第436章 一次做三百瓶秋梨膏是什么体验？沈老太太的糖油饼！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第436章一次做三百瓶秋梨膏是什么体验？沈老太太的糖油饼！【求订阅】早上。 林旭吃完早餐去了店里，开始忙活。 约莫快十点时，他和没见过秋梨膏工业做法的沈佳悦，带着老黄早上送来的罗汉果、甘草、干百合、红枣、枇杷叶、川贝、蜂蜜等食材药材，开车去了物流街。 到了之后，他看到里面摆着一摞摞的空纸箱。 三千斤雪梨已经全从箱子里取了出来，一些在水池中泡着，一些则是在清洗机中。 机器旁边的料桶里，放着一个个已经清洗干净并去了核的雪梨。 “老板，这些雪梨该怎么处理？你直接说步骤就行，我们来cao作设备，不用你再动手了。” 有个全心全意干活儿的负责人就是让人省心。 林旭说道： “放豆浆机里打碎，接着倒夹层锅里熬煮就行了。 “好嘞，我们这就开始准备。” 王自强答应一声，便忙活去了，林旭则把要用的药材全都清洗一遍，然后把罗汉果掰开，红枣去核，甘草等药材进行改刀。 三千斤雪梨，量非常多。 饶是这里用的是大容量商用豆浆机，也需要搅打十来次才能完成。 够一锅的量之后，林旭按照比例往夹层锅中放入药材和蜂蜜，开始熬制。 熬制的时候，把夹层锅的搅拌功能打开，这既能让药材搅拌均匀，同时也能有效防止粘锅糊底等情况的发生。 熬煮时，也差不多到了吃饭时间。 王自强刚准备让人准备午饭，车仔开着店里的买菜车，送来了午饭。 红烧鸡块、黄豆炖猪手、虾皮炒白菜叶、rou末烩豆腐、手打鱼丸汤、大米饭。 标准的四菜一汤。 林旭冲员工们说道： “今天中午就别做饭了，林记那边做了员工餐，回头早上要是顾不上吃饭，也可以让店里送，提前言语一声就行。” 说完他又对王自强交代道： “再招几个人，老顾不上吃饭可不行。” 这里其实不缺吃的。 比如豆浆山药汁南瓜汁等等，都可以敞开了喝。 而各种馅料也都有，随便和点面包成包子，往蒸柜里一塞，很快热腾腾的包子就做出来了。 但人手不够，大家忙起来根本顾不上摆弄吃的。 很多时候都是随便弄点rou，加点白菜豆腐粉条啥的炖一锅，配上街口买来的烧饼馒头，一顿饭就凑合过去了。 这种饭菜搭配不是很科学，所以林旭才决定让店里做多点，给这边送餐。 都是自己的员工，不能厚此薄彼。 更何况自强生煎这边的利澜率，甚至比林记还高一些呢。 不做快餐，根本不知道其中的利澜有多高，就这还是没撒开了上新那些高利澜项目呢，要是上的话，利澜率会更高。 这些菜都用盆盛着，米饭则是直接连蒸盘一块儿端了过来。 大家拿着碗筷和盘子，开始给自己盛饭盛菜。 林旭和沈佳悦也没回去吃，接过车仔递来的两碗米饭，就着已经盛到盘子里的菜，和王自强以及车仔等人围坐在餐桌前大口吃了起来。 今天的午餐是郭星海和庄一舟准备的，带着nongnong的淮扬菜和粤菜的风格，菜品不辣，但足够清鲜有味儿。 特别是手打鱼丸汤和虾皮炒白菜叶，简直把鲜美两个字刻进了菜品中。 白菜叶本就是软而嫩的，非常容易熟透，把白菜叶放进高温热油烹得香酥的虾皮中大火猛炒，快出锅时再淋上点虾油。 一口下去，白菜本身的清鲜和虾皮浓郁的鲜味，以及最后出锅时淋的虾油，那种鲜香真是没得说。 至于鱼丸，则是用鲜鱼剔骨后一点点刮成rou蓉，再经过反复摔打上劲儿，最终才呈现出了一颗颗弹牙的鱼丸。 这样的鱼丸配上鱼骨熬制的浓汤，再来点猪油，香味鲜味以及口感全有了。 一口汤下去，仿佛有海风迎面而来。 “今天的菜真是太美味了，感觉我又要超量了。” 