第549章 做切糕、烤rou串！充满西北风味的美好夜晚！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第549章做切糕、烤rou串！充满西北风味的美好夜晚！【求订阅】切糕，确切的应该叫玛仁糖，是一种利用糖浆把各种干果食材粘合在一起的糕状甜品美食。 这种来自西北边疆的美味小吃，在内地却一度成了不法分子讹诈宰客的工具，从而遭到了很多民众的抗议和嫌弃。 “旭宝，切糕宰客是怎么宰的？” 切糕在国内风靡的时候，沈佳悦还吃不起，等08年后沈国富的生意逐渐做起来，京城卖切糕的身影越来越少。 导致这位贪嘴的大美妞从没在街头买到过切糕。 当时听说陈燕被骗了，她甚至还挺好奇，这种被食物骗是什么情况。 林旭说道： “很简单，别人问怎么卖的时候，那些卖切糕的小贩一般都会说十块二十什么的，好多人一听这价格也挺好，就让人切一点，结果切下来才知道，人家说的一二十不是一斤，而是一两，这不就是上当了嘛？” 价格方面故弄玄虚还好说，关键是切糕的比重非常高，哪怕蹭着边切一小块呢，也至少两斤靠上了。 要按二十块钱一两，两斤就是四百块钱。 别说当时人均工资才一两千，哪怕放到现在，很多人也觉得吃不起。 但不买还不行，不买对方就恶狠狠的开始磨刀，强买强卖。 这就是切糕给大家留下不好印象的原因所在。 林旭之所以清楚，是因为他上中学时候遇到过。 跟沈佳悦不一样，林旭从小就没怎么受过委屈，各种零食小吃也没断过，对甜品并不是多感冒。 有次放学，看到校门口有卖切糕的小贩，原本想买点尝尝的，但没想到被一个高年级的学生抢了先。 然后他就目睹了切糕宰客的全过程。 那位高年级学生从夺得头筹的得意，再到报价后的惊诧，接着就是遭遇恐吓的害怕以及拿不出四百多块钱的尴尬。 情绪变化很明显，表情也很生动丰富。 好在事发地点是学校门口，有老师和校领导出面，再加上警察巡逻到此，才没让事情进一步恶化。 打那以后，林旭才算是认识到了这道街头小吃刺客。 动辄数百甚至上千元，这简直比拦路抢劫都赚。 “唔……没想到那些切糕花花绿绿的挺好看，居然还有这种内情，怪不得好多网友到现在还声讨切糕呢……” 沈佳悦没想到自家旭宝还有这种经历。 她从箱子里拿出一包巴旦木，打开后送到嘴里嚼着，笑嘻嘻的说道： “要是现在遇到，我绝对要买一点试试，不行就把那个三轮车买下来……” 话音刚落，林旭便忍不住说道： “可别，为了吃口切糕居然要花一二十万，那多冤得慌啊，燕姐估计能取笑你一辈子。” “一二十万？” 沈佳悦被这个数字给吓住了。 完全没想到小小的切糕居然会卖这么贵。 林旭说道： “人家定价高，再加上切糕比较重，一整块切糕确实得这么多钱，据说还有更贵的呢，一克一块钱，你买下来，人家直接买台像样的家用车了。” 沈佳悦立马没了当冤大头的想法。 “那我还是老老实实学做吧……旭宝，你说他们这些西北人是故意这样的吗？为什么没人管？” 林旭把白糖、麦芽糖和蜂蜜拿出来，笑着说道： “也不光卖切糕的这样，早些年的天津大麻花也是这样，一问价二三十，伱要买，最低得出好几百，而且卖天津大麻花的跟天津没任何关系，是一群皖北人。” 一说这个，沈佳悦想了起来： “这个我知道，我跟奶奶买过，就一点点就花了不少钱，至于味道也马马虎虎，就是觉得那些麻花比我腿都粗，好想知道是怎么做的。” “跟切糕一样，也是用糖粘合在一起的，先把小麻花炸出来，裹上糖，再粘合到一起做成圆柱形的大麻花，你要想吃，回头咱也能做。” 