第166章 绝味臭豆腐#38;臭的魅力
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“呕——” 墨玄趴在紫藤树上干呕,一张俊脸发绿,恨不得把肠子都吐出来,他看徐米露的眼神都是古怪畏惧的: “这,这就是你说的,咱们今日要卖的……吃食??这味道,给狗狗都不吃!!你们人族的厨子真可怕,这么臭的,呕,这么臭的东西竟然也能吃!!” “放心,这东西只是闻着臭,吃起来却相当有滋味。” 徐米露抱着个胖墩墩的坛子笑道。 上次她磨豆腐的时候,顺手做了几坛臭豆腐,放到现在吃刚刚好。 她做的是古法臭豆腐,先把卤水豆腐切块上锅蒸熟,阴干等它长出厚厚的霉菌,再用小米油浸在罐子里放上十五天,开罐之后就是臭豆腐乳。 豆豉洗干净下锅,按照一比五的比例加入冷水熬煮半个小时,彻底冷却之后,再依次加入冬笋,干香菇,白酒,盐粒,大蒜片跟少许碱水,搅拌后放上那么十天,每天搅拌一次,等到卤汁发臭,滤除残渣,把臭腐乳捏碎捣烂加入卤水,再次密封半个月,然后再把新鲜豆腐装进去浸泡,腌制两天就差不多了。 这个时候做出来的,就是平常在小吃摊子上看到的用来油炸的臭豆腐了。 “我不信!你莫要哄我!这分明一股子烂了的臭鱼烂虾的味道!我今日就算是饿死,也不肯吃这糟污之物!” 墨玄一脸被逼良为娼的表情,死死抱着柱子不肯撒手,就连紫藤树也因为这“销魂”的臭味蔫了吧唧,叶片都耷拉下来不少。 徐米露拍了拍怀里的坛子: “我做的东西什么时候难吃过?相信我,肯定好吃,我跟你保证。” “真的?” 墨玄犹豫一下,可那样浓烈的臭味实在是过于辣眼睛,他想相信也不敢啊。 这东西真的能吃? 他内心顿时陷入了天人交战。 “嗨!那小娘子!你家怎的有如此之大的味道?可是你家茅房炸了!!俺这鼻子都快要不通气了!!” 隔壁墙头,冷不丁冒出来一个黑胖汉子,冲着徐米露嚷嚷道,仔细一看,他那鼻子里还塞了两团棉球。 徐米露:“……” 这话让她怎么接? …… …… 一炷香后,坐在徐米露院子里怀疑臭豆腐到底能不能吃的人又多了个猪八戒。 “俺老猪原是来寻大师兄的,前些时日那善财童子的坐骑花面虎死活要跟着师父拜入佛门,非得给俺师父做个扫洒的童子,那善财日日到俺那里要个说法,老猪我就来寻这该死的猴子,却不想他去寻那太上老君吃酒,还未归来,倒是叫俺撞上了小娘子做这新奇的吃食。” 猪八戒原是天上天蓬元帅,奈何下凡错投猪胎,眼下成了净坛使者,身上也难免带些消不去的特征: “原是你这小娘子化了俺师父同殷娘娘间的心结,都道是‘有缘千里来相会’,这不就是天定的缘分,叫你住在了殷娘娘家旁边,又叫你认识了那猴子,嘿嘿,也方便俺老猪来讨一碗斋饭吃吃。” 徐米露往锅里倒了满满一锅油,给火精喂了好几块精碳,又洗干净香菜切了起来,才有时间回答猪八戒的话: “我这本就是一家食肆,使者若想来,随时来便是,正好我今日做的也是素食,使者尝一尝可还合心意?” “合合合,定然是合的,那一日几碗素面吃得俺老猪香了好几日,半月嘴里都没其他味,也不怕小娘子笑话,俺老猪就贪个口腹之欲,只要这肚皮高兴了,旁的什么都没烦恼了。” 猪八戒拍了拍圆润的肚皮,一脸唏嘘: “昔日里俺与师父求佛取经,路上吃的也大都是素斋,犹记有一回赶上深夜,大师兄到一户磨豆腐的人家化了半碗斋饭,一块豆腐,撒上些细盐俺师徒四个吃了,倒也美味的紧哩!” 