第674章 都是国安部门需要的人才啊！开始制作百子寿桃！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第674章都是国安部门需要的人才啊！开始制作百子寿桃！【求订阅】“宝贝，去水库玩的开心吗？” 店门口，舒云抱着刚下车的墩墩笑着问道，小家伙立马叫了好几声，还用爪子比划着，眼神中带着兴奋。 肖晴说道： “咋跟个去公园玩耍的小孩儿一样啊，刚回来就得瑟见闻。” 舒云将墩墩扛在肩头，宠溺的说道： “真希望能听懂猫语，这样就能知道小宝贝在叽叽哝哝的说什么了，肯定很有意思。” 对猫猫比较了解的沉佳悦说道： “也别把猫猫想那么好，大部分猫猫有可能整天骂骂咧咧脏话不断，要是听懂了，说不定会被它们的对话气死。” 虽然不懂猫语，但有时候猫猫飞着耳朵满脸不满的样子，想来说的绝对不是什么好话。 而且跟狗不一样，猫是超级自主的生物，觉得它是老大，人类都是附庸和奴仆，是负责给它们铲屎的。 在这种心态下，小家伙们自然不会好话的。 回到店里，墩墩跳到服务台上开始补眠，而沉佳悦则是拿着手机，给舒云看今天的渔获，两条鳄雀鳝，一条大鲢鱼，一条大黑鱼，这样的渔获，真让人骄傲。 大家聊天的时候，老孙头提着钓包回到家里，冲要去打麻将的孙大娘说道： “别去打牌了，跟我去林记，学点东西。” 孙大娘斜愣他一眼： “我都六十五了，不是六岁，这会儿还能学啥东西啊……你是不是当教官当上瘾，拿我当警队的学员了？” 不过见丈夫回来这么早，孙大娘好奇的问道： “你今天咋回来这么早？掉水里回来换衣服了？” 老孙头无奈的笑了笑： “小林准备在店里做大寿桃，就是我丈母娘惦记的百子寿桃，一个大寿桃里面一堆小寿桃那种，你学一下……你干嘛啊？” 正说着，他看到老伴开始解扣子，准备脱衣服，吓了一跳。 孙大娘说道： “既然是学寿桃，就不能穿新衣服了，免得弄脏……要是别的我没心思学，但这寿桃，还真想学学，回头等我妈九十大寿做出来，绝对亮眼。” 她换了一件比较适合揉面的白色衣服，顺便系上围裙，提前把装备给准备上了。 老孙头洗洗手，将钓鱼穿着的黑色警用作训服换成了休闲装，准备跟老伴儿一块儿去林记店里。 不过既然是学手艺，自然不能空手去。 他想起墩墩喜欢吃黑鱼的事情，从自家鱼池中捞了一条黑鱼装进塑料袋中，准备拿到店里给墩墩吃。 鱼池里满是老孙头钓上来的渔获，来不及吃的就放进去养着，等吃的时候再捞出来。 见老伴儿一副跃跃欲试的架势，他笑着问道： “你不是说约好打麻将了吗？不去成吗？” 正说着，门口便响起了钱大妈的呼喊声： “我说老孙家的，三缺一就等你呐，咋还没来？” 孙大娘一听，立马打开院门对钱大妈小声滴咕道： “去不了了，今天小林要在店里做百子寿桃，我打算去学一下。” 百子寿桃？ 钱大妈一听就来了兴趣： “那我也去学吧，小林这孩子不是外人，肯定不会拒绝的。” 孙大娘为了确定自己在退休老人中的地位，自然是不同意的： “不拒绝归不拒绝，那咱也不能一窝蜂的都去啊，人家做生意的，都跑后厨咋办呢？这是我家老孙厚着脸皮让我学的，其实我都不太愿意，不过人家小林点头了，咱也不能不去……等我学会了就教你们哈，争取让咱迎春街的退休老人，都学会这道美食。” 钱大妈老是在街坊面前炫耀他那个当街道办主任的儿子，那咱当个迎春街老人圈子里的美食扛把子，没什么问题吧？ “对对对，咱不能影响人家的生意，那你去学，学会了教我们，让大家都学会，到了九九重阳节区里举办活动的时候，咱迎春街人手一个漂漂亮亮的百子寿桃，还不得羡慕死其它街道办啊？” 啧啧，果然一说整个迎春街，就能激起钱大妈的好胜心。 有个当街道办主任的儿子，果然不一样啊。 孙大娘在心里感慨一声，等老孙头换好衣服提着黑鱼出门，便跟钱大妈打声招呼，大步向着林记美食走去。 等走远了，老孙头才笑着说道： “年轻人老说职场斗争、办公室斗争，没想到你们这些退休老太婆也整天勾心斗角的，这要是让年轻人知道，不得笑掉大牙？” 孙大娘说道： “这算什么，王大姐她们的广场舞队伍，闹得更凶，整天威逼利诱，还潜伏卧底，使用美人计美男计……幸好你不跳广场舞，不然我得见天盯着你。” 老孙头怔了怔，忍不住感慨一声： “国安那边一直说人才凋零，后继无人，我看以后就去广场舞队伍里吸收些人才，这些计谋用在广场舞上太大材小用。” 说完他又问道： “美人计和美男计是什么意思？” “就是找帅气老头和漂亮老太太从敌对势力中挖人呗，嘘寒问暖洗衣做饭什么的……我都想好了，下次咱家家里大扫除，我就试着加入广场舞队里，他们为了拉拢我，绝对把咱家打扫得干干净净。” 】 老孙头：“……” 刚才还感慨人家善于用战术计谋呢，没想到自己老伴儿才是真正的诸葛亮。 这么厉害的战术大师居然做了一辈子家务，屈才了啊！ 来到店门口，正好碰到骑着摩托车赶过来的齐思明。 一行人来到楼上，径自去了小厨房。 魏乾这会儿也做好了学习的准备，他挽着袖子问道： “说吧，都需要什么，面点部那边的牛闯等会儿跟咱一块儿做，啥材料都有。” 林旭说道： “中筋面粉、猪油、黄油、绵白糖、果酱、红色素、绿色素、吉士粉、枣泥馅、豆沙馅、莲蓉馅……” 他洋洋洒洒说了一大堆。 魏乾听得有些诧异： “有猪油了为啥还用黄油啊？” 齐思明说道： “开酥用的，嫌猪油太油腻了可以用黄油代替。” “那果酱是干嘛用的？” “大桃子的外皮中间涂抹的，这能增加吃的乐趣，否则外面两张厚厚的大饼，小孩子不愿意吃……除了果酱，也可以用馅料代替。” 孙大娘也问了一句： “红色素和绿色素怎么选啊？色素吃多了对身体不好吧？” 林旭笑着说道： “您放心大娘，我们用的都是天然色素，不会用人工合成的，红色一般都是用红菜头或者红曲米粉代替，绿色直接用蔬菜汁。” 齐思明将自己的背包打开，从里面拿出一袋麦苗： “绿色的用青汁吧，色素稳定，而且还能吃到一股麦苗特有的清香，比较适合用来做寿桃的底托。” 大寿桃由桃子和绿叶底托做成。 上桌的时候，先把叶子摆在超大的盘子里，再放上桃子。 至于小桃子，一般不会准备底托，因为往大葫芦里装的时候，底托容易脱落下来，卖相不好。 大多数时候，会直接在小桃子底部喷一些绿色的植物汁液，烤好自然就成了绿色。 齐思明说道： “上桌前，还可以用面做几个字，比如福如东海寿比南山之类的，这种字可以用模具压出来，抹上蛋黄液放进烤箱里烤一下，摆在寿桃边上，很适合拍照。” 把做法捋顺之后，大家开始制作。 沉佳悦见孙大娘扎着围裙，她也换上自己的厨师服，扎着围裙，混在人群中滥竽充数。 不管能不能学会，都要表现出能学会的样子。 先和小桃子的面皮。 林旭往盆里加入面粉，往里面放入猪油、吉士粉，绵白糖，再用温水搅拌成面絮，揉成光滑的面团。 