第257章 烧甲鱼！炖甲鱼！今晚又是一顿岳父快乐餐！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第257章烧甲鱼！炖甲鱼！今晚又是一顿岳父快乐餐！【求订阅】“爸，这道水晶皮冻是悦悦做的。” 见自家宝宝要哭了，林旭赶紧给老丈人说了实话。 说完他看向了老爸老妈，心里忍不住夸赞了一句，好演技啊，老丈人都咸齁了，您两位居然还面不改色的夸个不停。 这是刚从夸夸群进修回来吗？ “悦悦做的？” 沉国富完全不敢相信自己的耳朵。 怎么都没想到，自家这个四体不勤五谷不分的闺女，居然能把皮冻做得这么透亮完美。 至于蘸汁……那自然得抛开不谈了。 “本来想给你们一个惊喜的……结果……” 沉宝宝好沮丧，上午学的时候以为打开了烹饪方面的任督二脉，甚至有种菜刀在手天下我有的睥睨感。 而刚刚公婆的夸奖更是让这丫头有种“原来我是个被耽误的烹饪天才”的错觉。 结果没想到两位长辈就是在哄自己开心。 唉！ 难道我这辈子只能活在旭宝的影子里做个无忧无虑的美娇娘吗？ 沉国富赶紧夹起一块皮冻，又少少蘸了一下碗中的蘸料，送进嘴里后故意吧唧几下，冲闺女伸出了大拇指: “刚刚是我蘸太多蘸汁了，这味道是真不错。闺女，幸好谢总厨不在，不然他非得把你挖到钓鱼台不可，这手艺真是绝了。” 老沉的夸奖让沉宝宝多少有些不好意思: “哪有你说的那么好，咸了就是咸了嘛，你这样都把我惯坏了……” 从小到大，好像老爸就没批评过自己，不管做对还是做错，在他眼中都是值得夸奖的。 怪不得姥爷一直批评老爸是女儿奴呢。 林旭端着旁边稍稍凉了的茶水往蘸汁中倒了一些，再用快子搅拌两下，接着夹起一片皮冻蘸着尝了尝。 这下味道稍稍好了一点，但还是能品出里面的咸味。 “你放多少盐啊？” “也没放多少呀……魏师傅说放点蚝油好吃，秦师傅说放点生抽好吃，庄师傅说放点鱼露好吃，朱师傅说放点鱼子酱好吃……” 林旭:？？？？？？ 所以你把这些咸味调料全都放了一遍？ 怪不得咸到齁呢。 不过能想到向几位师傅请教也不错。 就是下次问全了，不然这样的错误还会继续犯的。 “我觉得不错，可能是我口重的原因，之前悦悦那个吃着正好，小旭这一加茶水，反而有点澹了。” 陈美娟还在拼命的为儿媳妇找补。 这年头有儿媳妇肯主动下厨真是太难得了，自家这傻儿子不说赶紧夸两句，居然还一副美食家的架势搁这儿点评呢。 是不是做菜做傻了？ 沉宝宝不好意思的依偎着婆婆坐了下来: “妈您别夸了，咸了就是咸了嘛，下次我再重新给您做，保证不会咸了。” “好好好，我老林家真是找了个顶好的儿媳妇。” 家世好，长得好，学历好……关键还这么孝顺懂事，这样的儿媳妇真是打着灯笼都难找啊。 沉国富好奇的问道: “闺女，你啥时候学到皮冻啊？” “上午跟燕姐一块儿学的，她这会儿应该也在家坐等着求表扬呢。” 上午学的？ 闺女这天赋可以啊！ 老沉夹起一片皮冻看了看，忍不住赞叹道: “晶莹剔透的，这要是你妈见到了，估计得一口气吃一大碗。” 韩主任对这种富含胶原蛋白的低脂美食完全没有抵抗力，尤其是颜值这么高的皮冻，简直爱到了骨子里。 为了让老婆对晚餐有一定的憧憬，沉国富夹起一片皮冻，用手机对着拍了张照片，随即发给了韩主任: “咱闺女偷偷学会做皮冻了，这颜值说国宴大师做的你都信吧？另外果醋也运来了，还有一二十只野生甲鱼，你门诊结束了早点过来，亲家公亲家母都风尘仆仆的，咱吃完晚饭让他们两口子早点回去休息。” 发完之后他准备再夸闺女两句的，谁知闺女居然不见了。 没多久，沉宝宝用托盘端着两个蒸碗从厨房里走了过来。 “来来来，尝尝我做的秋葵蒸蛋和鸡丁蒸蛋，这也是上午学的，秋葵里刚刚滋了一点猪油，鸡丁里滋的是鸡油。” 说完，她将两个蒸碗的盖子打开，露出了里面那满是鲜香味的蒸蛋。 