第291章 把牛rou烫一下再凉拌，你根本不知道有多美味！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第291章把牛rou烫一下再凉拌，你根本不知道有多美味！【求订阅】“如果有人去店里找陈总厨，你就说在厨房里忙呢，然后第一时间通知我，可千万别说店里没有总厨的职位啊。” 看到这条消息，正在店里招呼客人的舒云有些意外。 陈总不是去老板娘家吃中秋团圆饭了嘛？ 咋好像在外人面前吹牛撒谎了需要帮场子一样啊？ 她理了一下耳边垂落的头发回复道： “行，我记住了。” 咱虽然不是358团的楚团长，但既然陈总有需要，那该帮忙还得帮，毕竟这位可是林记美食的00001号会员客户，是大金主呢。 看到这条消息，陈燕顿时喜出望外： “好姐妹，罩杯不缩水！” 前几天做月饼时还暗戳戳的拿人家舒云的罩杯发誓呢，现在用到人家了，又成了罩杯不缩水的好姐妹。 陈总一脸心机的回完消息，随即回到厨房，继续行使自己行政总厨的职责。 不过她这个总厨的职责倒是很简单…… “妹夫，这个可以端走了吗？” “妹夫，蒸柜里的香橙蒸蛋差不多了吧？” “妹夫，这些牛rou等会儿炒一半还是全炒完？” “……” 正用刀背敲牛里嵴的沉宝宝忍不住撇了撇嘴： “嘁，就你这还总厨呢？栓条墩墩都比你强，它至少知道不乱发号施令。” 正在客厅里被韩老太太抱着的墩墩倏然睁开了眼睛。 凑娘们儿，又在背后说我坏话是吧？ 管大姨的人已经安排发货，以后不用再被这个二傻子大姨欺负了，但这个后妈……唉，本喵也束手无策啊！ 一时间，小猫咪的眼神中写满了沧桑。 “你在这做啥呢悦悦？” 陈燕见到表妹在用菜刀的刀背砸牛里嵴，表情好奇的凑了过来。 不是吧，这又学到新菜了？ “我看旭宝砸鸡胸rou挺好玩的，就顺手把这块牛rou拿来砸一下练练手，你想试试吗？有点解压喔。” 陈燕刚准备接过刀试试，林旭就走过来，把这块牛里嵴拿走放进了冰箱里： “别玩了，准备开饭！” 一听说要开饭了，姐妹俩各自整理好厨师服和厨师帽，出去通知大家开始就坐，而林旭则是端着炒锅，把准备好的那些食材挨个儿爆炒。 今天的菜品以小炒蒸品和炖煮类菜品为主，样式不多，但分量挺足。 等所有人落座后，陈燕和沉宝宝端着一份份刚蒸好的香橙蒸蛋送了过来。 这种小甜品，按理说应该是饭后吃的。 但急等着听夸奖的沉总厨和陈总厨等不到那会儿，所以便调整了上菜的顺序。 沉老太太笑着说道： “我孙女和外孙女联手做的，我得多吃点。” 小时候光给这俩丫头做东西吃了，从没想过有一天能吃到她俩做的美食。 这蒸蛋不管什么味道，等会儿都要可劲儿夸一波。 顺便再嘉奖一下。 香橙蒸蛋摆放在盘子里，上面还贴心的盖着用橙子皮做成的盖子。 把盖子拿开，橙子夹杂着蛋香的味道便从里面飘了出来。 光从味道上来讲，这已经挺惊艳了。 特别在没抱什么希望纯粹觉得沉宝宝和陈燕在瞎胡闹的情况下。 用小勺子伸到橙子里面挖一块蒸蛋出来，嫩黄的颜色和颤巍巍的样子，预示着这蒸蛋的品质不低。 蒸蛋很多人都会。 但把蒸蛋蒸到布丁的水准，没两把刷子还真做不到。 亲戚们变得饶有兴趣起来，就这个卖相，已经超过普通餐厅的香橙蒸蛋了。 倒不是厨艺多高超，主要是普通餐厅做这道甜点，会尽可能的节省食材，比如减少鸡蛋的用量，往里面加点淀粉水，或者把鲜榨橙汁用浓缩橙汁代替等等。 节省成本的同时，味道也打了折扣。 所以闻着这真材实料的香橙蒸蛋，亲戚们不约而同的拿起勺子开始品尝。 布丁一样的蒸蛋散发着浓郁的蛋香味和橙汁特有的酸甜，舀一勺送进嘴里，那嫩滑的口感让人不由一愣。 “哎哟，这味道不错啊。” “就是，口感好细腻，而且里面没有蜂窝孔，吃起来香香滑滑的，口感可真好。” “对啊，甜味不是很浓，反倒是蛋香味和橙子的香味都激发了出来，咱家悦悦真是有出息了啊，居然能做出这么完美的甜品。” “小燕也好样的，还以为在厨房捣乱呢，没想到手艺这么棒。” “以后再请人喝下午茶，让小燕和悦悦动手就行了。” “……” 听着大家的夸奖，沉宝宝脸上浮现出了骄傲的笑容。 嘻嘻，总算用厨艺赢得了大家的夸奖。 但这不是我一个人的功劳，其中还有百分之一燕宝的功劳呢，嗯，虽然是助理，但也得榜上有名才行嘛。 正得意着的时候，姑姑沉国芳问道： “悦悦，这蒸蛋的口感为什么能这么滑嫩啊？