第239章 连吃三碗米饭都刹不住车的下饭神器酱焖鱼杂！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第239章连吃三碗米饭都刹不住车的下饭神器——酱焖鱼杂！【求月票】选择再次抽奖后。 脑海中很快响起系统的提示音： “恭喜宿主获得完美级酱焖类菜品——酱焖鱼杂！” 哇哦！ 听到是这道菜，林旭脸上浮现出了惊喜的表情。 跟水晶肘子一样，堪称下饭神器的酱焖鱼杂也非常适合在店里售卖，甚至比水晶肘子更适合。 水晶肘子冰冰凉凉的适合下酒。 下饭的话，效果略差。 但酱焖鱼杂就不一样，这道菜可以说酒饭通杀，不管啤酒白酒亦或者面食米饭，都能将食客安排得明明白白的。 回过神来，林旭忍不住揉了揉墩墩的大脑袋。 真是个懂事的孩子啊，知道要开门营业了，所以抽到的都是可以直接在店里上新卖钱的菜品。 等会儿看看有没有鱼杂，有的话就做出来，中午让后厨几个部门的厨师长尝尝味道。 要都觉得不错，那明天开始试营业的时候，就把这道酱焖鱼杂列上。 现在店里后厨的人比较多，为了对顾客负责，上新的每一道菜都要经过所有厨师长的品尝，只有他们点头了，才能在店里试新。 所谓的试新，就是在规定时间内，看顾客的购买率和回购率。 要是购买量不大，顾客们尝过之后也没有回购的意向，那就从菜单上撤下来。 想吃的老顾客可以找服务员单点，但新顾客就不推荐尝试了，免得对店面产生不好的印象。 人的胃口是有限的，尽量让顾客们吃到那些一尝就上瘾的菜品，这样吃爽了，下次还会来光顾，甚至会带朋友家人来。 这不就成店里的回头客了嘛。 从员工进场到现在，林旭又是去拍电视节目又是陪家人吃烤乳猪烤全羊，店里的员工们却没这么清闲。 这几天他们凑在一起，从凉菜到热菜再到汤品和甜品，把试营业期间的菜谱整了出来。 窦雯静和公司一些负责市场调查的员工，也统计了燕京市同档次酒楼的饭菜价格。 林记美食的定价标准是比同类酒楼的平均值高百分之二十。 毕竟有名气在，菜谱上也几乎都是完美级菜品，所以价格定高点很正常。 至于手擀面的价格，刚开始窦总是建议涨上去的，因为同级别的酒楼中，动辄都是68一碗的炸酱面、58一碗的捞面、甚至88一碗的秘制养生面等等。 但被林旭给否决了。 林记一直走的都是群众路线，刚开店那会儿之所以能火起来，就是靠顾客们口口相传带起来的。 现在虽然装修成了大酒楼，也不能抛弃老顾客。 而且之前的价位并不算低，只不过相对于同级别酒楼来说便宜了一些。 最终，公司那边根据各种浇头的成本把价格调整了一下，但总体上依然维持着过去的价位。 把墩墩放回到服务台上，林旭顺着楼梯来到二楼。 厨房里，已经彻底熟悉了环境的厨师们正在忙着练习试营业期间的菜品，防止出现翻车的情况。 “今天有鱼杂吗？” 林旭看着车仔问了一句。 现在店里高手众多，也不缺帮厨，所以便让车仔去了酒楼的采购部，负责每天的进货买菜。 见老板问自己，车仔忙不迭的说道： “有有有，早上沉大叔来送菜的时候，特意给了我一兜子鱼杂，说是市场上一个卖鱼的小贩送的，想让咱进他们家的水产，我还没同意呢。” 林旭一听，随即说道： “蔬菜葱姜之类的可以从市场上买，水产就不必了，回头有专门给咱送水产的人。” 市场上只能买到常见的澹水鱼，但店里可是准备进海鱼的，所以还是干脆全都让老黄送货算了。 