这倒是徐米露没听过的,感觉取经四人组又真实了几分。 随着天色变暗,锅中油温也渐渐升高,等到圆月高悬,徐米露也准备的差不多了。 腌制两天的臭豆腐取出,仔细用纱布擦干多余水分,用特制的长筷子夹着,一块一块下锅油炸。 “滋啦滋啦——” 黑色的臭豆腐块在油锅之中慢慢膨胀,周身冒出无数细细密密的油泡,随着徐米露时不时的翻面,一阵说不清道不明的香气慢慢蔓延开来。 “吸——吸——” 猪八戒抽动鼻子,又忍不住咂了咂嘴: “这味道竟然又变了,实在是奇妙,臭味儿变香味,嘿嘿,俺老猪从前可没试过这样的吃法。” “其实臭也是一味,有臭豆腐,臭鳜鱼,臭苋菜,有南边人把鳜鱼抹上盐,然后用石头压在木桶里,等到鱼rou微微发臭,再用辣椒烧制,臭味虽浓,可鱼rou酥烂,美味至极。 南边还有一种粉,用的是螺丝大火熬制汤底,配之发酵之后发臭的酸笋,浇上一勺热腾腾的螺丝汤,臭味浓烈,但入口,粉面顺滑,却是说不出的麻辣鲜香。” 徐米露捞出臭豆腐块,滤过油之后再次入锅复炸第二遍,随后捞出臭豆腐块,放在瓷碗里,依次撒入萝卜丁,咸菜碎,香菜末,最后点睛之笔,是她精心调制的料汁。 芝麻,火焰曼陀铃辣椒面,小米辣,孜然,再加半块臭豆腐乳,两勺生抽,半碗清水搅匀,最后浇上热油,一齐均匀地淋在炸好的臭豆腐上。 “使者请用。” 墨玄捏着鼻子把那一碗臭豆腐放在猪八戒身前,逃一样溜走了,生怕沾到一点味道。 猪八戒却是深深吸一口气,把那外溢的香味全吸进大肚中,才取了筷子,扒开上面的咸菜碎,夹一片臭豆腐放在了口中咀嚼。 “咔擦。” 臭豆腐身为经久不衰的夜市小吃,自然有其独特的魅力。 复炸两遍让臭豆腐的外皮酥脆发干,内里却是柔嫩还带着孔洞的灰色豆腐,辣椒酱跟香菜末的绝佳搭配,加上点缀增添口感的小咸菜,唇舌咀嚼间自有一股满足感。 用臭腐乳调制的独特酱料,微咸微臭,多种食材相加,逼出一股全新的风味,咬一口吸饱了酱汁的油炸臭豆腐,丰富多彩的多层次味道顿时在舌尖炸开,喉咙中层层漾开的爆辣,更是让人欲罢不能。 “咳咳!” 猪八戒从没接触过火焰曼陀铃辣椒,一时间吃的猛了,张口吐出来一只小火球,在地上弹了两下才消失不见。 他一双黑豆眼格外发亮,额前升起一层细密的汗珠,被辣的舌头都有些不听使唤,却还记得夸赞徐米露的厨艺: “好个豆腐,好个臭豆腐!这味道竟然比普通的豆腐还要美味三分,若是没了这一点子臭味,反倒是不美了!徐小娘子,再给老猪来上一碗!” 他似乎是想起什么,从胸前大敞的僧衣里摸出来一只布袋,里面隐隐有小颗粒在发光: “此乃薲草,生在昆仑丘上,其味似葱,服之可忘忧,不知可还换得几碗你这臭豆腐?” 【薲草:灵品,全株无毒,别名“忘忧草”,只生长在极寒之地,形状似葵菜,味辛辣,《山海经》记载:“有草焉,名曰薲(pin)草,其状如葵,其味如葱。”】 徐米露颠了颠那一袋种子,已经有些迫不及待想尝尝它的味道了。 先不管它味道如何,就说食之忘忧这一点,已经能打败很多食材了! “当然,今日豆腐管够。” 徐米露收起那袋种子,又夹起豆腐块往锅里放,还没炸一会儿,就听店外有人说话的声音。 墨玄探出脑袋看了一会儿: “怎么是人?此时城门落锁,已经宵禁,这两个人是怎么找到这里的?” …… ……