而且还没气孔，我偶尔在家做，蒸的蛋羹就没这么好吃。” 这个…… 沉宝宝当场愣住。 我也不知道啊？ 蒸的那会儿和燕宝出去买橙子去了，这些都是旭宝弄的。 她看向表姐，刚刚还自称总厨的陈燕也一脸茫然，显然，这超出了两人对厨艺的认知。 不能慌不能慌。 回忆一下旭宝传授的知识。 蒸蛋想要细腻好像是要过滤一遍……对，用细网筛子过滤一遍能让蛋羹的口感更细腻，而且还能把气泡过滤出来。 至于没有蜂窝状的孔洞，好像是小火蒸吧？ 沉宝宝的脑子快速运转，随即冲沉国芳说道： “用细网筛子把蛋液过滤一遍口感就好了，至于气孔，用小火蒸。” 嗯，不管是不是这样cao作，此时一定要表现出就是这么做的自信表情，要是你做出来的不好吃，那对不起，是你手艺不行，跟我的做法没关系。 正好这会儿林旭端着一份麻婆豆腐走了进来，听到沉宝宝的话后说道： “说的没错，蛋羹就是得小火蒸，这样能有效避免产生气泡。” 有了大厨的肯定，在场的所有女性亲戚全都暗暗记在心里，打算回去按照这个做法试试。 要是能做出来，那不就可以在闺蜜前面秀一波厨艺了嘛。 沉国富见到林旭进来，赶紧接过盛着麻婆豆腐的碗说道： “小旭，完事儿了没？完事儿就赶紧坐下来吃，大家都等着你呢。” 林旭说道： “就差一个玉米羹了，几分钟就好，大家先吃吧，不用等我，我忙完就来。” 回到厨房，他没有立即动手做菜，而是先给老妈陈美娟打了个电话。 往常过节基本上都跟父母一块儿，今年不在家，所以得打个电话问候一下，省得老妈念叨有了媳妇儿忘了娘。 电话接通，那边挺热闹。 “儿砸，我就说嘛，这都中午了还不打电话过来，我们正在吃饭呢，你姑父做了好几桌菜，你吃了没？” “正准备吃呢，给我爸说少喝点酒啊。” “放心吧，今天不喝酒，市旅游局给咱景区弄了个优秀景区的锦旗，你爸下午得开车去拿回来……” 母子俩随意聊了一下近况，又问候了奶奶姥姥以及其他亲戚。 刚要结束通话准备做菜，旁边突然伸出一只白嫩的小手接过了手机： “妈，节日快乐，我跟旭宝好想你呀！” 听到儿媳妇的话，电话那头的陈美娟顿时绷不住了。 大过节的，儿子不在身边，哪怕打电话呢，也只能旁敲侧击的关心。 这一声好想你，让她瞬间湿了眼眶： “妈也想你们啊……你胃还难受吗悦悦？需不需要去医院做个检查？” “不用不用，已经好啦，肯定是好久没吃到mama做的美味，所以胃胃闹小情绪了。” 这话让陈美娟顿时满脸笑意。 我的宝贝儿媳真是太会说话了，等下次见面，绝对给你做一大堆好吃的，不让宝贝儿媳的胃闹情绪。 又聊了两句，电话挂断。 沉宝宝拿着手机冲林旭晃了晃： “居然背着我偷偷给家里打电话，不乖哟，没有十个亲亲我是不会……唔……” 小两口在厨房里亲美了，这才开始做玉米羹。 做好后回到餐厅，沉家的午饭正式开始。 其实原本应该今天在沉家吃，明天去韩家吃的。 但大家都怪忙，林旭也不能整天跟着走亲戚，所以就直接在老丈人家里吃顿饭聚一下就行了。 自家人嘛，没那么多讲究。 “来喝点吧小旭。” 陈跃进端着酒杯，想跟这位优秀的侄女婿喝一杯。 林旭一脸赔笑的端起了饮料： “姑父，下午我和悦悦要去学校看望我们老师，真是没法喝酒，今天就先用饮料代替了，等下次我准备一大桌菜，再陪您好好喝两杯。” 他这么一说，沉国富赶紧端着酒杯救场： “来姐夫，我陪你走一个，小旭下午还有事儿呢，让年轻人办事儿去，我是天天都盼着这顿呢。” 陈跃进跟这对翁婿碰了杯，心里一阵感慨。 也不知道我未来的女婿有没有这么好，小燕这丫头三十了还整天单着，啥时候才能把自己嫁出去呢？ 真是愁得慌啊！ 正发愁着，一旁正在吃蛋羹的陈燕冲林旭问道： “妹夫，你跟悦悦去完学校还有啥安排没？” “去完学校就回店里了，怎么了燕姐？” 陈燕看了自己老爸一眼，笑着说道： “我想学一道菜做给我爸吃，他喜欢吃香菜，但因为现在不喜欢吃香菜的人多，所以就一直没咋过过瘾……” 一句话让正在为闺女发愁的陈跃进当即心花怒放。 哎哟，咱老陈的闺女也懂得关心爸爸了啊，真是难得。 一旁的沉国芳也满脸欣慰，原本她还想等会儿吃热闹了，让这些亲戚给自家小燕介绍个对象呢。 但既然闺女这么懂事。 那就不催了，她能找到对象就找，找不到就养她一辈子。 家里又不缺吃少喝的，还怕闺女吃垮不成？ 喜欢吃香菜？ 这太简单了，直接凉拌香菜就行了嘛。 