第591章 红糖米酒汤圆和香煎汤圆哪个更好吃？沈佳悦：都好吃！【加更8】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第591章红糖米酒汤圆和香煎汤圆哪个更好吃？沈佳悦：都好吃！【加更8】终于可以抽奖了啊！ 林旭心里一阵惊喜，谁能想到这么快就能完成任务了呢。 不过俄罗斯，印象中没什么好菜吧，除了红菜汤就是罗宋汤，要么就是酸黄瓜大列巴或者各种熏鱼咸鱼什么的。 饮食方面比较单调，倒是各种甜品和巧克力挺多的。 林旭曾经吃过榛子巧克力，口感和味道都比国内品牌的要强很多。 “旭宝，这些列巴可以吃吗？” “可以的，趁热吃口感会更好。” 林旭拿着面包刀，顺着列巴表面打的斜花刀将果仁列巴切成斜刀块，让沈佳悦和陈燕品尝。 接着将剩下的列巴全都从烤盘上拿出来，放在烤网上晾着，防止下面有水蒸气导致列巴被浸泡。 忙完这些，就该做黄馍馍和大黄米汤圆了。 但林旭没有直接动手，而是先去找墩墩，准备把奖抽了再说。 身为一个强迫症，见到奖项而不抽，心里就会一直惦记着这件事。 这会儿墩墩吃饱喝足，正在阳台的小船猫抓板上晒太阳呢，暖烘烘的阳光照在身上，让小家伙很是惬意。 林旭走过来将它抱在怀中，心里默念道： “儿砸，这次抽奖就看你的了，争取抽一道能在店里卖钱的大菜。” 俄式餐饮中，适合在中餐厅卖的不多，但多不多也得试试，万一能抽到呢，得相信墩墩的实力。 墩墩抬头瞅了林旭一眼，尾巴甩了甩，一副赶紧开始的架势。 “抽奖！” 林旭没有任何迟疑，在心里默念一声，脑海中便闪出了抽奖转盘。 按照抽奖的步骤cao作后，很快，结果就出来了： “恭喜宿主获得了完美级俄罗斯菜品——红烩牛rou！” 我去！！！！！！！！！ 林旭的内心立马被惊喜给充满了。 真没想到居然是红烩牛rou，这可是一道超级经典的下饭菜啊，尤其是拌着米饭吃，怎么吃都不够。 没想到墩墩居然抽到了这么一道菜。 厉害厉害！ “喵呜~~~~~” 墩墩跳下来，钻到了猫抓板的船舱中，继续晒着太阳睡大觉。 “旭宝你在干嘛呢？” “没什么，就是过来抱一下墩墩，沾沾运气，马上要做大黄米汤圆了，我怕翻车。” 林旭忍住心中的激动，来到厨房门口，先洗了洗手，开始做黄馍馍，包汤圆。 黄馍馍其实很好做，揪一团发酵好的黄米面，往里面包点馅料就行了，只要把馅料完全包裹起来就行，并没有特别的讲究。 而馅料也可以提前揉搓成圆球，这样等黄米面做好，就可以直接包。 林旭把要用的馅料放进冰箱急冻一下，接着分成一个个小剂子，让跃跃欲试的陈燕和沈佳悦揉搓成馅心球。 接着再把发酵好的黄米面从面盆中挖出来放在案板上，同样分成大小均匀的小剂子，分好摁压一下，就可以包馅了。 黄馍馍做法简单，所以林旭就是帮着分了一下剂子，至于包的过程，全都交给了沈佳悦和陈燕。 “交给我们吧，绝对能包好。” “对，我们别的不擅长，做黄馍馍还是没问题的。” 陈燕和沈佳悦信心满满。 反正不追求卖相，只要用黄米面把馅料包起来就行，这简直太简单了，甚至比小时候玩摔泥巴还简单。 给两人分好剂子，林旭揉了一些做汤圆用的小馅心球，并放进冰箱的冷藏室低温保存，防止馅心化开。 然后开始做大黄米汤圆。 相对于黄馍馍简单粗暴的包馅，大黄米汤圆的做法相对麻烦一些。 