第104章 麻辣灯影牛rou丝
书迷正在阅读:仙狱、武神主宰、重生废太子,无敌的我摊牌了全文免费阅读、小说主角盛兮沈安和、首辅娇医有空间盛兮沈安和、纪元之上:黑座之王、沈安和盛兮全文免费阅读、龙帅临门叶无道徐灵儿、娇宠!商总为爱自投罗网、权臣娇宠:空间丑媳药翻天
按规矩拜师不用设宴,但崔胜国想看看徐米露“闭关”的这几天有什么心得,拉着刘老头儿就跟着徐米露去了后厨。 徐米露在美食位面这三个多月也没闲着,日复一日的练习刀法,这会儿被点名,也没说什么,欣然从后厨挑了块上好的牛rou。 受到糊辣椒做法的提醒,她准备用带回来的黄糖沙砾做一道创新版的“麻辣灯影牛rou丝”。 选取黄牛后腿部分的上好净瘦rou,不沾一点生水,刀尖轻挑,一丝不苟地除去rou上的筋膜,片成极为轻薄的大块rou片。 盐粒过一遍筛,细细研磨成极为细腻的盐粉,炒干水份,加热后在rou片上涂抹均匀,放在一边备用。 “这一步不错,用炒热的盐粉吸去rou上的血水晾干,能保持牛rou的劲道,这道菜一沾水就不是那么个味儿了,这是川菜啊。” 崔胜国背着手看了半天,又看了两眼徐米露手里的菜刀: “你这是自己新打的?” “嗯,之前买的菜刀用着不顺手,不是太轻吃不上劲,就是用着使不上力气,我专门找人打了一把。” 徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特罗之银菜刀,刀尖划过,牛rou立刻分离开来,轻松的像是在切豆腐。 “嗯,这点不错,好厨子就得找一把趁手的刀,之前我就发现了,你这手上的力气大,得多练练力道,没事你可以用刀背拍豆腐,什么时候一刀下去豆腐拍不烂,拍不散,你这力道就学成了。” 徐米露暗暗记在心里,手上动作却没停下来。 锅里放入半锅黄糖沙砾加热,晾晒后的牛rou片轻轻拍打,拍去上面的盐粉,等到干燥的黄糖沙砾温度足够,用刀把rou切成长一寸五,宽一寸的rou片,放在沙砾上慢慢烘干水分。 “这牛rou原来是要放碳锅上蒸去水气烘干,然后还要再回锅蒸一遍,你这直接用黄糖烘干,倒是能省去后面的步骤。” 刘老头儿对川菜也有涉猎,看了一会儿就明白了。 “对,正宗灯影牛rou丝要烤干之后复蒸,还要晾冷才能下锅油炸,为的就是入味,但我用的辣椒比较特殊,省去这道工序也可以。” 徐米露刀尖一转,生姜切丝,花椒粒准备好,另起锅热油,等到黄糖中的牛rou摸上去微微发硬,她就知道差不多了。 油温七成热下姜丝,花椒粒,随着“滋滋滋”的声音,生姜丝的辛辣跟花椒粒的微麻气味浮了上来。 徐米露点了点头,赶在发糊之前捞出来,以免油里留下焦糊的味道,这一步很重要。 “不对不对,到这就得开小火,牛rou片薄,就要用这个三分热的油温一点一点把香味给它渗透进去,慢慢炸出来的牛rou片才香,干干的,酥酥的,麻麻辣辣,那叫一个下酒。” 崔胜国指点着,徐米露马上把锅移开,等到油温稍微下降一点,再开小火,牛rou片顺着油锅边沿慢慢压下去。 “嗤啦啦——” 细细密密的油泡一粒一粒挤在一起,牛rou片慢慢定型,油泡破裂的声音简直就像美妙的乐曲。 徐米露很小心,用锅铲一边轻轻搅动,一边观察牛rou的颜色变化,等到rou片彻底变色,她手腕一翻,锅里的rou片就落在了一边的漏网上。 趁着rou片控油,徐米露把锅中的熟油控出来一大半,只留下油底,依次加入五香粉、火焰琉璃叶糖粉、双色曼陀铃辣椒面、花椒面入油锅翻炒。 一股热烈刺激的味道立刻漫开,就连厨房外的崔明珏跟李宁都忍不住动了动鼻子。 “这味道——这辣椒品质不错啊!” 崔明珏有些惊讶:“小师妹手里食材品质都很不错,这已经很难得了,嘶,这辣椒闻起来像是新疆辣椒,但又不刺鼻子。” “师父,您才知道啊!你都不知道,小师姑她有个朋友,就是那个红禾研究所的老板,什么新奇种子都有,那大萝卜,超级葡萄不都是那个种子公司的吗?” 