第199章 香道也能吃?
纪如烟看鲁善工吃的津津有味,满意道:“过去沿江一带大户人家的女眷,都有一手烹制鲥鱼的技艺。而女孩出阁到婆家,多是要接受烹制鲥鱼的考查。” “据说,当年江南有名的丝绸商王顾熙的独生女远嫁镇江,婆家祖上曾为制台,讲究颇多。过门次日,阿婆即让人送上一条鲥鱼,要试试新妇手艺。” “可厨房里既不见刀具,也找不着作料。王女却不惊慌,拔下头上银钗剖开鱼肚收拾干净,又打嫁奁中觅出一匣,倒出专意配制的作料,不肆张扬竟也把一条鱼整弄出来。” “待端上桌,婆母和小姑等一帮人要看笑话,原来鱼鳞未刮!岂料新妇款款一笑,每人递上一把小银匙请先尝口汤。果然那纯白如乳的汤当即就让众人大气也不得出,这未刮鳞的鱼汤鲜美之极。” 说完小鼻子一皱,有些得意道:“自此以后,镇江人也像芜湖人一样吃鲥鱼不刮鳞。不过也有人将刮下的鳞用线串起来,入锅同烩,食时捞起线头,鳞去味留。 “好,好,不愧是我的女儿,好手艺!” 纪文峰一挑大拇指道:“天下顶尖美食和天下绝色女儿一样,鲥鱼这种尤物,自明代就被列为御膳贡品。在金陵设有专门冰窖,每三十里立一站,白天悬旗,晚上挂灯,驿马飞驰。” “打鲥鱼,供上用;船头密网犹未下,官长已经备马送。樱桃入市笋味好,当今鲥鱼偏不早。观者倏然颜色欢,玉鳞跃出江中泛;天边举匕久相迟,冰镇箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千,欲限时辰二十二……” “渔网还未入水,地方领导已命人将快马备好,一旦银鳞出水,立即敷上冰块再裹上香箬叶,快马加鞭,连番传送入京。就连皇帝都等着盼着尝着一口鲜!” 众人哈哈大笑,很快就把鱼消灭完,纪如烟站起身,笑道:“开胃菜已经品尝完,下面才是我为大家精心准备的香食!” 说完从仆人手里接过第一道菜,放在桌上,介绍道:“玫瑰蒸糕,藤萝作饼!” 大家看着眼前精致的糕点,纪如烟解释道:“暮春四月,花盛之时,将刚刚盛开而未凋零的藤萝花与玫瑰花剪下,将花瓣洗净,加白糖、脂油丁拌匀,蒸成千层糕。如果入炉烙熟,那就是外焦里嫩、热香可口的玫瑰饼、藤萝饼,玫瑰饼浓艳腴腻,藤萝饼芬芳清冽。” “古代美人多不太喜爱吃东西,常常是小半碗米饭就着半壶茶,配上几缕小咸菜,爱的正是那几口稻米的清香和茶的芬芳。” “特别是身处尊贵地位的官宦之家的女儿,对于香料香花入馔饮自然就特别钟情,而也正是如此,闺中最欣赏含芳撷英之味,也最善于把种种香品,化成道道珍馐,让袭人花气萦绕在唇齿之间。” 鲁善工拿起一块玫瑰饼,清香四溢,咬下口齿留香,仿佛置身花丛中,令人流连忘返。 纪如烟看见鲁善工满意,心中暗喜,指着下一盘继续道:“桂花伴鮓,椒蕊佐鱼。” “古代闺阁中,即使食荤,也要香花来增添清味。比如西门庆家里,由擅长烹饪的孙雪娥统管的内厨房,做出的木樨银鱼鮓,用桂花来熏银鱼调味。” “清代王府中的特色菜,煎串黄花鱼,一定要拌以鲜花椒蕊,这样的鱼肴备受福晋格格们的青睐。” 三人夹起来小黄鱼,口感跟前面的完全不同,花香伴随着鱼鲜,仿佛眼前出现一条清澈见底的小溪,鱼儿欢快游弋其中,不时有桂花瓣落下,被鱼儿追逐嬉戏。 “荼蘼入粥,荷叶为羹。” 纪如烟亲手给三人各自端上一碗粥,解释道:“做粥时用鲜牡丹花瓣散入粥中,做成牡丹花粥;加入荼蘼花,就是香美的荼蘼粥。在刚煮好的白米饭上覆盖一种大荷叶,让荷叶的清气与碧色融入粥中。” “当年红楼梦里灵慧的玉钏为宝玉亲口尝过的荷叶羹,也是让新荷花叶的清香渗入汤中的花形面片而成。那道精致无比的汤羹,宝玉却不过尝两口,然后把汤碗碰翻,因为他的心神早已飞驰到一位其实不曾见面的琼闺秀玉那里。” “可碰翻汤碗,却又使得这多情公子的心思又转回到玉钏的身上,担心她被烫痛。珍奇的美味,倒在不经意间被冷落和遗忘,往往正是这生活的丝丝细微处,闪烁出一派意远情长。” 鲁善工品尝完粥,暖胃暖心,不愧是大家闺秀,做起饭也要引经据典,真没想到手艺还真不错。 “炸玉兰,煎玉簪!” “南宋的宪圣吴太后,这位太后对牡丹花情有独钟,将牡丹花瓣裹上稀稀的面糊,入油炸酥。这一妙法,也是闺中花馔的千古绝唱。” “遥想无数个春天里,都有缤纷的玉兰花,栀子花、玉簪花,被纤纤素手从枝头摘下,分成单瓣,裹上调了甘草水或糖的面糊,入油微炸,化身成酥脆的美点。大自然的无限春光,竟变做盘中的奇珍,足以让人神清意远,一涤俗肠。” “汤浮暗香,茶烹寒雪。” 鲁善工突然想起曾经看过的古书记载,笑道:“古人制作花香饮料的门道,令人不得不赞叹其绝妙。比如把半开的梅花蕾摘下,伴以炒盐,封存在瓷瓶里,到夏天,在茶碗中放一点蜜,再放进去三四朵梅花蕾,用滚水一冲,花蕾立刻开放,如怒放在枝头的花葩一样新鲜。” “以之来带茶,心神为之一清。此饮有一极诗意的名字:暗香汤,显然是从咏梅的名句“暗香浮动月黄昏”中而来。” 纪华诚放下筷子,接话道:“嗯,不错,还有一道茉莉汤,做法更奇巧。在一只茶碗的茶底中心厚厚涂一层蜜,然后把茉莉花盛在另一只茶碗中,再将涂蜜的碗倒扣在这盛花的碗上,让茉莉花香熏润碗底之蜜。半天之后,把蜜碗摘下,直接冲入热水,就会得到一碗香冽的甜饮。” 看着孙女道:“好久没有吃过你的香道宴,不错,手艺大有进步!” “多谢夸奖!”纪如烟看三人满意的表情,嫣然一笑道:“最后一道,酿花成饴,蜜意成忆。” “古代闺秀钟情于香饮花馔,更倾情于亲手制作这样的饮馔,比如董小宛便精心制作各种各样的奇巧甜品,做法真是有着道不尽的魅力。” “先制作半稠的饴糖,在其中和上盐腌梅卤汁,然后把色艳香怡的这种鲜花朵,投放在这饴糖中浸渍。即使浸上一年,糖中的花朵也依然香色不变,仿佛初离枝头一般。” “而花瓣中所含的汁液则渐渐融入糖饴之中,这样得来的酿花饴糖堪称奇香异艳,入口喷鼻乃是难以想象的美食境界。” “她把秋海棠、梅花、野蔷薇、玫瑰、桂花、甘菊花,乃至黄的橙、红的橘、佛手、香橼的rou或皮,一一制作成香糖,在冒襄饮酒之后,一下端出几十只小白瓷碗,各色娇艳的香花香果浮动在白瓷映衬的饴糖凝露中,其美妙动人,宛如天堂中的珍馐。” 看着眼前别具匠心的美食,鲁善工突然想起一句话:红袖添香夜读书! 好一幅美景!