这种小吃的难度都不大，林旭现在的厨艺轻松能搞定。 一边聊着，他开始摆弄沈佳悦从餐厅那边搬来的食材。 巴旦木、碧根果、开心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、榛仁、腰果、松子、无花果干、去核蜜枣、去核杏干…… 基本上家里的干果和坚果被这丫头全拿了过来。 这些坚果都是熟的，不用额外加工，林旭检查一遍，便架上做甜品的不锈钢锅，开始熬糖。 切糕的传统做法中，是需要用葡萄汁熬糖的。 这样的糖浆再配上各种干果，做出来就是西北人过节时离不开的玛仁糖。 不过现在葡萄不是季节，家里虽然有晴王葡萄，但上百块一斤的价格，林旭真舍不得拿来做切糕。 锅里加水，先把白砂糖放进去，再放入麦芽糖，大火熬制。 熬的时候要不断搅动，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆黏在锅底，造成糊底的情况发生。 林旭熬的时候，沈佳悦站在旁边，一会儿吃个碧根果，一会儿捏几个葡萄干，嘴巴就没停过。 能不能学会切糕林旭不知道，反正这一会儿没少吃。 “你俩不是做切糕呢吗？咋搁这儿吃起来了？” 陈媛媛走进来，看到沈佳悦神农尝百草一样把所有干果尝了个遍，还以为要试毒呢。 “正熬糖呢，糖熬好就开始做。” 林旭说完，又对陈媛媛说道： “辛苦了啊姐，你这大年初三就开工，让我心里很过意不去。” 陈媛媛摆了摆手： “行了行了，我是打工挣钱，又不是白帮忙，你要有心就做多点切糕，明天我带过去一些，给大家都尝尝。” 这没问题，今天这些食材全都做出来，至少得五十斤以上。 绝对够媛媛姐带的。 没多久，锅里的糖已经熬化，林旭把火调小一些，继续熬着。 要将糖熬到拉丝的状态，这样的糖浆才够黏，也更加美味和好吃。 等锅里的糖熬好，林旭将准备好的一罐蜂蜜倒进锅里，继续搅拌，让蜂蜜的甜香味融入到糖浆中。 搅拌均匀，将灶上的火关掉，接着把所有干果和坚果，全都倒进锅里，快速翻拌。 在没有持续加热的情况下，糖浆会很快变得又黏又浓稠。 要在这个阶段之前，把糖和干果搅拌均匀，争取让所有食材表面都挂满糖浆。 这一步不仅要求麻利，同时还得不怕烫，翻炒的时候每一下都要翻到底，只有这样，糖浆才会彻底拌匀。 林旭一边忙活一边说道： “按照街头切糕的做法，应该是每一种食材分别在糖里过一下，然后一层层码放在一起，可以摆出漂亮的造型，不过咱自己吃，就不这么费劲了。” 虽然自家宝宝想勾起大姨子不好的回忆，但林旭却不想助纣为虐。 因为那种做法，不仅麻烦，最重要的是比较浪费糖，还是一勺烩比较省时省力。 所有糖浆都挂在食材表面，同时锅里的糖浆在翻拌时不断扯丝，就可以停下来了，因为再翻拌下去，说不定这些糖就会起沙。 那样做出来就不是切糕了，而是干果翻沙。 翻拌均匀，林旭拿来一个分离式托盘。 所谓分离式托盘，是底部和四周的围边能拆开的一种托盘，可以用来做豆腐、沙琪玛等需要固定的美食。 托盘内部抹上花生油，随即将翻拌均匀的干果全都倒进去。 干果有些多，居然从托盘上面冒出来不少。 沈佳悦好奇的问道： “要不要重新换个模具？” 林旭笑着摇摇头： “不用。” 他拿来一个走锤，也就是那种中间粗，两端有细把手的擀面杖，表面抹一层油脂后，用力在托盘上擀了起来。 通过碾压，能排出食材之间的空气，排列更加密集，体积自然也会缩小。 