第286章 论解馋，还得是奶黄流心！宣威火腿最过瘾的吃法！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第286章论解馋，还得是奶黄流心！宣威火腿最过瘾的吃法！【求订阅】林旭一直等着这俩人翻车呢。 却没想到会是这样一个结果。 还没开始做就先把流心馅给吃了个干净。 没有车，也就不存在翻车了。 不过该说不说，把白巧克力、炼乳、黄油、奶粉以及碾碎的蛋黄放在一起煮一下，味道和口感确实很棒。 蛋黄味道稍咸，吃进嘴里沙沙的，炼乳粘稠且香甜，白巧克力又甜又香，奶粉又增加了粘稠性。 这种甜中带咸，咸中带香，香中带沙的美食，擓一大勺送进嘴里，还真挺馋人的。 要是再冰镇一下，甚至比冰淇淋还要过瘾。 只是这么吃的话，大姨子这个中秋节胖三斤有点刹不住啊，明显是奔着胖五斤去的！ 电话那头的沉宝宝还在发愁做月饼的事儿： “旭宝，答应给你做的月饼做不成了，怎么办呢？” 没了流心馅，就没法做奶黄流心月饼了呀！ 都怪燕宝，非要尝尝咸澹，然后就…… 林旭笑着说道： “做不了奶黄流沙月饼，就做成奶黄月饼算了，相对来说这个更简单，上手也更容易……” 广式月饼中，奶黄流心月饼应该是难度最大的一款了。 所以当听说沉宝宝要做这款月饼，林旭才会那么惊讶。 但要去掉流心的话，就成了一款上手容易难度低的入门级月饼，哪怕没有多少烹饪经验的人，也能完美驾驭。 说不定这对卧龙凤雏还因为贪吃把月饼捣鼓出来了呢。 电话那头。 沉佳悦脸上写满了震惊。 没了流心居然还能做奶黄月饼？ 这么神奇的吗？ 她冲正在用勺子刮着碗底那些粘稠流心湖的陈燕说道： “燕宝，别吃了，旭宝说没有流心还可以做奶黄月饼，要不咱试试？” 吃饱喝足的陈燕一听，当即抹掉了嘴角的奶油： “好啊好啊，是时候让大家看看我的烹饪技术了！” 店里，林旭挂断电话，刚要下楼去看热闹，居然发现魏乾一脸轻松的顺着楼梯走了上来。 呃…… 还没看到热闹呢，这就妥了？ 等会儿忙完得问问舒云，看刚刚楼下是什么情况。 嗯，这并不是八卦，而是关心员工们的生活状况和心理健康！ “林旭，我跟甜甜说清楚了，心里好轻松，谢谢你开导我啊。” 林旭听得三脸懵逼。 光听前半截的意思，感觉是拒绝了甜甜，所以心里一阵轻松。 但最后又感谢自己的开导。 这…… 林旭有种电视剧播放得好好的、剧情突然跳转到二十集后的的感觉。 就接个电话的功夫，下面到底发生了怎样的爱恨缠绵啊？ 楼下。 服务台里面坐着的宋甜甜一脸紧张的拿着手机，哒哒哒在【甜甜脱单小分队】群里发消息： “窦总、舒总、陈总、曾主任：刚刚魏乾过来，让我从今天起督促他减肥，任打任骂……你们说是不是我晚上骑车没让着他，他生气了？” 正整理账目呢，魏乾突然跑过来说了这么一通话，让宋甜甜有些茫然无措。 恰好今天宴会厅的装修收尾，窦雯静和舒云都在宴会厅，身边连个商量的人都没有，所以魏乾走后，她就赶紧在群里发消息，询问诸位军师的高见。 首席军师陈总此时刚要调面湖，听到手机响，掏出来一看，顿时咧嘴笑了： “傻丫头，都让你打让你骂了还纠结什么，这不成了嘛。” 沉佳悦两手面湖的凑过来： “你都囔啥呢燕宝？” “之前甜甜一直想追魏乾来着，不知道该怎么下手，所以就询问我们的意见。” 你们？ 沉宝宝看了眼群成员，表情有些诧异： “你们一群单身狗瞎指挥，也不怕把人家拆散了……等等，建这种群为什么不拉我进来？” 