第863章 葵花rou(求月票)
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陈年不停的控制着火候,时不时的添点柴禾木炭进去,保证火候一直能稳在大火。 眼看着其他菜做的差不多了,彭长海抬了抬手:“陈年,可以了,蒸要花两刻钟到两刻半左右的时间,时间太长了反而不好,这个时间一直用大火的话,也足够把rou蒸烂了。” 陈年听后将笼屉打开,又垫着布把里面的深盘取了出来。 “上面的葱姜不要,然后把rou翻扣在盘子里,但剩下的汤得再比到锅里。” 陈年照做。 “你看现在里面的汤正好,要是里面汤不够的话也能适当的再加入点鸡汤和其他调料,将味道做足了。” “这样做的话味道会不会就差意思了?” “那肯定会啊,就算你再堆调料,也不可能比原汁原味更香,但那不是没有办法吗?因为你才刚刚学,所以我就把补救的办法教给伱,要是等到以后做熟了还出现这样的问题,我可是要用炒勺打你的。” “师公,我断然不会犯这样的错误!” “嗯,那就好。”彭长海点点头,别看这几次回来我对你不错,但你要是不好好学的话,我也不会对你客气。” “师公,如果我真出了这样的错,您就尽管打。” “好小子,你这态度我喜欢。” 陈年把汤重新比入锅中之后,彭长海过来尝了尝味道。 “嗯,这个味儿就差不多了,你也尝一尝,记住。” 于是陈年也尝了尝味,这汤的味道还是很鲜美的,然后他又在彭长海的指导之下加入水淀粉,用里面的汤勾成稀芡浇在rou上。 rou码放在盘子里,有冬菇和胡萝卜相衬,如葵花,色调明显看着十分赏心悦目。 而且闻起来也是香味浓郁。 见到成菜之后,彭长海拿着筷子就过来夹了一块rou,简单吹了吹送入口中大口咀嚼起来。 “不错,你做的很好,第一次做就能做到这般地步,不愧是我的好徒孙。” “师公过奖了。” 彭长海却没有说什么,另外拿了一双新筷子,让陈年也尝了尝。 葵花rou先经过热水汆烫,然后又用大火蒸了半个多小时,此刻已经十分软烂了,而且在高温之下,白rou化出了不少的油,所以入口之后并不会感觉到腻。 而且做出来的汤汁略带红色,味道浓郁,rou本身鲜嫩适口,搭配着汤底陈年吃出了鲜美的感觉。 陈年知道中华烹饪如果细说的话,足有上百种的烹饪技法,每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。 但一些高端食材的高端做法,就是把这些不同的技法融合在一起。 可单纯的技法融合也只是低创而已,就像现在的很多大饭店里,上面都会要求厨师们去做创新菜,而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究,只是大概的挑了几种融合在一起。 最后做出来却有些不伦不类。 但是像葵花rou、葱烧海参这种菜,每一道都是经过了厨师们反复实验研究出来的。 通过技法的融合,摆盘上的考量以及调料的搭配,让熟悉的食材摇身一变变成一道崭新的菜。 “这谭大人真是了不得啊!谭大人不光是个老饕,肯定在菜上也是下过功夫的。” 哪怕做菜的还是这些老师傅,但提供思路出来也很了不得了。 就像是打仗一样,将军负责指挥,而手下的士兵则是负责冲锋。 尝过了葵花rou之后,陈年又拿了一双新筷子重新摆了一下盘,将自己和师公尝了两块rou所控出来的空缺填补好。 “行了,端走吧。” 彭长海挥了挥手。 早就等在一旁的谭府下人连忙端着菜朝餐厅而去。 给主家做完了饭,他们也该做些自己吃的了。 