第501章 老孙头的意外发现！干硬的鱼胶如何变成松软的广肚？【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ “尚瘸子，居然敢找律师问我们要钱，胆儿够肥的啊！” 几个小青年贪婪的看了眼鱼塘周围还在钓鱼的人，抓着手中的钢管，随意在院子里敲敲打打。 尚卫星原本正蹲在鱼塘旁边，跟几位老顾客抽着烟闲聊，见到这几人过来，赶紧走过去： “合同还有两年，你们多少也得补偿点儿吧？” 他并没有逃避和怯懦，而是不卑不亢的走到几人面前理论。 老孙头见状，将手中的鱼竿收起来，去掉鱼漂，解下主线，麻利的缠在收线板上。 接着收起鱼竿、竿撑、马扎等钓具，再将水中的鱼护提出来，里面满满一兜子鱼，全都在疯狂的跳动着。 这种黑坑对老钓手来说，完全没难度，一般只有新手才喜欢来这种地方钓鱼，老钓手们还是更喜欢去野外，挑战未知的惊喜。 “嚯，这位大爷渔获不少啊。” “得有十几条吧？” “这要在家里养着，能吃到过年了。” “……” 周围的钓手看到渔获，笑呵呵的议论着。 老孙头笑了笑，随即提着鱼护调转方向，将里面的鱼一股脑倒进了鱼塘里。 今天本就是来过瘾的，现在钓鱼的瘾过了，该办正事儿了。 他收起鱼护，抓着用力甩几下，将鱼护上的水甩掉，随即装进鱼护收纳包中，再塞进钓包的角落，整个整理过程很快捷，丝毫没有拖泥带水。 大家诧异的看着这一幕，不明白是什么意思。 好不容易钓上的鱼，咋就放了呢？ 见周围的人迷茫，老孙头笑着解释道： “我家老婆子讨厌钓鱼，所以我今天就是来过瘾的，现在鱼瘾过了，也该回家了。” 说完，挎上钓包，大步向尚卫星的方向走去。 一边走，他一边在心里盘算着等会儿动手的顺序。 先将最左侧染绿头发的小青年踹倒，顺手夺过他手里的钢管，再横跨一步，往中间那个耳钉男的肚子上来一记肘击。 接着一个高边腿，踢右侧那个小伙儿的脖子。 只要这三个人倒下，剩下两个估计不用动手就能吓跑。 坐了一天，突然来这么几个让人活动胳膊腿的毛头小子，可真是惊喜啊，不过等会儿出手时要注意分寸。 尤其是肘击中间那人肚子时，要躲开脾脏，省得出人命。 正想着，带头那个小青年的手机突然响了，他掏出来，看到来电号码，立马没了面对尚卫星时的跋扈，脸上堆满了笑： “您好六爷，我姐夫正搁家呢……晚上十点之后吧，到时候我开车去村头大路上接人……您放心，绝对安全，让您的朋友玩尽兴……” 这小伙儿原本对尚卫星推推搡搡，但接完电话，便放了几句狠话，然后提着钢管回去了。 老孙头看着几人的背影，在心里都囔一声： “去村头接人，玩尽兴……这是开了个地下赌场吗？” 他决定抽时间再来调查调查，反正闲着没事，能在春节前端掉一个窝点，至少也能救几十个被赌博毁掉的家庭吧？ 春节期间，回家过年的年轻人喝点酒，被人一扇惑，就有可能参与到赌博中。 每年警局都会抓不少参与赌博的人，而这些人，绝大多数都是受朋友的蛊惑，加上分分钟挣到几千上万块的那种刺激，然后深陷其中。 赌博最害人的一点不仅仅是输钱，而是会摧毁一个人的价值观。 在赌桌上分分钟就能赢上万块，甚至十万块，经历过这样的刺激，没几个人会能继续安心工作。 因为累死累活一个月，还没在牌桌上赢一把挣得多。 