第213章 荤菜荤做的代表菜品红烧兔rou！果醋的做法！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第213章荤菜荤做的代表菜品——红烧兔rou！果醋的做法！【求月票】兔子？ 这玩意儿肯定红烧啊！ 早上还念叨给墩墩弄点它没吃过的rou呢，没想到二舅就弄了只兔子。 林旭对陈美亮说道： “二舅，兔rou适合红烧，要不我去做吧，反正下午没啥事儿。” “行，那我等会儿送你姑父那边，你去了直接收拾就行，原本不打算喝酒了，但冲这只兔子，晚上高低得跟你爸整两杯。” 二舅现在过得很洒脱。 除了吃吃喝喝，就是在水库周围闲逛。 不过他这运气是真不错，昨天刚下网就弄了条好几斤重的黑鱼，今天瞎溜达就抓到一只兔子。 再加上平时捕捞的鱼虾。 简直就是个全职猎人。 被这一打岔，林旭和沈宝宝也不亲亲我我了。 辣么可爱的兔兔在等着红烧呢，还有果醋要酿，亲亲的事情自然要放往后放放啦。 将茶几上的野果装到车上，林旭随即又换了件T恤，开车带着沈宝宝去了农家乐餐厅。 到了之后。 二舅已经把那只兔子送了过来，并关在了之前关大鹅的笼子里。 而原本跟老妈在售票处的墩墩，此时因为没在空调屋里，已经脱掉了它的小毛衣，这会儿正在围着铁笼打转。 显然，这小家伙又发现了新的猎物。 不远处的餐厅里，几位附近的村民正带着各自采摘的山货，挨个儿让老妈陈美娟过秤。 景区卖的山货，基本上都是这些村民提供的。 一看婆婆在忙，沈宝宝赶紧帮忙去了。 林旭冲笼子边转悠的墩墩喊道： “别靠太近啊，当心咬你一口，这玩意儿咬起来可是很疼的。” 说完，他将采摘的野果拿到了厨房，打算把这些野果清洗一下，做好酿果醋的准备，然后再收拾那只野兔。 厨房里。 姑父石文明正拿着账本盘算着今天的营业额。 见林旭进来，他笑着说道： “今天营业额真的突破一万了，要是生意一直这么好的话，咱这餐厅还得雇俩人呢。” 餐厅现在就姑父一个人负责，二姑不忙的时候也会过来帮忙，但今天要督促石茉莉童鞋写作业，所以二姑没空过来。 林旭说道： “该雇人就雇人，别累着了。” 正说着的时候，石文明看到了林旭带来的野果： “哟，这么好的果子啊？是在后山那边采摘的吧？” “对，刚跟悦悦去摘了一些，她喜欢喝果醋，我就准备做点，这玩意儿喝了对身体好，比喝饮料强。” “对对对，果醋喝了确实不错，软化血管啥的，你二姑之前没事了也喝点。” 林旭将采摘的野果放进盆里，用清水清洗一遍，顺便将不好的挑出去，洗净后放在竹筐里晾着。 用水果做果醋，表面是不能沾生水的，否则容易坏掉。 所以要尽可能的把水果表面晾干。 只有这样，做出来的果醋才不会腐坏变质。 将竹筐放在风扇前面，这样能够加快野果表面的水分蒸发。 他忙活野果的时候，石文明问道： “今晚是不是做那只兔子啊？” “对，二舅说晚上跟你们喝点儿呢。” “那我去帮你把兔子宰了吧，杀这玩意儿我比较熟悉。” 林旭正发愁怎么处理兔子呢，没想到姑父居然主动干这活儿，便没有拒绝： “那就多谢姑父了啊。” “咱自家人说这就见外了，我就是喜欢给兔子剥皮的感觉，简直太治愈了。” 治愈？ 姑父你这兴趣点挺有意思哈。 林旭把水果摆弄好之后离开厨房，刚准备看看兔子的处理过程，就看到石文明已经完事儿了。 这会儿正提着收拾干净的兔子大步向厨房走来。 哇日！ 还没来得及看过程就结束了。 这也太快了吧？ 他刚要夸两句，谁知石文明先感慨了起来： “一段时间不处理这玩意儿还真有点手生，正常情况下应该五秒内就将兔皮扒下来的。” 林旭：？？？？？？ 真没想到，姑父还是兔场急缺的人才呢。 他刚要跟着进厨房开始收拾这只兔子，就看到不远处的墩墩，正一脸惊恐的看着姑父的背影。 显然，刚刚的宰杀过程给这小家伙留下了心理阴影。 