第177章 炭火果木烤鸭#38;鸭皮卷春饼
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虽然徐米露说要做烤鸭,但果木烤鸭可不是当天就能做的,光准备工序都要好几道。 墨玄现在已经很有自觉,一听有好吃的,连夜到河边扛了好几袋子泥跟石头回来,按着徐米露的要求搭了一座一人高的土窑出来。 虽然说手工搭建,看上去有些怪模怪样,但基本上能用,火精也对这个新家十分满意,一蹿进去就不肯再出来。 都说狐狸爱吃肥鸡肥鸭,这养鸭子的功夫也不差,肥鸭被养的白白胖胖,身上的毛更是干净整洁,徐米露下手一捏,全是rou鼓鼓的鸭rou。 鸭子杀了放血,徐米露选择从鸭脖子处开口,为了让血放干净,她还把鸭子挂起来吊了一会儿,等血水放干,再烧一锅guntang的开水,把鸭皮上的毛一点一点烫干净。 这一步是为了让鸭子皮更加紧致,烤制出来的烤鸭就会皮紧rou嫩。 再来就是把鸭子从肚子垂直方向开一处小口,里面的内脏全部清洗出来,再剁去鸭爪鸭头,内外清洗干净。 果木烤鸭有一大特点,就是鸭子皮rou分离,这跟烤鸭之前的工序很有关系。 用一根软管从鸭子开刀的地方伸进去,用充气筒使其充气,就能很好的让鸭子的皮rou充分分离。 墨玄看的十分感兴趣,随手掐了个诀,不见打气筒怎么动,就有一团气从鸭脖开口处鼓进去,整只鸭子就跟充了气一样慢慢鼓了起来,像是只肥肥大大的气球。 “这是什么法术?上次我就想问了,你的龙珠不是在我这里,你怎么还能用法术?” 徐米露捏着鸭子一脸好奇,毫不吝啬自己的夸赞: “你做的不错,说不定你也有些下厨的天分在身上。” 墨玄别人夸不得,谁一夸他他就容易上头,这会儿一听徐米露这么说,马上得意洋洋起来: “龙珠虽然不在身上,可这些时日吃了这许多有灵气的吃食,已然是能用些遁地的小法术了,这是御气的小法术,只要心里念着口诀,就能御气。” 徐米露印象里的法术都是飞天遁地,这么便利的法术还真是她第一次见到。 她看一眼墨玄的手势,学着他的动作随手一掐,也没见什么灵光,就觉得有一阵风吹了过来,化作一团看不见的橡皮泥,她想怎么捏就怎么捏。 “这么神奇!” 徐米露找到了些许乐趣,一只一只给生鸭子充着气,等到鸭子被吹鼓,每一只都是鼓鼓囊囊的,才用细麻绳仔细拴住,挂在院中紫藤树的枝干上风干。 “现在还不吃吗?” 墨玄看得眼热,徐米露耐心解释道: “要想鸭子皮脆,就得先风干一个晚上,然后又得要用酱料腌制,用细线把鸭腹合上,最后才能放进炉子里烤制,且等着吧,要想吃到绝世美味,哪里就这么容易了?” 说完她就去试验自己新学会的御气术,cao控着那一小团气体在院子里横扫最后,直把紫藤树的叶子吹的满院都是。 “早知道就不教你了,哪有这样平白无故吊人胃口的。” 墨玄哀怨无比,蹲在树下头盯着那些鸭子,一边吞口水一边幻想徐米露口中的“绝世美味”到底是个什么味道。 …… …… 鸭子风干上一夜,等到鸭皮摁压很快就能弹回来,徐米露就知道差不多了。 一碗白糖,两碗食盐,沙姜粉半碗,胡椒粉一碗,香菇粉四勺,芝麻酱五勺,花生酱五勺,芝麻油两碗,花生油一碗,所有材料倒进木盆里搅拌均匀后,把风干的整只鸭子拿下来,里外均匀涂抹酱料,直到酱料融化贴合在鸭身即可。 接下来要用针线把鸭腹部的开口缝住,而后再把鸭子放入烧开的热水中浸泡几秒,这个时间徐米露拿捏的刚好,泡太久会影响鸭rou口感,泡不够鸭皮就不够脆。 烤制前最后一步,也是最重要的一步,桃花头云母蜂蜜跟清水按照五比一的比例调制好,用刷子在鸭身上再细细刷一层蜂蜜水,风干一个时辰之后重复这个步骤,连着三次,直到最后一次把整只鸭子浸泡在蜂蜜水里,捞出来晾干,等到表皮的蜂蜜水干透,就可以入窑洞烤制了。 忙完这一步已经是晚上了,徐米露今天一整天几乎都在忙着给鸭子刷蜂蜜水,等她意识到天黑之后一抬头,紫藤树干上挂着一排迎风而立的死鸭子,乍一看还有点吓人。 “可以烤了吗?