这种情况下，赢了的人会继续想赢，而输了的人，也不会善罢甘休，会想办法通过借钱、借网贷、套信用卡、变卖家产等方式，继续赌下去。 不仅毁了自己，还会毁掉整个家庭。 老孙头从警多年，见过太多因为赌博而倾家荡产妻离子散的事情了。 甚至有人为了赌博，卖孩子，卖老婆。 这几年网上经常说“赌狗不值得同情”，在老孙头看来这话非常正确，他们是劝不回头的。 所以身边有人沉迷赌博，最佳选择就是报警，顺便划清界限，决不能同情一丝一毫。 “你的鱼呢老哥？咋不钓了？” 尚卫星看到老孙头走过来，表情有些诧异，他记得这位老哥钓了十几条鱼呢，这会儿咋一条都没了呢？ “我喜欢钓鱼，不喜欢吃鱼，所以就放回去了……我一共钓了七小时，外加一桶泡面、一张你夫人烙的葱油饼和两瓶矿泉水，一共多少钱？” 他没透露自己的身份，既然涉及到了地下赌场，还是稳妥点比较好。 这两天看看任小子休息不，休息的话带他一块儿过来，传授点抓赌方面的小技巧。 自从上次认识任杰后，老孙头特意调查了一下这位帅小伙的资料。 国旗护卫队退役考警校，然后成了全校的射击冠军和散打冠军，另外各种理论课的成绩也非常扎实，唯一欠缺的就是实践。 这样的人才，海淀支队居然挤兑人家，抢功劳，简直让人失望透顶。 所以得知这件事，上次老孙头主动找了过去跟他训练的学生，把属于任杰的功劳给要了回来。 可惜退休了，要是早十年遇到任杰，谁都别想从特警队把这小子给抢走。 越是有本事的人，就越喜欢天赋高的年轻人。 所以高大爷厚着脸皮非得让林旭喊师父，崔清远见到耿乐乐就喜欢得不行，老孙头面对任杰，也不自觉想教点什么。 天赋，看不见摸不着，但却能决定一个人的上限。 这种情况下，身为前辈，唯一能做的就是引导年轻人，将天赋转化为向上的垫脚石，而不是白白浪费掉。 尚卫星掏出香烟给老孙头递了一支： “既然你把鱼又放回去了，那钱就算了，反正我也开不了几天，就当跟老哥结个善缘，万一以后遇到，也算缘分。” 这话让老孙头顿时乐了。 别说，还真是善缘呢，不管现在帮忙出气，还是年后去银杏园，都还会跟这位尚老弟打交道。 老孙头也没勉强，想了想说道： “我给你留个手机号吧，回头那几个小青年再来找你麻烦，别硬顶，给我打电话，我过去在警局打过杂，认识几个熟人。” 说完他从怀中掏出上班时就习惯带着的小记事本，撕下一张，将自己的手机号写下来递给了尚卫星。 老尚接过来，嘴里喃喃说道： “最近我咋老净遇到好人啊？” 老孙头很想跟他交个底儿，不是净遇到好人，而是你遇到的好人是一伙儿的。 也就小林那个心善的孩子才会管这些，换做是别人，谁会管这种闲事呢？ 他没有提自己跟林旭认识的事儿，毕竟接下来要调查地下赌场的事儿，万一牵连到尚卫星，那就不好了。 跟这位鱼塘老板又聊了两句，老孙头告辞离开，趁着还没天黑，快速走到村口的公交站牌那里。 一边等公交车，一边满脸赔笑的跟孙大娘打着电话，连连表示钓鱼忘了时间，嬉皮笑脸的赔着罪。 等挂断电话，这老头给任杰发了条消息： “这几天你什么时候休息？” “后天休息，有啥需要我帮忙吗孙大爷？” “有个小私活儿想让你跟我一块儿办一下，后天早上八点来我家吧，到了咱细说。” 另一边，正准备去食堂里吃饭的任杰，看到这条消息有些意外。 小私活儿？ 