不过看大姨子这意思是打算做做一道能拿得出手的菜啊。 林旭想了想说道： “现在就可以做，刚才悦悦敲的那块牛里嵴正适合凉拌，做法也不难，要不这会儿我干脆做一道香菜拌牛rou吧。” 沉宝宝没想到吃个饭还能受到自家旭宝的提名表扬，当即说道： “好呀好呀，正好我也想学学呐。” 香菜拌牛rou？ 其他人倒是有些意外，大家没咋吃过凉拌的牛rou，就算拌也是卤好的牛rou凉拌，但看林旭这意思立马就能做出来，大概率是不卤的。 这怎么吃？ 一时间，香菜爱好者和牛rou爱好者全都沉默了。 都在考虑成品能不能吃。 倒是陈燕和沉佳悦这俩冒牌总厨一副跃跃欲试的架势： “那就开始吧，正好再加一道菜！” 林旭也没拒绝，起身便领着这对卧龙凤雏去了厨房。 从冰箱里将那块牛里嵴拿出来，先顺着肌rou纹理分开，再用刀背横着砸一下，让肌rou纤维松弛，这样更容易入味，口感也会更好。 砸过之后，用菜刀切成薄片。 考虑到沉宝宝和大姨子那不值一提的刀工，林旭说道： “你们自己做的话，这一步可以用切片机代替。” 有钱人家的厨房不仅宽敞，各种用上用不上的设备买得也很齐全，比如多功能切片机就是其中的代表。 当然了，林旭觉得没用，不代表其他人也会这么想。 比如现在学做菜的两位总厨，对器材的依赖程度就非常高，一听可以用切片机，两人对视一眼，会心一笑。 哇哦，终于可以利用科技的力量啦。 林旭一边切rou片一边说道： “rou片也不用太薄，两毫米的厚度就行，这种厚度能让牛rou熟透的同时也能保持软嫩，要是再薄容易烫老，而厚的话又不容易烫熟。” 烫？ 卧龙凤雏两人脑袋上浮现出一堆问号。 对这种做法充满了好奇。 “烫一下再凉拌，这不……这不就是火锅的吃法嘛？” 陈燕像是发现新大陆一样，觉得平时吃的火锅，尤其是潮汕牛rou火锅，几乎全都是这种吃法。 合着我俩攒这么大的劲儿学习，就学一道火锅菜吗？ “妹夫，这道菜会不会……太简单了？” 简单？ 林旭把切好的牛rou盛到盆里，笑着说道： “那可不见得，这道菜还是挺讲究的，要是做好了，绝对能成为饭桌上的一抹亮色，另外学会了的话，还可以用来凉拌鸡rou、羊rou等各种rou类食材。” 沉宝宝的眼前一亮： “那岂不是说，可以把爱吃的火锅菜做成凉拌菜来吃了？” “是可以，不过你还是算了，近期你还是少吃点凉拌菜比较好。” “喔……知道啦。” 陈燕：“……” 妹夫啊，你关心表妹的心情我是理解的。 但能不能别当着我的面关心？ 现在撒狗粮都撒得这么心安理得了吗？ 林旭把牛rou盛到盆里，随即淋了一些花生油进去搅拌均匀。 “为什么要放油？” “这是为了封住rou中的水分，同时让rou的口感更好。生牛rou在烹制中不能接触盐粒和料酒，否则rou就不软嫩了。” 说完，林旭开始准备配料。 他拿了两根二荆条，三根小米辣，以及一块柳阿姨准备做泡菜用的嫰仔姜。 把这三种食材分别切开，再掺在一起用铡的方式铡成碎末。 接着又拿来一小把香菜和几根小葱，先把香菜和小葱的根部切下来放在一边，这是等会儿烫牛rou时候要用的。 而香菜的梗和叶子以及小葱则切成段，用小盆盛着，等会拌菜的时候往里加。 配料准备好后，开始准备料汁。 盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。 搅拌的时候，林旭对沉宝宝和陈燕说道： “料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。” 白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。 锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。 这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛rou吃着才有滋有味，才美味好吃。 放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛rou尽可能的平铺在里面。 然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的guntang的热水泼洒的牛rou上。 