因为这道美食，需要用到烫面和半烫面两种面来做。 所谓的半烫面，就是用热水来和面，而烫面，一般指的是用开水和面。 不过大黄米汤圆要用的烫面不太一样，不是用开水和面，而是要把和好的面团，放在滚水中煮一下。 这是做大黄米汤圆一个必不可少的步骤，也是很多人会忽略的步骤。 大黄米面受热后会有很强的黏性，做汤圆就是利用这些黏性来让汤圆表面光滑不开裂，吃起来口感丝滑。 不过要是全部用烫面的话，面团黏性又太强，根本没法揉搓成圆球，甚至没法把馅心包起来。 所以要把两种面团结合在一起，这样才能做出圆滚滚的汤圆。 林旭往盆里放了一些大黄米面，里面倒入七十度左右的热水，用筷子搅拌成面絮，接着揉成一个面团。 揉好把面团分出四分之一，烧一锅水。 水开后，将分出来的面团压扁了放进锅里，煮两三分钟，约莫面团变软了再捞出来，稍稍控水，放到之前的面团上。 这会儿的熟面团有着极强的黏性，不能用手直接碰触，只能通过半烫面来挤压揉搓，让两个面团逐渐融合在一起。 揉的时候，可以往手上沾一点食用油，防止熟面团粘手。 把面团揉好，就可以分成小剂子，开始包馅了。 林旭将面团揉搓成长条，分成一个个小剂子，揉搓成球，并摁压成饼，再将冰箱里的馅心球端出来，开始包。 包的时候需要用掐桃子的手法，这是利用虎口的部位，慢慢挤压面皮，让面皮逐渐将馅心包裹起来的一种面点包制手法。 这么包不仅让面皮薄厚更加均匀，同时也能让馅心和面皮牢牢结合在一起，不会有缝隙。 这看似无关紧要，但在煮制的时候，缝隙中的空气受热膨胀，很容易将面皮撑破。 而没有缝隙，就能大大降低汤圆被煮破的可能。 “哇，这些汤圆看起来好漂亮呀。” 沈佳悦凑过来，原本以为林旭包的汤圆跟自己做的黄馍馍一样造型五花八门呢，没想到一个个圆滚滚的，看起来像是机器滚出来的一样。 林旭说道： “包的手法不一样，等会儿你们吃不吃？不吃我就直接冻起来了。” “吃吃吃，肯定吃呀！” 沈佳悦一听说要冻起来，当时就急了： “不吃我们怎么……怎么能帮伱尝咸淡呢。” 林旭笑了笑，这理由真够充分的。 他说道： “这现包的汤圆，不光可以煮着吃，还可以煎着吃，等会儿我煮一点，再煎一点吧，多试几种口感。” “好的好的，我最喜欢吃煎汤圆了。” 陈燕这会儿还用她四岁时玩泥巴的手法包着黄馍馍，听到林旭和沈佳悦的对话便说道： “妹夫，你能不能把汤圆煮成那种带甜汤的？我在桂林吃过，好像是加了米酒的红糖水，吃起来有一点点米酒味，甜甜的，比单独吃汤圆过瘾多了。” 红糖米酒汤圆吗？ 林旭说道： “没问题，等会儿我包好就开始做。” 这类甜品的做法都不难，只要想吃，就能做出来。 林旭将汤圆一个个的包好，为了防止粘连，还特意在汤圆表面撒了一些黄米面，又滚动两下，这样汤圆就能一直保持干爽了。 他将做甜品用的不锈钢锅拿过来，准备先把红糖米酒熬出来。 这种汤的做法其实很简单，锅里加水，放入几片生姜和一大勺红糖，开火熬制。 等红糖全部融化，生姜的味道飘出来，往里面倒一些甜米酒，再放几颗枸杞，大火煮开后倒出来，放在一边备用。 把锅重新架上，加入清水，大火烧开，再把包好的汤圆一颗颗下进去。 用勺子推一下锅底，等锅里的水再次沸腾，淋入半碗冷水，这样汤圆的皮不容易煮烂，而里面的馅心则会彻底煮透。 