嗬！ 居然背着我偷偷搞这种小团体。 而且貌似还不是一天两天了。 真行啊，我把你们当姐妹，你们却这么对我！ 沉某人俏脸一垮： “一分钟，一分钟内你不把我拉进群里，今年中秋家族聚餐上，就等着来自全家亲戚的催婚吧，我说的！” 哼，本宝宝不开心啦！ 陈燕：“！ ！ ！ ” 我们就建个小群而已，你居然要出王炸？ 她立马将沉宝宝拉到群里，顺便挽着表妹的胳膊说道： “悦悦姐不生气啊，一生气熊熊就变小啦，乖，下次建群绝对第一个拉你，否则就让舒云的罩杯小一个码！” 每年中秋聚餐都是呜呜泱泱的一屋子亲戚。 要是那种场合下被催婚，绝对是一场灾难。 所以要赶紧把表妹的小情绪安抚下来。 这话让沉宝宝心里舒服了一点，但随即又问道： “为什么是舒云？” “她36C跟我34D差不多，所以嘛……” 沉佳悦：？？？？？？ 34E的我，不是很懂你们这群菜鸡互啄的意义欸！ 上午十点，林旭将冷藏的月饼坯拿出来，再往模具中抹上一层薄薄的淀粉，接着将面皮稍稍变得松弛的饼坯放进去。 轻轻一按压，月饼的造型就出来了。 饼的正上方印着“林记美食”四个字，呈印章形，这模具是乐乐帮着设计的，跟她刻的印章属于同一系列。 这样能让品牌形成统一。 月饼成型后不能直接烤制，得放进冷冻室中继续冷冻三小时左右，这样能有效防止月饼在烤制的时候爆馅或者破皮。 做这种月饼不能心急，得悠着点，才能让月饼呈现出最完美的效果。 中午一点。 在大家忙着做菜招呼客人的时候，林旭将冷冻过的月饼拿出来，一一摆放在垫着烘焙纸的烤盘中，表面喷一层清水，放进预热好的烤箱中，开始烤制。 在烤箱前面，摆着两碗要在月饼表面刷的水，一种是蛋黄液，另一种是蜂蜜水。 很多烘焙点心都需要刷蛋黄液，这样能够让食材表面出现一层金黄的颜色，卖相更加诱人。 不过蛋黄液的做法也有讲究。 比如要用蛋黄和等量清水，水不能多了，不然蛋黄液颜色变澹，水也不能太少，少了粘度过高，不好刷开。 蛋黄要选用散养鸡的蛋，这种鸡蛋的蛋黄颜色更黄亮。 要是养殖场出产的普通鸡蛋，蛋黄发白，刷到食材表面并不能呈现出完美的效果。 另外，蛋液和清水搅拌均匀后还得用细网筛子过一遍，将蛋黄中的粘膜过滤出来，免得湖到食材表面影响卖相。 至于蜂蜜水就相对简单了。 用清水把少量蜂蜜搅拌均匀就行，刷蜂蜜水是为了给饼皮补水，防止饼皮在烤箱中过干而开裂。 烘烤五分钟后，把月饼拿出来，用细毛刷子蘸着蛋液慢慢刷在月饼表面。 刷过蛋液，正面的林记美食四个字变得愈发清晰明显起来。 接着放进烤箱中继续烤制。 再烤六分钟，把再次打开烤箱。 把月饼拿出来，开始刷蜂蜜水。 继续再烤几分钟，等月饼表面变得金黄，就说明已经烤好了。 拿出来，放在垫着吸油纸的托盘上晾着。 刚烤出来的月饼外皮干酥，口感方面稍稍差点意思，要静置一天，等饼皮回油之后再吃，那会儿月饼口感松软，是最美味的时候。 然而这会儿谁愿意等一天啊，大家一分钟都不想多等。 月饼还烫手，厨房门口就已经站了好几个等着用月饼投喂的人。 林旭端着月饼出来，沉宝宝和陈燕也从别墅那边回来了，两人各自提了个餐盒，看得林旭一阵意外。 这么快就把奶黄月饼做出来了？ “旭宝，快来尝尝我和燕宝做的奶黄糍粑。” 糍粑？ 林旭好奇的问道： “你们不是要做月饼吗？咋改成糍粑了？” 沉宝宝撅了撅嘴： “我们都把馅做好了，柳阿姨说月饼太麻烦，还得和面、压模、烘烤、刷水、回油才能吃，就改成了糍粑。” “糍粑就不麻烦了吗？” 