林旭走过去，将墩墩抱在怀中。 这小家伙这才回过神来： “喵呜！” 它用爪子指着摊在笼子上的兔皮，一副受到惊吓的模样。 林旭笑着说道： “不怕不怕，这不是给你改善生活嘛，等会儿给你一条兔腿尝尝，让你先过过瘾。” 但墩墩还是一副很害怕的样子。 它指指那张兔皮，再指指自己身上的毛。 显然，这小家伙发现自己跟那只兔子其实没什么区别。 所以这会儿就一副兔死猫悲的模样。 林旭帮它挠挠下巴，接着用自己的额头抵在这小家伙的脑袋上，笑着说道： “放心吧乖乖，你是我的好孩子，我不会让任何人伤害你的。” 这么懂事的一只猫猫，疼还来不及呢，怎么会伤害你呢？ 被这么一番安慰后。 墩墩立马用它的脑袋蹭了蹭林旭的脖子。 然后林旭的脑海中就响起了系统的提示音： “宿主用心安慰墩墩，完成隐藏任务【抚慰爱宠】，获得完美级红烧类菜品——红烧兔rou，恭喜宿主。” 我靠！ 这居然是个隐藏任务？ 幸好刚刚抱着墩墩抚慰一番啊。 不然绝对会错过这么好的奖励。 林旭之前虽然也一副跃跃欲试的模样，但他其实不擅长做兔rou，系统也没奖励过类似的做法。 他只是觉得，只要多放辣椒香料，做出来的兔rou应该就不难吃。 但现在读取了完美级红烧兔rou的经验后才发现，这道菜在做法上非常讲究，不注意的话很容易翻车。 比如兔rou比较瘦比较柴，脂肪含量非常低。 要按照平时做菜的“荤菜素做、素菜荤做”的理念来烹制，那就大错特错了，这道菜得用猪油来做。 这样香味才更浓郁，rou质也会变得香软润滑不少。 要是用植物油的话，做出来的兔rou不仅发干发柴，香味方面也会严重不足。 另外兔rou的草腥味浓郁，想要好吃必须要放一些去腥去异的配料和食材。 比如白芷白蔻白胡椒、比如柠檬、比如高度白酒等等。 只有这样，做出来的兔rou才鲜香美味，下酒又下饭。 读取完之后，怀中的墩墩也不再一副受到惊吓的模样，从林旭怀中跳下来后直奔水池旁边，探着身子试图将那条黑鱼扒拉出来。 然而黑鱼一个甩尾，就溅了墩墩一身水。 林旭：“……” 又进入了熊孩子模式了是吧？ 他也没管这小家伙，而是自顾自的走进厨房，开始摆弄那只兔子。 嗯，既然已经获得了做法。 那就开工吧。 正好看看完美级做法做出来的红烧兔rou有什么不同之处。 先把兔子用菜刀剁成大块，然后放进冷水中浸泡一下，去腥的同时，也能让rou更加水润，口感更嫩。 浸泡兔rou的时候，林旭从一根兔腿上剔下来一块兔rou。 等会儿在锅里蒸一下给墩墩尝一下。 刚刚从它那里获得了完美级红烧兔rou的做法，这不奖励一波真说不过去。 嗯，不仅要奖励吃兔rou，等奶奶生日那天还要奖励吃黑鱼rou。 让这小家伙好好品尝一下吃rou的快乐。 兔rou蒸上后，林旭发现那些晾着的水果表面水分已经吹干，只剩下果蒂以及接触竹筐的部位还有少许水分，便给这些水果挨个儿翻了个面。 忙完这些，开始准备做红烧兔rou需要用到的食材。 几根葱段、几片生姜、几粒大蒜，一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料…… 一切准备就绪后，将兔rou从水中捞出来。 略略控水后架上炒锅，先把锅烧热，然后用冷油滑锅，接着放入一大勺猪油。 很快，油已经烧热。 林旭把葱姜蒜放进锅里，爆香后放入兔rou开始煸炒。 这一步的火一定要大，这样兔rou中的异味才会在高温热油的作用下，随着水分一块儿从rou中蒸发出来。 等兔rou表面微微变色的时候，放入准备好的香料和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道快速渗入到兔rou中，进一步去除兔rou的异味。 等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。 