第254章 一人一道腰花菜！这哪是加油站啊，这是油田吧？【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第254章一人一道腰花菜！这哪是加油站啊，这是油田吧？【求订阅】厨房里，谢保民架上油锅开始烹制。 “师兄，不用准备配菜吗？” 林旭有些好奇，记得在饭店里吃这道菜的时候，会有很多配菜，最典型的就是青红菜椒和洋葱等食材。 虽然卖相不错，看起来也满满一大盘挺实惠。 一旦开吃就会发现，盘子根本没多少腰花，光吃配菜了。 谢保民滑锅后重新往锅里加入一些食用油: “我今天这是一锅成菜，除了葱花之外，别的配菜是没法放的。饭店里为了降低难度和成本，会分开烹制，先把腰花过油，然后再爆料头和配菜，最后将过了油的腰花加进去，调味出锅。” 一锅成菜比较考验烹制的手法。 一般饭店里的师傅没这么高的厨艺，再加上没法放降低成本的配菜，所以才会用分开烹制的方式制作。 除了腰花之外，类似的菜品还有鲜肝、鸡胗等菜品。 说完谢保民把手放在锅上面试了试温度，还有点不够，他扭脸对林旭提醒道: “川菜中的火爆腰花跟这个很相似，想要一锅成菜就得把豆瓣酱剁碎了腌到腰花中，这样腰花成型了，红油也被炒出了。” 一锅成菜基本上都是这样。 但饭店很少会这么做，毕竟成本在那摆着呢。 还是老老实实加点配菜降低成本才是正理。 锅里的油温终于热了。 谢保民端着腰花往锅里一倒，随即将手中的小盆扔到一边，抓起毛巾就握住了双耳炒锅的一只锅耳。 而另一手则抓起勺子，已经在锅里搅动了一圈，尽可能的将抱团的腰花给摊开了。 接着一手晃动炒锅，另一手用勺子快速在锅里翻动。 锅里的腰花在高温热油的作用下迅速卷曲，花刀也向四周炸开。 等腰花全部成型后，表面在高温热油的作用下也彻底变色。 这时候倒入调好的料汁。 继续快速翻炒，让料汁均匀的挂在腰花上面。 等锅底没有汤汁，端着炒锅迅速离开灶头，出锅装盘。 整个过程只有七秒多的时间，但谢保民却cao作得忙而不乱，在出锅的时候甚至还有闲心观察了一下门口。 然后他浑身一激灵。 发现师弟的岳父不知道啥时候又凑了过来。 沈老板啊沈老板，您这是打算要二胎吗？ 对这类加油鼓劲儿菜的需求，咋比咱老谢还迫切呢？ “谢师傅好手艺啊！很少见到这种一锅成菜的爆炒腰花了，今天真是开了眼界。” 沈国富竖起了大拇指，但这次他并没有去端桌上的菜。 因为这位大老板见到穿着便装的邱振华，就意识到这些菜可能不是给自己准备的，说不定这些钓鱼台的总厨们是给女婿来捧场的。 这要再端走就不合适了。 林旭给他解释道: “爸，有個供应商预定了一只烤全羊请师兄他们吃饭呢。” 一听这话，沈国富老脸一红: “刚刚不好意思啊谢师傅，那两道菜……” 谢总厨一摆手: “害，菜做出来就是让吃的，这盘腰花也端走吧沈老板，再过两分钟腰花一老就没法吃了。” 腰花这种食材过于娇嫩。 炒好出锅后得赶紧吃，不然余温会让菜品便老，口感变差。 沈国富还真想尝尝这种不加配菜的腰花，但既然是人家请客聚餐，自己还是别凑这个热闹了，以后想吃了让女婿做就是了。 他正要推辞，林旭端着这盘菜递了过去: “爸你端走吃吧，等会儿我给他们做一道生爆腰花，味道不逊于爆炒腰花。” 生爆腰花？ 原本正在感慨又一座加油站被抢走的谢保民突然眼前一亮。 “师弟你啥时候学会的生爆啊？” “上次订婚时候，郭总厨教我的。” 当时老戴已经教了沸腾鱼的做法，结果因为使坏没开油烟机，导致十号楼后厨呛得进不去人而被郭卫东给赶走了。 戴建利要教的生爆鱼片也被气急败坏的郭卫东给抢了去。 “既然如此，那就展示展示呗，等会儿老戴来了让他再做一道火爆腰花。” 爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花，这三道爆炒类菜品虽然从名字上让人傻傻分不清，但味型上却有很大区别。 爆炒腰花是典型的鲁菜，味道咸鲜，略有回甘。 火爆腰花是典型的川菜，味道麻辣，滋味厚重。 而生爆腰花，虽然也是川菜，但并没有用豆瓣酱，而是用泡椒或剁椒烹制，喜欢酸味的甚至还会放一些泡姜和酸萝卜，味道酸辣，开胃下饭。 这会儿泡沫箱里的猪腰子只剩下两个了，根本不够做这么多菜。 林旭冲车仔说道: “让胡老板赶紧送点猪腰子过来，数量别太少了，至少十个以上。” 沈国富一听女婿用自己的菜交换，而且等会儿还有猪腰子送来，便接过了林旭手中的盘子，颠颠的回到了自己的座位上。 落座后。 他迫不及待的夹起一筷子送进了嘴里。 腰花呈麦穗状，上面挂着薄薄一层料汁，使得腰花看起来有种油润的感觉。 入口后，咸香的味道便在口腔弥漫开来。 腰花表面因为挂了一层干淀粉的缘故，吃起来嫩滑脆爽。 不愧是国宴总厨做出来的啊，简直把腰花这种食材的优势发挥到了极致。 吃一口腰花，再端起酒杯抿一小口白酒。 痛快！ 正吃着的时候，沈国富突然想起刚刚女婿要跟谢总厨交换的生爆腰花，忍不住又有点得陇望蜀起来。 回头有时间了一定得尝尝。 酸辣味儿的腰花，想想就下酒啊！ 厨房里。 林旭小心的撕掉猪腰表面那层透明的膜，接着把猪腰子平放在菜板上，用菜刀平着片进去，将猪腰子一剖为二。 猪腰内部的那一连串的sao囊就显现了出来。 这是猪腰sao味的来源，所以要一手挤压着软嫩的猪腰，一手用菜刀小心的片下来。 sao囊一定要全部片干净，不然做出来的菜让人完全无法下嘴。 片好后把猪腰再清洗一下，防止片sao囊时候有味道遗留在猪腰表面。 接着把猪腰放在案板上开始打花刀。 只有打上了花刀，猪腰子才能被称为腰花。 依然是适合猪腰的麦穗花刀，打好后林旭放在清水中浸泡，去除猪腰的sao味和血水。 趁着这个功夫，他去储物间拿了一些泡椒和泡姜，开始准备做生爆腰花的配料。 正忙活着，车仔端着一箱猪腰子来到厨房，后面还跟着前来赴宴的戴建利和郭卫东。 “我勒个去，弄这么多腰子做什么？” 戴建利见到车仔端着的猪腰就好奇起来，他看了看谢保民，又看了看林旭，随即压低嗓门问道: “这是谁虚了？老邱吗？” 不远处正在做泥鳅煲山药的邱振华当即拿着手中的菜刀走了过来: “老戴你是不是又欠收拾了？” 别看邱总厨一副儒雅随和的样子。 但一听到被人说虚，儒雅随和顿时变成了冲天的怒火。 “嘿，他急了，看来真虚了啊。” 戴建利往谢保民身后一躲藏，但嘴巴可没闲着，还在煞有介事的分析着。 邱振华:“……” 跟这种滚刀rou根本没道理可讲。 谢保民说道: “老戴，我刚刚做了一道爆炒腰花，我师弟这会儿在做生爆腰花，你要不要展示一下火爆腰花啊？” “行啊……不过你们做这么多腰花菜干什么？整腰花宴吗？” 谢保民小声说道: “这你就不知道了吧？老黄虚了，所以弄了一堆壮腰的食材……东东要不也露一手？” 郭卫东看了看车仔端来的猪腰: “那我等会儿做一道捞汁腰花吧。” 捞汁腰花是一道稍微冷门一点的菜品，做法是将打成麦穗花刀的腰花在水中烫一下，然后摆在浅一点的盆里，再浇上特制的料汁。 吃起来爽口鲜美，比较适合夏天食用。 正在忙活的林旭很是感慨，多好的学习机会啊，可惜手中没有烹饪学习卡。 这还没完。 一号楼的何宝庆进来之后，听说大家都做了腰花类菜品，当即表示要做一道油淋腰花。 而朱勇的舅舅宋大海则做了一道水煮腰花。 接着还有凉拌腰花、白灼腰花、菌汤腰花、汤爆腰花等菜品，已经吃饱喝足的沈国富听得一阵心动。 乖乖嘞，都说猪腰是男人的加油站。 这桌菜可不是加油站那么简单啊，这简直就是挖了个油田出来啊。 