至于市场上的小贩…… 林旭说道： “可以从市场上买鱼杂，这种鱼杂比冷冻的成品鱼杂质量好，你回头有时间去谈谈，要是供货能有保证的话，以后就从他那里进鱼杂了。” “好的老板。” 袋子里的鱼杂有七八斤的样子，分量很多。 林旭提着来到水池前，将鱼杂一股脑倒进了盆里，先小心的把鱼杂中的苦胆去掉，随即开始清洗。 这鱼杂很新鲜，鱼籽鱼肝和鱼肥膘都是整块的，鱼泡也都鼓鼓的。 翻了翻，里面甚至还有几团鱼肠和几片比较完整的鱼皮，这应该是有顾客不吃鱼皮，直接用杀鱼机剔下来的。 先把鱼肠捞出来，这鱼的个头应该在十斤以上，因为鱼肠都快赶上鸡肠了。 林旭拿着一把小剪刀，将鱼肠从头到尾捅开，再用洗肥肠的方式将鱼肠里里外外都清洗干净，顺便切成十厘米左右的小段。 忙完这些，把浸泡的鱼杂捞出来，将大块的鱼籽鱼肥膘切一下。 然后起锅烧水，将这些鱼杂放进锅里进行焯水。 这会儿已经快中午了。 正忙着，沉宝宝、沉国富、韩淑珍一家三口来到二楼，趁着周末来吃饭，顺便看看提的新车。 “旭宝，今天做什么好吃的啊？” “酱焖鱼杂！” 一听是这道菜，沉国富浑身一激灵。 小时候他无数次听沉老太太说老家是东北的，就在江边，家人经常捕到比人还大的鱼，用自家腌制的大酱把鱼杂在地锅里一焖，给个肘子都不换。 这是沉老太太小时候的经历。 成年以后，她便跟着丈夫沉老爷子来到京城工作，先继生下两个孩子。 本以为儿女双全，可以过上好日子了。 没想到儿子国富出生没几年丈夫就因病去世，撒手人寰。 当时有人劝她改嫁，有人劝她回老家。 但沉老太太谁的话都没听，愣是在缺衣少吃的情况下，一个人将两个孩子拉扯大，并让他们都获得了良好的教育。 从事后诸葛亮的角度来说，老太太的选择是正确的。 毕竟留在京城才能保住京城的户口，才能让孩子接触到更新鲜的事物，才能开拓眼界。 后来沉国富有钱了，曾带着沉老太太回老家，但多年未归，老家已经大变样，江里也没了比人还大的鱼。 “唔……我吃过老爸做的，又腥又臭好难吃，还说是老家的味道……” 一听是酱焖鱼杂，沉宝宝脑海中不自觉就想起了老爸曾经做过的黑暗料理。 沉国富干笑两声： “我是按照你奶奶的做法做的，但谁能想到味道会差那么多呢……” 这是不懂烹饪的人最苦恼的地方。 明明每一步都是按照教程来的，然而做出来的菜品，不管味道还是卖相，都跟想象中差一大截。 “今天尝尝我做的，保证没有腥味怪味，只有香味。” 林旭的话让沉宝宝一阵兴奋。 哇卡卡，我家旭宝终于要改变我对酱焖鱼杂的认知啦，好期待！ 而沉国富则有些懊恼的拍拍头： “早知道今天不开车了。” 不开车的话，还可以就着鱼杂轻来轻去的喝两杯。 但开着车，还是凑合着喝酸梅汤吧。 林旭把鱼杂焯好水，看了看这会儿已经十一点多了，便架上炒锅准备制作这道酱焖鱼杂。 而沉家三口也没多打扰，径自从厨房门口走开，到旁边的卡座上开始玩手机，准备等会儿大吃一顿。 刚坐下来，穿着一身黄色碎花连衣裙的陈燕就踩着高跟鞋上楼了。 “咦~天天穿这么高的跟儿，早早让你拄拐杖。” “谁让你腿那么长呢，我要有你这身高，我也天天穿平底鞋。” “燕宝呀，你要勇于接受自己是个小短腿的事实。” “我还要勇于揍你呢，臭悦悦，看打！” 姐妹俩斗嘴的时候，厨房里的林旭则准备好了做酱焖鱼杂需要用到的配料。 这是一道类似于农家菜的菜品，配料很简单，有葱姜蒜和干辣椒就行了，喜欢吃辣的话，还可以在出锅前切点二荆条和小米辣。 