这跟煮饺子点冷水是一样的道理。 这种自己包的汤圆用料比较扎实，所以要多煮一会儿。 在煮的过程中，最好能分少量多次的往锅里加入冷水，让锅里始终保持微微沸腾的状态，这样汤圆的口感会更好。 等锅里的汤圆全都漂浮起来，看起来甚至稍稍有些膨大的时候，就说明已经煮透，可以捞出来了。 林旭把汤圆盛到三个碗中，再分别淋入一勺之前熬好的红糖米酒汤，这道美味的甜品就制作完成。 “包好了么？包好就过来尝尝吧，闻起来挺不错的。” 林旭说完，将煮汤圆的锅洗了一下，擦擦手，转身看了眼沈佳悦和陈燕的杰作，包好的黄馍馍有圆的，有方的，有三角形，还有软趴趴一团的。 看得林旭哭笑不得。 没天赋的人，果然不适合动手做吃的啊。 他将这些黄馍馍分别整理一下，然后摆在蒸盘上，放进蒸柜里开始蒸制，接着帮两人把剩下的包起来，放进蒸锅里开始蒸。 忙完这些，陈燕和沈佳悦已经捧着汤圆开始拍照了。 红色的汤羹浸泡着黄色的汤圆，里面还点缀着一颗颗红色的枸杞，看着就让人忍不住想尝一口。 沈佳悦把照片发到朋友圈： “我家旭宝亲手做的大黄米汤圆，馋到你了吗？” 刚发出来，陈燕也跟风一样发了张吃大黄米汤圆的自拍： “红糖米酒汤圆，又是元气满满的一天！” 很快，曾晓琪就群里艾特了一下两人： “做个人吧，这个点儿放毒，没一点公德心。” 上午十点多是最饿的时候，偏偏这会儿不能吃饭，只能忍着。 而陈燕和沈佳悦发的放毒图片，犹如火上浇油一样，让原本就饿的上班族，变得更饿了。 陈燕在群里说道： “不好意思小琪琪，中午我请你吃，你喜欢吃这种煮的汤圆，还是煎的汤圆？” 什么？ 还有煎的？ 此时此刻，正在公司写策划书的曾晓琪，很想将燕宝宝摁在地上暴打一顿。 吃就吃了还炫耀。 炫耀完了还不算，还要嘚瑟。 胸大的人，良心果然都大大滴坏！ 林旭拿着勺子，舀着碗中的汤圆尝了尝，别说，自己包的汤圆吃起来确实不一样，汤圆的外皮口感丝滑，还有大黄米特有的面香味儿。 里面的馅心也比较美味，猪油混合着黑芝麻的馅料，刚咬开香味就飘了出来，而碗中也随即染上了很多油花。 这种用猪油做成的汤圆，口感就是好。 除了黑芝麻猪油之外，还有芝麻花生馅、豆沙馅、枣泥馅等，每一个吃起来味道都超级棒。 唯一的缺点，就是太烫了。 尤其是黑芝麻猪油的，里面的油脂温度那叫一个高，明明煮好已经有一会儿了，但馅心的温度却丝毫没有降下来的意思。 沈佳悦愁眉苦脸的说道： “怪不得那么多人都喜欢冰皮汤圆呢，这吃一口烫一下的感觉真是太让人不爽了。” 林旭笑了笑： “慢点吃，别着急，不行就再等等。” 他索性放下碗，把平底锅架在灶上，锅底抹上油脂，开小火，等锅底微微发热的时候，将剩下的汤圆一个个摆上去。 小火慢煎。 相对于煮汤圆来说，煎汤圆的难度稍大一些，但也不是没技巧。 比如全程小火，不开大火，让热量慢慢渗入到汤圆中。 另外要盖着锅盖，这样就算某一个汤圆爆开，也不会伤到人。 煎了一会儿，等底部变得焦黄时，翻个面继续煎，顺便用铲子轻轻压一下，让汤圆变成圆饼状，这样会更好吃。 沈佳悦凑过来问道： “我能学吗旭宝？” “不能，这太危险，你还是等着吃吧。” “那好啵……” 林旭把汤圆两面全都煎好，盛到盘子里，在表面淋上了一些焦糖，并撒了一些黄豆粉。 