第636章 就为了吃这块皮，才烤的整头猪广式脆皮烧猪！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第636章就为了吃这块皮，才烤的整头猪——广式脆皮烧猪！【求订阅】“林兄弟要做烧猪了？放心，保证送到！” 老黄一听林旭的要求，当即表示不耽误事情，甚至还表示要是不放心，今晚就可以直接把猪送过来。 林旭笑着说道： “明早送到就行，不耽误用。” 烧猪虽然比烤乳猪大很多，但做起来却不是特别难。 相对来说也就是剔骨、整形、腌制、烤制等几大步骤，早上动手做的话，绝不会耽误明天食用。 挂断电话，林旭开始给大家发消息，邀请他们明天来景区参加烧猪的直播。 这么多人同框直播，自然是大事，所以今天平台方那边就要进行宣传，参与直播的主播和up主们，今天也会做出说明和预告。 这事儿其实前两天就已经跟陈燕说好，大家也都已经知道。 很快，粤利粤吴可欣等人都回了消息，表示绝对没问题，陈燕还把所有参与直播的人拉了个群，跟大家说着明天直播的注意事项。 林旭进群后看了一圈，居然见到了文山表哥，顿时好奇的艾特了他一下： “文山哥你也来吗？” “来！我粉丝刚刚达到了二十万，陈总让我也跟着参与一下，顺便插入一些口腔卫生方面的话题，算是做个小小的医学科普。” 现在欢乐传媒越做越大，从刚开始的探店主播吴可欣开始，迅速发展为了美食、生活、游戏、萌宠、探店等多项领域的佼佼者，有全方位的推广流程和专业的经纪团队，会给主播和up主制定不同的宣传策略。 比如文山表哥，每天都会上传一条洗牙视频。 对很多人来说，这种视频看起来会让人心理不适，但对于一些强迫症爱好者来说，却欲罢不能。 尤其是看着超声波洁牙器一点点把牙结石震下来，简直让人身心愉悦。 根据这种视频比较解压的特性，公司特意在标题上写有解压的字样，同时在宣传时，也会特别强调是强迫症福音。 在这样的宣传下，再加上之前林旭去拍过探店，文山表哥的粉丝很快突破了二十万。 关注他的人除了强迫症患者之外，还有不少牙科专业的学生以及请教口腔问题的网友。 邀请完他们，林旭又给蔡森和邓立松发了消息，邀请两人过来参与一下。 跟预想中一样，社恐的邓立松表示了拒绝，但为了体现出捧场的一面，他答应让奶牛猫乔治代父出征。 蔡森答应得倒是很爽快，还表示会把乔治和佩琪一块儿带过去，蹭一下墩墩的热度。 嗯，明天的直播，墩墩也是参与的主播之一。 这小家伙全网好几百万粉丝，粉丝数在整个欢乐传媒都比较靠前，每次开直播，都能吸引一大批人听它喵喵叫。 “墩墩，明天大家一块儿直播，你可要打扮得漂亮一点哟。” 林旭揉揉墩墩的脑袋，又看了看果木炭的存量，便和沉佳悦等人一起开车回去。 第二天，早饭过后，林旭来到银杏园。 公司负责直播的人已经到了，正在厨房外面的空地上架设着直播设备。 参与直播的人很多，所以要尽可能的多放点设备，保证导播台那边可以将每个人都拍到。 虽然这是同一家公司的直播活动，不存在争番位什么的，但身为自己人，还是要将所有主播都照顾到，万一能涨一波粉丝，这不是好事儿嘛。 米岚来得也很早，还指挥景区的工作人员在厨房门口支起了一张不锈钢的桌子，方便林旭拆猪腌猪。 旁边有提前准备好的架子，上面有做烧猪用的钩子。 这种钩子能将猪的后腿提起来，然后吊着放进烤rou的坑里面，接受炭火的炙烤。 在炭烤坑的旁边，还有一台小型的电动起重机，这是一次烤好几头猪时候用的，直接用机器起降，比较方便。 没多久，公司的人三三两两的到了。 