这道菜的重点是东北的农家大酱，堪称灵魂，必不可少。 当然了，要是没农家大酱，用干黄酱和黄豆酱也行，就是滋味上稍稍差一些。 除了大酱之外，还要用到猪油和一点点五花rou。 这样做出来的鱼杂才更香更美味。 吃起来也更让人欲罢不能。 一切准备就绪，林旭在锅里放入半勺猪油，再放入半勺植物油。 烧热放入切成薄片的五花rou煸炒一下，接着放入姜片、葱段、干辣椒、以及对半切开的蒜粒。 再次炒香，将半碗农家大酱倒进锅里，小火翻炒。 这一步不能着急，一定要把酱的香味完全炒出来，才能进行接下来的cao作。 “老板，咱这是准备上酱焖鱼杂了吗？” 庄一舟凑过来好奇的问了一句。 “先做了试试，等会儿你们都尝尝，看适不适合在店里上……对了，薇薇姐把合同给你了吧？” “给了，还说过两天安排我跟粤利粤和吴可欣一块儿直播呢。” “薇薇姐是他俩的经纪人，你下班了好好直播，收入肯定是不差的。” “谢谢老板！” 上下班都被资本家剥削，你居然还谢，要我的话……咳，打住打住，再说下去就是骂自己了。 林旭到现在也接受不了自己是老板的事实。 明明大四学了一整年跟老板的斗争，结果转身自己成了老板。 终究活成了自己的讨厌的样子啊！ 锅里的酱还没炒好。 见朱勇正在旁边摆弄小河鱼，估计是想做干煎，林旭便好奇的问道： “你被林黛玉在擂台上打昏过去了？” 这话让周围的厨师全都露出了笑容。 堂堂男子汉被一个弱女子在擂台上打趴下，还被对方挂在了网上，这也太不经打了吧？ 朱勇叹了口气： “这不想套路玉玉一下嘛，谁知她直接往我脸上泼了一杯水，我都那么拼命演了，还是被看了出来，她的演技肯定也很高，棋逢对手了属于是。” 看着他这幅样子，魏乾忍不住问道： “有没有一种可能是她不懂演技，只是知道人被打晕后是什么状态，所以才看出你是装的了？” 朱勇：“……” 要这样的话，以后把路姐追到手了岂不是天天被家暴？ 他好奇的问道： “要是被女的打得鼻青脸肿的，我打电话报警，派出所的人会不会笑话我？” 魏乾咧嘴一笑： “给不了你什么建议，因为这辈子我绝对不会像你这样，被女的收拾得跟小鸡子一样，磕不磕碜啊？” “话别说这么早，我当时也没想到网名叫林黛玉的人会那么暴力。” 人一多，后厨也变得热闹了起来。 这会儿酱已经炒香，林旭将焯过水的鱼杂倒进锅里，接着倒入两碗清水。 鱼籽已经被切开，加上已经焯过水，再翻炒的话很容易让鱼杂碎裂，所以入锅后要第一时间加水。 假如爆料头的时候没有加猪油，那现在加猪骨高汤也能起到同样的效果。 不过加了猪油就没必要加高汤了，不然做出来的鱼杂太腻，吃起来会给人一种过犹不及的感觉。 加水过后，往锅里淋入一些去腥的料酒，就可以盖上锅盖大火焖煮了。 做酱焖鱼杂一定要盖上锅盖大火焖煮，这样酱香味儿才能被焖到鱼杂中，食材中的腥味和怪味也会被去除干净。 十分钟后，掀开锅盖。 锅里的汤已经少了大半，原本单一的酱香味也被鱼杂的鲜香味所取代。 林旭放入切好的青红椒，再晃动一下炒锅，让青红椒尽可能掺进到鱼杂中。 一分钟后，约莫青红椒断生，往锅里撒一些去腥用的白胡椒粉，再淋入一点料油，就可以出锅装盘了。 做酱焖鱼杂时要留一点点汤汁，不能把汤汁收太过。 这样吃的时候舀一点拌进米饭中，让人根本停不下来。 七八斤鱼杂一共盛了两盆。 一盆给员工们尝鲜，另一盆则是自己家人吃。 