李宁“嘿嘿”一笑: “而且这些食材也是小师姑通过那个老板买的,我跟着小师姑这段时间可练了不少,您教我的溏心鲍鱼,我都摸透了,嘿嘿……要不然您也——” 崔明珏老脸一红:“咳咳,说什么呢,我能给小师妹打下手吗?!” 李宁:“……” 您可真敢想,他是说让崔明珏也多待一段时间! 怎么这年头连切墩儿的活都有人抢着干了呢? …… …… 徐米露还不知道外面那段“师徒密谈”,她正抖着手腕,利用手上的力道让锅中香料翻滚,炸透的牛rou片入锅翻炒,牛rou片随着香料上下翻滚,带起一片麻辣刺激的味道。 这一步考验的就是厨师的耐心,刚炸好的牛rou片容易碎,要想更好的入味,要用筷子一点一点搅拌,最好把rou片变成牛rou细丝,最后撒炒熟的白芝麻,干双色曼陀铃辣椒丝一起翻炒,彻底炒出水分就可出锅。 …… 一大盘过程繁琐,耗时耗力的灯影牛rou丝上桌,徐米露手快又切了盘凉拌萝卜丝,摆了一锅萝卜菌菇三鲜锅上来,她捏着九纹鲍鱼要切,那头李宁就抢了她手里的活: “哎呀,小师姑,你干什么呢,这些杂活是你能干的吗?累到了怎么办,我来我来,你赶紧上座。” 那个殷勤程度绝不亚于古代谄媚的太监。 李宁好像生怕有人跟他抢这活,“咻”的一下就窜进了厨房,徐米露都没反应过来。 “别管他小师妹,来尝尝你的手艺,嚯,这颜色够漂亮的。” 崔明珏赶紧转移话题,但眼睛一落在灯影牛rou丝上就挪不开了。 颜色真是太漂亮了。 牛rou丝细长,丝丝缕缕之间夹杂着切丝的干辣椒丝跟白芝麻颗粒,辣椒油赋予的红色一下就让整道菜彻底鲜活起来,红的热烈,红的动人。 “尝尝你小师妹的手艺,她跟你刘叔叔学了不到三个月的厨,也算是带艺拜师。” 崔胜国美滋滋地跟儿子炫耀起来: “你小师妹是我带过的徒弟里头最有灵性的,哪像你,跟个木头一样,只会照菜谱照本宣科。” “爸,刘叔叔跟小师妹还在呢,您多少给我留点面子啊。” 崔明珏哭笑不得,但夹起一筷子灯影牛rou丝入口,脸上的表情就高深莫测起来。 润,很润。 这是rou丝一入口的第一感觉。 很多人做的灯影牛rou丝不是太干巴,就是油太多吃了发腻,但眼前这一份处理的却刚刚好。 菜籽油裹挟着辣味完美渗透到每一根牛rou丝的内部,不干不柴,热辣的味道顺着喉咙往下蔓延的一瞬间,牙齿咀嚼,芝麻粒的香气跟一点说不清道不明的甜味沁了出来。 虽然火候的控制略显稚嫩,但这份灯影牛rou丝的味道简直是绝味! 崔明珏又夹了一筷子,抬着眉慢慢咀嚼,辣味越来越明显,像是有一团火在喉咙里酝酿,只是他怎么也尝不出来那一点甜还是从哪里来的。 “是黄糖粉跟殊糖。” 徐米露笑了起来: “师父年纪大了,再吃那么甜也不好,我手里有种殊糖粉,虽然甜度很高,但不会影响人体内的血糖,加上我刚开始用黄糖颗粒烘干牛rou,这牛rou丝里自然而然就会带上一点回甘,配上辣椒的味道,干干酥酥,麻麻辣辣,用来下酒刚好。” 崔胜国尝了一筷子,看徐米露的眼神比看亲儿子还亲: “你看看,你看看,我说什么来着,你小师妹多聪明,多贴心,你像她这么大的时候,能有这个火候?” “您等会儿。” 崔明珏拍了一张图片,对着手机点了点。 【一根藤上七个娃(7)】 【崔明珏(老二)邀请“徐米露”进入本群。】 【当前聊天群人数为:8】 【崔明珏(老二)将群名更正为“一根藤上八个瓜”】 他直接把徐米露拉进了微信群,打开语音就喊了一嗓子: “都别装死,出来挨老爷子的骂。” 特娘的,这是真撞上一个学厨的怪物了,就跟着老爷子学了这么短时间,崔家刀法都能用来剖牛rou了。 见面礼人人都有份,小师妹也是大家的,凭什么只他一个人遭受打击? 他又夹了满满一筷子灯影牛rou丝,化悲愤为食欲。 一群人点开微信还没来得及欢迎小师妹,就遭到了来自崔胜国的语言暴击: “你们真是我带过最差的一批徒弟!” 【宁海桥(老大):?】 【齐子秋(老五:??)】 【赵羽(老七):?】 【麻三(老三):???】 【崔明瑜(老四):!】 【马胜楠(老六):!?】 您不是就带了他们这一批吗?!