老一辈人教导徒弟的方式就是,如果徒弟能够做得来那就尽可能的让徒弟多做一些。 不管是家常菜也好,还是稍微复杂一些的菜也好,多动手总没错。 所以他们又让陈年下厨。 陈年给这些师傅们一共做了三道菜,一荤一素一冷盘,冷盘也是素的。 只是他们给主家做的菜都是花心思去做的,但自己吃的话就简单多了。 和在其他地方一样,厨房里剩下什么菜他们就拿什么菜来做一做。 陈年在这边做菜,宋青舟则在一旁熬了一锅粥。 “吃惯了山珍海味,有时候还是觉得喝点粥就挺好,小米养胃。” “是啊,其实我也挺喜欢喝米汤的,有段时间我每天晚上都得喝点,要是哪天突然不喝还感觉浑身不得劲。” “你才这个年纪就说这种话,会不会太早了点儿,到了我们这个年纪该吃的都吃了,才开始喝米汤,你趁着年轻不应该多吃点儿以前没吃过的东西呀?” “一个人的习惯是很难改掉的,我和师父在宫里也会经常隔三差五晚上弄点米汤来喝。” 陈年说完,又忽然想到了其他方面:“对了,师公,我们谭府在京城也是有酒楼的吗?” “是啊,你师父没跟你说?” “说了的,只不过以前没往这方面多想,今天刚好想起来了,就顺便问问。” “谭府在这儿一共有两家酒楼,是谭老爷的两个子女在分别管着,我们几个老家伙教出来的徒弟,大多都送到了酒楼里。 有时候我们也会过去看看,检查检查,不过别看京城里多是些达官贵族,但有时候他们还真吃不出什么好坏来,味道做的差不多就行了,只要能满足他们的大部分要求,出去之后基本上也没个说不好的。” 彭长海说道。 “这就是土猪吃不了细糠?” 彭长海听着陈年的这一句形容,哈哈大笑:“没错,就是这个意思,老爷也经常这么说他们,不过这话咱们自己在家里说说行,出去可千万不敢说。” “师公,那万一有会吃的人去了怎么办?” “去就去呗,反正咱们谭家的酒楼味道肯定是让他们挑不出毛病来的,我说的这个差不多可不是随便做一做,糊弄客人,今天糊弄了客人,明天他们这些徒弟就能糊弄我这个师父。 我的意思是,平日里能去酒楼吃的那些人一般都是官员,但他们就算能吃会吃,毕竟和最高的要求还是不一样的。 这就像是你在宫中,所有的东西做出来那必然得是最好的,因为吃的人不一样,可能你这边炒了点rou片,但在往出倒的时候有一块rou掉在了桌子上。 如果在宫里,这块rou那肯定就是不要了,要么扔掉,要么厨子自己吃了,可在酒楼里就餐,不小心掉出来一片,回头再放进去就是。” 陈年明白意思了,主要还是场合不同,适用的人群不同。 就像是自己平常在店里做饭。 用水只要用烧开的水就好了,但去到一些有钱人家里做宴席的时候,人家根本看不上这种烧开的水,就非得用从外国空运回来的矿泉水。 有的人在家里喝茶,用的是水管里接出来的水烧开。 而有的人稍微讲究一点,会去买外面的桶装纯净水。 也有的人更讲究,非得用昆仑山不可。 还有人比较讲究生活质量,也很看中喝茶这件事,所以就会用依云。 但更有钱的人就不一样了,哪怕是泡个茶,他们用的水也得是从国外买回来的。 一瓶水百八十块的根本看不上眼。 如果不是陈年通过做宴席接触到了他们这个圈子,根本就不知道一瓶矿泉水都能卖到上万的价格。 因为对于很多人而言,一万块钱已经是一年的生活费了。 而陈年那些住在村里的亲戚们很多人一年也就发个三五千。 粮食自己家就种,村镇里买rou也很便宜,家里的院子中种着很多种菜,就算是自己家里没种,邻居亲戚家也总是有的。 到时候互换一下或者直接过去拿点儿就行。 除了有时进城买买衣服,买点米面,剩下的根本没什么花钱的地方。 不干不净,吃了没病。 