文山表哥开车进来的时候，手中还拿着煎饼果子在吃。 这其实才是年轻人真正的写照，晚上睡得晚，导致早上起不来，所以来的时候，见到煎饼摊就买一套煎饼，边吃边赶路。 像林旭这种早睡早起，每天早上做早饭吃的年轻人，反而很异类。 “没吃饭啊文山哥？” “没，我早上一直都吃这个，中午一份盒饭，晚上回家了才吃点稀饭啥的……猪呢？还没送到啊？” “刚打过电话，半小时内就到。” 林旭见好几个人都没吃早饭，便说道： “今天的午饭可能有点晚，你们没吃早饭的话，趁着这会儿不忙，我给你们做点热干面吧。” 这个比较简单，面条煮一下，再淋上点调好的芝麻酱、辣椒油、咸菜碎、酸豆角等配料，搅拌均匀就能开吃。 在武汉地区，这种早上吃的美食被称为过早。 一个简单的“过”字，将武汉人的匆忙展现得淋漓尽致。 在当地，早上的红绿灯路口，等红灯的人从车篮里捧起一碗热干面扒拉几口是常事，等红灯跳转，再将一次性饭盒盖上，继续赶路。 这跟扬州、羊城这种一大早去品早茶、喝早茶的悠闲惬意形成了鲜明的对比。 “这里还能做热干面？不耽误时间吗？” 大家都很惊讶，连蹭着吴可欣和潘达的车一块儿来的粤利粤，也觉得有些疑惑。 林旭说道： “厨房有面条机，很快的。” 说完，他便去厨房，洗洗手开始和面。 热干面用的是碱面条，在和面的时候需要放点碱面，这样面条的口感更好，也更具有延展性。 面和好，放在一边进行松弛。 趁着这个时间，林旭将厨房里平时用的辣椒油拿出来，再炒点酸豆角、萝卜丁之类的配菜，切点香葱末，最后用白糖、食盐、香醋、生抽、蚝油等调味品，将芝麻酱澥开。 忙完这些，面团也松弛得差不多了。 放进面条机里加工成圆面条，随即放进烧开的锅里。 要是开店的话，捞出来就要淋上菜籽油把面条拌开，然后再稍稍晾一下，等有顾客点的时候，再重新回锅热一下。 但这会儿现吃，就不用这么麻烦了。 林旭把面条从锅里捞出来，开始用芝麻酱搅拌，这样能防止面条发黏，同时也能让面条保持顺滑的口感。 拌好直接将一大盆面放到外面，大家可以根据自己的饭量酌情来盛。 盛好了再根据个人口味往里面加辣椒油等配料。 潘达见林旭忙完就抱着墩墩看小矮马去了，便好奇的问道： “你不吃？” “我在家刚吃过驴rou汤配驴rou火烧，不饿。” 潘达一脸的羡慕： “我去，感觉你这才是生活呢，我们都是生存。” 早上在家做驴rou汤吃驴rou火烧，想想就很享受啊。 陈燕没吃热干面，而是拿着一根米岚煮的玉米在啃着： “悦悦和妹夫活出了很多人都向往的生活，早上能自己做早餐，这在燕京的年轻人圈子里，绝对是奇迹。” 正说着，老黄开着他的金杯来了。 “哈哈，林兄弟，这次赚了啊，屠宰场今天弄了一头黑猪，我给你拉来了。” 现在老黄基本上不早起了，都是公司的人去屠宰场拉猪，凌晨那会儿，公司那位小年轻准备装车时，见到外面送来一头黑猪，就给老黄说了一声。 老黄一听，便把林旭预定的百多斤小肥猪给退了，而是指名道姓要那头黑猪。 所以今天有点耽误事。 不过也没耽误多久，老黄毕竟是屠宰场的老客户了，他指名要的猪，自然提前安排。 市场经济嘛，没人会跟钱过不去的。 车停稳，老黄打开后门，林旭抱着墩墩凑过来一看，当即惊住了： “卧槽，这猪多大啊？” 他预定的是百多斤的小嫩猪，但此时躺车里的猪，差不多有一百八九十斤，比预想中的大了将近一倍。 老黄笑着说道： “屠宰前过秤的数字是197，这能烤吧？” 能是能，就是比预想中要大，那烤制时间和腌制时间，也得适当延长。 幸好给大家做了热干面，否则这群主播，说不定还要饿肚子呢。 