秋葵蒸的时候应该是切成了片，此时在蒸蛋表面若隐若现，像极了嫩黄色的布丁上漂浮了一堆绿色的五角星。 而旁边的鸡丁蒸蛋上，鸡油的鲜香不仅让蒸蛋多了几分诱人的香味，而且那黄亮的颜色也让蒸蛋的色泽变得诱人起来。 “闺女好手艺啊！” 沉国富接过了夸夸群群主的职位，还没吃就夸了起来。 沉宝宝拿着勺子递给几位长辈: “不要总是夸，多提意见我才能进步嘛，还等着在蒸蛋上超越燕姐成为旭宝之下第一人呢。” 大家拿着勺子开始品尝两份蒸蛋。 口感嫩滑，香味馥郁，哪怕从专业角度来说，这蒸蛋做得也可圈可点。 “闺女你这手艺真厉害，比你妈可强多了，她到现在也只会做一些家常饭，还老做不好。” “哈，你敢这么说老妈，不怕她今晚逼你跳cao了？” 沉国富心虚的看了眼楼梯的方向，随即干笑两声: “这不是她不在嘛……” 陈美娟和林红旗尝了蒸蛋之后，顿时赞不绝口。 这次是真的称赞。 因为这蒸蛋不管口感还是味道，亦或是卖相，都很完美，哪怕去一般饭店里呢，也不一定能吃到这么好的菜品。 毕竟饭店要考虑成本，不会像沉宝宝这样可以无限度的使用食材。 而激油的步骤也有猪油、鸡油、虾油等调料油供她选择。 饭后，沉国富父女俩陪着林红旗两口子去了后面的小区，准备喝喝茶聊聊天，坐等晚饭到来。 送走老爸老妈后，林旭刚要去楼上看看晚餐的准备情况，舒云便笑着走了过来: “老板，那些果醋是咋喝的啊？你教教我们呗。” 教？ 我看你是想尝尝吧？ “这会儿不忙，我给你调一点吧，别喝多，一天一小杯就足够了。” “好的好的。” 那些果醋已经搬到了楼上的储藏室，林旭用一个盛南瓜羹的玻璃壶盛了一壶。 果醋呈漂亮的琥珀色，装在玻璃壶中给人一种很高端的感觉。 林旭根据果醋的量往里面放了几勺蜂蜜，随即用一根长快子搅拌均匀，让蜂蜜均匀的在果醋中散开。 搅拌均匀后他倒出一小杯尝了尝。 味道酸甜，还带着nongnong的水果味儿。 对身体好不好林旭不知道，反正喝着是挺舒服的。 “咋样老板？好喝吗？” “挺不错的，你拿去让大家都尝尝吧，要是都觉得不错，回头我买一些好水果再做点。” 舒云一听，脸上顿时露出了惊喜的表情: “哈，我上辈子肯定做了天大的好事儿，不然咋会遇到你这么好的老板呢？” “不，应该是我做了天大的好事儿，才遇到了你这么好的员工。” 两人商业互吹一番后，舒云端着玻璃壶去楼下跟店里的女服务员分享去了。 一杯果醋，哪怕天天喝呢，对美容的效果也很微弱。 但只要能给大家带来好心情，能给大家的工作起到积极的作用，那就是值的。 林旭打算抽空买点好一些的水果，在老丈人家的别墅中再做点，别墅的负二楼像是地窖一样，非常适合制作这类发酵类饮品。 舒云走后，魏乾好奇的问道: “果醋可以自己酿制，果酒也行吧？” 林旭点点头，对他说道: “行是行，但我不建议自己酿，因为自酿的果酒太容易产生甲醇了，相对来说还是果醋简单一些，最多腐坏变质，不会有别的影响。” 一听有甲醇，原本想自己酿点葡萄酒的魏乾立马就偃旗息鼓了。 算了算了，小命要紧。 以后想喝了还是去买比较合适。 “呀，这果醋酸酸甜甜的真好喝！” “感觉刚喝下去就不一样了呢。” “就是，你们看舒总的气色多好，肯定是喝完果醋的效果。” “……” 一楼服务台前，服务员们喝完舒云端过来的果醋，一副吃到灵丹妙药的感觉。 果醋其实并不重要，重要的是老板有了好东西不忘给员工们分享，这种被重视的感觉才是大家最想要的。 从入职到现在，老板几乎从不吃小灶。 想吃什么了都会和员工们一块儿吃。 别的饭店员工餐一般都是每人不超过五块钱，或者更少，但林记的员工餐从没有设置过成本上限。 这样的老板，谁不喜欢啊。 一人一小杯喝完后，舒云冲大家说道: “喝完好好干活儿啊，以后争取每天都给你们调一壶。” 这玩意儿不能喝多，一轮喝完之后壶里居然还剩半壶，就这消耗量，估计等老板新的果醋酿好，这些果醋还会剩下不少。 