第375章 现代版庖丁解牛！职务升迁，成钓鱼台膳食部监理啦？【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 听到外面的喊声，林旭下意识的看向谢保民。 很想提醒这位师兄一句，不行就去后面仓库躲躲吧。 袁总厨长得膀大腰圆的，将近一米九的个头，二百多斤的体重，一拳头下去，哪怕是马老师附体都扛不住。 毕竟这位二百多斤的总厨不是嘤国大理石，而是战斗力爆表的东北大汉。 然而没想到，谢保民非但没有任何慌张，反而放下肋条rou，不慌不忙的擦擦手，随即走向了门口。 把门打开，正好跟从外面进来的袁德彪碰了个对脸。 没等袁总厨张口，他便说道： “彪子，赶紧过来，正准备喊你呢，老尹这抠搜货今儿好不容易做了一次手抓羔羊rou，你赶紧来尝尝，吃起来老得劲了。” 袁德彪张了张嘴，刚要说话，谢保民就从包房里走出来，小声说道： “我师弟想跟着老尹学拉面，谁知这老小子要吃柿子，没柿子就不教，所以我才从你那借了几个……等会儿咱哥俩儿多吃点羊rou，把咱的柿子吃回来。” 袁德彪正馋羊rou呢，便顺着他的话说道： “怪不得今早老尹一直盯着树上的柿子看个不停……正好我午饭还没吃，走，先把柿子的本钱吃回来。” 虽然柿子是袁总厨的命，但有羊rou吃的时候，命也可以缓一缓嘛。 此时他完全不关心柿子去哪了，只关心今天中午做的羊rou够不够吃，能不能吃过瘾。 rou食主义者，就是这么干脆直接。 两人进来后，屋里的林旭和尹宏斌都有些诧异。 不到两分钟就搞定这位膘肥体壮的东北大汉了？ 这到底是人性的扭曲，还是…… 袁德彪四十来岁，算是总厨中比较年轻的，他跟林旭打个招呼，坐下后就抓着块肋骨rou啃了一大口： “老尹，你要想吃柿子去摘就行，每次摘完弄这么一大份手抓羊rou，兄弟我还是很乐意跟你交换的。” 【推荐下，野果阅读追书真的好用，这里下载大家去快可以试试吧。】 尹宏斌：？？？？？？ 你等会儿！ 明明是老谢摘的，咋成我想吃了？ 狗日的，你想得倒是轻巧，这两扇羊肋排在餐厅能卖四位数了，你那烂柿子才值几个钱儿啊？ 他瞅了谢保民一眼，不用问，肯定又是这狗日的跟东北老滴咕什么了。 唉，又是想毒打老谢的一天呐！ 林旭将一大根羊肋排啃完，差不多已经半饱，这种羔羊rou的rou质吃起来真是绝美。 最好吃的是肋骨头部，瘦rou、肥rou、软骨掺在一起，一口咬下去满嘴流油，瘦rou的劲道和软骨的脆爽融合在一起，仿佛吞下一大口西北地区的壮丽和苍茫。 又拿起一大块，学着谢保民的样子配着洋葱吃，清脆的洋葱不仅让口感更加丰富，同时也把羊rou衬托得更加鲜美。 四个人谁都没说话，仿佛是炫rou狂魔一样。 两扇羊排吃完后觉得不过瘾，尹宏斌又让人从羊汤锅里捞了一条羊后腿送进来。 送进来后，略一分割，大家便继续开吃。 这是成年羊的后腿，肌rou纤维分明，肥rou厚实，尹宏斌刷刷几刀，看似很随意的分割，却让每块rou都有肥有瘦。 行家一出手就知有没有。 从这分割手法上就能看出，尹宏斌对羊rou的构造认知比兽医都高。 拿着一块带着丰腴油脂的羊rou在西北辣酱中蘸一下，随即咬一口，羊油的丰腴和瘦rou的劲道，配着辣酱一块在口腔中爆开。 要说羔羊rou是西北地区的壮丽和苍茫，那成年羊rou蘸辣酱就是西北人如火的热情和坚韧的性格。 两种羊rou不同的口感和味道，让林旭明白了为什么羊rou吃法会分得那么细致。 