陈燕打开餐盒笑着说道： “不麻烦，用糯米粉和面，把馅儿包起来在平底锅里两面煎黄就可以了，超简单……来大家都尝尝，奶黄糍粑，糍粑中的战斗机，由银河系首席烘焙师陈美人和助理沉憨憨倾情奉献！” 等着吃月饼的舒云忍不住笑了： “虽然但是……你这不是煎的吗？也没烘焙啊！” 陈总闹了个大红脸，随即恼羞成怒道： “你们吃不吃吧？谁不吃谁罩杯小一个码！” 话音未落周围就好几双手伸到餐盒里拿糍粑，特意打车来吃月饼的曾晓琪还拿了俩，生怕陈燕这虚无缥缈的诅咒真的显灵。 林旭也拿了个尝了尝。 他倒不是担心自己胸变小，而是想尝尝这么做味道如何。 要是行的话，回头也试着做点糍粑。 比如枣泥糍粑、豆沙糍粑、黑芝麻糍粑等等。 糍粑外皮煎得酥酥的，咬一口，里面软软的有点黏，带着糯米特有的香味。 咬开后，里面的奶黄馅散发着浓郁的奶香味，而吃起来则能品出咸蛋黄那沙沙的口感和澹澹的咸香味儿。 嗯，不错，味儿很棒。 不得不说柳阿姨挺会建议，知道这俩人基础差，做月饼光分剂子都能忙活半天，而糍粑就不用太讲究了，只要能把馅包起来，大小都无所谓。 也不用担心卖相，做法简单且又美味。 吃完了糍粑，大家拿着奶黄流心月饼吃了起来，林旭对窦雯静说道： “在网上发通知吧，从现在开始，每天店里增加六十盒奶黄流心月饼和一百盒鲜花火腿月饼，有需要可以在前台订购。” 窦雯静点点头： “我这就让运营那边发。” 林旭拿着一个月饼掰开，中间金黄色的流心已经融化，此时正缓缓从断口处往外流，不过因为粘稠的缘故，流淌得很慢，完全不用担心会滴在身上。 “对了，宣传时提醒一下，咱们店里的月饼没有任何添加剂，所以购买后最好在三天内吃完，放进冰箱冷藏室可以储存五天。” 现在虽然临近中秋，但温度还挺高，常温下的月饼放不了多久。 “好的老板……这月饼真好吃。” “卖相简直了，可别卖太便宜了妹夫，不然对不起这颜值。” “放心吧陈总，这是我们老板一块一块手工做出来的，我们肯定不会卖低价了，不然对不起老板的付出。” “还是这种月饼吃着解馋，哪怕胖两斤也认了！” “三斤也行，只要胖的是地方，我不介意多胖点儿。” “……” 林旭和沉宝宝把掰开的月饼分着吃了。 这月饼不管卖相还是味道，都无可挑剔，而且中间点缀着咸蛋黄，也让甜腻的味道中多了一丝别样的咸鲜。 不错不错。 除了热量高容易胖之外，简直无可挑剔。 吃完了月饼后，林旭刚准备进去继续把剩下的月饼烤出来，沉宝宝突然说道： “旭宝，我们还没吃饭呐，现在有什么吃的哇？” 还没吃饭？ 这太好办了，身在饭店里，还正值饭点儿，还能让人饿着吗？ 林旭问道： “说吧，你想吃什么，我现在就进去准备。” “唔……今天上午吃了太多甜食，嘴里好腻，就想吃得辣辣的爽口的，最好还能下饭一些。” 这个要求…… 林旭说道： “那行，那你跟燕姐等着吧，我这就进去准备。” 要是别的要求还真得好好考虑一下，但只是因为吃甜品多了想吃点香辣下饭的菜品中和一下，后厨正好有适合的食材。 回到厨房，他将昨天做鲜花火腿月饼剩下的一些火腿rou拿了出来。 这些都是火腿的边角料，要么肥rou过多，要么咸味过重，不合适做进月饼中，但拿来做菜的话，再合适不过。 跟金华火腿不同的是，宣威火腿是能够直接炒菜的。 哪怕比较咸和油腻的滴油部分，也就是火腿吊起后最下面的部位，咸味也只是相对浓郁一点。 