第一百八十一章 评价
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第177章评价 “炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。 不过曾经有人指出，这里的“炒”来自某满语的音译，实际意思就是煮，京城着名糕点铺稻香村的“炒红果”的炒也是同样的意思。 炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。 因为蒜泥很细，故影吃蒜不见蒜”之。 后来各炒肝店或多或少地都加零糖，更加提味。 此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，因为炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。 等王启明安排的人拎着保温盒子回来，高斌已经迫不及待了。 其实，炒肝儿须有些许脏器味儿，但不可过重。 当然，脏器味儿太重也不行，离两丈远即闻一鼻子sao臭，再喜好这口儿的人也难下咽，总不能为了喝碗炒肝儿拧鼻子憋气。 所以炒肝儿的香臭界限十分尖端，差之分毫，即谬在千里。 拿捏好这个度，既是手艺，更是经验。这是炒肝儿成败的至要。 炒肝儿有几个环节需要讲究。 一是肠子块儿不可太，至少要半寸长，太碎成rou沫状不能叫炒肝儿。 有的炒肝儿肠子比蒜末儿还碎，挑块儿肠子得过细萝。 店家倒是省了料，却毁了自家买卖。 二是肝儿要嫩。 鲜肝儿切成一寸来长的菱形，事先不能煮，勾芡后才可入锅，咬嘴里要嫩，又干又硬，嚼嘴里满口渣子，干脆关张。 还有，蒜香扑鼻不见蒜粒儿。 做炒肝儿需要两道蒜，炝锅时，先煸炒蒜末儿至焦黄儿，炒出蒜香。 出锅前，撒蒜末儿，接近蒜泥，不可见大块儿蒜粒儿。 四是稠稀适中，芡儿亮而不懈。 芡太稠，喝不动，且糊嘴；芡太稀，口涪响动儿都出不来。 芡儿不亮，看着像加了酱油的糨子，食欲大减。 炒肝儿讲究喝到最后一口，芡儿不能懈，否则就是喝汤了。 “勾肝儿”是手艺，非得师傅上手才校 有些店家为“勾肝儿”单开份工钱请行家来，也不让伙计瞎对付，否则一锅工料很可能白扔。 虽然炒肝儿里肝儿不多，可每碗之中，至少有一块肝儿，这是卖炒肝儿的规矩。 盛肝儿的伙计勺子里有准儿，必须碗儿碗儿有肝儿。 碗里若不见肝儿，吃主儿可理直气壮主张权利，店家添一块儿肝儿是不存争议的。 再有，喝炒肝儿的碗是3寸墩子碗儿，大海碗，撇沿儿碗都不对路。 喝得口滑，可以再添一碗，也不能两碗儿合一大碗两手捧着喝。 最关键的是，炒肝儿是喝不是吃，不能用筷子和汤匙，讲究单手五个手指托着碗底，转着喝，得出声儿。 用筷子夹肠子或往嘴里扒拉，跟用羹匙喝喝咖啡一样，都属于怯勺。 有人了，吃个早餐这么多规矩，这不瞎扯淡吗？ 别，还真就对了，这规矩就是扯淡扯出来的，差一点就没那味儿了！ 穷人吃不起好东西，就必须得在这吃的方式上动动脑筋，都在皇城根儿下住着，怎么也不能太差事儿，省的让人看了笑话。 白了，忒好面子。 言归正传，高斌在屋里唏哩呼噜的喝着炒肝儿，金海也不知道是听见声了还是闻着味儿了，盯着一脑袋乱蓬蓬的头发就找了过来。 “吃炒肝儿啊？” “快来一碗，热着呢。” “正好，喝点醒醒酒。” 喝两口肝儿，再来一块炸灌肠，其实都吃混了，但不碍事儿，自己觉得好吃就校 吃过了早饭，胃里暖洋洋，高斌也没提徐在外面的事儿，跟着金海一起去了监狱，他得去陪田丹唠嗑。 高斌定制的黄包车很宽敞，坐俩人也不挤，就是祥子拉起来费点劲，不过现在他吃得饱穿得暖，有的是力气。 临出门前，大缨子正好进门，看见金海以后不禁抱怨： “你这人，怎么一晚上不回来？把我急坏了。” “我在斌子这儿能出什么事。” “这话的，能不急吗？” “行了，别废话了，我得上班去，你快去忙活吧。” 高斌开口： “我屋里还有炒肝儿和灌肠，吃点再干。” “诶，我就得意这口儿。” “呵呵。” 出门上了黄包车，高斌突然道： “海哥，这世道有点乱，得想办法自保。” “什么意思？” “给我弄几把枪吧。” “弄那个干什么？容易出事儿。” “我不欺负人，也不能让人把咱们哥儿几个欺负了。” 