第232章 节目组总顾问：耿立山！耿氏炸酱面，讲究！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第232章节目组总顾问：耿立山！耿氏炸酱面，讲究！【求月票】上午十点。 天空中下着淅淅沥沥的小雨。 林旭开车来到位于北三环附近的一个胡同口。 把车停好后，他一手撑着雨伞，一手提着昨晚做的两样点心，来到胡同口的一处四合院前，抬手按下了门铃。 没多久，里面就传来一阵轻快的脚步声。 接着，门开了。 小蘑孤头耿乐乐探出了脑袋： “哈哈，欢迎旭哥来我们家做客，昨晚悦姐跟我说了之后，我激动地连夜给自己批了张假条。” 林旭：“……” 你连演也懒得演了是吧？ 他合上雨伞，随手甩了两下问道： “你这样请假，学校会不会给你处分啊？” “只要还是年级第一就没人处分我，老师们还担心学得太久对身体不好，一直鼓励我多玩玩呢，可惜学校机房的电脑配置太差，玩的不是很过瘾。” 那是老师们不知道你平时有多淘吧？ 走进院门，林旭把雨伞挂在门后的置物架上，随即提着点心，跟着耿乐乐顺着院子里的环形走廊向里面走去。 “墩墩呢？” “在公司呢，今天新员工培训，正好店长想它了，就把墩墩送到公司了。” “啧啧啧，我是真没想到你靠我们的圣主大人，居然把钓鱼台的明星经理都拐跑了，昨晚悦姐说的时候我还有点不信呢。” “这……这都是墩墩的功劳。” 要说别的居功也就居功了，但拐跑舒云这事儿，绝对是墩墩的功劳，这小家伙从进钓鱼台就开始向人家示好。 所以在招聘的时才会这么一帆风顺。 要它跟对别人那样一脸臭屁，估计舒云也不会从钓鱼台辞职。 至少辞职得不会这么干脆。 来到一处书房前，耿乐乐哐哐的拍着门： “老头，赶紧开门，你的结拜兄弟来看你了，再不开门我把他带的点心吃完了啊！” 话音未落，屋门就开了。 里面传来了耿立山那爽朗的笑声： “林小友，欢迎欢迎，你这一来，让我家里蓬荜生辉啊！” 他穿着一身白色练功服，一副精神矍铄的样子。 林旭拿着手中的点心递了过去： “昨晚做了一些点心，还请立山先生不要嫌弃。” “哪里哪里，能尝到林小友的手艺，那是我的福气。” 走进满是墨香的书房中，林旭一下子被里面悬挂的字画给吸引住了。 不是说立山先生的作品价值千金一字难求吗？ 这里居然有这么多。 按照市场价格卖出去的话，怕不得值个好几亿吧？ 啧…… 这哪是书房啊。 简直就是银行的金库！ “屋里比较乱，林小友不要嫌弃。” 来到里面，耿立山忙不迭的开始倒茶，而耿乐乐则是打开林旭带来的盒子： “悦姐说七彩马蹄糕特漂亮，我得拍出来炫耀一波。” 正说着，她看到了林旭做的马蹄糕，一共两小盒，全都切成了精致的菱形。 打开后不仅耿乐乐看呆了，连正在倒茶的耿立山都差点倒手上。 “哎哟，这马蹄糕漂亮啊，简直跟艺术品一样。” 耿乐乐当即掏出手机，卡察卡察拍了几张照片发到了林记美食的话题中。 “今天林老板来找我家老头儿玩，带了几盒点心，老夫的少女心一下子被萌化了，舍不得吃怎么办？” 她因为天天宣传喵喵教，在社交平台上也有一定的粉丝。 刚发出来，网友们的评论就蜂拥而至。 西二旗强哥：你信不信我可以一口闷下去？ 骑着猫猫上战场：啊啊啊啊对这款点心完全没抵抗力啊，小jiejie你能不能让给我一盒，我出一千块钱！ 林黛玉倒拔垂杨柳：我出一千一！ **不快乐：我出三千，能包邮不？ 花无重开日，人有再少年：这是哪里？房间里咋这么多字画啊？ 我与赌毒不共戴天：据说大书法家立山先生跟林老板关系莫逆，难道发帖这位喵喵教大祭司是立山先生的家人？ 我的男神是墩墩：怪不得林老板有什么风吹草动大祭司都知道呢，原来是自己人啊。 …… 耿乐乐发完帖子就捏着一块点心送到了嘴里。 “哇，味道真是不错，怪不得悦姐一直说好吃，谢谢你了旭哥。” “不用谢！” 