有机会了一定得让女婿都做一遍，让咱老沈也感受一下在油田中扎猛子的快乐。 等所有总厨全都到齐，一道道菜品便被端到了包房中。 见到这么多猪腰类菜品后，这些总厨们相互调侃着，都在问到底是谁虚了，才整出这么多腰花出来。 每个人都表示自己不虚。 今天只吃烤全羊，腰花一口不碰。 然而等林旭忙完上去准备给这群总厨们敬酒时才发现，烤全羊并没有被吃掉多少，反而是这些都表示不尝的腰花菜品，被这群总厨吃了个干净。 他进门后宋大海还在盛着捞汁腰花的盆里翻找着。 一边翻一边嘟囔粤菜真是不实惠，这么大的盆儿，这么多料汁，结果几口就没了。 啧啧啧…… 刚刚还表示自己不虚的中年男士们，私底下居然是这样的？ 邱振华憋着劲儿灌谢保民酒呢，见到林旭进来，他立马放下筷子说道: “老谢，到你师弟的地盘了，你可得带头喝酒啊，兄弟们可等着跟你挨个儿碰杯喝酒呢。” 说完，他冲宋大海使了个眼色。 宋大海端起酒杯说道: “对，一直想跟老谢喝两杯，但一直没时间，今天就算天王老子来了，这杯酒我也得……” 话还没说完，他就看到谢保民从自己手包中掏出一盒头孢。 “哎哟，吃半天才想起来，忘吃药了……老宋你说什么来着？天王老子来了也要干嘛来着？” 这货贱兮兮的晃了晃手中的药盒。 随即打开药盒，从里面抠出一粒白色药片送进嘴里，连水也不喝，就这么生嚼着咽了下去。 “哎妈呀，好苦，老大，把你面前的南瓜羹端过来让我顺顺……” 原本都做好一哄而上灌酒的众人:？？？？？？ 这狗日的故意当着的大家的面吃药片，真是太欠揍了。 但吃了头孢就不能碰酒，这是众所周知的事情。 所以尽管大家觉得错失了灌醉谢保民的良机，却没人再多说什么，只能等开业那天再想办法了。 到时候不管如何，都要将这狗东西灌醉，以泄心头之恨。 邱振华一脸失落的放下了酒杯。 不过当他瞥见正拿着一根羊肋排啃着的戴建利时，顿时精神一震。 灌不了老谢，难道还灌不了老戴吗？ 他刚要开口说话，谢保民将自己手中的药盒扔给了戴建利: “老戴，你这两天不是有点鼻塞吗？吃一粒药就好了。” “哎哟这真是太好了，还是谢哥懂我啊。” 戴建利放下手中的羊肋排，打开药盒看了看，随即抠出一粒送进了嘴里，顺便喝了两口开水。 这俩狗东西！ 郭卫东看着他俩无语的说道: “不想喝酒也不用吃药吧？这种药吃对了对身体可不好。” 谢保民和戴建利两人打了个哈哈，随即把话题扯到了周六的开业典礼上了。 “师弟，周六那天我们各楼的总厨和膳食部的廖主任一块儿过来，另外还会来几个钓鱼台的领导，到时候我介绍你们认识。”除了到西北采风的尹总厨之外，其他总厨全员到场，就是为了给林旭站台，让外界看看林记美食的背景和底蕴。 “那就太谢谢师兄和诸位总厨了。” 林旭端着酒杯一饮而尽，用实际行动表达了谢意。 喝完后他又挨个儿跟这些总厨们敬了一圈。 轮到戴建利的时候，这位吃的满嘴流油、完全没有任何感冒症状的总厨，悄悄将桌上的药盒塞进了林旭厨师服衣兜中。 敬酒过后。 刚来到包房外面，等在门口的沈宝宝就看到了衣兜里露出来的半截药盒。 “这是什么啊旭宝？头孢？你感冒了？” “没有啊，这……好像是师兄和戴总厨吃的药。” 林旭拿在手中，一边看一边和沈宝宝顺着楼梯回二楼。 药盒应该很久了，一些地方的字迹甚至都有些模糊，好不容易翻到药盒上的保质期，才发现已经过期一年多了。 这…… 打开药盒，里面放着一板白色药片。 掏出来后才发现，这比一般的药片要大两圈。 他正疑惑着的时候，旁边的沈宝宝惊喜的将那板药片给抢到了手中: “呀，奶片！这是我小时候最喜欢的零食，刚刚包房里有小孩儿吗？咋还有人带着奶片啊？” 林旭回想起刚刚师兄的表演，顿时露出了哭笑不得的表情。 “没小孩，倒是有俩老顽童。” 