第360章 陈总啊，你还年轻，有些事悠着点！【1000月票加更】
师父给第一任师娘创作出了清水芙蓉，给第二任师娘做姜撞奶，现在总算轮到第三任师娘出场了。 “咱的第三任师娘是个沪上人。” 谢保民喝了口车仔送来的热茶，接着说道： “那位师娘超喜欢吃熏鱼，师父宠她，把各种熏鱼都做了个遍，当时我是学徒，所有打下手的活儿都是我来，那段时间把我折腾得，闻到鱼腥味儿都干呕。” 啧，这还有应激障碍了？ “各种古法熏鱼、东北熏鱼、海南熏鱼、西式熏鱼、山东熏鱼、沪上熏鱼等等，全都做了一遍。” 戴建利好奇的问道： “那你不跟着饱口福了吗？” 谢保民叹息一声： “吃一两次口福，但连着几个月都忙活这玩意儿，搁谁能受得了啊。” 林旭问道： “那师娘都没吃腻？” “没，她反而没吃多少，因为师父都是自己觉得好吃了才会给师娘尝，而师父测试好不好吃的方法，就是丢给我和厨房里的人一块儿品尝。” 啧，原来是师娘没吃几口，你倒是吃伤了啊。 怪不得那么擅长做熏鱼呢，当时肯定没少跟着师父学。 “师弟，师兄我别的不敢夸口，但做熏鱼这一块儿，还真谁都不服。” 戴建利笑着说道： “高总厨估计也没想到，他做熏鱼讨好老婆而已，却把你的手艺给熏了出来。” 既然师兄这么擅长做熏鱼，林旭便说道： “那等会儿就麻烦师兄指点了，我先把料汁熬出来。” 做熏鱼，鱼其实不是关键，不管青鱼草鱼还是鲳鱼，甚至鲤鱼鲢鱼等，都可以做熏鱼。 这道美食最主要的是料汁。 料汁的好坏关系着整道菜的成败。 林旭架上炒锅，锅里倒入一点点花生油，准备开始熬料汁。 本帮菜的料汁有很大的相似性，都讲究用酱油调味，用黄酒去腥，用白糖提味。 做出来的菜品酱香浓郁，甜味突出。 虽然相对于无锡菜来说，本帮菜的甜味不算过分，但对于全国其它地区的人来说，多少还是觉得甜味有些浓郁。 倒油后，不等油热就将准备好的姜片和小葱放进去。 小火慢慢煸炒，等小葱炒得发软时放入准备好的八角、桂皮和陈皮，继续小火翻炒，约莫一分钟，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香，一小把香叶等香料。 放进去后继续煸炒，把香料的香味炒出来，顺着锅边烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黄酒，半炒勺蒸鱼豉油，一勺半冰糖。 全都放进去，再放一勺老卤的卤汤，最后加入一小盆清水，大火煮开后用小火进行熬制。 “林老弟这个料汁熬得还是有点意思的。” 戴建利见马志强在做酒鬼花生，抓了一把，一边吃一边围着看林旭熬料汁。 他原本打算回去，但既然晚上要一块儿喝酒，那自然得留下来，跟新认识的崔教授和挚友老黄把酒言欢。 刚刚林旭放料的时候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不来。 但谢保民摇摇头，示意别说话。 耐着性子又看了一会儿，当林旭往锅里放老卤时，戴建利总算明白过来，为什么香料的量会那么少了。 原来是打算用老卤出味啊。 那这熏鱼不用说，味道绝对差不到哪去。 跟别的菜品不一样，熏鱼的料汁熬煮时间不太长，最多熬半小时就关火。 为了让香料味足一点，要多放一点。 因为熬制时间短，香料的味道连一半都熬不出来。 但加了老卤，那味道就不一样。 老卤不仅香，而且各种香料的味道都已经被熬得非常柔和，非常适合当这种浸泡用的料汁。 除了老卤之外，蒸鱼豉油的用法也比较有意思。 很多人都觉得蒸鱼豉油是蒸鱼才能用的调味品，事实上蒸鱼豉油是一款以生抽和熟豆豉为底，加上蚝油白糖等调味品熬成的复合型调味品。 凡是放生抽的菜，都可以放蒸鱼豉油提味。 不过蒸鱼豉油因为有糖的缘故，放太多吃起来容易腻，所以蒸鱼豉油可以当成生抽使用，但不能完全代替生抽。 