林旭说完，看着耿立山说道： “今天我来是想请立山先生题一副字……” 他将旅游频道的美食节目需要题字的事儿，从头到尾讲了一遍。 耿立山一听，当即起身研墨，挥毫写下了【食味人间】四个字。 写完后扭脸看着林旭问道： “咋样林小友？不行我重写。” 林旭：“……” 您好歹说一下条件，不然我得欠多大的人情啊。 得想办法回报一下这位书法家啊。 不然自己不成白嫖怪了嘛。 旁边的耿乐乐吃过七彩马蹄糕，又尝了尝林旭做的沙琪玛，嗯，味道同样超级棒，比街上买的沙琪玛好吃多了。 这丫头边吃边冲林旭说道： “旭哥多陪我爷爷聊会儿啊，他整天关在屋子里，都快把自己关坏了。” 林旭一听，当即有了想法。 他看着耿立山问道： “立山先生，旅游频道的美食节目成立得比较仓促，那些年轻的编辑对美食传说和故事都不太了解，做推广宣传时候容易翻车，您要不嫌弃，我想替栏目组邀请您担任节目总顾问一职。” 这事儿电视台那边肯定是举双手双脚赞成的。 之前他们连个有分量的名人题字都找不来，现在直接给他们找了个顾问，这不得高兴疯？ 而对于耿立山来说。 有个他比较感兴趣的事儿，比一直闷在书房里强得多。 正好他是京城有名的美食家，对美食有着自己独到的见解，那些见解正好可以融入到节目中。 “总顾问？” 虽然这个头衔耿立山没兴趣。 但林小友参与的美食节目啊，当总顾问的时候每道菜都尝一下不过分吧？ 期间说不定还能认识一堆做菜的厨师呢。 想到这里，他笑着说道： “既然林小友邀请，那我就厚颜答应下了，不过先说好，一旦节目组不听劝一意孤行，我会直接拂袖而去的！” “您放心，您不开心的话，我跟您一块儿退出节目。” 开玩笑，旅游频道连个像样的名流都找不到，现在好不容易有了耿立山加入，他们不得当成神佛一样供起来啊。 再说美食可是耿立山的强项，谁没事会跟他抬杠啊。 林旭掏出手机，把这事儿告诉了曾晓琪。 同一时间的旅游频道，大家正在忙着复查美食节目流程的时候，突然听到了曾晓琪的尖叫声。 “啊啊啊啊立山先生答应给咱们当节目总顾问啦！ ！ ！” 这简直太惊喜了。 比一口气吃五斤麻辣小龙虾都让人惊喜。 那可是美食家立山先生啊，据说上个月好几个美食节目想请他出山，全都吃了闭门羹，有几个节目策划人甚至还被轰了出去。 没想到今天林老板用两盒点心就搞定了。 办公室的同事们一听，也都激动的拍着桌子。 前几天甄文生厚着脸皮想邀请烹饪协会的人参与进来，结果碰了个钉子，人家嫌旅游频道体量小，看不上眼。 原本以为旅游频道会一直舅舅不疼姥姥不爱的咸鱼下去呢。 没想到认识了林旭之后，一切都变了。 甄文生听到曾晓琪的尖叫声，还以为办公室窜进来一条蛇呢，一听是耿立山答应出任节目总顾问，这位老传媒人也是激动万分： “晚上找地方庆祝一下，我掏钱！” 同事们顿时欢呼一声。 又可以就着啤酒吃rou串啦！ 曾晓琪刚要问晚上人均标准是多少，甄文生就冲她来了一句： “你不准吃辣！” 嗓子都噼了还吃辣，真打算转行干别的是吧？ 曾晓琪笑嘻嘻的说道： “不是林老板做的，我没兴趣吃。” 她将节目组的资料和策划书全都收拾一下，顺便带上数码相机，冲甄文生说道： “节目题字已经写好了，林老板让我去拍一下做到片头中，顺便给立山先生看一下咱们的节目策划书，看有没有需要补充的地方。” 策划书其实已经过了很多遍，基本上流程都已经弄清。 不过此时为了表示对立山先生的尊重，肯定要让他看一遍提一下意见的，这样才显得有诚意嘛。 趁着曾晓琪收拾东西，甄文生回到办公室，打开办公柜，从里面拿出两瓶珍藏多年的高档白酒。 他视若珍宝的用袋子装好，递给了准备出门的曾大美女： “去立山先生家里拜访，空手不合适，这两瓶酒陪了我二十年，替我转交给立山先生，表达咱们旅游频道的敬意。” “好的甄总。” 