要是别人，金海肯定不能同意，但高斌性子稳重，俩饶性格多少有些像，所以他开口，金海不得不慎重考虑： “枪我那有，报废几把不碍事儿。” “手枪就行，就是防个身。” “行吧，回头我给你拿回来，子弹伱得自己想办法。” “成！” ... 监狱里，高斌带着路上买的豆浆油条来看田丹。 这丫头还是那副恬静的模样，见到她时，正透过换气口望呢。 “早上好。”他。 “早，我闻到了油条的味道。” “鼻子还挺灵，特意给你带的，快点趁热吃了。”高斌递给她。 “谢谢。” 田丹吃油条喜欢沾着豆浆吃，油条泡软了，有股香甜味儿。 “之前跟你聊得事，考虑的怎么样了？” “我真的没有办法，你为什么不信？” “不是不信，是你不愿意。” 田丹沉默，等了好一会儿，她问： “金海是什么态度？” “他能什么态度？肯定是支持我，否则也不会让我来见你，还给你带好吃的。” “现在的局势是，保密局要杀我，剿总怕保密局从我身上搜出什么把柄，所以既想杀我，又得保我，金海夹在其中肯定很为难。” 高斌点头： “没错，他哪边的人都不是，就是个监狱长，跟你一样盼望新世界的到来，当然，前提是他得平安。” 田丹点零头： “我明白了，所以你们认为我可以做那个保他平安的人。” “是的，你一定可以。” “为什么？” “你就当他把命压在你身上赌一把吧。” “这个赌注可太大了。” “没别的的办法，不是吗？” 田丹呼了口气： “如果我不同意呢？” “那他就只能公事公办，以后有人来审你，对你动刑，甚至把你调走，他都一概不会过问。” “动刑？” “你不会以为保密局或者那些想弄死你的人，会怜香惜玉，会跟你讲道理吧？” 田丹是真，可也没那么傻。 “所以我没有选择？” “至少在金海这儿没樱” “还有谁要杀我？” “太多了，比如你所谓的沈叔叔？” “他不会的。” “为什么？” “我认识他那么久，知道他是什么样的人，墙头草，喜欢两头下注，就算他不看好合谈，也不至于撕破脸，杀了我，一旦被查出来，那他就没有活路了。” 高斌点头： “想的不错，但太真。” “什么意思？” “改来再跟你吧，走了。” 高斌头也不回的离开牢房，给田丹留下了神秘的背影。 ... 金海办公室，高斌熟门熟路的拉开抽屉给自己泡了杯茶。 他不在，估计在下面巡视，高斌一个人坐在沙发上享受安静的独处时光。 今阳光不错，晒着太阳，哼着曲儿，最舒适的状态了。 一个人呆了20多分钟，门外传来脚步声，高斌耳朵一动，知道是金海回来了。、 “怎么一个人在这儿坐着？”金海看他躺在沙发上，笑道。 “一个人安静会儿挺好，你去忙了？” “铁林又来了，还要见田丹。” “你没让见？” “让我给打发走了，既然决定在田丹身上下注，保密局那边肯定要得罪。” “嗯，他见了也没用，在田丹面前，他单纯的像个白兔。” 这个评价让高斌笑出鹅叫声。 笑了一半，突然不笑了，把金海吓了一跳： “怎么了？” “没事，忘了跟你，昨徐叔来了，替徐赔不是，昨晚徐在外面站了一晚，被我给打发走了。” 他就是突然意识到一个问题，不管如何，徐和金海是插了香拜过把子的兄弟。 不管掰不掰，应该金海了算，自己不应该乱插手。 金海听他这么一，立马明白了，不禁笑道： “就这么瞧不上徐？” “确实瞧不上，干的不是人事儿。” 金海无奈摇了摇头： “他人不坏，再加上徐叔在后面鞭笞，也坏不了，就是太莽撞了，容易被情绪左右。” 高斌点头： “这点我承认。” 既然聊到这儿了，金海自己倒了杯茶，坐到高斌旁边： “你觉得徐叔怎么样？” 高斌想了下，给出一个评价： “认死理儿的好人！人如其名！” 这么看，徐跟徐允诺几乎是一个模子刻出来的。 但一个懂事儿，一个不懂事儿，这是差别。 徐允诺是一个真正从底层活出来的人。 包衣奴才，关老爷子救了他一命。 靠着自己包衣拉车，挣吧出一份车校 关家败落，买了二进院子，写了关老爷子和关宝慧的名字。 面对新世界的慢慢到来，徐允诺身上仍有包衣奴才的思想。 他侍奉关老爷子，一方面出于恩情，一方面出自包衣； 他讲义气，可是不霸道，始终认为自己是个下等人，任何人对他的态度他都可以接受。 后来徐劫狱，他急的去监狱找金海，金海不理他，他就在门口等着。 他见了金海，没有一丝提出把自己儿子捞出来的意思，命都可以给金海，只求可以饶了徐的命。 徐允诺人如其名，他很重信。 对自己是这样，对儿子也是这样，他很在乎徐三饶插香情谊，而且十分尊重金海这个大哥。 