沈佳悦撅了撅嘴，觉得每次想要减肥时，以林记为首的美食就跳出来捣乱，害得她这位马甲线少女，都快没马甲线了。 王自强吃着白菜，很是感慨： “没想到虾皮还能这么用，过去我都以为只能做到馅里或汤里呢，今天真是长了见识。” 林旭笑着说道： “相对来说，虾皮更适合煎茼蒿，像白菜叶这种质地比较软的嫩叶类食材，可以跟虾酱放在一起烹制，鲜味更足。” 旁边的车仔认真记了下来： “虾酱？这个不错，回头我试试。” 虽然在店里能吃到三餐，但有时候下班回去，他和徐新华牛闯马志强等人也会弄两道下酒菜，喝点儿酒再睡。 既然老板说虾酱更适合白菜叶，回头就买一瓶试试。 看味道到底如何。 林旭夹起一块鸡rou，一看是鸡翅，随即放进了沈佳悦碗中，自己夹起一根鸡爪慢慢咀嚼起来。 这红烧鸡块做得很地道，做的时候没有偷懒用酱油，而用的是糖色。 吃起来有股淡淡的焦糖香味，这是用老抽烧不出的味道。 鸡rou紧实有嚼劲，味道咸鲜，吃一口鸡rou扒拉一口米饭，很过瘾。 午饭吃完，员工们的脸上全都洋溢着笑容。 过去都是凑合着吃，猛一吃这么好吃的饭菜，多少有些受不住。 林旭起身看了看夹层锅里熬煮的情况，差不多可以出锅了，等会儿过滤后还得继续熬煮呢。 王自强把夹层锅的火关掉，随即cao作着设备，把锅里的雪梨汤倒到大盆里，接着加入没有熬煮的雪梨，继续熬煮。 至于倒出来的雪梨汤，这会儿温度太高，不能过滤，得先晾凉再说。 晾得差不多时，把过滤豆浆用的过滤器推过来，把雪梨汤倒进去，开始过滤。 这种过滤器不是简单汁液过滤出来就行的，还会直接把料渣进行二次挤压，尽可能的榨出里面的水分。 “老板，这些残渣还有用吗？” 王自强的本意是直接扔掉的，但林旭还惦记着给楼顶花池施肥的事儿，笑着说道： “用袋子装起来吧，我拿回家里给花池施肥用。” 过滤出来的雪梨汁倒进豆浆机中，打开加热功能，一边加热一边搅动。 这个过程比较缓慢，好在有两台豆浆机，不耽误这里的工作。 等第二锅雪梨汤熬好并过滤妥当，把夹层锅洗刷一下，将两锅雪梨汁都倒进去熬煮。 这会儿豆浆机里的雪梨汁已经变得粘稠起来，和第二锅雪梨汁搅拌在一起，也能防止两锅做出来的秋梨膏有味道上的区别。 林旭将川贝捣碎成粉末时，车仔送来了三百多个洗净消毒过的玻璃罐。 一听说要用三千斤雪梨做秋梨膏，窦雯静就已经开始采购这些需要用的玻璃罐了，另外她还让经常合作的广告公司，做了一些贴在罐子上的贴纸。 贴纸正中间是秋梨膏三个字，两边分别印着古法传承和林记出品。 下面还有食品安全证书编码等内容，这些手续都是窦雯静未雨绸缪提前办好的，不过因为林记不上网店，所以没办理网络销售许可证。 秋梨膏快好时，这位总揽全局的大管家开车来了。 林旭看着她问道： “静姐今天要几瓶？这次做的不着急卖，先给自己人发一波福利。” 窦雯静闻着锅里好闻的秋梨膏，笑了笑说道： “给我爸妈一人寄一瓶，然后留办公室留一瓶冲水喝就行了。” 沈佳悦问道： “亲戚朋友不送一下？” 窦雯静摇了摇头： “不了，要是让他们知道我过得好，说不定又该借钱啥了，我挺烦的，上次还特意交待杨林，让他别跟老家那边的人乱说。” 这话说得王自强连连点头： “确实不能乱说，前些天好几个亲戚都想来京城找我吃香的喝辣的，被拒绝后就骂我无情无义……有些亲戚啊，逢年过节坐一块儿喝酒吃rou就行了，没必要走太近，你过得好了，他比全身瘫痪了都难受。” 林旭因为从小奶奶比较会经营家庭，亲戚们都很和善，所以感受不到这种差别。 倒是沈佳悦，小时候因为家里穷，过节时去亲戚家串门，不仅被嫌弃，稍微碰一下人家家里的玩具就被呵斥。 