很快，冒出来的部分就变得平平整整。 沈佳悦拿着手机将这段小视频拍下来，发给了陈燕： “燕宝，我在学做切糕呢，明天让媛媛姐给你带一些，这次不宰客不坑人，你可要多吃点。” 正跟任杰逛街的陈燕一看，当即一撇嘴： “臭悦悦，不气我能死呀？” 她回了个鄙视的表情，气鼓鼓的把手机塞进了衣兜里。 旁边的任杰好奇的问道： “怎么了？脸色一下子变难看了？” 陈燕气鼓鼓的说道： “我以前被卖切糕的小贩讹诈过，悦悦知道这事儿，所以她正在跟妹夫学做切糕，想故意气我。” 任杰好奇的问道： “那你咋没报警啊？” “切，块了八毛的事儿，没必要，而且是我没问明白，就当花钱买教训呗。” 当时她问的是怎么卖的，小贩比了个二，说了个二十。 两人都没提称重单位，然后就这么被坑了好几百块钱。 好在那会儿陈家的生意已经有起色，陈燕光零花钱就有一二十万，买切糕是绰绰有余的，就是心里很不爽。 任杰说道： “你应该报警的，就算付了钱，也可以说自己吃了肚子疼，索要赔偿，他坑你，就得做好被坑的准备。” “算了算了，没必要较这种真……再说我也没吃亏，从那之后，一旦涉及金钱交易，我都再三确认，有合约的话，还会咨询专业法律人士，争取不跳任何坑……从这点来讲，我其实是赚的，花几百块钱就买了一生受用的教训，值！” 说完她又忍不住憧憬起了林旭做的切糕： “不知道妹夫做的切糕咋样，明天媛媛捎来我尝尝味道，要是好吃，以后又多一样办公小零食。” 殷州，厨房里。 沈佳悦和陈媛媛看着桌上的切糕，很想打开看看，但这会儿切糕的温度还很高，糖浆还没彻底粘合起来。 得等温度再次下降，才能去掉围边和底板，将切糕切成小块食用。 厨房门口，陈少康鬼鬼祟祟走进来： “切糕好了没？大家都等着吃呢，韩姨让我来观察一下情况。” 沈佳悦笑嘻嘻的说道： “我妈就是这样，嘴上说着热量高没法吃，实际上比谁都惦记。” 这也不怪韩淑珍，她从小娇生惯养，贪嘴是正常的。 对陈少康说道： “这会儿还烫手呢，得再等等才行。” 闲着没事，林旭把冰箱里的牛胸口油拿出来，清洗一下开始用刀切，顺便对陈少康说道： “外面的烤炉收拾一下，烧点炭，二姑拿来的牛胸口油不错，趁着媛媛姐在家，等会儿直接烤了吧。” 牛胸口油是一块筋膜和油脂并存的部位，最适合烧烤。 烤到焦黄，入口满是油脂的香味，又特别有嚼劲，特别下酒。 一听吃烤rou，陈少康立马提着木炭去院子里忙活了起来。 院里的LED大灯一直亮着，跟白天一样，他将木炭在烤炉中摆成一堆，接着拿起烧猪毛用的便携式喷枪，对着木炭烧了起来。 厨房里，林旭将牛胸口油切成细条，又切了一点猪五花rou、牛腿rou，以及搭配的青辣椒洋葱等食材。 切好分别腌制起来。 等陈少康把炭火生好，便将做烧烤用的铁签清洗一下，开始串rou。 穿好放在外面开始烤，正在屋里烤火的墩墩被烤rou的香味吸引住，悄悄溜了出来，围在陈少康身边，一副被馋到了的架势。 等rou串烤到滋滋冒油，先刷一层油脂，再撒上一点烧烤料。 继续烤制，等表面微微发焦，撒上干辣椒面和孜然粉，再略一烘烤就摆到盘子里，顺便递给陈少康： “送屋里让长辈们先尝尝，顺便问问有没有什么想吃的，馍片吐司什么的都可以烤的。” 陈少康答应一声，颠颠儿的端着盘子去了餐厅。 里面，沈国富正好奇切糕咋还没好呢，然后就闻到了烤rou的香味。 他很惊讶，咋没等到西北地区的切糕，反而等到了西北地区的烤rou了？ 