曾晓琪打车匆匆来到耿家四合院，雨已经停了。 林旭正在书房里欣赏着耿立山的书法作品。 而耿乐乐，则是拿着手机在跟沙凋网友们互动。 听到门铃响，这丫头颠颠儿的跑了过去： “你好晓琪姐，旭哥跟我爷爷正在等你呢。” “你好乐乐。” 曾晓琪进来后，先送上甄文生珍藏的两瓶白酒说了堆好听话，随即掏出节目的策划书以及相关资料给耿立山看。 原本她以为就是走过场的事儿。 没想到耿立山真的戴上老花镜把策划书看了一遍，边看还边问了一些问题。 经过一番沟通，双方谈得很顺畅。 一个是着名美食家，一个是真心想做美食节目的媒体人，这样的人碰到一起，自然会越聊越投机。 再加上林旭在一旁时不时插一句美食相关的话，让耿立山彻底认同了这档节目。 中午临近，耿立山起身说道： “今天贵客上门，我说什么也得下厨给给你们尝尝手艺。” 作为一个美食家，虽然不至于厨艺高超，但几道拿手菜还是不在话下的。 比如耿立山，他就极擅长做炸酱面。 京城的文化圈内，耿氏炸酱面是出了名的好吃。 过去，经常有文化圈的人以吃到耿立山亲手做的炸酱面为荣。 不过自打他闭门谢客后，外人就根本尝不到他的手艺了。 “嚯，能尝到立山先生的手艺，真是意外之喜，今天我给您打下手，顺便跟您学学炸酱面的做法。” 林旭跟着耿立山去了厨房。 他是真想看看炸酱面的做法，顺便也打打下手啥的。 毕竟这位书法家七十多岁了，干点儿轻巧活儿还行，但要是和面擀面的话，那就有点力不从心了。 “林小友，我也不跟你客气了，今天咱俩分工，你负责面，我负责酱，咱好好给曾记者开开眼。” “好嘞！” 林旭来到厨房洗洗手开始和面。 而耿立山则是拿出一袋干黄酱和一袋甜面酱，一股脑挤到盆里，然后拿来一瓶有年份的花凋酒，分少量多次的倒进盆里，开始澥酱。 干黄酱是干的，需要澥开才能用。 他一边忙活一边说道： “在京城最常见的就是炸酱面了，几乎各家都会做，而且每家做法和味道都不太一样，都是家常味，也没啥正不正宗的说法。” 林旭点点头： “家常味确实没什么定法，只要好吃就正宗，不好吃就不正宗。” 这话让耿立山竖起了大拇指： “林小友这话在理，正不正宗不重要，重要的是得好吃。” 把酱澥开后，他开始切rou。 做炸酱需要用五花rou，肥rou最好多点，这样做出来的酱才足够香。 rou不用切太大，指肚大小就行，这种rou块因为跟麻将筛子的个头相似，所以也叫筛子块儿。 切rou时肥瘦要分开。 这样炒酱的时候，可以先把肥rou煸香煸出油脂，然后再放瘦rou，这样的rou丁吃起来更美味。 要是肥瘦一块儿下锅里，等肥rou炒好瘦rou已经炒干了，而瘦rou正好的时候肥rou还没出油，都不好吃。 rou切好后。 耿立山从冰箱里拿出一些大虾，剥出虾仁，随后改刀切成rou丁差不多的块儿。 “我做炸酱面喜欢放点虾仁进去，给炸酱增加一些鲜味，吃起来更过瘾，大家之所以夸我手艺好，就是这些虾仁的功劳。” 林旭暗暗记在心里，打算回去试试。 要是放虾仁好吃的话，那回头店里做炸酱面时也要放点虾仁进去。 嗯，不光放虾仁，连炸酱的油也用虾油替代，既然增加鲜味，那就一加到底，不信这样做出来的炸酱不好吃。 准备好虾仁后，耿立山又拿来好几根保姆准备好的山东大葱，用菜刀切了一大碗葱花。 “炸酱时候葱要多，而且要分三次下，这样炸出来的将葱香味浓郁，口感也软和。” 分三次？ 林旭问道： “用葱油可以吗？” 这话正好挠到耿立山的痒处： “那太可以了，用葱油的话，最好用做葱烧海参使的葱油，那个香味更浓，也更好吃，就是太费劲，所以我没准备。” 林旭：“……” 美食家不都食不厌精脍不厌细吗？ 您直接来个太费劲，人设一下子就塌了啊。 葱切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然后架上炒锅，开始炸酱。 