就是从那会儿开始，家里一些在京城的亲戚断了来往。 沈国富之所以拼了命的挣钱，有相当一部分原因就是被这些事刺激的。 等锅里冒大泡时，林旭将一盆搅拌成糊糊的川贝倒进夹层锅里。 再次搅拌均匀，从锅里倒出来。 稍稍晾一下，把这些秋梨膏装进灌装机中，开始往玻璃瓶里进行灌装。 每瓶一斤，不偏不倚。 灌装好的玻璃瓶先晾一会儿，约莫不烫手时拧上盖子，拧紧贴上定做的标签，顺便在瓶口的位置贴一圈密封纸。 三千斤雪梨，因为用工业做法的缘故，出汁率反而高了一些，一共做了三百一十瓶，比想象中高一截。 秋梨膏做好，林旭随即在门口找了家快递公司，往殷州寄了五十罐。 过去秋梨膏不算什么，但现在没几个人花功夫制作，所以这玩意儿就成了稀罕物件，往老家多寄点，可以给一些关系不错的都送送。 人情往来嘛，就是这样。 弄好快递单后，林旭给老妈打了个电话： “妈，我做了些秋梨膏，你收到了给奶奶姥姥和家里的亲戚都分分，冬天干燥，喝点秋梨膏对身体好。” 陈美娟没想到儿子居然这么惦记家里，笑着说道： “双十一那会儿你奶奶想喝秋梨膏，在网上买了一些，一股子臭梨味儿，好像是梨核没去掉，难吃得要死，你奶奶气得全退了……现在好了，有你这个大孙子做的，老太太绝对会很高兴。” “以后您想吃啥给我说就行了，快递这么方便，没必要在网上买。对了，甜皮鸭吃不吃？我等会儿也快递几只吧，这鸭子我就不抹糖了，您收到了先炸一下，炸完了淋上我打包的糖浆，绝对好吃。” “行行行，我儿子真是长大了。” 陈美娟很开心，倒不是因为马上可以吃到秋梨膏或者甜皮鸭，而是儿子始终挂念家人这一点。 这比吃多少瓶秋梨膏都让人开心。 林旭打电话时，沈佳悦凑过来说道： “妈，我和旭宝准备这两天往花池里施点肥料，就等着您来种菜了。” “好好好，等开春了，妈给你们把菜种满。” 陈美娟今天忙了大半天，原本挺累的，但听到儿子和儿媳的话，浑身的疲惫顿时一扫而空。 趁着还能动弹，一定得给两个孩子多攒点钱。 之前亲家说的很对，年轻时候为钱发过太多愁，所以今生的目标，就是不让孩子为钱发愁。 越是受过穷吃过苦，就越希望孩子远离这些。 现在双方的父母，都在为这个目标而努力。 挂了电话，沈佳悦擦了擦眼角的泪水： “旭宝，我想咱爸妈了。” 林旭笑着说道： “那回头有时间了咱再回去一趟呗，不急……对了，咱去给奶奶再送点几瓶吧，让奶奶给街坊邻居们也送点。” 老太太执意住在南三环的院子里，还不喜欢保姆，而家人也没法天天去，所以就只能跟邻居们打好关系了。 万一老太太需要有人跑个腿啥的，不至于旁边没人。 沈佳悦一听便说道： “好吖，那咱们再带点吃的吧。” 准备开车回去时，林旭见车仔往面包车里装秋梨膏，便说道： “到店里记得给齐思亮两瓶，之前答应过他了。” “好嘞！” 林旭往车里装了十来瓶秋梨膏，又回店里打包了十来只烧鸡和一些点心啥的，凑成了四样礼物。 全都装进车里后，沈佳悦抱着墩墩坐上来，一家三口开车前往南三环。 这会儿快下午四点了，晚饭大概率要在奶奶家，否则老太太会不高兴的。 沈佳悦有些期待的说道： “也不知道奶奶今天会做什么好吃的。” 到了南三环，把车拐到胡同里，往老太太家门口一停，附近几位买菜回来的老街坊赶紧打招呼： “悦悦，你们小两口又来看老太太了？” “是啊，给奶奶做了点好吃的，趁着这会儿不忙给她送过来……您几位去买菜了？” “随便买了点东西，你们还真来着了，下午老太太打麻将，把我们三家全赢了个遍，说要回家做糖油饼吃，这老太太是不是知道你们要来啊？” 糖油饼？ 