一旁的陈燕瞪大眼睛： “我去，这不是红糖糍粑吗？” 两人拍了照，然后迫不及待的用筷子夹着尝了尝： “哇，比火锅店里的红糖糍粑还好吃呢，太棒了！” 煎过的汤圆外皮吃起来焦焦的，口感丝滑，而里面的馅料依然美味，再加上外面的黄豆粉和焦糖汁，吃起来真是美味十足。 汤圆的香、豆粉的香、焦糖的香、以及馅料的香混合在一起，让人一口就陶醉其中。 林旭只是简单尝试了一下，没想到味道会这么好。 三人吃完，又各自将碗中红糖米酒汤圆吃下去，一下子有点吃撑了。 沈佳悦揉了揉肚子： “原本还准备去店里吃蛇羹，没想到吃了一肚子汤圆。” 陈燕一直攒劲想尝尝自己包的黄馍馍，等会儿估计一口也吃不下。 汤圆本是高糖高油的甜品，饱腹感很强，还不太好消化，刚刚吃的时候有多爽，这会儿就有多后悔。 “算了，黄馍馍我不吃了，午饭也不吃了，等会儿直接找地方减肥去。” 这是陈燕今年第二次放弃午餐了，原因都是林旭做的美食太好吃。 沈佳悦说道： “我也去……但做什么比较好呢？” 两人正发愁减肥项目的时候，墩墩来到厨房门口，做了个爬台阶的动作，看得沈佳悦当即反应了过来： “诶，对了，咱们可以带着墩墩去爬山啊，燕宝，下午咱去爬西山吧，感受一下祖国的大好河山。” 陈燕倒是不拒绝： “行啊，带上墩墩一块儿去，让小家伙也感受一下大自然的气息。” 门口的墩墩一听，立马兴奋的跳到沙发上打了个滚儿，很明显，它已经憋坏了，老早就想出去玩。 林旭说道： “爬山的时候给墩墩戴上牵引绳，别受到惊吓跑没影……另外带点水和吃的，万一饿了，也能垫巴一下。” 爬山的消耗是很大的，尤其是带一只十几斤重的小肥猫。 如果爬到一半体力不支，那会很危险的。 因为脚下一旦踩空，就有可能连人带猫一块儿顺着山路往下滚，所以还是有备无患比较好。 “那我们就带一个列巴和两个黄馍馍算了。” 一个列巴一斤多重，绝对吃不完，而黄馍馍的个头也不小，两个人别说爬山了，哪怕去山上露营都吃不完。 林旭说道： “行，这么多足够你们吃了，等你们回来再做蛇羹，顺便也让墩墩吃点蛇rou。” 沈佳悦闲着没事，注意力被那个黑面包给吸引住了： “旭宝，这黑面包啥时候可以吃？” “晾透就可以切片了，不过最好是吃多少切多少，平时用保鲜膜封着开口的地方，不然里面的水分流失，会更干的。” 黑面包是通过啤酒花保存的，但长时间暴露在空气中的话，水分流失，口感会更干。 要是遇到阴雨天，或许还会因为空气湿度大而导致霉变。 所以要注意保存。 这其实也给林旭提了个醒，下次做黑面包不能做这么大，小小的就行，让老丈人一顿吃半个或者一个，也省得被这脸盆大小的面包给吓住。 没多久，黄馍馍出锅了。 蒸好后的黄馍馍看着倒是不错，香味也很浓郁。 但三人谁都没品尝，汤圆吃多后，这会儿看到甜食就没胃口。 快中午的时候，陈燕和沈佳悦带着墩墩开车去爬山，而林旭则开车去了店里，吃了那么多汤圆，是时候忙一阵消耗一下了。 下午三点多，爬山二人组带着墩墩回到了店里。 两人一猫都累得够呛，沈佳悦刚进门就要东西吃，还特别强调是甜食之外的食物。 正在玩手机的林旭起身说道： “既然你们都来了，那就开始做蛇羹吧，咱一块儿尝尝，看蛇羹跟别的rou羹有什么区别……” ———————— 今天三更，本章5000字，求月票啊兄弟们！