林旭放下墩墩，和老黄一块儿将这头猪抬了出来。 这时候谢保民开着他的卡宴来到了银杏园，钓鱼台探店三巨头，老谢，老戴，以及身高一米九的袁德彪推门下车。 “嚯，这猪不错啊！” 戴建利下车就看到了这头猪，虽然现在猪皮已经刮成了白色，但从猪的形态上，他还是一眼认出了是头黑猪。 “行啊老黄，居然弄了一头黑猪，今天的猪尾巴，说啥也得让你啃。” 老黄说道： “等会儿我得去送货，啥时候快烤好了给我打电话，我来尝尝味儿。” 说完，他便急吼吼的开车走了。 早上八点，大家都吃喝完毕，墩墩叼着它的小领结来到林旭旁边，轻轻叫了一声。 苟俊国好奇的问道： “它这是想干嘛呢？” 林旭拿着领结，一边往墩墩脖子上系一边说道： “直播几次有偶像包袱了，不戴上小领结就不让拍摄……墩墩，等会儿乔治佩琪也会来的，你可要带着它们好好玩玩啊。” 墩墩眼前一亮，随即欢快的答应一声。 不远处，充当导播的郝庆峰看着大家问道： “准备开始直播了啊，大家做好准备，直播期间，一切以林老板为主，大家可以参与话题，也可以在一旁做点别的，反正尽可能的展示个性吧。” 很快，大家都各自就位。 林旭的直播间里，粉丝们焦急的等待着，就在大家刷弹幕的时候，直播开始，首先出现在眼前的，就是墩墩那张肥都都的脸。 小家伙此时正在被摄影师怼脸拍摄。 要是明星之类的这么被人怼脸拍，绝对会翻脸的。 但墩墩不会，它甚至还吸吸鼻子，又舔了舔舌头，一副把镜头当成猎物的架势，直播间的粉丝们顿时沸腾了。 “妈呀，墩墩要吃我！” “哈哈哈，感觉它是成心的，还展现了小獠牙。” “果然看林老板就是图一乐，真正整活儿还得是墩墩。” “我太爱这只猫了，真希望能跟它成为朋友。” “真没想到墩墩宝贝居然还这么会搞怪，越来越喜欢它了呢。” “……” 墩墩的出现，让原本有些冷清的直播间热度迅速飙升。 小家伙没搞怪多久，随着它扭脸向后瞅，摄影师也逐渐升高镜头，后面的林旭和一群主播，以及室外工作台和工作台上放着的猪，全都展现了出来。 “大家好我是林旭，今天通过直播的方式，在这个景色优美的地方给大家展示一下烧猪的做法，在直播的过程中，我们会不定时放出这里的免费体验券，京城的朋友可以试着抢一下，外地的朋友要是抢到，可以联系管理员折成现金红包。” 开场白结束，其他人也对着镜头打了招呼。 然后林旭便在谢保民和戴建利的帮助下，开始收拾这头猪。 猪已经开膛，但这还不够，还得从头到尾把骨头剔出来，这样整头猪才进行腌制，才能入味。 忙这些的时候，戴建利说道： “你们别看这猪皮是白色的啊，其实这是头黑猪，只不过外皮刮成了白色而已，你们看猪头上的毛就能看出来。” 因为老黄要的比较仓促，加上要带头的整猪，所以猪头上的毛没有刮干净。 不过这不影响制作，因为等会儿放进烤炉中之后，这些猪毛什么的，会被烤得一干二净，绝对不会有任何残留。 剔骨很顺利，颅骨、嵴骨、肩胛骨、腿骨，以及全身各部位的杂骨，全都剔出来，只留下净排。 排骨是烧猪中的精华，也是最好吃的部位，得留下来。 至于其它部位，就全部剔掉骨头和多余的猪rou，让整头猪薄厚均匀，做完这些，还要在猪rou上打花刀，这样更方便腌制。 直播间里，连早饭都没吃的粉丝们，此时却看着一头正在被处理的生猪流口水： “感觉这是把一头猪从三次元变成了二次元。” “嘿，你别说，还真是这样。” “虽然这会儿还是生猪，但不知道为什么，看到林老板和谢总厨他们改刀，我口水忍不住往下流。” “巧了，我也是！” “林老板发个定位嘛，我带碗去蹭个饭。” “我去门口要饭，只求赏两根骨头。” “墩墩呢？