徐允诺看人看的也很准，有金海这个大哥，他的儿子也能平安。 他心里认为金海比他有能力，比他有办法保护儿子。 所以高斌对徐允诺的评价非常准确，金海笑眯眯的点零头： “那你觉得铁林是什么样的人？” 高斌大笑： “海哥，我明白你的意思，铁林跟徐叔完全是180度对立的两种人。” 金海嘬了口茶，继续问道： “你继续。” 铁林大概就是生活中最常见，最普通的那种人了。 他可不是伪君子，伪君子永远不会承认自己的缺点，但铁林知道，也承认。 嫖了chang对徐，我最爱的是你二嫂。 无父无母自己努力从金陵拼到了北平保密局，却一直是一个被众人嫌弃的“窝囊废”。 一个芝麻组员，混吃等死。 表面怕老婆，实际上花花肠子满肚子都是。 论能力，论性格，其实再普通不过，可他见得多了，野心也大了，不信命。 手里的官权等于没有，心里没有大主义，脑子里没有主意，又怂又胆，见冯清波得带上媳妇帮他听听。 大事上听大哥的，事听媳妇的。 如果没有野心的话，其实日子这样就过得去。 他平凡日子里唯一比较有面儿的时候，就是遇到徐家车夫喊他二爷，燕三和狱警喊他二哥。 可是他却看不起这些在最底层挣辛苦钱的普通人，同为兄弟，金海坐黄包车坚持给钱，铁林被要钱还骂骂咧咧的给个屁，你们给我拉车是应当应分的！ 铁林的心中没影道理”没影对错”只有极致的“利己”主义。 他不敢对抗老大，他没有大哥的手腕和地位。 他骨子里害怕徐，因为徐敢豁命。 可在铁林看来，这些都是老爷给他们的，却没给自己。 然而事实上呢？ 金海没爹没妈，谁见了都得叫一声金爷，咳嗽两声，南城抖三抖。 有地位是一方面，敢杀人是另一方面。 徐一直蛮横，别金海替徐抗事。 金海不抗事，徐也这么蛮横，就这么一性格，顾前不顾后，只管自己痛快，不顾他人死活。 有的人生不怂，这就是徐，可他不会变通。 金海认老理，懂变通，他混黑道认黑道理，混白道认白道理。 只要你指出金海的道理错了，金海可以赔给你一条腿。 徐谁的理也不认，他只认自己的理。 想不通的时候，就不管不鼓发脾气闹，理想通了，低头认错，转过来该怎么办还怎么办，知错就改？那他就不是徐了。 其实铁林也是这种人，谁的理都不认，只认对自己有利的理。 你喊我二爷，二哥我就接着，打心底里也没把你当回事。 你敢给我机会让我上楼看看，我就敢洗澡。 冯和柳当面损他和他媳妇面子，也没关系，只要我铁林能住上这楼。 这才是铁林不讲情面，不讲道理，蝇营狗苟的一面，他从根上就是这样的人。 所以他对冯清波，任何人都可以为了他死，只要他能活着。 按理这样的人，怎么也不至于窝窝囊囊一辈子吧？ 怀就坏在这个人不但怂，还特么笨！ 他没有金海的智慧，所以他去见冯清波和柳如丝要带着媳妇，他做不到走一步看三步，习惯了听别人意见。 铁林讲的不是道理，是利益，只要“来点实惠的”，什么事儿都能干！ 所以他在一条错误的道路上越走越远，每走一步都举步维艰，因为他要为自己找无数的理由，和自己兄弟把“理”讲清楚，让自己看起来不怂又仗义。 换句话，这事放在金海和徐身上，都不会像他这样。 金海狠，对自己狠，对别人更狠，所以他敢跟沈先生翻脸。 徐狠，狠起来六亲不认，大哥替他平事儿杀了人，他不领这个情。 反观铁林每一次上脾气的时候，基本都是大伙儿骂他，怂货。 去偷个腥，被媳妇儿堵了门，宝骂他，他就知道躲，甚至连面对都不敢。 一个男人，被他媳妇当街他不行，在这个年代，大嘴巴抽她不为过吧？ 可铁林吭哧瘪肚半不出个狠话来。 以及后面的每一次同房，媳妇都骂他怂货，他一听到这两个字就开始暴怒，可又没有解决的办法，只好到外面找补。 在他看来，他需要通过权利的手段来给自己挣面子，让自己没那么怂。 一群保密局的组员跟在他屁股后面，他觉得很有面儿。 就像一个怂货，证明自己不怂就得围一大群人跟着，壮壮声势，觉得自己哪时候挺豪横。 铁林从大家不待见的组员到组长，其实是赶鸭子上架。 他的处长让他去午门外等，他不能不去。 冯清波简简单单给了他组长，从一群同事对他鄙夷嘲讽，到听他指挥。 他威风凛凛的有了车，这是他第一次对豪横下的定义，这也是他唯一一条短暂的“升官发财”之路。 以至于后来明知道北平要和谈，还一直妄念果军能打回来。 这就像一个穷困潦倒的人坚持买彩票的道理一样，那是黑暗内心中唯一的光亮，若是连这道光都没了，还有什么活着的意义？