放了蒸鱼豉油，料汁的味道会更加浓郁，鲜味也更加突出。 林旭盖上锅盖，小火焖煮。 见锅里放了蒸鱼豉油和老卤，戴建利对今晚的熏鱼充满了期待。 不过这道美味想要好吃，还有一个秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂这点。 他有心提醒一句，又怕谢保民有意考验林旭的手艺，所以只能耐心等着。 趁着熬料汁的功夫，林旭将所有的青鱼段全都分开切成厚片，切好后放入切成大片的生姜和葱段，再淋入黄酒进行腌制。 用鲜鱼的话，这一步其实不需要腌制，直接炸就行。 但这些青鱼已经宰杀了几小时，鲜味稍稍下降，异味相对较多，所以用葱姜黄酒简单腌制一下。 二十分钟后，掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而出。 林旭深吸一口气，随即说道： “就这料汁，别说刚炸好的鱼块了，哪怕随便煮点面条舀一勺拌进去，也绝对非常好吃。” 豉香、酱香、鲜香、料香…… 凡是能想到的香味，这里都有。 料汁已经熬好，林旭拿来一个小盆，将大号密漏放在盆口，随即端着锅，将里面的料汁均匀的倒进盆里。 因为有糖的缘故，料汁稍稍有些粘稠。 但不要紧，往盆里倒的时候，甚至稍稍有些拉丝的感觉。 倒进盆里后，料渣也一并过滤了出来。 戴建利张了张嘴，刚要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆里倒了一些。 他笑了一声： “还想着提醒一下林老弟呢，没想到是我杞人忧天了。” 谢保民抱着膀子问道： “为什么这会儿放五香粉？” 林旭说道： “因为五香粉放早了会有苦味，而等凉了再放香味又出不来，所以最好的办法就是这会儿放，利用料汁的余温将五香粉的味道给烘出来。” 说完，他用炒勺舀了小半勺蚝油放进去，接着用快子在盆里快速搅拌起来。 蚝油是一种不经煮的调味品，最好的办法就是出锅后跟五香粉一块儿放，这才能提升料汁的鲜味。 把盆里的五香粉和蚝油搅拌均匀，放进冷库中冷藏降温。 等温度彻底降下来，就成了给五香熏鱼赋予灵魂的绝美料汁了。 这时候孙明浩他们要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到楼下，送大家离开。 再次回到厨房，就该炸鱼了。 鱼不能炸太早，不然料汁温度下不来，鱼不能放进去浸泡。 而等鱼rou晾凉，又不容易浸泡入味。 这道美味必须把现炸好的鱼块放进冰冷的料汁中，这样在热力的作用下，料汁会迅速被吸收进鱼rou中。 浸泡后捞出来，鱼rou的外皮依然是酥脆的口感，而里面却已经被料汁渗入。 这样的熏鱼才算美味，才算好吃。 把大号炒锅架在灶头上，倒入半锅食用油，等油温上来，将腌鱼用的葱姜挑出来，然后把鱼块零散的下入油锅里，大火炸制。 这种鱼块炸起来没什么诀窍，六成油温炸就是了。 一直炸到鱼块漂浮起来，并且表面变得焦黄，从锅里捞出来，放在托盘里。 这会儿鱼块还不能往料汁里浸泡，因为泡太早了味道不好，最好吃的时候再泡，捞出来就直接吃。 为了达到这个目的，等开饭的时候将鱼块复炸一下，再往料汁里浸泡几分钟，然后直接上桌开吃。 正好鱼块炸得欠了些火候，等复炸时味道会变得更好。 忙完这些，窦雯静他们也都来了。 林旭带着几人来到楼上的包房里，要了一壶茶水和几样点心，便开门见山的说道： “我准备让自强生煎上几样热饮，你们觉得怎么cao作比较好？” 上热饮有三个选择，一种是在制作馅料的车间里开设热饮的制作中心，把所有热饮做好直接装到一次性杯子里，封口后送到各个分店。 店里只需要用一个电饭锅，顺便开着保温模式，把这些热饮放进去温着就行。 