不同的年龄、不同的部位，口感味道完全不同。 这样的rou谁不喜欢呢？ 一根羊腿吃完，帮厨送来了四碗羊汤炖的萝卜，另外还有一筐刚刚做出来的芝麻烧饼和葱花香菜末。 “汤里没放盐，根据口味自己添加，香菜蒜末也是啊。” 林旭用小勺盛着刚刚作为蘸料的食盐加到汤里，又放了一点点胡椒粉和一撮香菜和葱花。 搅拌均匀后捧着碗喝一大口，顿时被这鲜美的滋味给惊住了： “这也太鲜了吧？” 尹宏斌往自己碗里放了点辣椒油： “食材好，火候足，想不鲜都难，这种羊汤在西北很容易就能喝到，那边的节奏相对慢一些，厨师们也愿意把心思花在烹饪上。” 节奏越快的地方美食就越少，吃饭的有压力，没时间享受。 做菜的也有压力，房租水电工人工资啥的，加在一起，每个月的支出都是天价。 这种情况下，再慢悠悠的熬汤煮汤，多少有些不现实。 而且这样能导致成本陡增，顾客也不咋买账，所以就得借助科技手段了。 林旭夹着碗里的萝卜尝了一口，口感还是脆的，而且没有任何白萝卜的冲味，反而甜丝丝的。 一直低头吃rou的袁德彪这会儿总算过了rou瘾。 他掰着烧饼，一边往碗里泡一边对林旭说道： “这是沙地萝卜，甜味重，下羊汤锅里之前，需要在滚水中烫一下，把萝卜的臭味烫出去，烫过再用冷水过一下，口感就脆了。” 萝卜还能这么处理？ 学会了学会了。 林旭吃了一个烧饼，喝了一碗汤，吃完后拍拍肚子，忍不住在心里感叹一声，美食的力量真是大啊，今天居然罕见的吃撑了。 过去他总是吃八分饱，但今天八分饱完全刹不住车。 特别是吃完羊rou再来碗鲜美的羊汤，这种感觉真是太爽了。 吃饱喝足，几人刚放下碗快，戴建利就和宋大海一前一后来到了十二号楼： “牛呢老尹？我们今儿下午啥也不干，就是来帮忙……哎哟，林老弟来了，中午在这儿吃的吗？” 林旭点了点头： “本来想跟着尹总厨学拉面的，结果稀里湖涂吃了一顿手抓羊rou，还配着烧饼喝了一大碗羊rou汤。” “嗬，老尹你不够意思啊，上次我来帮一上午忙，你就请我吃了碗牛rou面。” 尹宏斌没好气的说道： “帮我一上午忙拿走一根羊腿一扇羊排，你还好意思说？” “呐呐呐……人家书法家帮人写字还收个润笔费呢，我堂堂钓鱼台总厨，收你个磨刀费不算过分吧？” 在没脸没皮方面，老戴永远是钓鱼台的第一梯队。 中午十二号楼的客人不多，也就五六桌的样子，每桌都点了手抓羊rou，还有一张桌点了牛头宴，两个人抬着卤好又蒸了三个多小时的牛头放在桌上的一刹那，看起来还是很霸气的。 除了羊排、羊腿、牛排、牛头等食材之外，十二号楼还有各种奶油制品，从主食到点心，全都是西北风格。 等老黄送牛时，林旭在厨房转了转，发现厨房后门外面，居然还砌着一个做烤馕、烤包子甚至西北烤全羊用的馕坑。 “老尹这里从装饰风格到菜品配置，全都是典型的西北风格，师弟要是想学西北风格的菜品可以过来多跟老尹学学，他在这方面真挺钻研的。” “好的师兄。” 正看着，林旭发现馕坑里面放着水管铁架子，各种钩子，甚至还有通风用的风扇，看起来跟屠宰场的设备一样，便好奇的问道： “师兄，今天下午用的牛，不会是在这里现杀吧？” 谢保民笑着说道： “不现杀大家怎么会过来凑这种热闹？” “这种牲畜宰杀，不是得去专门的定点屠宰场吗？在院里杀牛，万一谁举报了……” “哈，这里就是定点屠宰场。” 林旭：？？？？？？ 不会吧？ 钓鱼台这么吊吗？ 谢保民说道： “招待国宾的菜品，有些必须是鲜rou，从屠宰场往这边送会耽误时间，所以老尹就通过民族协会和钓鱼台领导们的协调，弄了一个屠宰资质。” 