第272章 手撕包菜好吃的诀窍！耿乙己，你又逃课了！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第272章手撕包菜好吃的诀窍！耿乙己，你又逃课了！【求订阅】“老板，明天你的视频账号又该更新了。” 卡座前，吃完油爆虾的窦雯静看了看手机的日程安排，冲林旭提醒道。 其实两天一更的视频还有存稿，不过前两天更新的时候，公司运营部做了个活动，让网友们选择下期菜品。 为了防止跑偏，整出大肠刺身之类的鬼畜菜品，特意列举了一些备选菜品，哪道点赞高就做哪道。 有家常菜，也有饭店热销菜，比如黄焖鸡、烧腐竹、青椒rou丝、酸辣绿豆芽等菜品。 “我记得点赞截止日期是晚上九点，现在结果已经出来了吗？” 林旭吃了几口虾，随即盛了一碗南瓜羹小口喝着。 虽然这南瓜羹丝丝滑滑的口感挺不错，但他还更喜欢老妈熬的小米南瓜粥。 可惜今天老爸老妈回去后，短时间就喝不到了。 下午三点多，老爸老妈顺利回到了景区，表姐陈媛媛还拿着分到的月饼拍了张自拍照表示感谢。 从她嘴角的月饼沫和蛋黄碎上来看，这位冤种老姐应该吃过一个才想起合影的。 舒云拿着手机看了眼网上的活动页面： “虽然还没到截止日期，但结果基本上已经定了。” “哦？哪道菜领先了？” 林旭有些好奇。 运营那边制定备选菜品的时候特意问过他的意见，确定都是受欢迎的菜品才发起了活动。 原本以为厮杀得难解难分呢。 没想到这么快就分出胜负了？ 舒云拿着手机对着林旭亮了亮： “是手撕包菜，点赞量比第二名的酸辣绿豆芽高了好几千，真没想到，这么多人跟我一样喜欢吃这道菜。” 曾晓琪舀了一勺红烧rou中的汤汁拌在米饭中，往嘴里扒拉一口说道： “巧了，我也喜欢，林老板，下期节目咱就录制手撕包菜吧，那天我多蒸点米饭，午饭这不就出来了嘛？哈，我真是个会过日子的人！” 没看出哪里会过日子了，只觉得你挺能吃的……炸猪排小分队的成员心里一阵诽谤，不明白曾主任有什么好得意的。 我们虽然不会过日子，但我们守着林记呢，想吃什么天天都能吃到，不像某些34B的人，得趁着录节目的机会才能过把瘾。 林旭把碗中的南瓜羹喝完，起身说道： “那明天上午让公司的人过来拍一下吧，满足网友们的要求。” 由于现在事情越来越多，尽管林旭自己会拍摄视频，但剪辑拍摄什么的还得需要占用时间，所以这事儿就让公司那边代劳了。 为了不拉后腿，运营部还专门请了拍摄手法比较接近林旭那种写真风格的摄影师和后期老师。 窦雯静夹着一块马鞍桥吸吮一口，感叹鳝鱼那鲜香浓郁的味道，回应老板的吩咐： 《踏星》 “行，明天我让人早点来，正好拍摄一下后厨的备菜，让网友们看看咱后厨的卫生情况到底有多好。” 林旭放下碗回厨房，舒云也匆匆将碗中的米饭扒拉干净，擦擦嘴说道： “楼上估计吃得差不多了，我得去看看情况，翡翠羹别喝完啊，给我剩几口，全指望着这些黄瓜瘦身呢……” 她匆匆来到楼上。 严琳等人果然已经吃得差不多了，此时正在聊天。 舒云提着一壶龙井茶走进去，一边倒茶一边吩咐服务员收桌，顺便再去端一些新鲜果盘和精致茶点。 这几位客人明显刚聊到兴头上，估计还得再聊会儿，上点果盘和点心正合适。 安排妥当，她刚要告辞离开，严琳便说道： “舒总，能不能帮忙给你们老板带个话？” 舒云见过太多大人物了，一听这话就知道，这是想提一些不方便当面提的小要求。 让自己转达的话，既能缓和气氛，同时也能避免被老板拒绝后的尴尬。 她一脸微笑的说道： “可以啊，严总您有事尽管说，我们林记会尽可能满足每一位顾客的要求。” 严琳指了指那位衣着朴素的中年人： “不知道小林擅不擅长做四喜烤麸这道菜，要是擅长，我的这位好友就打算天天来这儿吃了。” 她话音刚落，那位中年人说道： “离开沪上多年，对本味四喜烤麸念念不忘，不知贵店老板能否让我得偿所愿。” 