孙大爷能接什么私活儿，保安公司做培训吗？ 他心里满是不解，不过既然是老前辈有事儿，那自然得去。 想到这里，任杰给陈燕发了条消息： “孙大爷后天找我有事儿，可能没法陪你逛街了，你不会生气吧？” 店里，陈燕看到这条消息，当即回复道： “我怎么会生气呢，孙大爷是老前辈，你应该去的，到时候我看看，要是不忙就陪你一块儿去。” 消息发出去，陈燕又说道： “对了，我爸说你上下班老坐地铁不方便，准备给你买一台牧马人，有现车，你喜欢什么颜色？我直接替你买了，省得我爸反悔。” 见识到了表妹敲亲爹竹杠的过程，陈燕很快就以“我家任杰每天挤地铁上下班好可怜”为由，有样学样的从陈跃进那边要了台牧马人。 老陈对任杰这个女婿是极为满意的，一听这话，当即决定给女婿买台路虎或者X7之类的高端车。 不过陈燕觉得太扎眼，这才改成了平平无奇的牧马人。 先把车买下来，回头再找人把车座什么改一下，将舒适性提上去。 代步车嘛，就得舒舒服服的。 任杰有些意外，回复道： “我这刚到总队上班就开新车，怕领导有看法。” “没事，你解释清楚就行了，老丈人送的车，你们队里的人肯定很羡慕，快说颜色，你再不说就给你买台粉色牧马人。” 看到这条消息，任杰想象一下自己开台粉色牧马人的样子，忍不住打了个冷战。 他快速回复道： “颜色越低调越好，回头我开到队里做个登记，办张出入证，这样就不用每天被查来查去的了。” 刚发完消息，轮到他打饭了。 后面排队的几个队友好奇的问道： “咋了任杰，一副愁眉苦脸的，老丈人问你要彩礼了？” 大家都知道任杰在伪装考核中捡个女朋友的事儿，听说前几天还订婚了，所以这会儿见他愁眉不展，还以为彩礼的事儿没商量好呢。 谁知任杰都囔着说道： “我岳父给我买了台牧马人，我正发愁呢。” 众人：？？？？？？ 我的妈耶，你真不是来凡尔赛的吗？ 问话那位警察被后面的伙伴踹了一脚： “让你多嘴，好端端的一顿饭整得大家没了胃口。” 其他人则纷纷向任杰打招呼： “杰哥，你媳妇儿还有姐妹没了？” “对啊，杰哥给介绍一下呗，你这天天幸福小生活，不能忘了兄弟们啊。” “咱们当初一块儿考核，约好三年内不找女朋友呢，结果你倒好，不声不响把婚都订了……这没有两只林记的烧鸡说不过去啊。” 任杰笑了笑： “想吃烧鸡没问题，回头抽个时间我让林旭多做点，带来几十只，让食堂的大师傅撕一撕，咱一块儿吃。” 要说别的不敢答应，但林记的烧鸡，这是绝对没问题的。 第二天早上，林旭来到店里，就看到了老黄送来的广肚。 认真来讲，广肚是中原地区的叫法，特指用油发过的鱼胶，海鱼的鱼鳔干制后称为鱼肚或者花胶，是着名的食材。 鱼肚越大越名贵，长宽超过一尺的那种，据说能换一套房子。 鱼肚的吃法很多，最常见的就是粤菜中的鲍汁鱼肚、上汤花胶、花胶炖母鸡等菜品，主要是煲汤或者烹制一些炖菜。 但在中原地区，却利用油发的方式，让原本又干又硬的鱼肚涨发成疏松多孔的海绵状，然后通过扒制等烹饪方式，做成美味佳肴。 做好的扒广肚不仅味道鲜美，口感柔韧爽脆，同时还是豫菜高档宴席的头道菜，在整个菜系中都有着举足轻重的地位。 “咋突然想吃广肚了兄弟？我手边没什么好货，成品发制的都不太好，还都是冻品，就给你拿了一些我珍藏的鱼胶，你要不试着自己用油发？” 