第635章 酱驴rou技法到手！馕坑烤炉建好，是时候做烧猪了！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第635章酱驴rou技法到手！馕坑烤炉建好，是时候做烧猪了！【求订阅】“哇，这个火烧好好吃！” 沉佳悦咬了一口火烧，觉得面饼香酥，驴rou卤香味十足，卤汤那种浓郁的香味和驴油的润泽感，让人一口就上瘾了。 她用手肘碰了碰正就着蒜瓣吃包子的陈燕说道： “燕宝，你尝尝驴rou火烧，味道超级棒，比去保定吃都过瘾。” “等下我先把包子吃完，这驴rou包子真好吃，太香了，要是我狂吃不胖该多好，这样就能天天吃驴rou包子了。” 这话让沉国富很是认同： “要是狂吃不胖，我怕是做梦都能笑醒。” 这会儿各种驴rou也端了出来，有切成条的驴板肠，有切成片的驴肝，有切成滚刀块蘸蒜泥吃的驴小肠，还有卤好又进行干煸的干煸驴肺、切成丝再拌上黄芥末做成的芥末驴肚等菜品。 内脏先卤出来，所以这会儿也先上桌。 等会儿驴头再端上来，再来点卤好的驴腱子和肋条，菜基本上就齐了。 沉国富原本想要尝尝驴rou火烧的，但见到驴板肠上桌，当即就将自己提来的酒打开，笑着说道： “好rou配好酒，来来来，尝尝我收藏了好几年的老汾酒。” 见到谢保民从厨房里走出来，他立马热情的招呼： “谢师傅也在啊，那正好，都是咱自家人，等会儿把这两瓶酒全喝完。” 老谢刚刚在厨房把卤好的驴rou尝了一遍，酒瘾早就被勾了出来，见到老沉打开了酒瓶，便坐下来，准备哈一气儿！ 这么好的rou，不喝两杯真有点浪费了。 厨房里，林旭将锅里还在炖着的驴头捞出来，检查了一下成色。 驴头表面的rou已经收缩，露出了白生生的骨头，这说明rou已经煮透，只要再关火浸泡一会儿，就可以开吃了。 趁着这个功夫，林旭将卤好的肋条切成片，表面撒一把干淀粉，拌匀后放入油锅里进行炸制，炸好捞出来，趁热撒上一些干碟蘸料，就成了一道外酥里嫩的干炸驴肋条。 将所有菜品都做好，把卤汤里浸泡着的驴头捞出来。 拆掉驴脸上的rou，按照驴唇、驴脸、驴耳、驴舌等部位，将rou剔下来改刀装盘，去掉皮的驴头装到盘子里，摆成霸王龙的造型端着上桌。 虽然此时驴头看着没什么rou了，但里面还有不少，尤其是眼眶周围和口腔、颅腔中，都还有rou，如果喜欢啃骨头，这个大驴头，绝对能吃过瘾。 将这些菜全都端上桌，林旭还没来得及落座开吃，脑海中就响起了系统的提示音： “恭喜宿主做出了华北着名宴席——全驴宴，获得完美级烹饪菜品——酱驴rou，恭喜宿主。” 嚯，这么给面子吗？ 林旭原本还打算向师兄请教一下酱驴rou的具体做法呢。 毕竟保定驴rou火烧已经做出来了，要是不做一次河间驴rou火烧，多少有些厚此薄彼。 酱驴rou和卤驴rou看似很像，实际上却有着很大的区别。 卤驴rou的做法相对简单一些，卤汤调好把驴rou放进去，然后开火卤制就行了，只要卤汤没问题，卤出来的驴rou就不难吃。 而酱驴rou，是按照酱rou的做法来的。 新鲜的驴rou不能直接做，而是要先用酱油、香料等调料进行腌制，等腌入味，放进加了干黄酱的卤汤里进行煮制。 把rou煮透，还需要继续在酱卤汤中浸泡一夜，让酱香味进一步渗透到rou中。 酱驴rou因为是提前腌制，冷却后再食用，所以口感更劲道瓷实，吃起来酱香味慢慢释放出来，越嚼越香。 “这些rou超好吃，旭宝你赶紧尝尝呀，我都不知道该吃什么了。” 沉佳悦吃了一个包子，一个夹满rou的驴rou火烧，现在正在举着快子大口大口的吃着驴板肠。 没吃到的时候，还觉得那些吹驴板肠的人在夸大其词。 等尝到驴板肠那绵软又不失劲道的口感，再加上驴油特有的润泽感和卤香，让人瞬间就迷上了这种口感味道。 不得不说，下水届天花板这个称呼还真没错。 除了驴板肠之外，驴小肠也不错，虽然单吃的话比驴板肠差点，但蘸上蒜汁，那口感和味道真是没治了。 至于驴肚，和黄芥末特有的辛辣味混合在一起，有种吃芥末鸭掌的感觉，但口感上又比芥末鸭掌多了几分香味和油润感。 几种食材根本不一个味道，很难相信是同一锅卤汤做出来的。 林旭拿着一个驴rou包子尝了尝，别说，油渣放进去的思路居然还挺对，不仅让包子更香更油润，连带着白菜和粉条也香味十足。 这类美食想要好吃，还是得多放油啊。 正吃着，老黄来了。 沉国富赶紧拿着酒杯给他倒了一杯酒： “黄老板送来这食材，着实让我们狠狠的过了一把瘾，周三记得再弄点驴板肠啥的，这玩意儿真是百吃不厌。” 老黄坐下来，先尝了尝桌上的菜，这才问道： “周三有啥活动吗？” “我们请旅游协会的人吃饭，就等着黄老板送来的食材出彩呢。” 一听这话，老黄当即拍着胸脯保证： “放心吧，那天一早就弄一套驴下水过来，让你们好好的过过瘾。” 要说别的咱老黄无能为力，但食材的话，只要不违法，都能弄过来。 聊这些的时候，林旭说道： “周末银杏园开业，到时候你们记得去吃饭啊，天暖和了，也该带着家人孩子出来踏青了，顺便再喂喂小动物。” 银杏园筹备这么久，现在终于要开张营业，自然需要让大家帮忙宣传。 谢保民说道： “没问题，正好本周是大周末，宇飞宇航回来，到时候我们全家和大春两口子都过去，要是能钓鱼的话，也甩两杆子找找感觉。” 他这么一说，老沉这个业余钓鱼老也来劲了： “对，甩两杆子找找手感，一冬天没钓鱼，别让孙老哥比下去。” 林旭笑了笑： “那可有点够呛，孙大爷好像初五那天就开始了，附近能坐公交车去的小河道，他几乎摸了个遍。” 沉佳悦有些好奇： “孙大爷的级别不低啊，退养一台车应该没问题吧？为什么他不开车呢？” 这点儿陈燕倒是很清楚： “他们这种老警察，一开车就进入了抓捕状态，还是坐公交车比较好，看看车上说说笑笑的人，觉得自己这辈子的付出很值得……任杰偶尔也喜欢拉着我一块儿挤地铁，那个时候他才能把自己当成老百姓，而不是一个警察。” 这种为人民奉献一生的老警察，确实值得敬佩。 林旭说道： “周末请孙大爷一块儿去，让他过一下钓鱼的瘾。” 这会儿刚刚进入春季，鱼还没结束冬眠，钓鱼的难度非常高，几乎可以说十钓十空。 但去银杏园就不一样了，有墩墩在，让大家过一下钓鱼的瘾还是没问题的，毕竟小家伙可以加幸运buff，这是多少钓鱼老都梦寐以求的。 他们吃饭的时候，周围的员工也在大口大口吃着今天的晚饭。 每道菜都非常经典，至于驴rou火烧和驴rou包子就更别说，大家哪怕吃撑了还想接着吃，完全停不下来。 林旭吃饱喝足，给墩墩煮了一块驴腱子rou。 煮好切成小粒，端着来到楼下。 一直等着吃晚饭的小猫咪一骨碌从服务台上爬起来，闻了闻林旭端着的rou，表情有些疑惑。 很明显，今天的rou有点陌生，小家伙有点犹豫。 “吃吧，这是驴rou，口感还不错，你要喜欢，回头专门买点里嵴跟蛋黄蒸着吃，味道应该不错。” 听到老父亲的解释，墩墩这才低下头，大口大口的吃了起来。 它吃饭的时候林旭说道： “等会儿吃完你跟妈咪先回家看动画片，我把驴rou腌上，回头做点酱驴rou，可惜你吃不了太咸东西，否则就让你也尝尝了。” 墩墩摇了摇尾巴，嘴里哼唧一声，继续干饭。 等它吃完，林旭端着盘子来到上面，两瓶老汾酒也已经喝完，这会儿老沉正在开五粮液。 这几位喝酒的中年人，有一个算一个，酒量都差不到哪去。 比如老丈人、二舅和老黄，都是生意人出身，喝酒对他们来说没任何压力，毕竟当时创业，全靠灌白酒拉业务。 而林红旗虽然不是生意人，但早些年在体制内，还是负责迎来送往的招商局，酒量也不用多说。 所以两瓶白酒对他们来说，也就是刚找到感觉。 要真想喝痛快，每个人起码得八两起步，这样才能有感觉。 不过这会儿店里即将进入营业状态，刚下班的苏佩佩还准备吃完饭回去批改作业，所以又喝了瓶五粮液，这才意犹未尽的收场。 “黄老板，明儿记得送点驴骨头过来，让小旭熬点驴骨头汤给大家尝尝。” 沉国富吃饱喝足，觉得差一口汤熘缝，便交代老黄送来点骨头，到时候切点驴rou进去，再撒点葱花香菜胡椒粉，这不就是妥妥的一顿驴rou汤了嘛。 过去在保定跑业务，早上来一个夹满rou的火烧，一大碗驴rou汤，美滋滋的饱餐一顿，大半天不知道饿。 老黄满口答应下来： “行，明儿我来送货时捎点适合熬汤的嵴骨和腿骨，到时候多熬点汤，我也尝尝。” 大家吃饱喝足，便各自回去了。 陈燕临走前，装了几个包子和一些卤味，打算给任杰尝尝。 老沉一看，刚准备也捎点驴板肠，注意到韩淑珍的眼神不对劲，立即打消了这个念头，让林旭装几个减脂又营养的列巴。 还一个劲儿的都囔嚼rou太费劲，他还是更喜欢列巴的口感。 韩淑珍说道： “既然如此，那下次大家吃rou的时候，你就吃列巴算了。” 沉国富：“……” 我就喊个口号而已，你咋还当真了呢？ 等大家走后，林旭回到厨房，将之前剩下没卤的驴腱子rou拿过来，准备腌上，明天做酱驴rou，这样后天就能吃了。 这块rou大概有七八斤左右，他用刀分割成大块，放进盆里。 往里面放入葱段姜片洋葱香菜以及花椒八角香叶，再倒入生抽和一点点上色用的老抽。 搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室。 做酱rou，提前用酱料腌制是关键。 这样不仅让rou提前入味，而且在腌制的过程中，rou中多余的水分会被腌出来，导致rou的口感更瓷实，更劲道。 把rou腌上，林旭交代马志强，下班前把rou翻动一下，又装了几个没吃完的驴rou包子，明天早上重新热一下，早饭不就有了嘛。 忙完这些，他开车回家，发现沉佳悦正和陈美娟在厨房里做蛋黄豆腐，甚至豆腐都已经做好。 陈美娟各种花式夸奖，觉得儿媳妇真是温柔又贤惠，自家小旭能娶到这么完美的媳妇儿，上辈子肯定积了大德。 厨房门口，墩墩全神贯注的盯着里面，见林旭回来，这才撅着小屁屁，颠颠儿的回到沙发上，继续看臭狗熊暴打光头强。 林旭看着这一幕，立马走到沙发前揉揉墩墩的脑袋： “宝贝，你是怕妈咪炸了厨房吗？” 墩墩叹了口气，一副为了这个家cao碎心的模样。 “那以后我不在，就不让妈咪进厨房做菜了，你觉得咋样？” 