舒云脸上保持着亲和力的微笑，对几人说道： “我这就去帮几位问问，请稍候。” 她出去后，严琳看着那位中年人笑着说道： “都调清华研究人工智能了嘴巴还这么馋，早知道咱们崔教授这么贪吃，小时候去我家蹭饭就让你多吃点了。” 此时的严总说着标准的吴农软语，脸上洋溢着遇到儿时好友的那种激动和兴奋，完全没了之前的威严和强大气场。 崔教授名叫崔清远，他端着龙井茶喝了一口： “明明是热爱美食热爱生活，你用贪嘴和馋这两个词，说得我跟小猫儿一样。” 一说到猫，严琳脑子里一下子跳出了墩墩的肥硕身影： “这家店里就有一只猫，超可爱，这次我本不用来的，但为了看看它，特意推了几场会议。” 她聊着墩墩，但其他几个伙伴却对人工智能更感兴趣。 所有人都知道，这是个风口，还是个很大的风口，所以想听听崔教授的意见。 这会儿茶点和果盘端了进来，崔清远捏了一小块黑糖沙琪玛送进嘴里，边咀嚼边说道： “咱们国家的人工智能因为下手早，现在基本上处于全球的领先地位，但西方国家技术积累多，底蕴足，很容易把咱们甩在身后……” 他喝了口茶，接着说道： “人工智能方面最缺就是人才，还得是那种发散型的高智商人才，我所带的智班光招生就够头疼的了，生意方面真给不了你们什么意见……唔，这沙琪玛好灵，你们都尝尝……” 现在傻子都想搭上人工智能的车，但这趟车也不是那么好上的，一个不慎就有可能血本全无。 所以崔清远没鼓励好友们参与。 那么多商业大鳄都在不熟悉的领域折戟了，你们咋还不吸取教训呢？ 严琳见他夸沙琪玛好吃，捏起一块尝了尝，顿时眼前一亮： “就是喔，好灵额，大家都尝尝……居然有这么好吃的点心，真是难得。” 她在网上见过网友们夸沙琪玛和马蹄糕，但北方的点心普遍粗糙，严琳并不觉得能超过沪上的点心。 结果这一尝就发现自己想错了。 点心的味道和口感都无可挑剔，蛋香味和黑糖的甜香结合得也很完美，真是一家宝藏店铺啊！ 国内的饭店中，大多都是靠一两道招牌菜起家的。 有的店擅长做鱼，有的店精于做鸡，有的店卤味好，有的店主食美味……像林记这样冷菜热菜主食茶点全都不踩坑的真是少之又少。 怪不得大家对这家店如此追捧呢。 真值得反复来打卡。 没多久，舒云敲门走了进来，她手中端着一份马蹄糕，身后跟着的几个服务员则端着一些水果酪。 “严总，我们老板说四喜烤麸没问题，只不过他不清楚做出来的是否是这位客人说的本味，因为四喜烤麸是沪上的家常菜，几乎一家一个味，味道上不好把控。” 刚刚在楼下。 林旭一听说有人要吃，立马就兑换了四喜烤麸的烹饪技法。 对这道菜有了很清晰的认识。 但就是认识清晰了，所以才让舒云这么说的，一个人一个口味，不保证做出来就对胃口。 严琳笑着说道： “放心放心，我这位好友馋猫一样，只要做出来就对他的胃口。” 崔清远苦笑一声，这位超有钱的儿时玩伴，还真把我当成馋猫了？ 他原本想说一下自己对四喜烤麸的要求，但既然严琳一开口，便应和了一声： “严总说得没错，我不挑的。” 顿了一下他说道： “明天白天有课来不了，明晚吧，明晚我过来尝尝，吃完再熘达着回清华，正好消食了……严总给了这么大一张饭卡，不能不用。” 严琳笑了笑： “什么总不总的，这里只有朋友，没有老总。” 离开包房后，舒云来到楼下，给自己盛了碗翡翠羹，边喝边说道： “好奇怪，总觉得严总对那位客人有点不一样的情愫，听两人说话那意思是青梅竹马，但男的又有点生分，不是很明白两人的关系。” 曾晓琪白了她一眼： “还是关心一下你自己吧，爸妈不催婚了？结了婚的好友不帮你介绍对象了？同学不在朋友圈里晒孩子了？” 一席话说得舒云八卦的劲儿一下子没了。 她不甘心的指了指桌上的鲫鱼豆腐汤： “曾主任多喝点汤，说不定34B会成长为34C呢。” 既然你戳我的痛处，那就别怪我戳你。 来呀，互相伤害！ 沉宝宝小口抿着碗中的南瓜羹笑而不语。 嘁~~~ 菜鸡互啄！ 第二天上午。 