第三千四百五十二章 材料
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第三千四百五十二章材料 林馨与韩玉回去了,约好了时间。 江小烨看了看几百亩的湖,这里面自己还不是可以随便养随便发挥,就怕是互相吞噬,地下的镇水玄武改天给弄出来镇着这里。 找老黄头! 老黄头柳州人,当初遇到大饥荒逃难到这里落脚了,还娶了老婆,只是一直没有孩子,回过几次柳州寻亲,也都是失望而回。 提上两条黄鳝,江小烨又拎了两瓶好酒就去拜访老黄头了。 江小烨记得老黄头说过,他的螺蛳粉是独门秘方,正宗的柳州螺蛳粉,都是拥有自己独特配方的,他小时候吃过,那味道一直没有忘记。 老黄头一大早就和老伴在墙角打理小青菜,今天天气温度会比较高,若是水不充足,这些小青菜有可能焉的三五天恢复不过来。 泥砖墙上,满是杂草,还有一只大公鸡站在上面巡逻一样。 “汪!” “嘎嘎!” 正跟在江小烨身后的小黑抬起头,一声咆哮,猛然冲向泥墙,顿时鸡飞狗跳,大公鸡被吓的直接飞了四五米。 “滚下来!”江小烨看小黑站在墙头上耀武扬威,一阵头大。 小黑赶紧摇摇尾巴,一跃而下。 “小烨啊!这小黑怎么越来越调皮了?”老黄头拿着葫芦水瓢,举起来对着小黑示意吓唬它。 小黑赶紧摇着尾巴,小眼睛溜了溜撒腿跑了,这老头从来不给自己好吃的,在这里等着还不如自己玩去! “黄爷爷,黄奶奶,浇菜呢。” 江小烨笑着走过来。 “今天大太阳,浇点水,小烨你怎么还带东西来啊?”老黄头好奇,江小烨怎么想起来看自己了? “小烨,快进屋喝茶,老头子你带宵夜进屋。”黄奶奶赶紧示意。 “好。” 泥砖茅草房里,老旧的八仙桌,正面是巨大的财神画,屋里乱糟糟的,十分昏暗。 不过这样的房子,冬暖夏凉。 “黄爷爷你别忙了,我就来送点东西,对了,黄爷爷你以前村里卖的螺蛳粉还记得配方么?” 十多年了,江小烨也不确定老黄头还记得不。 毕竟这么多年,老黄头都不做螺蛳粉了。 “记得啊,那是俺祖传的配方,怎么能忘啊,可惜俺大哥的孩子俺也找不到了,小烨,你是想要么?这配方绝对是好东西。” 找了多次,寻亲无果,老黄头也放弃了,他在这里已经几十年了。 若是不失传,他也没有自己的孩子,亲人,自然会选择村里人给了,老黄头考虑过给村里人,或者是去柳州卖掉。 “不是,最近柳州有一个螺蛳粉大赛,恰巧和我合作的餐厅得到一张邀请函,我就来问问,黄爷爷,你有没有兴趣?全柳州市的大活动,面向全柳州的,黄爷爷你不是说过祖上就是卖螺蛳粉的么?这个这个活动时候你寻亲的话,说不定可以找到亲人呢?” 老黄头,已经七八年没有回去过了,找不到了,也放弃了。 江小烨的话让老黄头愣了愣,有点激动道:“小烨你的意思俺明白了,俺趁这个机会去寻他们,对么?是的,俺祖上就是靠螺蛳粉的养活的,这是祖传的手艺,要是真有这种活动,他们一定会参加的!” “对,而且要是拿奖的话,到时候柳州市的市领导和记者都要采访你的,黄爷爷,有把握么?要不要试试?” 果然,老黄头还是不甘心,仍然想他大哥的孩子。 当初的老黄头差点饿死,黄奶奶家里用五斤地瓜两斤黄豆把他买来种田了,最后入赘了,老黄头始终没有忘记寻亲。 “当然有!”老黄头不屑,下巴微微上扬道:“俺祖传的手艺,以前在柳州都是有名的,是最正宗的螺蛳粉,现在的那些,也配叫正宗?” “试试?” 要发财! 江小烨开始怂恿。 “还不相信?俺这就准备一下,就是缺不少东西!”老黄头干劲十足的去准备螺蛳粉了。 “老婆子,家里有陈米没有?” “在厨柜的米缸里,是陈米,前两天晒过。”黄奶奶提着水桶进来了,年纪虽然大了,不过手脚还算利索。 “来,小烨帮忙!” “好,陈米好吃么?我家有东北新大米,我回家拿?”江小烨手脚麻利的把厨柜下面的半米小缸抬了出来,这里面的米明显有一股时间长的味道。 “要什么新米,新米不好,我这秘方,是不添加任何东西的,主要原材料啊,就是陈米,因为陈米做出来的粉有韧性,有劲道,有弹性,新米太软了,做出来的米粉粘牙。” 老黄头提来一个布袋,拿到外面一顿拍。 泡米,大米磨浆,然后是大锅蒸煮。 木门哐当一声响,小黑撞门而入,摇着尾巴跑到锅前闻一闻,这一忙活,已经一个小时了,不过这才是刚刚开始。 “好麻烦啊黄爷爷。” 江小烨感觉流程实在是太多了。 “前些年去柳州,去看过柳州一家工厂的干切粉加工,完全摆脱了手工,都是机器了,哎,那样失去了一定的味道,不过想要量产,只能如此了,他们那个机器,真的快,选米,然后机器清洗,浸泡,粉碎,混合,然后是用机器来挤丝,进行老化,洗粉,松丝,烘干,一套流程,大批量的生产,时代进步太快了,老手艺,不能跟着变化,就只能被淘汰了。” 自从那年回来,老黄头就没做过几次螺蛳粉了,见识到全自动生产,对他这种拥有老手艺的人来说,打击太大了。 江小烨笑了笑,走到墙角对着扒拉人家咸菜缸的小黑就是一脚,这狗怎么就对咸菜情有独钟? “汪!” 小黑大人就闻闻! 早有准备的小黑屁股一扭,硬是没被踹到。 “老手艺虽好,但,不能普及,总不能和以前一样一锅一锅的卖的,对了,我记得以前有猪骨头吧?我去准备一下。” 江小烨记得,他小时候还和大憨还从锅底捞过一块大骨头。 “那是牛骨,黄课长螺蛳粉的中心,就在与牛骨熬汤,主配料由螺蛳,牛骨,鸡架,香辛料熬制而成的,熬十二小时以上,要用煤球熬。” 老黄头揉了揉腰,龇牙道:“老了,老了,干点活就腰疼,歇会。” “你是懒的!” 正帮忙磨粉刀的黄奶奶看老伴要歇会,生气道:“小烨还等着呢,你这懒病什么时候能好?快点!” “汪!” 快点! 小黑跟着叫了一声,热情的摇摇尾巴,弄好吃的东西就不要歇息! “年纪大了,哪能和年轻时候一样啊?”老黄头咕哝一句,老老实实的继续干活了。 “黄爷爷,香辛料是什么?” 香辛料? 江小烨对做菜的料并不太了解。 “生姜,沙姜,八角,桂皮,香叶,rou桂,丁香,草果,嗯,还有砂仁,干辣椒,最好是小米椒,还有什么来着……花椒,对,花椒,其他的油盐酱醋茶的加不加都没关系的,这个家里没了。” 老黄头对这些配方记得到时很清楚。 “我去买,我家有大锅,正好我来熬吧,需要十二个小时,直接熬到下午早上就好了,还需要什么啊黄爷爷。” 江小烨记忆力很好,听一遍就记得差不多了。