这种方法的优点很多，比如方便快捷，比如店里不用增加人手。 但缺点也很明显，就是不上档次，而且这种热饮装杯后加热时间过长也不好。 最重要的是，热饮的装杯封口生产线价格较高，不适合店里。 第二种是在车间里把所有热饮做好，然后用保温桶送到各个门店。 店里只要放一个具有保温功能的饮水机和奶茶封口机，就能将卖热饮的活儿做得很好。 而第三种，则是在店里制作。 门店需要料理机、封口机、原材料清洗机、蒸柜等等，对场地要求较高，而且还需要专门聘请一个人负责这事儿。 经过分析，大家全都选定了第二种。 这种加工好送到店里的做法，不仅能够保证门店的效率，同时也能有效防止门店员工跳槽。 别人就算把人挖走也没用，一线员工根本没有掌握制作基础，就是个售货员而已。 至于参与制作的人，平时根本见不到，就算想挖墙角也没地方下手。 选择了方法后，林旭问道： “接下来就该讨论热饮的种类选择了，首先是山药，之前就是因为山药才决定给自强生煎上热饮的，除了山药汁你们还有什么提议没？” 这个还真有，王自强说道： “豆浆吧，这个一直搭配着卖得很好，我们车间这边把无糖豆浆做好送到店里，门店那边再根据顾客的需求添加白糖……” 他刚说到这里，杨林就说道： “师父，温热的豆浆能把白糖融化吗？” 窦雯静在店里混了这么长时间，对调料多少清楚了一些： “可以用绵白糖，凉水也能化开，也可以自己熬点糖浆，总之糖这一块儿你放心，听你师父把话说完。” “哦……” 王自强接着说道： “之所以选择豆浆，是因为群众基础好，而且豆浆利润高，不管用豆浆粉还是自己泡黄豆，都有很高的出浆率，能够保证利润。” 豆浆确实不错，估计上了之后，不少上班族一大早就能喝上暖暖和和的热饮了。 林旭问道： “除了豆浆还有什么好选的？” 一个门店的负责人说道： “可以上小米粥或者八宝粥，不过这两种因为颗粒比较大，不容易用吸管吸出来，而且这种颗粒用吸管，很容易卡到喉咙。” 那就算了，没必要冒这种风险。 杨林看着林旭问道： “老板，咱店里的南瓜羹可以上吗？前两天车仔给我尝过，味道真好，要是可以上的话，山药汁、南瓜羹搭配豆浆，基本上就足够了，而且这三种搭配，也能够形成拳头效应，快速在顾客群体中火起来。” 南瓜羹？ 这倒是个不错的主意。 不过自强生煎上南瓜羹的话，店里的南瓜羹就得升级了，不然两者味道口感全都一样，谁还来店里喝啊。 联想到店里的南瓜羹也才优秀级，林旭直接用积分兑换了完美级做法。 “宿主消耗积分，获得南瓜羹的完美级做法，并触发试炼任务：自强生煎上新热饮当天，南瓜羹的销量不能低于一千杯，否则将视为失败。任务失败后，完美级南瓜羹将自动降级为卓越级。” 我日！ 林旭觉得这试炼任务很有意思，在自强生煎上新的南瓜羹最多是优秀级，关你完美级什么事啊，居然给出这么一个试炼任务。 系统抽起风来真是毫无逻辑可言。 他都囔一句，随即冲窦雯静说道： “做这几种热饮的设备尽快采购到位吧，到位后我就教大家制作，稍稍磨合一下咱就可以在店里上新了。” 时间比较紧，因为关系着教学培训、设备安装调试等环节，所以需要窦雯静这边尽快把设备采购到位。 “我会尽量把设备买回来的。” 会议结束后，林旭看着王自强问道： “你现在跟杨林住的地方离这儿太远了吧？要不这样，公司出钱在附近给你俩租个两居室或者三居室，这样就不用来回跑了。” 没等王自强拒绝，窦雯静便说道： “我马上落实这件事。” 现在王自强可是自强生煎的核心人物，住在他们那边，万一有人想使坏，不说把人挖走，就故意撞他一下，摔个骨折啥的，自强生煎就立马陷入被动状态。 所以安全起见，还是住在迎春街比较方便。 散会后，林旭拿着手机给钱大妈发了条微信： “钱大妈您好，我是林旭，我想安排几个员工在附近住，您能帮忙找一下房源吗？