早饭过后没多久，窦雯静就和公司的摄制组来到了楼上。 为了方便拍摄视频，后厨这边前几天特意在烤鸭炉旁边弄了个小厨房，这样拍摄的人就不用在后厨走来走去影响别人工作了。 沉宝宝和陈燕偶尔脑子抽风想动手做菜或者学菜的时候，也有了施展的场地。 虽然是小厨房，但行星发动机样式的灶头以及整套不锈钢灶台全都齐全，烟机用的也是后厨专用的大功率型号。 “确定做手撕包菜后，网友们都等着分享制作方法呢。” 昨晚窦雯静特意浏览了一下网上的评论，好多人都说在家做的手撕包菜出汤、口感老，没有饭店做的脆爽，味道也跟饭店的有差距。 并一个劲儿的希望林旭在做菜的时候，分享一些家庭做法的技巧。 林旭笑着说道： “今天拍完之后，同行们怕是要骂人了。” 手撕包菜的做法不难，只要掌握住几个要点，人人都能成为大厨。 饭店里之所以做那么好吃，就是掌握了这些窍门而已。 至于家庭小灶的火力问题，这个反而不是最主要的原因。 因为这道菜，对火力的要求并不是很高。 等拍摄设备准备好后，林旭从仓库里拿了一颗包菜，一小块偏肥一点的五花rou，以及大蒜、干辣椒和花椒。 做手撕包菜的食材算是准备好了。 家庭做的时候，也可以用猪油代替五花rou。 “大家好我是林旭，今天应广大网友的要求，教大家做酒店热销菜品手撕包菜，下面开始介绍食材。” 开始录制后，林旭就自动进入了教学状态。 他详细解释了选料的原则，比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸湖，比如选五花rou是为了让菜品更香等等。 解释完之后，开始制作。 先把包菜最外面两层脏叶子撕掉，然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍，这样包菜更容易分层。 拍好后用刀将包菜切开，将包菜一片一片撕下来。 “做包菜第一个小技巧出来了，包菜不用洗！” 包菜在生长过程中，是先长最外面的几层叶子，然后再长里面的菜叶，跟白菜完全相反，所以不用清洗。 在家做包菜之所以容易出汤，很大原因就是清洗造成的。 至于菜叶子里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。 林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。 然后拿起一片菜叶子，用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里，中间的菜梗放到一边。 “第二个知识点来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕下来，这道菜的菜名来源就是这一步。” 撕掉菜梗，只吃菜叶部分，这样才能快速炒熟，口感也会更加脆爽。 至于这些菜梗也不用扔掉，放进泡菜坛子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒着吃更过瘾。 “下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧，让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。” 有这些菜梗，再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。 所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。 厨房门口的窦雯静一听，立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来，顺便又给舒云发了条消息： “老板在视频中预告了泡菜，应该会有顾客点爽口泡菜，中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜，省得顾客问的时候连味道都说不上来。” 