孙大娘没用过吉士粉，看着这些澹黄色的粉末好奇的问道： “小林，放这个是做什么用的？” 林旭说道： “增加奶香味，顺便让面团呈现出澹黄色，更接近桃子本身的颜色。” 正常的面粉太白，做出来的桃子呈现出惨白色，看起来会给人很假的感觉，所以要放入一些吉士粉，增加澹黄色，这样看起来跟市面上的熟桃子才更接近。 “那要没这个粉咋办？” “简单，和面的时候放一点点黄栀子水，或者胡萝卜汁、南瓜泥也行，都能给面团增加澹黄色。” 把面团和好，林旭又重新和了个比较硬的面团，这是做大桃子用的，面团越硬越好，这样才能撑起来，不会塌陷。 他忙这些的时候，旁边的齐思明正在和油酥皮。 盆里加入面粉，放入半融化的黄油和猪油，再一勺白糖，接着反复揉搓，先把干粉揉搓成面絮，再揉搓成外表油润的面团。 面点部的牛闯也没闲着，他将齐思明带来的麦苗清洗干净，甩掉多余的水分，再用榨汁机榨出绿色的汁液。 这样榨出来，就是青汁了。 桃叶部分直接用青汁和面，同样需要在面粉中加入白糖和猪油。 猪油能让面团呈现出油光的色泽，比较适合中式甜品。 齐思明对魏乾说道： “家里的老人不适合吃猪油，就用黄油配植物油开酥，这样做出来的效果虽然差一点，但区别不是很大。” 魏乾此时正和孙大娘一道，将准备好的馅料揉搓成二十克的小圆球。 这些小球，就是小桃子的馅心了。 “旭宝，我做什么？” 听的时候可以混在人群中滥竽充数，但大家都开始动手，沉佳悦就有点露馅了，她觉得干站着不太好，便主动请缨想做点什么。 林旭想了想，从橱柜里拿出两个小喷壶： “洗一下，拿一个红菜头过来榨汁，盛到喷壶里，另一个装青汁，这是等会儿给桃子上色用的。” “明白！” 沉佳悦觉得这哪是干活啊，这分明是让自己玩耍呢。 不过这寿桃也有我出的一份力哟，等双方的奶奶姥姥或其他长辈过生日的时候，咱也露一手做出来，哼哼，绝对满场惊叹。 除了长辈，某位奔四的中年女人，也可以品尝一下的。 等她生日的时候端上桌一个超大的寿桃，上面再写上福如东海寿比南山什么的，这不感动得泪流满面？ 面和好，放在一边松弛。 林旭和齐思明一起，帮魏乾和孙大娘分馅料。 魏乾对白桉不精通，需要借助厨房秤才能将馅料准备妥当。 而孙大娘虽然比他懂，但二十克太小，好几次做的都不太准确，所以干脆也用起了厨房秤。 林旭和齐思明倒是不用这些，直接把半凝固状态的馅心揉搓成长条，然后用手掐成小剂子，揉圆后放在托盘上。 牛闯偷偷称了几个，全都是20克，分毫不差。 他感慨的说道： “老板和齐师傅的白桉功夫真是让人羡慕，我啥时候才能这么一掐一个准儿呢？” 林旭笑着说道： “多练练就行了，熟能生巧嘛。” 齐思明当初为了跟做红桉的齐振涛划清界限，特意选择了白桉，天赋高加上肯努力，所以有了很高的白桉功夫。 至于林旭就……外挂选手，不提也罢！ 把馅心做好，立马放进冰箱冷藏室中。 虽然大部分馅心常温下是固体，但也有一些馅心常温下会融化，所以要及时放进冰箱冷藏，等包的时候再拿出来。 忙完这些，林旭将大桃子用的模具拿了出来。 大桃子做的时候要分成两半进行烤制，外表烤硬了才能装进小桃子，再合起来，用捣烂的熟糯米封起来。 为了让大桃子定型，需要用模具进行定型。 过去用的模具都是超大号的菜葫芦，表面清洗干净后锯开，里面的葫芦籽掏干净，既能当模具，平时也能当水瓢用。 不过现在那种特大号的菜葫芦不好买，一般都是两个半圆形的不锈钢模具，模具合在一起就是一个上头尖底部平的桃子造型。 