不差钱同时又懒得在家折腾的顾客，到店里祝寿过生日。” “好的，我等会儿就开始制定。” 这种菜品要讲究搭配，还要讲究寓意和养生。 毕竟寿宴一般都是给老人吃的，要是来一堆又麻又辣还不好嚼的菜品，这不是让寿星难堪嘛。 舒云略一思忖，便有了对策。 包桌菜因为是定制的，可以提前准备，所以菜品不怎么受约束，基本上林旭会的都可以上。 事实上，舒云也是打算这么来的。 什么太极鸡粥、五色鸡粥、三套鸭、母油船鸭等菜品，都准备列上去。 反正高档菜嘛，自然怎么挣钱怎么来了。 这么一桌菜，价格早已经达到了五位数，虽然看起来挺贵的，但对于不差钱的人来说，跟老人高兴相比，这点钱不算什么。 吃完寿桃，齐思明又给魏乾交代几声，然后便打包一些小寿桃，开车去辉煌大厦找曾晓琪了。 林旭吃了一个小桃子，又尝了尝满是麦苗清香的叶子，里面的芝麻花生碎吃起来很有口感，嚼起来香香的，很过瘾。 正吃着，沉佳悦问道： “旭宝，咱带来的那些柳穗咋吃啊？我准备让老爸老妈来店里尝尝，感受一下大自然的味道。” 林旭笑着说道： “柳絮的吃法挺多的，可以像中午吃的那样焯一下凉拌，也可以用来拌豆腐，还可以蒸着吃、炒着吃、做包子，甚至裹面湖油炸，都可以，怎么做都好吃。” “哇，那你能不能给我都做一遍？我想尝一遍……可惜京城好像没卖的，想吃都吃不着。” 这种要求，林旭自然是不会拒绝的。 至于京城吃不到，这个也不当紧，回头去殷州也能吃。 “到那会儿不是就老了吗？” 林旭摇摇头： “可以像做槐花那样煮一下再晒干，能保存很久……先把今天带来的做了吧，要是你喜欢，回头让方宏岩帮着买点就行了。” 说完他回到厨房，开始准备做柳穗。 ———————— 本章5100字，求月票啊兄弟们！今天三更！