刚从厨房端出来，沉国富就抽了抽鼻子，一脸的不敢相信： “同样都是鱼杂，为什么我从来没做出过这种味道？太好闻了，等会儿多给我来点米饭。” 今天厨师们把试营业期间各自负责的菜品做了一遍，所以午餐很丰盛。 除了林旭做的酱焖鱼杂之外，还有朱勇做的剁椒鱼头、魏乾做的糖醋排骨、庄一舟做的宫保鸡丁等菜品。 饭菜端上来，陈燕端起米饭就从鱼杂中抢了个鱼泡： “今天上午在公司锻炼了两个小时，终于可以敞开吃了。” 那么辛苦的锻炼是为了什么？ 还不是为了现在能够端着米饭大快朵颐吗？ 沉宝宝热心的提醒了一句： “运动后暴饮暴食会加速肠胃的吸收……更容易发胖的。” “真的？” “当然了，不过你锻不锻炼都一个样，因为女人过了三十岁，代谢能力下降，脂肪堆积，变胖是理所应当的。” 陈燕：“……” 你才三十岁呢，我今年十八！ ！ ！ 啊啊啊啊臭悦悦我真想打死你！ ！ ！ 陈总破防了…… “这鱼杂做得真是美味……小旭，有时间别忘了去南三环给你奶奶也做一次，她最喜欢这种酱香味十足的鱼杂了。” “好的爸，等我不忙了就买点鱼杂和悦悦一块去。” 还处于破防情绪中的陈燕一听当即问道： “去的时候喊我一声，我也去看望一下姥姥。” 破防归破防，但做好吃的，我陈燕不能不在场，这是原则问题。 林旭夹了块鱼籽尝了尝，嗯，酱香味和鱼籽的鲜香结合得很完美，加上火候到位，使得口感很好，鱼籽越嚼越香。 好吃。 吃完再扒拉两口米饭，美滋滋。 韩淑珍原本对鱼杂这种东西没啥兴趣的，因为总觉得腥烘烘脏兮兮的，但闻着女婿做的鱼杂，瞬间就馋了。 鱼杂上挂着红润的汤汁，她也不知道是哪个部位，随便夹了一快子送进嘴里尝了尝，居然又滑又嫩，嚼起来还脆脆的。 “这是哪个部位啊？太好吃了吧？” “那是鱼肠，多吃对皮肤好。” 鱼肠对身体好不好林旭不知道，他只知道加了这句话之后岳母会吃得更开心。 果然，一听对皮肤好，韩淑珍便故意挑着盆里的鱼肠吃了起来，而沉宝宝和陈燕也有样学样的吃起了鱼肠。 嗯，只要对皮肤好，那就决不能放过。 沉国富一看这情况，当即夹起鱼泡美滋滋的开造！ 鱼泡口感软而柔韧，嚼起来劲道又好吃，再加上外面裹着浓郁酱香味且又有点香辣的汤汁，吃一块再扒拉两口米饭，那感觉真叫一个舒坦。 吃完一碗米，他起身又给自己盛了一碗，接着往米饭中舀了一些鱼杂的汤汁，再用勺子一搅拌，那油润的汤汁把米粒紧紧包裹起来。 舀一勺送进嘴里，美味得让人简直想叫出声。 “这鱼杂配米饭真是绝了，我等会儿还得再来一碗。” 古有武二郎三碗不过岗，今有咱老沉三碗不下桌！ “哇，不光鱼杂好吃啊，别的菜也都好好吃，旭宝，下午要做什么吃？也有这么多美味吗？” 沉宝宝吃着好吃的菜品，开始憧憬晚餐了。 林旭扒拉口拌着鱼杂汤汁的米饭说道： “下午得做几道卤味出来，这样才不耽误明天的试营业。” 卤味？ 沉国富顿时眼前一亮。 中午这顿鱼杂没喝上小酒就够让人委屈的了，没想到下午要做卤味，那高低得整两杯过过瘾。 但怎么才能顺利喝到酒呢？ 他想了想，嘴里轻声都囔着说道： “今天这车开着不知道咋回事，有很强的顿挫感，看来是时候让邹城开走去做个保养了，免得有啥状况。” 哈哈，没有车之后，咱这不就能喝酒了嘛。 然而他话音刚落，沉宝宝就说道： “好啊好啊，正好下午回去的时候你把大G开回去，我们有自己的车了，就不开你的了。” 沉国富：？？？？？ 闺女你故意的是吧？ ———————— 本章5200字，求月票啊兄弟们！ →