刚要问问咋回事，陈少康端着一托盘烤串走了进来： “我表哥做的烤串，说是给我姐践行的……你们都尝尝，他还说想吃什么都可以烤。” 看到rou串，沈国富顿时咧嘴笑了。 这肯定是知道我今天晚上吃rou没吃过瘾，所以偷偷补偿我呢，真是好女婿，没白疼。 说完，他起身去冰箱里拿出一沓啤酒放在桌上，冲大舅二舅大伯以及林红旗说道： “来吧来吧，别抻着了，孩子把rou串都做好了，这要不整点啤酒，多对不起孩子们的心血啊。” 一旁的韩淑珍很想踹他。 咋什么都能联想到吃rou喝酒呢？ 不过春节嘛，就是一块儿热闹的，韩淑珍虽然心里碎碎念，但还是捏起一串rou，用纸巾擦掉铁签头部的碳灰，随即尝了尝rou块： “烤得不错，rou很嫩，妈，您三位要不要尝尝？” 正在聊天的三位老人今天吃窝窝头吃爽了，对这种油腻腻的rou串不是多感兴趣。 倒是大伯母，见到rou串忍不住对儿子林斌吩咐道： “小斌，去让你哥烤两片面包和馍片，面包上记得抹点蜂蜜。” “知道了妈。” 林斌正想出去玩儿呢，听到这话立马去了外面。 大舅家的闺女小蕾一看，也跟了出去。 外面热热闹闹的烤着rou，屋子里的大人们则打开啤酒，开整。 晚饭时候没喝的白酒，此时全用啤酒还了回来。 林旭烤完rou串，又烤了馍片和面包片，等摆弄得差不多的时候，就交给了跃跃欲试的陈少康林斌和小蕾自己烤着玩。 他则是回到厨房，摸了摸托盘，已经不那么烫手了，便将托盘倒扣在切甜品的塑料案板上。 拿掉底托，去掉围边，一个长方形的切糕就制作完成。 等沈佳悦和陈媛媛拍完照片，林旭拿着一把切水果的薄片刀，先每隔十厘米把切糕分开，再竖着切一下，让切糕变成类似沙琪玛一样的小块。 刚切好，沈佳悦就拿起一块迫不及待的送进了嘴里： “哇，好吃好吃，又甜又香，各种味道混合在一起，比吃每日坚果舒服多了，嚼起来真过瘾。” 陈媛媛拿起一块尝了尝： “过瘾是过瘾，就是这热量……” “嘘……别说，只要你不说我不说，就没热量。” 弟妹这自欺欺人的言论让媛媛姐有些哭笑不得，不过弟妹这种心态可真好，永远都是快快乐乐，永远都笑口常开。 最重要的是，她死活吃不胖，身材一直都是这种完美的状态。 真让人羡慕啊！ 林旭把切糕装进盘子里，送到餐厅让长辈们品尝。 “都尝尝，切糕好了，明天我让媛媛姐往京城带一些，给燕姐她们也都尝尝。” 韩淑珍这会儿正在吃烤面包片，闻言拿起一块尝了尝，立马喜欢上了这种口感和味道。 表面的糖浆吃到嘴里有种拉丝的感觉，而里面的坚果嚼起来又香又酥，偶尔嚼到葡萄干，酸甜的味道让人眼前一亮。 这口感，真是没得说，好吃！ 联想到林旭做的沙琪玛在闺蜜圈里小有名气，韩淑珍说道： “小旭，我回京后准备举办一场下午茶，到时候你做点切糕啊，多做点，我给那些朋友送点伴手礼。” 女婿又做了新的美食，自然要让闺蜜好友们都尝尝啊。 过去动不动就听这家女婿多有才，那家女婿多有本事。 现在，总算轮到我韩淑珍夸女婿了。 林旭说道： “没问题，到时候我多做几样点心，让您的朋友都尝尝。” 二舅吃着嘴里的烤串，端着啤酒喝了一大口： 这又是烤串又是切糕的，不知道的还以为咱们在西北旅游呢，小旭手艺不错，这些rou串，正适合下酒。 在二十多度的温暖房间内，吃着现烤的rou串，喝着冰镇啤酒，真是一桩美事。 第二天。 早饭过后，林旭和沈佳悦开车送媛媛姐去高铁站，顺便准备到市里转转，再买几只鸭子，准备做金陵名菜——盐水鸭！ ———————— 本章5200字，求月票啊兄弟们！