第84章 家长里短年夜饭 二
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徐米露家今年的年夜饭相当丰盛,先是四个冷盘,盐水卤牛rou,熟卤酱猪肘,凉拌萝卜缨,辣拌紫衣河藻。 然后是个热菜,四喜大丸子,蜂蜜五香鸡,红烧排骨,辣子鸡丁,黄豆炖猪蹄,萝卜炖羊rou,猪rou白菜炖粉条,黄酒烧rou炖鲍鱼。 接着是两个蒸菜,蒸菜梅干菜扣rou跟清蒸银带子,三道鱼虾类,油焖开背樱花虾,牡丹酸菜鱼,糖醋活鱼。 最后是两个甜品,青红丝八宝饭跟银耳蜂蜜炖梨。 当然了,最重要的饺子也不能忘,青萝卜羊rou馅,个大料足,吃了来年圆圆满满。 …… …… 一大桌十六道菜,卤牛rou还有酱猪肘子是在外面熟食店买回来的,四喜丸子是刘红梅提前备好的,饺子是刘老头跟刘红珺一起调馅包的,剩下的菜都是刘老头指点,徐米露一个人做的。 蜂蜜五香鸡跟烤鸡的做法很像,整只鸡切半,用芝麻油跟少量盐细细搓一遍,放在一边备用。 再切蒜末,葱末,姜末,加上料酒跟酱油五香粉抓匀,把鸡rou表面戳出孔洞,再加调料细细涂抹均匀,腌制半小时后入烤盘,先大火烤十五分钟,鸡皮变色以后再仔仔细细刷上一层桃花头云母蜂蜜继续烤。 等快出锅前十五分钟,徐米露又在鸡身上刷一层蜂蜜水,这样才能保证烤出来的鸡皮又香又脆。 红烧排骨跟辣子鸡丁这类的快手菜都比较好做,猪rou炖粉条也简单,徐米露没花多长时间就做成了。 黄豆炖猪蹄这道菜听着简单,其实却是最耗时间的一道菜。 今年许兰娟家里杀猪,年前她直接送了半头猪过来,她也不知道从哪儿打听的刘红梅刚做了手术,硬是把四个猪蹄全送来了。 农家自己养的猪出的猪rou,一没注水,二没吃什么饲料,就连猪蹄拔毛洗净以后都是粉粉嫩嫩的。 猪蹄切块,冷水下锅煮沸,捞去浮沫去腥,猪蹄块捞出来备用,葱姜蒜切末,大火热油,先下糖炒热,给猪蹄上一遍糖色。 等到锅中猪蹄块都裹上一层明艳的糖色,放葱姜蒜爆香,依次加入八角,桂皮和香叶调味,再用料酒去腥,加老抽一起翻炒均匀。 徐米露看看锅里的猪蹄炒的差不多,又加了半锅开水进去,水开再放昨天泡了一晚上的黄豆,然后盖上锅盖慢慢煮就行。 黄豆炖猪蹄从早上起就开始在高压锅里炖煮,猪蹄到这会儿早就是骨酥皮烂,用筷子一夹就碎。 刘老头揭开锅盖看了看,又满意地点了点头,才叮嘱道: “别忘了那酸菜鱼,酸菜最好用市场上老李家的盐水酸菜,咱们自家腌的可都没那个味道去。” “放心吧姥爷,就是买的他家的酸菜。” 徐米露应和着,手上动作不停,刀背重重在草鱼右上头上一敲,左手一拉,右手一剖,整条鱼肚子里的内脏就被扯了出来。 吃酸菜鱼一吃味道,二吃的就是个新鲜,徐米露不敢停,抓紧时间去鳞去腮,只听“邦”的一声,鱼脊就跟鱼rou成功分离。 就看她手腕那么一拧,轻松的跟片豆腐一样,薄厚适中的鱼片就落在了碗里。 切好的鱼片用盐仔仔细细抓一遍去腥味,洗干净后抓把红薯淀粉抓成糊,鱼骨下锅干煎,煎出香味捞出来,再依次下入姜丝,葱段,泡椒跟青红辣椒还有酸菜丝炒香。 等到各类配菜爆香差不多了,加入开水煮沸,加少许盐跟胡椒粉,最后再一片一片放入鱼片。 到了这一步,整个厨房里都弥漫着酸酸辣辣的香气,无时无刻不在刺激着人的味蕾。 可这道菜还没有做完,徐米露动作很快,另起锅热油,在酸菜鱼锅里撒上白芝麻,花生碎跟葱花,一锅热油热腾腾倒上去—— “滋啦啦……” 浮在表面的鱼片跟热油充分接触,立刻打起卷来,鱼rou泛着白色,锅里的汤是淡淡的金色,就像是开出了一朵鱼rou凑起来的“牡丹图”。 徐米露没停手,也不觉得累,甚至还有几分兴奋——看着这些美食从她手底下像是变魔术一样出现,徐米露觉得这是十分有成就感的一件事。 …… …… 一道道菜被送上饭桌,满屋子的人都是一脸惊叹。 这样的年夜饭,放在外头也是顶丰盛的,冷盘热盘齐全,有虾有鱼,有rou有蛋,而且几乎只用了半天。 房间里,菜的香气直往鼻子里蹿,直冲在场人的天灵盖,这谁见了不迷糊? “都愣着干嘛?赶紧拍照,我也要发你们那个什么朋友圈,让人家好好看看我外孙女做的年夜饭啊!” 刘老头最高兴,赶紧指挥着孙志替他拍照,孙志有些受宠若惊,说实话老爷子以前有点不待见他,但这段时间爷俩相处下来感情倒是好了不少。 “大米,这些都是你做的?你这可以啊!这才跟你姥爷学了多久的厨,这都能独当一面了!” 刘红珺一个劲儿地拍着照,根本不舍得动筷子,一看刘红梅高兴地眼睛都红了,忍不住拉着她姐说悄悄话: “这大过年的,这么好的日子你怎么还红眼睛呢?别让老爹看见了,着不得说你啊?” 刘红梅瞪一眼她,她这个meimei一生命好,没心没肺的乐天派,半辈子都没吃过什么苦,她这会儿看着满桌年夜饭,忽然就想起从前的日子了。 “我这是高兴,你懂什么——我记得大米还上高中那会儿,过年的时候我们娘三个躲那些讨债的,三个人不敢回家过年,硬是在包子店里头过了一晚上,那会儿哪还吃什么年夜饭,你再看看现在。” 刘红珺也沉默了,她只知道jiejie从前的日子难过,虽然也有帮衬,可刘红梅性子倔,牙碎了都往肚子里咽,这件事她还真没听过。 刘红梅哽咽一下:“我就是,高兴,我这是活出来了,我们一家总算是活出来了。” “哎呀,行了行了,差不多得了,别让孩子看了多心,这还有外人在呢。” 刘红珺眼珠转了转,忽然神神秘秘道: “要不讲点高兴的事让你开心一下?你知道刘兴年前段时间谈的那结婚对象吧?高高瘦瘦的那个,叫小婷的那个姑娘?” 她来不及等刘红梅回答,幸灾乐祸道: “哎呀,吹了!过年前吹的,就这两天,你还不知道吧?那可把田美玲气得够呛,说是彩礼都给了,结果对象吹了!!”