沈佳悦眼前一亮，随即笑着说道： “这两天正馋糖油饼呢，没想到奶奶就做了……我们先进去了啊。” “去吧去吧，给你奶奶说，今天输的钱，明天我们会赢回来的！” 林旭打开后备箱，和沈宝宝一人抱一个大纸箱走进了院里。 刚进院门，就看到厨房门口站着的沈老太太。 “我孙女儿嗓门还是那么大，在厨房开着油烟机都听到了……这是什么？” 林旭说道： “今天又做了一些秋梨膏，顺便从店里拿了烧鸡点心卤味啥的，您给街坊邻居分一下吧，大家平时那么照顾您，我们做小辈的得感谢。” 沈老太太顿时露出了笑容： “我孙女婿想得真周到，等会儿我就去给他们送，刚刚打麻将时候几个老街坊还念叨呢，说见天看你在电视上的做菜视频，但厨艺却一点不长进，想让你支个招呢。” 林旭一听就乐了。 还以为只有年轻人看视频健身涨厨艺呢，没想到老年人也这样。 他笑着说道： “光看是没用的，得跟着做。” 把箱子放到客厅，林旭感受一下温度，这套外表看起来平平无奇的四合院，其实每个房间都做了地暖，不仅可以用集体供暖，还可以用电地暖。 从这点来说，住着确实挺舒适的。 在屋里站一会儿，暖洋洋的感觉就从脚底升腾而起。 放下纸箱，他撸起袖子走进厨房： “奶奶要不我来做吧，您指挥着就行。” 说完他才发现，案板上居然放着三个面团。 一个是发好的白面团，和面时应该是加了食用油，整个面团油亮油亮的，而且蜂窝很均匀，发得很好。 另外两个，一个是白色的，一个是红色的。 红色的面团他知道，这应该就是红糖面。 但这个白色的…… “奶奶，为什么三个面团啊？” 沈老太太说道： “白的是做糖油饼的，红的是做芝麻酱红糖油饼的。” 林旭觉得自己冷门知识又增加了： “糖油饼不是只有红糖的吗？” 沈老太太笑着说道： “白糖是白糖，红糖是红糖，不一样的，不过现在好多早餐摊为了节省时间，都改成红糖了。” 门口的沈佳悦问道： “为什么呀？” 这个林旭倒是知道： “因为白糖炸不够火候是不变色的，但红糖，油稍微热点就变色……” 给自家宝宝科普完这方面的知识后，林旭洗洗手，对老太太说道： “剩下的就交给我吧奶奶，我现在就开始做。” 刚开始没弄懂白色面团是什么，所以有点不好下手，既然都是糖，那就甭站着了，早点炸出来，早点吃进嘴里。 架上油锅，里面倒入半锅油，随即打开煤气灶，开始烧油。 油烧上，开始摆弄面团。 案板上抹油，把发面团揉一下，排出里面的空气后搓成长条。 再分成一个个均匀的剂子，随即把糖面团也揉一下，做成比发面团小一倍的面剂子。 接着把发面剂子揉一下，摁扁，再把糖面团的剂子放上去，用擀面杖擀开。 擀的时候擀面杖不压到两头，让面饼形成两头厚中间薄的样子。 最后用刀往中间切三刀。 沈佳悦好奇的问道： “旭宝，这是不是就是两面三刀的意思？” 这个还真涉及到了林旭的知识盲点。 他摇了摇头： “我不是很懂啊，大概是吧……” 这会儿锅里的油已经烧热，林旭提着油饼，把有糖的一面向下，缓缓放进油锅里。 放的时候要稍微慢点，这样面饼会逐渐定型。 要是一股脑全扔进去，面饼很有可能会在油锅里叠压成一团面疙瘩。 见孙女婿做得这么熟练，沈老太太洗了洗手对沈佳悦说道： “走悦悦，跟奶奶一块儿去给街坊们送礼物……墩墩也去吧，跟太奶奶串门去……” 等他们走后，锅里的第一张油饼也炸得差不多了。 他刚用笊篱捞出来，脑海中突然响起了系统的提示音： “京味小吃进度1，支线任务【京味小吃】任务期限已经过半，请宿主抓紧时间掌握十道京味小吃的做法，以防止错过任务奖励……” ———————— 本章5400字，求月票兄弟们！