食物掉在地上,三秒钟之内捡起来就还是干净的。 这些话之所以能传这么久,那也是因为这世上大多都是普通人。 “以后你要是想在宫里长干,以你的本事应该也是能待得下去的,但万一哪天你要是不在宫里干了,回来也可以到谭家的酒楼里去或者就留在谭家。” “嗯,师公我知道了。” 只是陈年知道了,他们却不知道陈年不会一直留在这里,等到学完之后就要回到现实中去。 到时候陈年还得再找个其他的理由。 这个理由不光要说服自己的师父、师公等人,还得能说服皇帝才行。 “算了,现在想那些干嘛?大不了到时候找傅新帮忙就好了,这小子好像知道了点什么东西。” 陈年如此想到。 因为当初他根本没有想过自己还会再回到这个世界,所以那次就直接当着傅新的面消失了。 虽然后来傅新再也没有提起过,但傻子都能知道一个人肯定不会突然消失。 只不过后来看傅新的态度,估计也没有把自己当成鬼魂一样的状态。 想着想着陈年感觉自己得去和傅新聊一聊了,要不然这个事儿一直放在心里总是个疙瘩。 晚上躺在床上,陈年一直都在想着明天自己应该怎么和傅新说。 实话肯定是不能说的。 傅新已经经过了自己的熏陶,但要让他接受自己就是从千百年以后的世界穿越而来,他肯定还是无法理解。 “大不了就和他说,我是来人间历练的仙人好了,没有法力,只是每隔一段时间就要消失一下。” 虽然这是谎言,但也没有办法。 第二天陈年起了个大早,这一次他准备给谭元清做个汉堡。 反正特点都是便于携带。 而且汉堡有碳水,有蔬菜,还有rou,营养搭配均衡的很。 陈年先是烤面包,虽然没有黄油,但没有黄油,也有没有黄油的做法。 宋青舟不知道陈年这次又要搞个什么东西出来,于是便好奇地帮陈年打着下手。 把烤面包的要领教给师父之后,陈年又去准备rou。 陈年昨天已经问过了,谭元清比较喜欢吃的是鸡rou和猪rou,所以陈年打算这次用鸡rou做一下。 昨天晚上在睡觉之前,陈年就已经准备好了几块鸡腿rou,用针扎过又下入了腌料之后,盖着盖子在井中腌了一整晚。 今天刚好可以拿出来用。 用鸡蛋清和面糊在外面裹了一层。 然后又把烤面包时单独放在靠下一点位置的面包拿出来,此时这块面包已经烤得非常干,陈年将其揉碎当做面包糠和面糊混合在一起。 再把昨天腌好的鸡腿rou放进去。 另烧热油,等到油温上来之后,陈年便将这裹了面糊的rou放入锅中去炸。 炸鸡排也是很考验控火功力的,如果油温太低,那外面的面糊就会乱跑,凝结得慢。 可要是油温太高,等到外面的那一层面糊都炸焦了,里面的rou也不一定会熟。 所以就得把火温控到刚刚好,才能保证外面的面糊刚好炸到金黄酥脆,而里面的rou也刚好被炸熟。 就在陈年的精准控制之下,鸡排被炸了出来,外表色泽金黄酥脆,而里面又鲜嫩且富有汁水。 此时宋青舟那边的面包也烤好了。 “这个要如何做?” 宋青舟问道。 “很简单的师父。”陈年说道,“先把面包从中间破开两半,然后刷点酱上去,紧接着放一层菜叶,在菜叶的上面放rou,rou上再放一点酱,在上面放两片腌好的酸黄瓜之后,再来一层菜叶,最后把上面的那片面包放上去就行。” 宋青舟目瞪口呆的看着陈年把这些东西组合在一起。 “就这就做完啦?” “是啊,这就做好了,师父你要不要尝一个?” 宋青舟有点摸不着头脑,在他看来食材这样做会不会太简单了一些。 可他想了想谭元清谭老爷还得过一会儿才出门,他现在吃一个倒是也没问题,反正做法简单,只要把这些东西叠在一起就好。 于是便拿起汉堡来捏了捏,趁着温热张开嘴一口咬了下去。 (本章完)