墩墩忙不迭的抬起爪子在林旭手上拍了一下。 成交成交！ 本喵真是cao够了心！ 差点把厨房炸了的沉佳悦还不自知，还端着盘子邀功似的跑了过来： “旭宝旭宝，快尝尝我的手艺，咱妈说比你做的好吃诶，我发现咸蛋黄真的好有意思，怎么做都美味。” 林旭也没拒绝，用小勺子盛了一块送到嘴里，觉得味道确实不错。 “挺好的，可惜墩墩不能吃，否则肯定也想尝尝。” 墩墩：“……” 不，本喵对素菜没兴趣，并不想尝。 林旭吃完一口，看着沉佳悦问道： “刚刚做的时候，没发生什么惊险的事情吧？” 沉佳悦瞅了陈美娟一眼，这才说道： “我觉得洗大锅太麻烦，所以用了小锅，加上蛋黄有点多，油有点热，刚把蛋黄放进去，就呼的起了好多泡，灶头上的火被扑灭了。” 她这么一说，林旭立马明白了过来。 锅里的泡沫扑灭了灶头上的火，但灶头没关的话，天然气就散逸到了家里，哪怕开着烟机，时间长了自然会有危险。 怪不得墩墩守在厨房门口帮忙加buff呢，确实很危险。 “宝宝啊，以后记住，做菜时，不管发生什么状况，要第一时间关闭气阀，免得发生什么意外。” “喔……我知道了。” 第二天。 林旭吃过早饭来到店里，将冰箱里的rou端出来，撕开保鲜膜，盆里的驴rou已经腌好，甚至有了老抽的颜色。 这代表着已经腌制妥当，可以进行卤制了。 酱卤汤和卤汤的区别不大，都是用高汤打底，配上各种香料，但不同的是，酱卤汤不放盐，而是放用黄酒澥开的干黄酱。 另外糖的比例要比卤汤中要多一些，这样才能中和掉干黄酱和生抽的咸味。 准备就绪后，他将酱卤汤熬一下，接着把腌好的驴rou，连rou带酱油一块儿倒进锅里，大火烧开转小火卤制。 做酱rou不麻烦，林旭觉得可以根据酱驴rou的技法，把酱牛rou、酱羊rou等菜品也都摸索着做一下试试。 酱驴rou小火煮两个小时，直接放酱卤汤中浸泡着，等卤汤凉透了才能往外捞。 要是喜欢吃重口味的，可以一直泡着，什么时候吃什么时候再往外捞，不过林旭没这么做，他不喜欢吃太咸的。 泡了四五个小时就捞了出来。 切一片尝了尝味道，酱香味十足，口感也非常耐嚼。 随后两天，店里忙着请客吃饭，忙着分出支援银杏园的人手，顺便又给银杏园内那边新招的服务员做了个简单的培训。 周四下午，银杏园厨房后面的烤炉正式做成。 两个地坑烤炉，里面铺满了耐火砖，用的时候只要将木炭铺在最下面再点燃，预热好之后将腌好的猪放进去就行，非常简单。 做烧猪，烤炉只是一部分，最重要的还是腌制、松皮、激水等步骤，这样才能将猪rou做得外酥里嫩，香味十足。 事实上，假如不是吃整猪的话，家用烤箱就能做出烧猪那种酥脆的外皮和口感。 不过想要让银杏园一炮而红，还得是利用三脚架吊链烧的整猪，这样不仅更有视觉上的冲击力，而且顾客想吃哪里就切哪里，也比较方便。 烧猪的时候，馕坑表面还要盖上特制的盖子，这样里面才能保持较高的温度。 简单试了一下之后，林旭给老黄打了个电话： “黄老板，能不能往银杏园这边送一头百十来斤的整猪？我准备做烧猪给大家尝尝，顺便测试一下烤炉的质量。” 既然建好了就得用，明天把粤利粤、吴可欣、师兄、戴建利、苟俊国等自媒体从业者全都邀请过来，大家做一场吃烧猪的直播，给银杏园预热一下，顺便在直播间里发一些体验券。 忙活这么久，是时候让银杏园开门营业了！ ———————— 今天龙抬头哈，祝大家抬头交好运。本章5000字，求月票！