我靠？ 还能这么cao作？ 林旭好奇的问道： “那以后钓鱼台的鸡鸭鹅猪牛羊，全都可以自己宰杀了？” 谢保民笑了笑： “理论上是可以的，但有资质的屠夫只有老尹一个人，所以想要宰杀牲畜禽类就得让他出手。自从老范让老尹帮忙宰杀公鸡却被老尹剁走半只，大家发现还是买成品rou比较划算，所以这里就偶尔宰杀一下牛。” 估计尹总厨当时弄这个资质时，还想着雁过拔毛一下，刮大家一些油水。 但这群人精一样的总厨谁都没上当，大家反而过来薅老尹的羊毛……哦不，牛毛，大家都来薅尹总厨的牛毛了。 比如今天，为什么所有总厨们都齐聚这里。 不就是等着占便宜嘛。 没多久，一台箱货摇摇晃悠拐到了十二号楼的院子里。 车门打开，老黄从副驾上的位置跳了下来。 “老尹，你要的牛送来了，赶紧下手，还等着吃rou呢。” 这会儿所有总厨全都到了，司机把牛赶下来，绕着院子牵到了后面的屠宰场中，后面已经准备好了大大小小的盆，等着宰杀。 林旭刚要跟过去看看热闹，手机突然响了，是老妈陈美娟打来的。 “儿砸，前两天你岳父岳母联系我们，想让你和悦悦在春节举办婚礼，你觉得咋样？” 春节举办婚礼？ 这个倒也不是不行，反正现在车子房子都有了。 按照现代婚姻观念来说，这已经满足了最低的结婚条件。 反正跟沉宝宝已经住到了一起，不如就把婚礼办了，一直拖着不办事，说不定岳父岳母还会多想呢。 想到这里，林旭说道： “可以啊，不过在哪办呢？都来京城的话，到时候交通啥的不方便吧？” “我跟你爸也是这么考虑的，但你师父说结婚时直接包下钓鱼台一栋楼就行了，连典礼带招待宾客全都省了。” 我师父？ 林旭有些诧异的问道： “你们跟我师父还有联系呢？” “废话，人家对你那么好，我们怎么不和高先生打好关系呢？他还在群里说……” “群里？妈，你们还偷偷建了个群吗？” 林旭越来越觉得这一届长辈会玩了，不仅私下里偷偷跟师父联系，还背着自己建了个群。 “这是你岳父建的，群名叫【小旭悦悦婚礼筹备委员会】，群里都是你的长辈，辈分最低的就是你师兄，其他都是双方的亲戚。” 哈？ 背着我和沉宝宝偷偷弄了个婚礼筹备委员会。 整得还挺专业。 林旭说道： “既然你们准备，那我跟悦悦就什么都不管了，只负责到时候给你们敬茶倒酒了。” 陈美娟笑了笑： “只要你不介意春节结婚，那我们就开始准备了……等在京城办过婚礼后，你和悦悦春节回来，咱再专门开席招待一下这边的客人就行。” “好！” 挂断电话后，林旭有种做梦的感觉。 虽然距离春节还有将近三个月，但一想到要跟沉宝宝走进婚礼殿堂，还是有种做梦的感觉。 希望能一直幸福下去啊。 他将手机揣进衣兜里，熘达着来到楼后面，才发现牛的宰杀过程已经结束，这会儿不仅牛皮已经完整的被剥开，甚至连牛的躯干也已经被大卸八块。 尹宏斌在郭卫东协助下，将牛腿等大块的部位拆解下来。 他手中拿着一把小小的尖刀，麻利的挑断牛膝盖里的筋膜，将小腿连带着牛蹄卸下来。 接着按照筋膜的走势划开牛腿，将牛的大腿骨拆出来。 一通cao作，这根牛后腿就被分成了好几部分。 没有任何多余的步骤，力道和刀口的深浅也恰到好处，堪称现代版的庖丁解牛。 力气超大的袁德彪将拆下来的部位用rou钩挂在旁边的铁架子上，由师兄谢保民和十一号楼的总厨范明做进一步的分割。 不远处的水池前，戴建利、宋大海、何宝庆三人正围着几个盛满清水的大盆收拾两头牛的内脏。 而戴着金边眼镜的邱振华，则拿着喷枪在烧牛头。 