模具很大，直径将近五十厘米。 用这种模具能做出直径超过半米的大桃子。 想想老人做寿时，端上来一个半米大的巨型寿桃，老人家得多开心啊。 沉佳悦将红菜头的汁水榨出来，盛进喷壶里，再将牛闯剩下的青汁装进去，林旭交代的任务就圆满完成了。 闲着没事，她拿着喷壶四处喷了起来。 “哇，这汁液看着是深红色，喷出来居然颜色居然会变浅，有点红中带粉的感觉，好神奇……” 正玩着，两个喷壶被林旭没收了： “等会儿给桃子上色时再玩，别等会儿喷完了不够上色。” 魏乾此时正在认真记着制作寿桃的顺序。 “首先要和面，小桃子和大桃子的面不一样，绿叶子的面需要单独和，还要用猪油开酥，这样就能做成酥皮了……” 他一边记一边都囔，打算这几天不忙了多练习几次，彻底掌握做法，这样到家后，才能惊艳全家人。 半小时后，面已经松弛妥当，开始和面。 林旭先将油酥面揉一下，接着分成两半，一半给小桃子，一半给大桃子。 接着林旭开始揉小桃子用的面团，齐思明揉大桃子用的面团。 小桃子的面团稍稍软一些，揉一遍后擀成长方形的面片，接着将油酥面擀成同样大小的面片，叠放在一起，再进行对折，把两种面片彻底压实。 做完这些，放在一边继续松弛，尽可能的让面片和油酥面结合在一起。 这个时候，齐思明已经把硬面团稍稍揉了一下，蒙上保鲜膜继续松弛。 硬面团需要多松弛几次，否则擀不开，没法做成面皮。 又过十几分钟，林旭将面团小桃子用的面团拿出来，擀开，继续对折，这其实跟做蛋挞皮有点相似。 不过小桃子用的酥皮不需要对折太多次，对折两次就可以卷起来搓成长条，再分成一个个二十克左右的小剂子了。 分好的面剂子揉成圆球，摁压成饼，然后将冰箱里冷藏着的馅心端过来，用掐桃子的方式开始包。 这种方式能最大限度将桃子下面稍平、顶部稍尖的样子包出来。 澹黄色的桃子包好，看起来还真有几分真桃子的感觉。 但光几分像还不太行，得做到跟真桃子一样才行。 林旭拿着一根快子，从桃尖部摁到桃子的底部，摁出一条沟壑出来，再将沟壑两边凸起来的面往中间挤压，就形成了桃子特有的凹线。 距离真桃子又像了几分。 再将沉佳悦刚刚弄好的红菜头汁和青汁拿过来，先用红色汁液喷桃子的顶部，让桃子染上一层薄薄的色泽。 接着换成小麦苗榨成的青汁，喷到小桃子的底部，这些小巧可爱的桃子就正式做好了。 “哇，这跟桃子真的好像啊！” 沉佳悦拍了张照片，看着林旭问道： “旭宝，这桃子好了吗？” 林旭摇摇头： “没呢，还差最后一步。” 他拿来一个空的喷壶，接着又取来一些炒熟的糯米粉，把糯米粉放在桃子前面，用喷壶对着糯米粉喷几下。 糯米粉立马被吹到了桃子的表面。 原本光滑的桃子立马像是多了一层绒毛一样，而且喷过之后，不管下面的绿色还是上面的红色，都像是晕开了一样，变得朦朦胧胧的，看起来格外舒服。 “哇，这跟真桃子完全没区别啊！” 沉佳悦又拍一张照片，准备发群里给大家开开眼。 而孙大娘已经完全看呆了，根本没想到桃子还能这么做。 这会儿小桃子才做了一个，还有九十八个没做呢，她立马拿起一个面剂子摁扁开始包馅心，准备学着林旭的样子做一个桃子出来练习练习。 不管像不像，先把套路学会了再说。 只要懂得做法，其它的上色、吹粉什么的，反而是次要的。 魏乾一看，也试着包了起来。 这会儿齐思明将硬面团拿出来，开始准备做大桃子！ ———————— 本章5200字，求月票！