利用酒精的挥发性，继续去除兔rou中的异味。 这一步过后，rou中的异味已经被去除了个七七八八。 接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。 盖上锅盖后。 石文明在一旁感慨的说道： “怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。” 林旭笑着说道： “做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。” 烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。 食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。 食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。 假如想增鲜甚至还可以用鸡油。 一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。 趁着炖兔rou的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。 果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。 所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。 做出来的果醋酸甜可口。 可以直接喝，也可以兑水喝。 而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。 这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮用，只能做菜时候放点。 今天既然是给沈宝宝做，自然要做成饮料醋了。 林旭找了个大概5升左右的玻璃罐，洗净后擦干里面的水分。 接着将已经晾干的野果端过来，切掉果蒂后放进去对半切开，去核后放进玻璃罐中。 放一层就撒一层白砂糖。 等野果放得差不多的时候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。 醋的量超过玻璃罐的三分之二就行，留一点空气里面，这样更有利于发酵。 酿醋和酿酒是两种不同的做法。 酿酒需要隔绝空气，这样淀粉和糖分才能转化为醇类。 而酿醋的话，得有一定的空气，这样糖分和淀粉才能生成醋酸。 同样的食材，比如高粱，隔绝空气酿制，做出来的就是高粱酒，而不隔绝空气，酿出来的就是陈醋。 把玻璃罐盖上盖子，放在背阴的地方。 差不多一个月后，罐子里的果醋就会彻底酿好。 林旭打算在走之前多酿一些果醋，这样不仅老妈二姑她们能尝尝，甚至还能给岳母带几罐呢。 嗯，这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。 带几罐回去绝对会让她很开心。 把这些果醋做好后。 锅里的兔rou也炖得差不多了。 掀开锅盖后，鲜香麻辣的味道顿时从锅里飘了出来。 由于猪油的存在，锅里的rou块油亮红润，看起来就很诱人。 林旭放入食盐、白糖、胡椒粉等调味品进行调味，接着放入洋葱和青红椒圈，大火翻炒一下，将汤汁收一下，然后拿着半个柠檬冲锅里挤出一点柠檬汁。 柠檬具有强烈的去腥提鲜作用，这能更进一步的去除兔rou中的草腥味。 做完这些后，出锅装盘。 这会儿大家已经回来，开始吃饭。 将兔rou端到餐桌前，林旭又将蒸好的兔rou放进墩墩吃饭的猫碗中。 这小家伙原本正围着水池想要报仇呢，结果被溅到身上的水越来越多。 