市面上有发好的广肚，用的基本上都是鱼肚加工的下脚料，所以价格低廉，一包还不到二十块钱。 不过这种广肚口感一般，也没什么味道，想要好吃，还得自己发制才行。 做广肚，一向有“七分发制三分做”的说法，意思是广肚想要好吃，七分功夫在于发制，至于烹制反而只占三成。 发制在整道菜中的地位可见一斑。 林旭没想到老黄居然给自己出了这么一道难题。 他从积分商城中不慌不忙的兑换了发制技法，笑着说道： “我岳母想吃，正好趁着年前这段时间不忙，就做一次试试……不光做广肚，回头还准备再做一次皮肚，黄老板可以多吃点，没什么脂肪的。” 所谓的皮肚，就是用猪皮制作出来类似广肚的食材，口感疏松多孔，涨发得甚至比广肚还要夸张。 可以用来凉拌，也可以炖菜、烹炒、干煎等等，吃法很多。 老黄一听这话，当即笑着说道： “等做好了，我高低得尝尝。” 说到吃，林旭想起老黄的老婆想吃饵丝的事情，接着说道： “对了，嫂子不是想吃饵丝吗？我有时间就做，虽然不保证是滇南的原汁原味，但味道绝对不差。” “好嘞，那我们就等着吃了。” 将这些鱼胶拿到后厨，庄一舟看到后笑着说道： “幸好郭星海今天不来上班了，不然看到这些花胶，还不得疯了啊。” 广东人喜欢吃这类干肚鱼胶，最常见的就是煲汤，对于油发后做菜的方式颇有微词，觉得暴殄天物。 【话说，目前朗读听书最好用的app，野果阅读，安装最新版。】 多好的煲汤食材啊，非得做菜，真是浪费！ 林旭把这些干肚放到温水中，认真清洗着表面的灰尘。 油发广肚的时间比较缓慢，整个过程需要两个小时以上，这其中需要两锅油，一锅低温，一锅高温。 做法流程倒是不难，先用三成热的低温油把广肚浸软泡透，接着放进六成热的热油中进行炸制，这个时候干肚会快速膨胀成海绵状的广肚。 等涨发好后，再放进八九成热的油脂中过一遍，让鱼肚内部也完全受热涨发，这样才能完成从鱼胶到广肚的转变。 不过说起来简单，但这其中每一步的难度都不小。 尤其是高温炸制，炸的时间短了，内部鱼胶不涨发，时间长了，外部的广肚会炸湖变色，而变色是广肚制作中的大忌。 不管什么时候，广肚都要求色白如玉，不焦不湖。 一旦炸得上了色，那就是无可挽回的翻车。 林旭用温水把鱼胶洗净，再用厨房纸擦干表面水分，随即往炒锅里加入半锅干净没用过的猪油。 广肚要求色白如玉，这就对了油脂提出了很高的要求。 容易上色的植物油中，也就玉米油可以，但玉米油的香味不够，所以最终还得用无色的猪油。 猪油倒进锅里，林旭随即将鱼肚放进锅里。 冷油下锅，才能让鱼胶内外的温度一致，也能让鱼肚尽可能的泡软泡透。 打开灶头，开小火。 这一步需要让鱼肚慢慢浸泡，所以不能用大火，得用微火让锅里的油温慢慢升高，这样低温的油脂才能慢慢浸入到鱼胶的内部。 假如此时油温超过一百度，那外面的鱼胶会自动进入涨发阶段，但里面的鱼胶还是凝固状态，导致形成的鱼胶外喧里硬，没法食用。 想要把鱼胶发好，一定要让油温保持在三成左右，微火发制，一直发到鱼胶变软收缩，这个时候才能进行下一阶段的涨发步骤。 林旭正在厨房里忙活的时候，沉佳悦则是抱着墩墩，和陈燕一道前往JEEP的4S店，准备挑选牧马人…… ———————— 本章5000字，求月票啊兄弟们！