这会儿林旭已经把面和好，放在一边开始饧发了。 他闲着没事，便站在耿立山身边，看这位美食家做炸酱。 锅烧热，滑锅后重新倒入冷油。 油热后倒入切好的肥rou丁开始小火煸炒。 用小火能够最大限度逼出肥rou丁里的油脂，让酱闻起来有种猪油的香味，但又不至于湖嘴。 肥rou丁煸到表面焦黄，放入瘦rou丁，继续煸炒。 用煸出来的猪油来炒瘦rou，这样的rou丁能不香吗？ 瘦rou煸炒就可以用大火了，这样才能快速把瘦rou中的水分炒出来。 “不能着急放酱，一定要把锅里的油炒到变清澈为止，这样才算把rou中的水汽给炒出来了，酱能保存很多天都不坏。” 锅里的油脂变清澈时，耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里，顺便下入三分之一的葱花。 继续翻炒。 等香味出来，把用黄酒澥开的酱倒进去。 这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态，所以要用勺子不停的在锅里推，让油脂和酱料快速融合在一起。 这样酱的香味才会出来。 炸酱看似简单，实则是个体力活儿。 饶是耿立山经验丰富，但推了一会儿之后，额头上还是冒了汗。 林旭接过勺子说道： “这种体力活儿让我来，您帮我掠阵就行。” 没多久，锅里的油脂消失不见，而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。 这是油脂和酱融为一体的缘故。 “继续炒就行了，等会儿水分减少，酱会重新变得粘稠起来，甚至还有多余的油脂被炒出来，那时把虾仁倒进去，再放第二遍葱花。” 鲜味物质受热会挥发，所以不能放太早，不然会被炒出来。 要等到酱中的水分炒得差不多了再放，这样炒的时候，虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中，就挥发不出去了。 哇靠，够讲究啊！ 林旭继续翻炒，大概过了十五分钟左右，锅里的酱料果然重新变得粘稠了，表面也变得油汪汪的。 倒入切好的虾仁，再倒入三分之一的葱花。 葱香味逐渐变得浓郁起来。 不过这会儿炸酱还没做好，还得继续炒，彻底把干黄酱的香味炸出来，那样的炸酱面才美味。 又用小火炒了十几分钟。 锅里的酱香味越来越浓郁的时候，耿立山说道： “关火吧。关火后把剩下的葱倒进去，搅匀就可以出锅了。” 林旭点点头，将灶上的火关掉，倒入葱花翻拌均匀，然后将这锅酱盛到了小盆中，足足盛了一小盆。 炸酱做好。 保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。 有刚长出一厘米多点的小黄豆芽，有黄瓜丝，有胡萝卜丝，还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。 比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。 “嚯，怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢，光面码都这么丰富，那能不好吃嘛。” 耿立山笑着说道： “这些都是配搭，都是中和炸酱咸味的食材，酱好吃，那啥都好，酱不好吃，面码再全也白搭！” 这会儿面也已经饧好，林旭用擀面杖擀成面条，用大锅煮出来，再一一盛到碗里。 码上面码，浇一勺香味扑鼻的炸酱。 开吃！ ———————— 今天可能吹空调时间长了，肩膀有些疼，影响码字速度了，本章5400，略少啊，大家凑合看，等会儿我贴个膏药继续写，争取明天多更点。顺便喊一嗓子，求月票啊兄弟们！ →