一听每天都有，服务员们就更高兴了: “谢谢舒总！” “我们会努力的！” “请舒总和老板放心！” 下午四点。 谢保民风风火火的推门走进了店里。 进门后他没有上楼，而是直奔服务员旁边的水产区。 见到里面的甲鱼后忍不住赞叹一声: “嗯，一看就是野生的，而且个头这么大，是野生中的极品！” 正看着的时候，林旭走了过来: “我岳父想吃霸王别姬，还想喝甲鱼汤，师兄能教教我吗？” “能能能，简直太能了。” 所谓的霸王别姬其实就是用甲鱼和鸡一块儿烹制的菜品而已，各地几乎都有，做法有红烧、煲汤、清炖等。 谢保民用抄网从水族箱里先把那只个头最大的甲鱼捞了出来: “这只肥实个头大，等会儿跟鸡一块儿红烧。” 接着又捞出一只个头不算大但挺匀实的: “这只适合做汤，放蒸柜里隔水炖，炖的时候再往里面放点当归枸杞啥的，喝了能让人鼻血直窜。” 捞出来后他想了想，又将几只个头最小的一并捞了出来: “这几只个头太小，不管做汤还是红烧都不合适，你们店里不有做鸭货的卤汤吗？等会儿焯水后弄点卤鸭用的麻辣汤卤大半小时，做成整只吃的麻辣甲鱼。” 很快，这些甲鱼就被谢保民安排得明明白白的了。 “既然安排好了，那咱就开始吧！” 林旭理解师兄和岳父对于这类食材的渴求，直接提着那几只甲鱼上了楼，去厨房开始收拾。 “红烧用不了那么长的时间，咱先做甲鱼汤。” 谢保民拿着菜刀教林旭宰杀甲鱼。 这是个比较讲究技巧的过程，因为很多人都有宰杀甲鱼被咬的经历，还有人在躲避被甲鱼咬伤的时候切到了手。 “宰杀市场上买的甲鱼，最好将脑袋一刀剁掉，因为那些甲鱼大部分都是钓上来的，脑袋里不少还留着钓钩，吃下去很容易伤到嘴巴……不过这种知根知底的，就没必要剁脑袋了，好歹也是一块儿rou呢，扔了多可惜。” 谢保民把甲鱼放在桉板上，左手摁着甲鱼，顺便用手指在甲鱼尾巴的部位挠几下，这样甲鱼的脑袋就伸了出来。 把手放在尾部，也能有效防止被甲鱼咬伤。 等甲鱼的脑袋完全伸出来后，谢保民拿着菜刀，用菜刀的刀尖在甲鱼脖子上点了一下。 林旭还没看清cao作呢，甲鱼就断气了。 旁边本想学一招的魏乾看得忍不住都囔一句: “谢总厨，您这是什么cao作，咋用刀尖轻轻一点就死了呢？难不成这甲鱼也有死xue吗？” 谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子，将刀口亮给魏乾看: “这个部位是气管，用菜刀的刀尖轻轻一扎就断，气管破了，甲鱼自然也就死了。” “这刀法可真好啊，差点就切到血管……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？” “不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。” 关于甲鱼的做法多种多样，要不要放血的争论一直都有，但作为食补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不能放的。 等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。 扒出甲鱼的内脏，顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来，这些油脂腥味重，是没法吃的。 内脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。 甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜，腥臭味浓郁，需要用热水烫过后小心的撕下来，但烫的时候又不能用guntang的开水，否则就会把裙边烫坏。 懂得吃甲鱼的人都知道，裙边是甲鱼身上的宝。 那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。 