至于其他总厨，也在做着协助工作，有冲水的，有浸泡的，还有整理边角料的。 老黄拿着手机站在外围，一边拍照一边赞叹： “一群国字头的大师傅伺候着，这也算是两头牛的牛生巅峰了。” 见到林旭过来，他笑着问道： “林兄弟想吃啥尽管开口，按照惯例，杀牛时牛杂要全部做成菜犒劳帮忙的人，咱今天有口福了啊。” 林旭有些不解的问道： “还有这种规矩吗？” “没这种规矩，你觉得这群高高在上的总厨会心甘情愿做这种事儿？不光他们，等会儿估计廖主任也会来。” 你们还真把杀牛当成农村杀年猪了啊。 可惜今天不杀猪，不然到手那么久的杀猪技法，也可以亮亮相了。 他好奇的问道： “等会儿大概会有什么菜啊？” 老黄应该参加过很多次这种场合了，他指着戴建利说道： “老戴肯定会做夫妻肺片，这是牛杂的保留菜品；郭总厨会做粤式牛杂汤，这种鲜牛杂做出来超美味；袁总厨会做炭烤牛舌，东北人做烧烤还是有一手的；你师兄大概会做爆炒牛腰或者卤水牛心吧，这个不确定，他每次都能琢磨出新花样……” 林旭原本还以为这群大厨跟农村那样直接炖一大锅菜呢，没想到居然是各自用食材做道拿手菜。 林旭问道： “这些牛骨呢，不煮了啃一遍？” “这些可是好宝贝，老尹要留着熬汤，是不允许啃的，甚至剔rou时都特意留一些rou在上面，骨头和贴骨rou能让熬出来的汤更鲜美。” 一小时后，两头膘肥体壮的大黄牛，就变成了一块块分割完整的rou块和两副可以熬汤的骨架。 牛rou分得很细致，每个部位都做了分类，而那些剔下来的筋膜，则可以用来做菜。 袁德彪拿着那些裹着肥油的筋膜说道： “这些卤一下再用炭火烤，味道香得很……林老弟等会儿试试啊，绝对包你吃了还想吃。” 郭卫东洗了洗手，看着林旭问道： “这一遍看下来，有什么收获没？” “感觉你们完全可以开一家屠宰场了。” 郭卫东：？？？？ 我问你有什么感受，你反而安排起了我们的工作？ 林旭笑着说道： “感觉整牛分割是一门大学问，不仅要懂得所有筋膜的位置和rou的走势，而且还要懂得烹饪，知道每种rou的具体做法。” 有些菜可以带着筋膜，而有些菜不能有筋膜，分割时就能有的放失的进行处理了。 郭卫东拍拍林旭的肩膀： “今天让你见识一下，等下次再有这种活动，你就得下手了，到时候可别胆怯。” “我得下手？” “总厨级别的都得下手，你虽然没在钓鱼台任职，但廖主任可一直给你挂着职务呢，钓鱼台膳食部监理，行政总厨级别。” 林旭这下真有些懵逼了。 我不是钓鱼台的顾问吗？ 啥时候成膳食部监理了？ 郭卫东说道： “前几天行政会上，廖主任说钓鱼台得多跟社会面接触，你带大家拍的视频不错，所以就给了个监理的职务，方便你进出钓鱼台。” 这么突然吗？ 正想着，脑海中响起了系统的提示音： “宿主荣升为钓鱼台膳食部监理，完成隐藏任务【新的身份】，获得优秀级基础烹饪技法——整牛分割，恭喜宿主。” 林旭完全没想到还有这种好事儿。 不知道这个身份来钓鱼台包楼办婚礼，能打个几折…… 他愣神的时候，旁边的戴建利大呼小叫的说道： “快快快，趁着这些牛杂新鲜，赶紧处理。林兄弟，别愣着了，看看想学哪道菜，赶紧跟着学，钓鱼台做牛杂的机会可不多。” 这些总厨们每人都要做一道菜的。 至于学什么菜，还真让林旭有些为难。 这会儿他完全忘了今天来学拉面的事儿，脑子里全都在考虑哪道牛杂类菜品卖得火爆…… ———————— 本章5200字，求月票兄弟们！下一章牛杂煲，有喜欢吃的吗？