听到林旭喊吃饭的呼唤后，它立马抖抖身上的水分，快速跑到碗边，先闻了闻兔rou的味道，随即便低头吃了起来。 嗯，吃饱了才有力气打败大黑鱼呀！ 餐桌前。 林家的晚饭开始了。 林红旗拿着一瓶泸州给二舅陈美亮和二姑夫石文明满上： “辛苦了啊。” 二舅笑着说道： “文明比较辛苦，我这就是游山玩水而已……不过随着游客增多，越来越多的小孩开始往水库边凑了，明天我得多做几个警示牌，每隔一段距离再放几个救生圈，顺便弄几个循环播放的小喇叭，让家长们都看好自己的孩子。” 水边最怕的就是出现溺水事件。 所以一定要万分注意。 林红旗说道： “人手不够你就说，不行我就再安排几个人去帮你。” “暂时还不用，水上乐园那边注意点就行了，小孩子一多就乱，别哪个孩子溺水了咱没看到。” 家长们带孩子来景区玩都是休闲放松的，肯定比平时放松一些警惕。 所以景区这边就得多cao心了，免得出现什么意外事件。 几位长辈聊天的时候。 陈媛媛悄悄夹了块红烧兔rou放进自己碗里，低头咬了一口，随即冲旁边的林旭竖起了大拇指： “这是我长这么大以来，吃过最好吃的一次兔rou！” 兔rou入口后，没有一般兔子的那种干和柴，而是带着猪油的那种丰腴。 刚入口时候觉得有些腻，但将rou咬开后，这股子丰腴正好中和了兔rou那略微发柴的口感。 而且还弥补了兔rou香味不足的缺点。 香味上来后，吃起来明显变得不同起来。 这香味再配上麻辣的味道，不自觉就让人胃口大开，忍不住就想扒一口米饭或者就一口白酒。 “好吃好吃！这味道真是绝了！” “回头京城的店里别忘了上这道红烧兔rou，绝对很受欢迎。” “下酒又下饭，这才是一道菜该有的样子。” “哇！汤汁拌饭也好好吃哟，媛媛姐你试试。” “还有那股子淡淡的柠檬味，又鲜又美味！” “……” 大家都被这好吃的兔rou给吸引住了。 老爸和二舅甚至连酒都忘了喝。 石文明感慨的说道： “过去咱自家做兔子的方式是错的，今天看了小旭的cao作我才明白过来，这玩意儿想要好吃，得放猪油。” 他打算明后天买菜的时候买两只兔子用猪油炖一下试试。 要是可以，农家菜餐厅就开始上新。 正吃着聊着的时候，沈宝宝说了一下去采摘野果做果醋的事儿。 一听果醋美容养颜，陈美娟顿时来劲了： “文明，明早买菜的时候买两箱白醋，明天我也去摘野果，争取多做点。” 她不仅想自己喝，甚至还想买一些精致的玻璃瓶，把酿好的果醋装进去，可以当成景区特产售卖。 饭后。 因为天色尚早还没天黑。 二舅冲林旭说道： “小旭，明天我得看着水库边上的孩子，没时间起虾笼，要不咱这会儿去起上来吧，看看收获咋样。” 林旭正好也想试试昨天抽到的虾饼好不好吃，便点头说道： “行啊二舅，那咱现在就出发吧。” 沈宝宝原本正拿着逗猫棒试图挽救一下后妈形象的，一听去水库边，便高兴的坐在了通勤车上，也跟了过去。 哇咔咔，起虾笼这种事情，哪能少的了本宝宝的参与呢？ 一行人来到水库边上。 依次上了冲锋舟之后，快速向着放虾笼的地方而去。 来到放置虾笼的位置，二舅顺着浮标将沉在水底的虾笼慢慢提了出来。 出水的一刹那，坐在船舷上的沈宝宝一声惊叫： “哇！里面有蛇！” 林旭一激灵，再定睛一看，赶紧拉着这丫头的手说道： “不是蛇，是黄鳝。” 二舅提着虾笼凑近看了一下： “哎哟，这黄鳝漂亮，长得跟小擀面杖一样，明天又有口福了啊。小旭，这玩意儿咋做比较适合啊？” 咋做？ 淮阳菜中一堆关于鳝鱼的做法呢。 什么油爆鳝丝、响油鳝糊、爆炒鳝段之类的，但我全都不会啊，系统也没给过类似的食材…… 正发愁的时候，林旭突然想到粤菜中也有一道烹饪鳝鱼的名菜，便笑着说道： “那就简单做一道豉汁蟠龙鳝吧。” ———————— 写得我好想吃兔rou，可惜我们这边没得吃。本章5300字，求月票啊兄弟们！