第36章 美味冲击
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“啥?真有冤……真有人点那一万的套餐?” 后厨里,老刘头一脸不可置信,盯着徐米露手里的大鲍鱼足有半分钟: “这玩意儿吃起来不就是田螺味儿吗?怎么真有人点?” 早在试菜的时候徐米露就宰了一只头大的九纹鲍鱼给家里人吃,因为个头太大,一大家子分成两顿才吃完。 徐米露怕吓着顾客,才把脑袋大小的九纹鲍鱼换成了更小一些的,可看刚刚那位女顾客的神情,这个大小还是有点夸张了。 “姥爷,我给您打下手,这鲍鱼怎么做?” 徐米露cao起袖子,反手就把那鲍鱼连根从壳里扒了出来,肥硕的鲍鱼rou蠕动着,露出脆弱的内脏。 “这玩意儿没做过,但我之前见人吃过,跟红烧rou一起炖味道应该差不了,哎别切,等炖出来再切。” 老刘头大手一挥,指挥着两个帮厨忙碌起来。 紫衣河藻从水中捞出,过水去毒,依次加盐、蒜泥、青红椒、香菜、芝麻香油、白糖调味。 皮蛋切瓣,熟豆腐切块入水滚三滚,这是为了祛除豆腐的豆腥气,摆盘后撒上熟芝麻,辣椒油,用油一激,香味就出来了。 黄酒鲍鱼焖烧rou最为繁杂,要挑上好的啰啰猪rou切块,用干净的草绳绑起来扔进瓦罐,放大料,八角,葱段,酱油,再扔两粒老冰糖,倒上一罐黄酒慢慢炖。 蛋奶南瓜中央挖出一个小盅的形状,填上油小米上锅蒸熟,出锅后就是天然的甜品。 糖醋小排也费工夫,先把排骨切成小段,沾鸡蛋液在淀粉里滚上一滚,热热闹闹地下油锅,炸到金黄出锅,调酱汁放进去大火翻炒,等到每一块小排上面都均匀地裹满浓稠的酱汁,这菜就算好了。 剩下的韭黄辣炒小河虾,蛋奶南瓜蒸小米则是两个帮厨做的,老刘头看一眼就摆了摆手: “中规中矩,也就是仗着食材好,不然指定让你俩糟蹋了。” 两个帮厨都是二十三四的年轻人,一个叫大柳,一个叫小莫,听到师傅骂也不生气,都是“嘿嘿嘿”的傻笑。 “成了!上菜吧!你告诉他们黄酒鲍鱼焖烧rou还得等。” 服务员端走了菜品,老刘头则是美滋滋地摇头晃脑,眯着眼睛考校大柳跟小莫: “知道为什么糖醋小排要过两遍油吗?” 两人想了想,都摇了摇头。 徐米露倒是隐隐约约明白一点: “过第一遍油是为了定型,第二遍油才是为了炸透上色,做出来好看也好吃。” 老刘头一听更高兴了:“你跟你妈没白学啊,来,下一桌的凉拌菜你来上手,我看着。” …… …… 就在徐米露学做菜的功夫,江大爷一家的菜也陆陆续续上了桌。 凉拌紫衣河藻颜色浓烈,皮蛋豆腐黑白相间,韭黄辣炒小河虾红黄交织,糖醋小排金黄灿烂,外皮裹着一层鲜艳的糖醋酱汁,蛋奶南瓜炖小米是热烈的红,说不出的精彩动人。 只凭颜色跟香味就叫人食指大动。 崔明月喉头动了动,率先夹起一筷子糖醋小排,越简单的菜品才越考验厨师的本事。 小排一入口,她就忍不住目露惊艳。 “咔嚓。” 厨师火候掌控的极好,排骨外皮裹了一层恰到好处酥脆面壳,足够让酸甜可口的酱汁均匀覆盖,藏在面壳里的rou不干不柴,肥瘦比完美的让人叹气。 “咔嚓。” “咔嚓。” “咔嚓。” 满桌都是跟着吃糖醋小排的,牙齿跟面衣的碰撞带来舌头的欢愉,每个人都忍不住吃得满面带笑。 等几个人筷子碰在一起,一抬头都忍不住笑出声。 一盘菜居然就没了。 崔明月有些不好意思地收回筷子,转而探向下一道韭黄辣炒小河虾。 有意思的是,这也是一道家常菜。 她夹起一筷子河虾细细端详,每只河虾都有拇指长,高温爆炒下呈现出弓形,只只rou质爆满,没有半点空壳,肥美的虾rou快要透过薄薄的虾壳挤出。 “嚓嚓。” 这又是不一样的感觉了。 小河虾的壳在高温下已经变得酥脆异常,拥有了类似于薯片的清脆,一口下去,饱满的虾rou迫不及待地冲破虾壳迸出,辣椒的热情裹挟着韭黄的微微辛辣,每一口都是绝佳的味觉享受,只想让人一口接一口,永不停歇。 “隔——” 吃得太快,崔明月十分不淑女地打了个轻隔,她立刻有些尴尬地红了脸,可转头一看,桌子上没人关注她。 江流还有江大爷对清蒸鱼情有独钟,一条鱼几乎被吃掉三分之一。 周大妈跟儿媳还有孙子抱着甜品蛋奶南瓜蒸小米不放手,一口一口根本停不下来。 倒是她老公江河,似乎钟情于凉拌紫衣河藻,满满一筷子下去,半盘紫衣河藻都进了他的肚子。 “太好吃了,我以前真没觉得清蒸鱼好吃,妈你们也快尝尝!” 江流夹了一筷子鱼rou放进儿子碗里,忍不住问崔明月道: “大嫂,你见得鱼多,这是什么鱼?刺少rou嫩,一点腥味都没有。” “这……可能是什么深海鱼吧。” 崔明月迟疑着摇了摇头,也没认出这是什么品种的鱼。 她忽然想起自家爷爷说的那句“人外有人,天外有天”的话,这下算是彻彻底底收起了轻视,忍不住期待起那道重头菜黄酒鲍鱼焖烧rou来。 …… …… “哇塞!青青,这家新开的饭店真是绝了!!简直就是网红打卡地啊!!” 王妮忍不住发出一声惊叹,拿着手机到处拍起来,只觉得哪哪都合心意,哪哪儿都美的不像话: “这哪里是餐厅啊,你要说这是什么电视剧取景地我都相信!!” 鱼缸里的热带鱼们时不时伴着食客们的目光疾游,甩尾,带起一片绚烂的光,像是盛开在水中的花朵,随处可见的绿植让人以为误入密林深处,这是现代都市所缺失的自然味道。 刘青青也是满眼的惊讶,惊艳绝对不比王妮少,但她还记得今天的首要任务,扯了扯王妮的袖子: “我跟你说,这家店最厉害的是他们家东西特别好吃,就说他家的茶叶蛋跟紫菜蛋花汤——” 闻着空气里若隐若现的香味,她咽了咽口水:“要不是限购,我一顿能吃十个都嫌多!” 王妮撇了撇嘴:“茶叶蛋有什么好吃的,不都是一个味道的吗?” 刘青青刚要说什么,忽然用力抽了抽鼻子,只觉得一股霸道到极致的香味涌入五脏六腑,整个人天灵盖都被打开了一样: “这什么味道?好香啊!” 饭店里的客人似乎都被这股香气勾去了心神,不约而同地看向香味来源: 那香气是从徐米露手里的瓦罐里飘散出来的。