两居三室都行，但要干净卫生，同时还得安静。您帮忙留意，明儿来店里，我请您吃烧鸡喝鸽子汤。” 刚发过去，钱大妈就把电话打了过来： “你瞅瞅这事儿巧得，你王大娘那套房子昨儿刚退租，不忙了你让人来看看，行的话我出面，帮你砍砍价。” 京城的这些热心大妈真是让人钦佩。 林旭瞅了窦雯静一眼： “房子有了，你带着杨林和王师傅去看看吧，等会儿我就开始做熏鱼了，你们回来正好能吃晚饭。” “好的老板。” 一说到吃的，窦雯静顿时干劲十足。 另一边，301医院国际部。 任杰胳膊上缠着的绷带全都已经解开，露出了里面的伤口，居然还在渗血。 医生拿着片子看了看说道： “从片子上看，没伤到骨头，只有肌rou和软组织受伤了，内部的创面比较大，加上你没把胳膊吊起来，使得伤口有点渗血……怕疼吗？” “怕！” 陈燕完全没想到，自己这位浑身肌rou发达身材匀称的模特男友，居然斩钉截铁的说出了这么一个字。 还以为只有小女生才怕疼呢。 医生笑了笑说道： “那就做个局麻吧，但先说好，这次换完药后，千万要吊着胳膊。你身为警察出生入死我很佩服，也很感动，但来到这儿，还是要听医生的话，注意饮食，注意吊着胳膊，不要做剧烈运动。” “好的，我会记住的。” 换药没在门诊室，而是专门去了门诊楼的手术室。 先麻醉，接着医生用手术剪将多余的息rou全部剪掉，伤口内部没清理干净的淤血和坏死组织也一并清理了出来。 忙完这些，重新上药，重新包扎。 包扎好后医生直接给任杰的胳膊上了吊装护具，防止再次因为甩动而渗血。 进医院时，任杰跟没事人一样。 但离开医院，左胳膊完全吊起来不说，上面还缠着一层层的纱布。 两人原本还想逛逛呢，但这种情况下，还是回店里吧，省得被商场或者步行街那熙熙攘攘的人给碰到胳膊。 店里，林旭将锅里的油烧热，把炸好的鱼块重新倒进去复炸。 复炸半分钟后，捞出来，重新晾在托盘中。 刚炸出来的鱼不能往料汁中浸泡，那样很容易造成料汁吸收过多，要稍稍晾一下，这样浸泡好的鱼块味道才不至于过重。 晾了一会儿，将熬好的料汁端过来。 这会儿料汁的温度已经完全降了下来，质感更加粘稠，颜色也看起来更重了一些。 林旭将炸好的鱼放进去，用勺子搅拌一下，让料汁挂满鱼的表面，稍稍腌一下便捞出来，摆在盘子里。 凉了的料汁被热的鱼块一烘，好闻的鲜香味顿时散发出来，比刚熬好那会儿更好闻。 而且这味道中还夹杂着炸鱼的鲜香味。 闻着就让人忍不住想端着酒杯一口干下去。 “林兄弟，这一手做熏鱼的手艺真是不错，每个要点都做得很到位，尤其是刚炸出来晾一下这一步，很多人都会忽略，老谢你说呢？” 谢保民直接拿着快子夹一块送到了嘴里： “嗯，就是那个味儿，当年没少被师父cao练，师弟这鱼块做得，我是没什么可教的了。” 林旭生怕师兄又emo了，连忙说道： “师兄，五香熏鱼的热吃法我还不太精通呢，要不你趁着这会儿不忙教教我吧，顺便让店里的人也都尝尝。” 一听这话，谢保民立马撸起了袖子： “既然话都说到这份上了，那没得说，咱这就开始！” 楼下，当陈燕和吊着胳膊的任杰进来时，服务台里面的舒云顿时傻住了。 我的天呐，才走多久啊，居然把胳膊吊了起来。 得多激烈的场面才能把胳膊干折啊！ 啧啧啧，这些大龄女青年疯狂起来真够吓人的。 她打开微信，在小群里艾特了一下陈燕： “陈总啊，你还年轻，有些事情悠着点，别太激烈，这上来就把人家的胳膊干骨折，不怕吓到人家警察同志吗？” 正在办公室摸鱼的曾晓琪当即来了兴趣： “这又是什么瓜？” 附近小区里，正在看房子的窦雯静也发来了一个疑惑的表情包。 刚走到二楼的陈燕：？？？？？？？？ 死妮子你再说一遍试试！ ！ ！ ！ ———————— 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