第132章 剁椒胖头鱼
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中元节过后没两天,就是“末伏”,空气里的滚滚热气还没褪去,便是坐在树荫里,都能叫人打心里觉得闷热。 天气一热,这想吃东西的心就淡下来了,任凭你山珍海味,都比不过一颗圆滚滚,泡在井水里冰上三分的大西瓜。 长安人民的食谱并不像很多人认为的那样单调枯燥,除了寻常百姓吃的彘rou,也就是猪rou外,还有羊,鸡,狗,鹅,有时候徐米露还能遇上集市上有人在叫卖摔断了腿的老牛。 至于水产方面,虽然要避讳李世民的姓氏,但鲤鱼仍旧是最普遍的水产,又有草鱼,黑鱼、鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼等。 虽说长安水产不丰,可每日都有那大船从南方而来,带回大船的水产,天不亮就拉到东市去卖。 蔬菜除了葵、韭、芹、葱、薤这五大类,还另有雍菜,茨菇,莲藕,芋头,竹笋等,野菜也有不少。 可以说这是个精神文明跟物质文明都十分富足的朝代。 徐米露这几天已经跟隔壁的殷温娇渐渐熟悉了起来。 “大米meimei,我昨日去寺外挖了些野笋,这笋鲜嫩的很,只是我不会料理,放在我手里免得白白糟践了好东西,特拿来给你吃。” 殷温娇提着篮子,深一脚浅一脚地进了徐米露的院子,那真叫一个柔弱无骨。 徐米露赶紧把筐子接过来,打眼一瞧,里头白白胖胖好些冬笋,一个比一个肥美,忍不住抽了抽眼睛: 挖笋? 谁家笋子一挖出来就是干干净净的? 关键是这大夏天的,长安城外哪来的冬笋啊? 想到那天百鬼叩拜的情景,徐米露心里隐隐有了些猜测,便也没拆穿: “那就多些温娇jiejie了,先暂且放着,你来得确是正好,连着吃了几日的素斋,我可要开开荤了,今儿早上东市来了个卖鱼的,我买了条鳙鱼,正好做个剁椒鱼头吃吃,这夏日炎炎,想必jiejie也没什么胃口。” 她虽然还有些不确定殷温娇到底是不是那个吴承恩描写的【因为失贞于水匪,最后毕竟从容自尽】的唐僧生母,可徐米露却也不打算再追究下去。 小时候看书中只是一段轻描淡写的文字,可当里面的人彻底活过来,徐米露才知道,殷温娇被水匪强占一十八年,那是一段多么黑暗的经历。 “剁椒鱼头?这鳙鱼头大身子短,平日里寻常人家嫌它无滋无味,多半取回去熬汤,这鱼头竟然还能做成一道菜么?” 殷温娇美目轻眨,竟然有几分少女的娇憨。 这几日她也知道徐米露是个“假道士”了,只是她也能体会女子一人孤身在外的苦楚,便也没在意。 “剁椒鱼头取得就是这鱼头,鱼头相较鱼腹,鱼尾,还真有一番滋味,只说鱼头刺少,眼下那一瓣脸颊rou嫩滑,就说鱼唇,鱼眼,做得好端上来,那可就馋煞人了。” 徐米露说着就从桶里提出来一整条活蹦乱跳的鳙鱼,也就是地球上的胖头鱼,这鱼体长而扁,腹部rou高高棱起,头大而圆胖,离了水微微翕张着鱼唇,眼珠明亮,新鲜的不得了。 “哐!” 徐米露收拾鱼一向干脆利落,刀柄直接把鱼震晕过去,熟练无比地开膛破肚,剁下鱼身留着给阿丑晚上加餐,只留肥肥胖胖的大鱼头。 “哎呀,当真是……好利落的刀法。” 殷温娇又害怕又想看,忍不住捂了眼睛从指头缝里偷觑。 只见徐米露把鱼头清洗干净,从鱼唇中间剖开一分为二,又在粘连的鱼rou上横横切了几刀,摆在盘子里,看着便像是两条鱼亲密无间的挨在一起。 “这鱼新鲜的很,也不知那些卖鱼的小贩们如何保鲜。” 徐米露笑着,又把料酒,胡椒粉跟盐粒洒在鱼头之上,一点一点抹匀,放在一边腌制。 新鲜的双色曼陀铃辣椒剁成辣椒粒,少许拌一些盐,辣味就已经出来了,呛得殷温娇直咳嗽: “这是何物?怪呛人的。” “这是番椒,辛辣味美,这道菜的精髓可就在这里了。” 徐米露又从厨房里摸出来一瓶刘老头儿私藏的二锅头,倒入剁椒里头拌匀备用,切姜片,葱段,铺在盘子底下,再把腌制之后的鱼头放上去,表面抹一层食用油,淋上满满一层剁椒,直接大火开锅蒸。 ——行者送她的火精真是了不得的个宝贝,偶尔喂它些碳石这小东西就能活,到做饭的时候把它往炉灶里一塞,火想大就大,想小就小,简直比煤气灶还方便。 隔水蒸十五分钟,鱼鱼头就差不多好了,取出蒸好的鱼头,撒上葱花,别的什么多余调料都不必再加,起锅热油之后把guntang的油往上那么一泼—— “嗤啦啦——” 热油迅速包裹住剁椒,发出剧烈的声响,一时间整个小院里都是这股刺激热烈的味道。 徐米露拿了筷子示意殷温娇尝一下,她捏着帕子浅浅尝了一口便是满目惊喜: “果真是不同凡响,这鱼头上的rou鲜嫩无比,又没什么旁的刺,番椒之味虽然辛辣,可却十分开胃,我这几日苦夏,也就那日大米meimei做的酥饼尚能下咽,这鱼头竟然这般鲜美!meimei好厨艺!” 徐米露捡了筷子尝一口,新鲜的鱼rou紧致而鲜嫩,夹一筷子,鱼rou就像是蒜瓣一样瓣瓣分明,野生的鱼rou有嚼劲,吃在嘴里嚼一嚼就化开,刺激的辣味在舌尖跳舞,再抿一口,酒香,剁椒香,鱼香,油香跟葱香直接在口腔里炸开! 最香的就是鱼眼睛下面那一块rou,这是鱼身上最嫩的rou,入口即化,鲜美得让人忍不住感慨。 好大一颗鱼头,就叫徐米露跟殷温娇两个人你一口我一口的吃了个干净,就连殷温娇刚开始还有些害怕的鱼眼,也叫她犹豫再三后吃了进去。 “大米meimei真是好厨艺,你这手艺便是在内宫也是少见的。” 殷温娇用帕子擦了擦嘴,微微抿唇:“不知meimei可想好在这长安城里如何讨营生了么?” 徐米露不假思索道: “这院子后门就直通大街,开门就直通永乐,靖安,安仁三条街,我打算把这后厅改造一番,开个食肆,也好赚些安身立命的本钱。” 殷温娇听得满眼发亮: “我手里还有些余钱,若是meimei手上不趁手便直言,若是得闲,我也好去给你搭把手,你可别嫌弃。” “那先谢过jiejie了,只是我手里还有银子,我这店铺可跟旁的铺子不一样,只开在晚上。” 徐米露笑起来。 “这……开在晚上?” 殷温娇有些不解:“开在晚上如何能有人上门?” “这便是我的规矩了,白日里我只管闷头睡觉,到晚上才招呼生意,说不定啊,这晚上的客人可比白日里多多了呢!” 徐米露笑得神秘。