八十五度的水泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候，就说明烫到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。 但甲鱼的肚子还不行，还得再泡一会儿。 因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬，得多泡一会儿才能撕下来。 外膜撕净后，谢保民将甲鱼斩切成大块，随即放入锅中，加入料酒后开始焯水。 趁着焯水的功夫，他拿来一口炖盅，里面放入一把洗净的枸杞子，再放入一小撮虫草和当归等药材。 最后加入山泉水，放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花凋酒和几块冰糖，这就算是调好味儿了。 这会儿锅里的水也已经烧开。 用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净，再放入到炖盅里面，盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。 “一个小时后，这甲鱼就成了。” 谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道: “焯水其实还会造成营养流失，最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下，用猪油将甲鱼的腥味炸出来，这样煲汤更好，但代价就是要毁一锅猪油。” 甲鱼腥味重，尤其是腹腔里面，哪怕已经淘洗过呢，过油之后也会把腥味留在油脂中。 所以谢保民没用这种败家的方式。 而喝汤嘛，油乎乎也不太好，还是清汤喝着更有感觉。 把甲鱼汤炖上后，走地鸡也送了过来。 可以做红烧版的霸王别姬了。 谢保民在忙活着的时候对林旭说道: “刚刚的甲鱼汤里面，要是能放一只农家自己养的老母鸡会更好，可惜现在不好买，所谓的老母鸡也基本上都是养鸡场淘汰的蛋鸡。” 他一边感慨着好的食材难得，一边麻利的将甲鱼宰杀掉。 宰杀过后，将甲鱼斩切成大块，甲鱼壳一分为四，这样上桌时候方便在盘子里摆造型。 至于那只散养鸡，也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。 主料准备妥当后再把老姜切成大块，大蒜对半切开，大葱切成寸段，青红椒切成椒圈，另外还要准备两颗八角几粒花椒几片香叶。 一切准备就绪后，开始烹制。 架上炒锅，锅里放入一大勺猪油，烧热后将甲鱼和鸡块倒进锅里，再放入一把冰糖开始煸炒。 这种煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味，同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给食材上色。 等到甲鱼和鸡块中的水分炒得差不多的时候，冰糖也已经完全化开成了糖色，并均匀的挂在了甲鱼和鸡块上面。 谢保民正一边翻炒一边幻想自己吃到野生甲鱼虎虎生威，甚至还得意的哼起了《沙家浜》， 正来劲的时候，扭脸突然看到郭卫东正站在一边，顿时吓了一跳: “你狗日的咋在这儿呢？” 郭卫东朝身后努了努嘴: “星海来京城参加明天的开业典礼，我送他来这边先跟林师傅见见面……不就是甲鱼吗？老谢你咋遇到灵丹妙药的架势啊？身体有问题就去看看，别硬撑。” 谢保民:“……” 你再哔哔信不信老子一炒勺砸你头上？ ———————— 吃甲鱼到底放不放血，搜了半天也没搜出结果，各说各有理，反正我每次烧都会放血洗净的，因为总觉得会腥。本章5200字，求月票啊兄弟们！