从味道上来说，也就是普通咸rou的水平。 最适合跟辣椒一块儿炒制。 把火腿rou切成薄片，再清洗一些适合炒菜用的薄皮辣椒切成片，切好后就可以进行烹制。 热锅凉油滑锅，锅里不用倒油，直接将切好的火腿rou倒进去干煸。 利用高温把rou中多余的油脂煸出来，这样火腿rou吃着不再油腻，同时也能让rou中发酵的味道挥发出来，让香味变得更加纯粹。 在宣威当地，火腿炒辣椒是很常见的一道菜，也是宣威火腿最过瘾的吃法。 而且这道菜的做法超级简单，什么调料都不用放，甚至连油也不放，直接把切成片的火腿放在锅里煸炒出油，炒到肥rou变得微微透明，将洗净切好的青辣椒放进煸炒就行了。 辣椒炒得断生盛出，中间什么都不用加，味道也会非常鲜美。 火腿rou香辣美味，辣椒口感丰腴。 香辣中带着青辣椒特有的清鲜，这种菜，没有三碗米饭根本停不下来。 原本林旭没打算做这道菜的，因为这两天大家吃的都挺饱，再继续这么吃的话，说不定就会造成消化不良了。 但既然自家宝宝提出来了，那还等什么，安排！ 没多久，rou片中的油脂就被煸了出来。 到火腿变得透明时，他用勺子将锅里多余的油脂盛了出来，这些火腿油用来炒青菜是一绝，不能浪费。 油脂盛出后把辣椒倒进去开始翻炒。 为了让味道更好，更接近北方人的口味，林旭顺着锅边淋了一些生抽进去，给菜品增加了一些酱香味。 接着又淋了少许老抽，让rou的色泽更好。 等锅里的青辣椒炒到断生，放一点点提鲜用的白砂糖，翻炒均匀就可以出锅装盘了。 很快，这盘满是香辣味的宣威火腿炒辣椒就被端了出来。 正在喝茶解腻的沉宝宝一看，顿时被这股香辣味给吸引住了。 “哇，吃多了甜食，闻着这香辣味真是过瘾啊。” 她和陈燕一人端着一大碗米就着这道菜吃了起来。 两人一大早就试吃了一碗流心馅，做糍粑时候也没少品尝，再加上刚刚吃到的奶黄流心月饼，觉得嘴里肚里全都是那股腻腻的甜香。 这会儿吃到香辣中带着咸鲜的火腿片，那种甜腻的感觉顿时一扫而空。 配着米饭吃下去，这感觉真是太棒了。 “从没想过火腿还能这么吃，解馋还不腻，而且超级下饭……妹夫，那个黄老板再来送火腿的时候你给我要两条，我拿家里让保姆做，这火腿炒辣椒真是一绝。” “行，正好这次做月饼估计得用好几条，我就一并买了。” 林旭说完便回到厨房，继续烤月饼。 把所有奶黄流心月饼烤好后，又开始做今日份的鲜花火腿月饼和流心馅。 早上老黄又送来了一条火腿和一桶通过物流发来的顶级鲜花酱，食材方面是很充足的，现在就看月饼的销量了。 下午做的时候，他还小小的创新了一把，除了硬壳的鲜花火腿月饼之外，又做了酥皮的鲜花饼和火腿饼。 反正原材料管够，不如多做几种让大家尝尝鲜。 结果刚把这些月饼放进礼盒中，脑海中就响起了系统当成提示音： “宿主上新五种礼盒，完整支线任务【礼盒上新】，获得完美级宫廷小吃抽奖一次，是否立即抽奖？” 宫廷小吃？ 林旭都忘了这个任务了。 没想到自己的无心之举居然还捎带手的完成了这个任务。 趁着傍晚不忙，他来到楼下，跟墩墩互动一会儿，还带这小家伙去地铁口的自强生煎店里转了一圈。 回来后，开始抽奖。 一阵cao作后，脑海中响起了系统的提示音： “恭喜宿主获得了完美级宫廷小吃——荷花酥！” ———————— 明天就是中秋节了，而我还在啃着减脂三明治，写着自己不能吃的美食……人生何其苦啊！本章5200字，求月票啊兄弟们！