按照你的要求找的,山里面上了年份的杏树,胡四郎说去岁有棵萍婆果树树精渡雷劫死了,我看它的树干留在那里也没什么用,干脆让他一道拿回来烧火。” 墨玄最为积极,抱着一大堆劈好的果木就挤了过来,身后跟着讨好的胡四郎。 看得出来墨玄很饿了。 就是不知道树妖的枝干烤起来会耐烧一点吗? 一边的紫藤树妖吓的瑟瑟发抖,看到徐米露眼神飘过去,又举着小水壶开始给院子里的其他果树疯狂浇水。 求生欲极强。 …… 土窑是用大石头一点一点垒起来,然后再用碎石子跟河泥填充,火精烧了两三日,已经是可以用了。 徐米露打开土窑口,里面的火精蹦跶两下,有小火苗喷出来,被徐米露淡定地拍掉。 鸭子用勾子挂了,挂进窑洞中火烤制半个小时,等差不多后再拿出来喷一遍水,继续烤制半个小时就可以了。 香甜的蜂蜜水在烤制过程中一点一点渗透进鸭子表皮,鸭子身上的油脂被慢慢逼出来,滴进火里,发出“噼噼啪啪”的细微声响,馋的墨玄抓心挠肝: “好香啊——这滋味,当真是其他人都做不出的味道,怎能如此香甜,这鸭子平日吃最是没滋味,要么是干巴巴的没个吃头,要么就是肥腻腻惹人嫌弃,往日我都是叫人拆了骨头油炸下酒,这样一烤,香气如此勾魂!” 烤鸭的香气不是骤然爆发的,它是悄无声息地慢慢摊开,不动声色地占据人的嗅觉,甜香跟油脂跟大火产生了奇妙反应,等人反应过来,就会发现满口满鼻都是这股醉人的香甜了。 同样被香味吸引过来的,还有一脸菜色,捂着胃趴在徐米露门前的魏膺: “徐娘子啊!今天到底什么日子!!你怎么能做这么香的菜肴啊!这味道隔着几条街我都闻到了,为了给你薅桂花,我阿父都要与我断亲了,可怜可怜则个,赏一碗饭吃啊!” 他话都没说完,两只眼睛就紧紧黏在刚出锅的烤鸭身上了: 色泽明亮红艳,像是涂抹了一层透亮的胭脂,又像是日落之时最夺目鲜艳的晚霞,表皮几乎像是透色的琉璃。 “咔擦——” 徐米露手起刀落,鸭皮应声碎裂,足见其酥脆干薄,顺着刀口,一股更为浓烈的热气涌了出来,陡然盈满了整间小院。 “吸溜——” “吸溜——嘶——” “吸溜……” 这下满院子都是口水吞咽声了。 …… …… 片好的烤鸭一片一片叠在盘子里,每一块都是皮带着rou,外皮油润内里软烂。 坐在角落的胡四郎瞧着几人都动了筷子,这才敢上手享用面前的美食。 “咔擦。” 鸭皮一入口,胡四郎的嘴里就不受控制地涌出几分涎液,中火慢烤的鸭皮里,多余的油脂几乎全被逼了出来,厚重的皮吃起来甚至有种点心的酥脆,但恰到好处的甜香跟油润又无时无刻不在勾着他,让他想吃下一块。 鸭rou酥烂多汁,几乎抿一口就能化开,再嚼一嚼,一点细碎的鸭rou渣滓都没有,只有满口的油香。 “烤鸭要配甜面酱跟春饼,用胡瓜丝跟葱丝解腻。” 徐米露说着就上手包了一个做示范,面皮极薄,几乎能透光,先放上几片油润的鸭皮,再加几根葱丝,几根黄瓜丝,最后加上棕色的甜面酱。 ——甜面酱做起来也简单,冷水加老抽,加入面粉一直搅拌到看不见颗粒,锅中不加油,开小火把面粉液倒入锅中,一点一点搅拌,等到液体变得粘稠,再根据自己的口味加入白砂糖跟色拉油搅拌即可。 “唔。” 徐米露咬一口春饼,目露惊叹。 这只鸭子的品质实在是不错,加上果木木炭中火熏制,鸭皮跟鸭rou都带了一丝微不可查的果香气,而表皮刷了好几遍的蜂蜜水更是点睛之笔,带来不一样的微甜口感。 葱丝跟黄瓜丝的搭配很好的缓解了鸭rou的油腻感,面皮包裹着甜面酱跟多种食材,一口下去,多层次的味道层层递进,黄瓜丝的清爽,葱丝的微微辛辣,甜面酱的重口,鸭皮的油润丰腴,都被包在了朴素的面皮之中。 “真好吃啊。” 徐米露又咬了一口,找了随身的本子记下来这次的不足,等她写完一看,其余几个人都已经吃得满面油光,一脸迷离了。 “……噶……” 有叫声响起,徐米露低头一看,长大了足足好几圈的阿丑不知道从哪个角落里爬了出来。 “阿丑?你醒了?” 阿丑又应了一声,用脑袋撞她的小腿,两只黑黝黝的眼睛盯着烤鸭,满眼的渴望: “噶——” 徐米露有理由怀疑,这货根本就是被烤鸭的香气馋醒的。