这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛rou烫老。 热水落在牛rou上后，顿时把表面的血水冲洗干净。 这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。 而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。 前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。 但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头： “超纲了超纲了……” 林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道： “你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛rou翻一下。” 这…… 看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸，陈燕心里只有一个念头： 这也超纲啊妹夫！ 这会儿漏勺中的牛rou已经从原来的红色变成了粉色，这说明表面的rou已经烫熟，只剩下rou中还有些许血丝。 林旭用勺子把锅里浮沫打出来，再将香菜根和小葱根放进锅里，等水重新煮开，用勺子按压着两种菜根，让香味尽可能的释放到水中。 两分钟，他端着漏勺浸入到滚开的水中，一边浸一边用勺子翻动着，让漏勺中的牛rou完全接触到滚水。 这样烫了十秒钟后，牛rou已经彻底断生。 重新捞出来，用勺子按压着牛rou把多余的水分控一下，然后倒进调好的料汁中，用小勺搅拌均匀，让料汁均匀的挂在牛rou上。 接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小葱段也倒进去，再撒一小勺熟芝麻，搅拌均匀后装进盘子里。 “怎么样，学会了吗？” 沉宝宝答非所问道： “我学会调潮汕牛rou火锅的蘸汁啦。” 做好的牛rou香味很浓郁，连带着把香菜的味道也烘了起来。 让人闻着就想吃。 陈燕说道： “我得回家练练，运气好的话，今天下午我爸就能吃到我做的，要是运气不好……那就让保姆做成烩牛rou。” 端着菜回到餐厅，陈跃进看着盘子里翠绿色的香菜就馋了。 在他看来，牛rou猪rou不重要，重要是得有香菜，这才是重中之重。 而rou食爱好者则直勾勾的盯着里面的牛rou，才几分钟就用牛rou做了一道菜品，这以后想解馋就容易了啊。 烫一下就行，这不就是吃牛rou火锅嘛。 他夹起一片牛rou尝了尝，当即露出了惊喜的表情： “哎哟，又鲜又嫩，很像潮汕牛rou火锅里的牛rou，好吃，大口大口的吃着，可比吃火锅强多了。” 其他亲戚一听，也举起快子开始品尝。 大家都觉得味道不错，最关键的是，只有几分钟就能做好。 仔细想想，刚下班回家，弄块牛rou一烫，短短几分钟就能多出一道下酒菜，简直太让人心动了。 “小旭，能教教我们吗？” “要不干脆出一期教程吧，感觉我们都能学会。” “对，正好该拍视频了，出一期香菜拌牛rou的视频，让我们也学一下。” “谁能抵挡得住下班就有下酒菜的诱惑啊……” 林旭也没拒绝，笑着说道： “那我不忙了就拍一期吧，保证大家一学就会。” 饭后，他和沉宝宝开着宝马x5前往中央财经大学，去给当时非常关照两人的老师送月饼。 等回到店里，他趁着下午的休息时间，拍了一下做香菜拌牛rou的视频，接着开始忙店里的事情。 中秋假期过后，店里的忙碌也算是告一段落。 林旭将之前老黄送来的汽锅洗刷干净，随即给老黄打了个电话： “准备做汽锅鸡了老哥，你那有啥品质比较高的小母鸡没？做这道菜对鸡rou的要求可是挺高的啊。” “有有有，都准备好了，就等着兄弟你的电话呢，那咱明天做？” “对，明天做汽锅鸡！” ———————— 今天无意中看到美食作家王刚发的香菜拌牛rou，一下子馋到我了，所以发出来馋大家一下……本章6155字，求月票啊兄弟们！追读越来越差，推荐也遥遥无期，每次看数据都好心酸，书里的墩墩那么招财，为啥不能给我招一波读者呢？我觉得它是时候反思一下了。