沈宝宝抠出一片奶片送到嘴里尝了尝: “嗯，酸酸甜甜的，奶香味很足，旭宝你也尝尝。” 说完她抠出一片递到了林旭嘴里。 吃着这酸酸甜甜的奶片，再想想刚刚师兄生嚼药片的壮举……真是个被烹饪耽误的表演艺术家啊。 来到二楼。 还在小口喝着南瓜羹的陈燕见到林旭便说道: “妹夫，明天上午你忙不忙？” 明天就周五了，老爸老妈会开车过来，不过到京城估计也下午三四点了。 上午的话，应该没啥事儿。 他看着大姨子问道: “怎么了燕姐？有事儿？” 陈燕说道: “周日我打算去奶奶家，空手去不合适，所以想学一下你说的水晶皮冻，要是能学会，也在我奶奶面前露一手。” “行啊，没问题，这个一学就会。” 水晶皮冻就是把猪皮焯一下再上锅蒸制，难度一点都不大。 相对来说，林旭觉得蘸汁倒是稍微复杂一些，因为这涉及到了烹饪中的调味，调料的配比稍微出现点偏差，蘸汁的味道就有可能大打折扣。 一听陈燕要学这个，沈宝宝立马说道: “那我也学，你之前答应过我的。” “你明天不上班了？” “我是天鹏审计事物所负责采购午餐的专员诶，来午餐售卖商家考察食品安全问题不是很正常吗？” 林旭:“……” 本事没学会多少，打官腔学得倒是挺快的。 他点头说道: “行，明天教你俩做水晶皮冻。” 见妹夫满口答应下来，陈燕乐颠颠的问道: “那水晶肘子能不能一并教教我们？感觉跟水晶皮冻差不了多少啊。” 你还是省省吧。 光剔骨头就比水晶皮冻要难不少，再加上烧猪皮什么的……有梦想是好的，但别不切实际好不好？ 林旭说道: “水晶肘子还得再等等，因为剔骨头那里挺难的，你要真想再学一道菜的话……不如我教你俩做rou末蒸蛋吧，这个上手容易，而且不容易翻车。” 获得蛋蒸技法后，林旭能做所有蛋蒸类菜品了。 这类菜简单方便，上手容易，比水晶肘子啥的简单很多。 rou末蒸蛋？ 陈燕和沈宝宝眼前一亮。 这简直太棒了！ “明早我先蒸几份吧，你俩尝尝，对味道有个大概的认识，这样学的时候更容易一些。” 林旭说完便顺着楼梯去了一楼，看给总厨们准备的伴手礼数量上够不够。 他刚走，陈燕就语重心长的对表妹说道: “悦悦啊，明早你要么打电话把我叫醒，要么就别给我发消息了，整得莪今早看到消息差点气出毛病。” “知啦知啦，你也是的，睡觉那么死，是不是昨晚……吭吭……” 果然被我猜中了，这臭丫头真会胡乱调侃的，幸好妹夫这会儿不在……看着沈宝宝那挤眉弄眼的模样，陈燕就气不打一处来: “去去去，你以为我跟你俩一样啊，白天练cao晚上cao练，昨晚我追剧看太晚了，所以才没起来。” “是是是，我信我信，燕宝你要不去拜一下墩墩吧，乐乐可是又考了年级第一名，还进一步拉开了和第二名的差距呢。” 陈燕一听就忍不住一撇嘴: “你说白云观烧香很灵验都比这有可信度，以后可别经常这么说啊，省得妹夫怀疑你智商有问题选择退货。” “切，爱信不信！” 姐妹俩拌嘴的时候，刚到楼下的林旭，则被一群顾客团团围住: “林老板，这些沙琪玛和七彩马蹄糕匀给我们一份吧，好想尝尝味道。” “就是，多少天了都，该开卖了吧？” “赶紧的吧，别的小吃也别忘了，我们都等着吃呐！” “林老板，你给个准信儿，我们啥时候才能买到这些小吃啊？” “……” 林旭没想到顾客们这么主动热情。 他说道: “这些小吃是给钓鱼台的总厨们准备的，他们在楼上聚餐。这样吧，明天我们店里会做一百盒沙琪玛和一百盒七彩马蹄糕，你们想要的话明天再来吧。” 原本打算开业庆典结束后再上小吃的。 没想到顾客们这么主动热情。 林旭向顾客们做出承诺后，随即打开手机，开始查看林记美食话题的热度排名…… 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