一分钟没看到墩墩宝贝了，想它！” 直播间里很热闹，不过林旭看不到，他这会儿还在剔骨头。 剔下来的骨rou自然不会扔，等会儿直接煮成大骨汤，rou烤好汤也能熬好，正好可以配着rou喝汤。 这也算是另一种形式的原汤化原食。 没多久，一头猪就被剔除干净。 整猪的时候看着一头猪也没多大，但此时展开，却有种将整个工作台铺满的感觉。 袁德彪摸着猪rou说道： “这猪品质真不错，老黄今天表现不错，等会儿烤好了多给他来两块尝尝。” 谢保民将猪翻过来，rou皮朝上，冲林旭说道： “上脆皮水吧，先把皮水抹上，再上腌料，接着就是挂起来腌制。” 十号楼经常做这种烧猪，大家有意无意的去偷师，早学了个七七八八，所以谢保民戴建利袁德彪三人都非常熟悉流程。 脆皮水好办，林旭直接用白醋、大红浙醋、麦芽糖等调味品搅成脆皮水涂抹到猪皮上。 刚涂抹好，谢保民就抓着猪屁股的部位，像是折毛巾一样折上去，然后摁着猪rou，用力在rou皮上揉搓着，让脆皮水尽可能被猪皮吸收。 “不管烤乳猪还是烧猪，吃的其实就是个皮，外皮要尽可能的酥脆，那样吃起来才更过瘾……” 戴建利搭手时，还不忘跟直播间的粉丝们解释这道美味的核心。 谢保民笑着说道： “就是冲脆皮来的，没有脆皮，那烧猪立马就变得索然无味了。” 反复搓了几遍后，再将整头猪翻过来，rou皮朝下，开始上腌料。 猪rou的腌料分为粉料和酱料，基本上跟烤乳猪一样，不过一些去腥增香的料，会比烤乳猪的量要多。 乳猪是刚生下一二天的小嫩猪，rou中没有什么异味，所以要少放料，免得香料把猪rou的鲜味给压住。 而烧猪用的是成年大猪，rou比较厚，异味也比较重，所以要多放料。 先撒粉料，均匀撒一遍后，用手反复揉搓，让粉料充分黏在有些湿润的rou上。 接着撒一些白砂糖，同样用手进行揉搓。 最后是蚝油、海鲜酱、柱候酱、磨豉酱、花生酱、腐乳酱等调味品调成的酱料，同样进行揉搓，让rou充分吸收。 忙完这些，放在工作台上静置一会儿，让腌料充分被rou吸收。 趁着这个功夫，吴可欣、沉佳悦和几个女主播，在摄影师的跟拍下，拿着胡萝卜去投喂了几匹小矮马。 这一幕看得粉丝们一阵惊喜： “我去，这到底是什么地方？居然还有白马王子呢。” “这小短腿，看着萌萌哒。” “哈，那只枣红马居然还对着镜头甩了一下刘海，这么会耍酷吗？” “不会是墩墩教出来的吧？” “哈，好想看到墩墩骑着小矮马的样子，肯定特搞笑！” “快公布地址和门票价格吧，我买还不行吗？急死我了！” “……” 大家正讨论着，蔡森开车来到银杏园，墩墩一看到他过来，便立马跑过去，负责跟拍的摄影师也追了过去。 一来是担心墩墩跑丢了，二来看看墩墩这么主动迎接的什么人。 吴可欣看着墩墩往停车场那边跑去，好奇的问沉佳悦： “墩墩干嘛去了？” “可能去接三木去了吧，群里的蔡三木，你们应该都认识吧？” “墩墩不是很高冷吗？咋突然对三木热情起来了？” 沉佳悦笑着把手中的胡萝卜条塞进小白嘴里： “因为三木带了两只小奶猫过来，是墩墩从故宫里拐出来的。” 什么？ 小！奶！猫！？ 几个女主播眼前一亮，立马放下手中的胡萝卜条，打算去看看宫里的小奶猫长什么样子…… 】 哈！谁能想到，说好的美食直播，却成了萌宠直播。 对于喜欢萌萌哒小动物的女孩子来说，这简直没有抵抗力好不好！ ———————— 看了好几个烧猪的视频，看得好馋，真想尝尝味道！本章5400字，求月票啊兄弟们！