第105章 沙雕是会传染的！制作花椒油！【求月票】
“宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——干煸，该技法可作出全类型的干煸类菜品，恭喜宿主。” 哈！ 原本只是想学一道菜，结果不小心学到了整个菜系。 你给我翻译翻译，什么叫惊喜！ 林旭很高兴。 因为有了这个干煸技法后，店里能做的菜就多了。 除了干煸豆角之外，还有干煸肥肠、干煸rou丝、干煸牛rou、干煸鸡块、干煸猪蹄、干煸鱿鱼、干煸土豆等各种下酒又下饭的菜品。 虽然相对于小炒来说，干煸类菜品太依赖油炸。 但好吃啊。 谁能拒绝各种干香麻辣的菜品呢？ 正翻炒豆角的谢保民有些好奇的看了师弟一眼： “咋突然变得这么雀跃了，学会了？” 林旭这才回过神来，笑着说道： “已经差不多弄懂了，有时间了我准备试试，看做出来的菜品到底怎么样。” “看一遍就能学会，师弟你这天赋真的没得说，我当学徒那会儿要是有你这天赋，得少挨多少次体罚啊。” 其实谢保民的天赋不差。 不然也不会被高大爷收为徒弟，更不会在四十多岁的时候成为钓鱼台国宾馆二号楼的行政总厨。 在厨师这个行业中。 这已经站在金字塔的最顶端了。 是无数厨师需要仰望的存在。 但师弟这個挂逼实在太耀眼，把原本属于学霸的谢保民给比成了学渣。 林旭摆了摆手： “我没什么天赋，就是以前看过不少类似的做菜视频，刚又看现场看你做了一遍，弄懂了干煸的要领而已。” “什么？你连干煸的要领也掌握了？师弟你这天赋也太强了吧？” 林旭：“……” 咋还越描越黑了呢？ 锅里的干辣椒和干花椒被炒得没有水分的时候。 谢保民顺着锅边烹入了一些生抽。 这能给豆角增加一些酱香味，吃起来更加美味。 “要是有花椒油的话也是这会儿放，让花椒油把生抽的酱香味往外烹一烹，生抽中的水分蒸发，也能让花椒油中的香麻味渗入到豆角中。” 明白了明白了。 可惜店里没有花椒油，这一步只能先跳过去。 谢保民直接开始调味。 锅里放入两小勺食盐。 再放入一小勺白砂糖提鲜。 继续翻炒，让白糖和食盐化开。 接着放入一大把熟白芝麻，用小翻勺的方式在快速翻动十秒钟，使芝麻均匀的裹在豆角上，同时让熟芝麻受热发出香味。 关火出锅。 将裹着芝麻的豆角盛到托盘中，等中午就可以售卖了。 “师弟，尝尝味道。” 林旭也没客气，拿着筷子夹起一根散发着浓郁麻辣味的豆角尝了尝。 入口麻辣鲜香，微微焦黄的豆角吃起来干香十足，但嚼起来又有着厚实肥嫩的口感，仿佛吃的不是豆角，而是在吃rou一样。 吃完后，嘴里微微回甘，有种意犹未尽的感觉。 好吃！ 麻辣味和干香味结合得非常完美，让人忍不住就想打开一瓶啤酒过过瘾。 “多谢师兄，让我店里又多了一道下酒菜。” 谢保民笑着说道： “咱师兄弟客气啥，帮伱不是应该的嘛。” 林旭掏出手机，对着这道刚做好的干煸豆角拍了段小视频，然后发在了林记美食的话题下面。 现在话题热度在燕京地区美食榜第十六名。 虽然比前几天上升了几个名次，但距离第一名的燕京美食分享依然有着巨大的差距。 所以林旭这两天动不动就发动态，增加话题热度。 这也能带动网友们发帖的热情。 “林老板的花样越来越多了呀，我说的是厨艺。” “呲溜……想尝尝。” “我也想尝尝……” “楼上你俩说清楚，到底想尝林老板还是干煸豆角？” “什么？林老板也能尝吗？” “楼上有一个算一个，统统拷走！” “……” 不管什么时候，沙雕网友始终在线，并在林旭的这条动态下面疯狂盖楼，引得不少路人网友也来围观。 林旭发完动态后又把拍摄的小视频发到了群里。 这边的反应就正常多了。 沈佳悦：哇噻！看起来好诱人，想次！！！ 陈燕：妹夫你这是上新菜了吗？@吴可欣，抽空可以做一下试试啊。 吴可欣：@陈燕你饶了我把陈总，昨天的蛋黄焗南瓜翻车翻到姥姥家了，粉丝们兴奋得跟过年一样。 耿乐乐：翻车女王赛高！ 粤利粤：翻车女王赛高！ 脱发强：翻车女王……耿乐乐，你能不能别老改我群名片？我想好了，下周去理个光头，让你们老拿我的头发说事。 耿乐乐：好的光头强！ 粤利粤：好的光头强！ 不瘦三十斤不改群名片：好的光头强！ 光头强：楼上你谁……谁手这么快把我名字又改了？ 没想到群里也变得沙雕起来，并出现了人传人现象……林旭收起手机，继续干活儿去了。 忙完上午这阵儿之后。 谢保民说道： “这会儿好不容易有了个空档，我给你做点花椒油吧。” “难度大吗？” “难度倒是不大，就是步骤有点繁琐。” 只要不难就没事。 谢保民架上炒锅，里面倒入半锅油，先把油烧热，然后再关火晾一下。 晾油的时候，他拿出一个不锈钢盆，往里面倒入一大碗红花椒，又往里倒入三分之一碗麻椒。 接着往盆里加入半盆开水。 “用开水浸泡能够最大限度的去掉花椒中的苦味和药味，同时也能洗掉表面的灰尘，另外浸泡一下，也方便把花椒的香味彻底炸出来。” 这边摆弄得差不多的时候。 锅里的油温也降到了六七成左右。 谢保民将准备好的葱段、姜片、芹菜段和香菜根放到油锅，利用锅里的余温炸制，增加油脂的香味。 二十分钟后。 花椒和麻椒已经浸泡得膨胀起来。 用漏勺从盆里捞到筐里。 先控水，接着放在风扇旁边吹一下，尽可能的把花椒表面的水分吹干。 然后把花椒倒入一个干净的盆里。 这会儿锅里的油温已经彻底降了下来，那些葱姜芹菜香菜也被炸得表面微黄。 用漏勺把这些食材捞出来。 接着端起油锅，把锅里的油倒进盛着花椒的盆中。 “滋啦……” 尽管油温已经降到了不足三成。 但接触到潮湿的花椒后依然发出了油炸的声响。 一旁的林旭看得奇怪。 把油倒入盆里是什么cao作，等会儿不炸了吗？ 不炸的话，这花椒的香味能出来吗？ 正嘀咕着的时候，他看到谢保民拿来厨房用的保鲜膜，把盛着花椒和油脂的盆认真的封了起来。 “师兄，这是做什么？” 林旭再次来到了知识的盲区。 “蒸！” 蒸？ 做花椒油还有这一步吗？ —————— 第二更送上，求月票推荐票啊兄弟们！南方好多地方大水泛滥，那边的朋友要注意安全呀！