很快，正在检查卫生的舒云就发来了一条消息： “好的窦总，我会安排的。” 厨房里，林旭把所有菜叶子都从菜梗上撕下后，将包菜放到一边，接着开始准备配料。 五花rou切成薄片，越薄越好。 大蒜拍扁放在碗里，再剪几段干辣椒进去，最后捏一小撮青花椒。 青花椒麻味更浓郁，能让包菜更美味。 一切准备就绪后，开始烹制。 林旭架上炒锅，对着镜头说道： “饭店里灶头火力强，做这道菜一般都是一锅成菜，但家庭小灶火力弱，最好分开烹制，我现在就分开制作，给你们一个参考。” 先把锅烧热，倒入一勺冷油滑锅，把炒锅润一遍之后将油倒出来。 接着将撕好的包菜叶倒进锅里，中火翻炒。 这一步不能着急，要慢慢将菜叶中的水分炒出来，炒到菜叶子发软，这样再烹制时候，既不会出汤，同时也没了包菜的苦味。 一边翻炒一边讲解着这一步的要领。 比如翻炒的间歇，要用炒勺不断的在菜叶子上拍打，加快水分的流失，让菜品熟得更快一些。 等到菜叶子变软塌架的时候，将包菜叶子从锅里倒出来。 锅里不用放油，将切好的五花rou倒进锅里慢慢煸炒，把rou中的油脂煸出来，这样做出来的菜吃着香，rou片也不腻了。 饭店里基本上不会做纯素的菜品。 做青菜之类的往往都会加点猪油或者一丁点儿切薄片的rou片进去，增加香味的同时，也能让菜品拥有更加丰腴的口感。 很快，锅里的五花rou就煸出了不少油脂，rou片表面也变得焦黄。 这时候，将拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒进锅里，用五花rou中煸出来的油脂进行煸炒。 这一步要尽可能的多炒一会儿，等干辣椒的香味彻底炒出来了，再倒入包菜进行翻炒。 包菜入锅后不能调味，否则依然会出汤。 一直翻炒出包菜的香味后，这才开始调味。 先顺着锅边淋入三分之一炒勺的蒸鱼豉油，翻炒几下后放入一小勺食盐。 饭店里做的手撕包菜之所以好吃，秘密就在蒸鱼豉油上面。 蒸鱼豉油有着比生抽更浓郁的豉香味和鲜味，放进包菜中，能让包菜有种澹澹的海鲜味，这不仅能增进食欲，同时也省去了放味精鸡精提鲜的步骤，让菜品吃起来更健康。 调味过后，把包菜再翻炒三十秒，让调味料完全挂在菜叶上。 接着舀一点香醋顺着锅边烹入，这是包菜好吃的另一个秘密所在了。 烹入香醋后，会给菜品增香增鲜，让包菜吃起来更加鲜香开胃。 烹醋完毕，再翻炒十秒钟，让多余的醋味挥发出来，就可出锅装盘了。 厨房门口的窦雯静闻着这馋人的味道，忍不住揉了揉肚子，刚吃完早饭不到一小时，又被老板的菜品勾起了馋虫。 跟着这位帅气的老板哪点都好，唯一的缺点可能就是会发胖。 没办法，这么好吃的菜品，任谁都抵挡不住。 正准备拍完后从厨房拿半个馒头再尝尝这美味的手撕包菜呢，耿乐乐突然出现在了楼梯口，手中还捧着一个自强生煎的纸袋子。 “哇，豆豆姐好巧啊，来吃生煎啦，我发现杨师傅做生煎的手艺越来越好了，完全不次于王师傅。” 窦雯静诧异的看着这个小蘑孤头： “好端端的，又逃课了？” 耿乙己童鞋自然不会承认的： “没有没有，是我这次又考了年级第一，班主任特别嘉奖我的假期，让我好好放松一下大脑的……什么味儿这么香？旭哥又做好吃的了？” “嗯，今天做的手撕包菜。” 窦雯静从纸袋里捏了个生煎包子尝了尝，表弟的手艺真是越来越好了啊。 刚把生煎吃完，耿乐乐又递来一个： “豆豆姐你再吃个，吃饱就没人跟我抢包菜吃了。” 窦雯静：“……” 我去，又被丫头给套路了！ ———————— 本章5400字，求订阅啊兄弟们，说一下，月底有双倍月票啊，能留的可以留一下，有强迫症的也可以把票偷出来，本月咱还是日更万字，这高低不值两张月票？ 章节报错