第721章 叫花鸡(求月票)
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陈年虽然也是第一次做叫花鸡,但叫花鸡的难度和帝都烤鸭相比实在是差太远了,整体的步骤来来回回无非就是那几步,因此陈年完全可以凭借着感觉来做。 而且在这里陈年和宋三老爹也学了不少的东西,再加上自己以前的乞丐的身份,所以做这个也不会引起太大的怀疑。 当然这只是陈年自己心里所想的而已,实际上宋三和许二妮根本不会怀疑陈年。 叫花鸡所用的泥土,陈年感觉如果在条件允许的情况下应该会用专门的土,但那也是放在宫廷之中和后世。 现在无非就只是给小桃做一个简单的小零嘴而已,因此随便找点差不多的土就可以用。 而在这样的县城里弄点土那还不是简简单单? 金银没有,土多的是。 这些土在刚才小桃清洗鸡的时候陈年就已经找来了,并且将它们碾碎又把里面的土块过滤了出来,只剩下细碎的部分。 “虽然鸡已经清洗过了,但毕竟没有焯水,鸡rou或多或少的还是会有些鸡腥味,如果再弄点酒,是不是会更好一些?”陈年在心中想道,“不过放在鸡rou上可能会变味,洒在荷叶上也不太容易挥发,过多的让酒精留在上面估计会变酸……或许,可以用酒来和泥?” 想到这里,陈年转头:“爹,我能不能用点你的酒?” 宋三虽然从刚才开始就表明了任由陈年他们去做,但时不时的也会瞟一眼,此刻听到陈年要用酒还以为是陈年想要用酒来继续腌制。 “没事,用吧。” 陈年意外的看着老爹,没想到对方会答应的这么痛快。 于是直接去院子里的地窖之中拿出一坛酒来。 回屋之后打开盖子,直接就往承装着黄土的盆里倒。 看到这一幕,宋三当场就急了:“臭小子,你干什么呢?” “和泥啊,刚才您不是答应让我用了吗?” “我那是让你用酒和泥吗?” “快别倒了!这酒我平常都舍不得喝呢!” 刚才在说话的时候,陈年一直没有停止倒酒的动作,直到被老爹制止之后才连忙将坛子收了起来。 宋三快步来到这边,看着已经被倒进土里面的酒,心疼的捶胸顿足:“真是败家子啊,我要知道你拿我的酒来和泥,说什么也不能让你这么糟蹋。” “爹,这酒可以去腥,所以我就用了一点。” “这是一点吗?” 宋三从陈年手中夺过酒坛子晃荡了一下,发现里面的酒被陈年倒出去大半,他的心也凉了半截。 “唉,败家子啊败家子,现在咱们的生活是好了些,但这一坛子酒就要五十多文!你倒的这些酒怕不是比这只鸡还贵!” 这时许二妮也连忙过来劝说:“哎呀,老头子你这么抠干什么?儿子要用就肯定有他的道理,再说咱家又不是缺这几十文,他想用就让他用呗。” “那是几十文的事儿吗?” “我是不想看他浪费,难不成等一下他要把这些土也吃进肚子里去?” 但在一旁站着撸起袖子准备和泥的小桃一看宋三生气了,连忙跑到宋三身边抓住他的的胳膊就摇:“大爷,您就让我们用用吧,等一下我们一定把这只鸡做的香喷喷的!到时候把最好吃的鸡腿给您吃!” 宋三可以对自己的儿子生气,但他却不愿意对着小桃生气,毕竟他也挺喜欢小桃这姑娘的,想着她以后长大了能留在家里当儿媳妇也不错。 因此,气也就消了大半。 “唉,算了,倒了就倒了吧。” 他想了想,浪费的这些酒就全当是给未来的儿媳妇花了,心里也就没那么难受了。 然后抱着酒坛子放在桌上。 “以后可不许了啊!” “放心吧爹,下不为例!” 陈年把胸脯拍的邦邦作响。 见到宋三不说什么了,小桃这才来到盆前,抬头看着陈年:“陈年哥,怎么弄?” 陈年看了看刚才倒的这些酒量应该也都差不多了,于是大手一挥:“想怎么弄怎么弄!” 小桃听后怪叫一声,随后直接就把手插进了泥土盆里。 对于孩子来说最喜欢做的事情有两样,第一是玩火,第二就是和泥巴。 虽然大人总是拿尿炕来吓唬,但这依旧不能阻挡孩子们对此的热情。 小桃卖力的和着泥巴,这个步骤对于她来说是最快乐而且也最轻松的。 甚至在和泥的时候小桃还用手搓了一个长条的形状:“陈年哥,你看这个像什么?” 陈年一看不禁“意~”了一声:“你弄这玩意儿干什么?赶紧给我弄没了!” 小桃见到陈年的样子,如同银铃般桀桀桀的笑了起来。 等到泥巴和好之后,陈年又指挥着小桃将泥巴涂抹在荷叶的外面。 可陈年用来和泥的并不是水,而是酒,虽然没有直接喝进去,但在和泥的过程中酒精也在挥发。 小桃和着和着就感觉晕晕乎乎的,而且脸也变得红彤彤好似晚霞一般。 “好困啊,我现在感觉好像要飘起来了。”小桃扶了傅桌子。 “那你先去休息一下吧。”陈年忍着笑把手搭在小桃肩膀上,帮对方稳住身形。 “不要,这个还没有做完呢。” “你真的可以吗?” “可以的!”小桃一边重重点头,一边对着陈年的腰子就打了一记组合拳。 “你看,我现在还会武功呢!” 陈年挨了两下之后连忙闪开,这小家伙的拳头还挺有力气,差点给自己打没了! 揉了揉腰子,陈年也不在乎上面的泥印,叹着气说道:“好吧,我们现在就可以出去烤鸡了。” 然后他们来到院子里,陈年用柴生了一堆火,等烧到差不多的时候,他才将这用泥土包裹起来的叫花鸡放了进去。 “等一下还要烤很长时间,我们先等一等。”陈年说道。 “陈年哥,那我们可以玩一会儿跳皮筋吗?你之前教我的那些我都已经学会了。” “可以呀。” 陈年没想到小桃做了那么多工作之后,现在居然还有精力去跳皮筋,果然小孩子的精力是无穷无限的。 但就是在跳的时候,动作似乎有点跟不上脑子,跳得歪歪扭扭,玩了半天都没有跳完一整套。 于是陈年只好找借口说自己累了,他们又回到房间里休息。 他给小桃讲笑话,讲故事,逗的小姑娘咯咯直笑。 小桃笑着笑着就睡着了。 不到半个时辰的时间后,当小桃醒来,一眼就看到陈年正在往院子里走去。 连忙跳下床去,跟随陈年跑到院子里。 “陈年哥,你要做什么?” “我把鸡翻一下,顺便再添点火。” “可以让我来吗?” 陈年犹豫了一下,看了看手里的棍子,这棍子对于孩子来说好像太短,于是扔掉又去柴房里捡了一根更长的出来:“那你用这个来翻,小心一点,不要烫着自己,而且不要太用力,不然把外面的泥土戳破,里面的鸡就要烤焦了。” “放心吧陈年哥,我最会玩火了!” “就是以前在家里的时候,爹爹和娘不让我玩儿,说会尿裤子。” 陈年笑了笑:“那你现在玩儿就不怕吗?” “我不怕,这些都是骗小孩子的,小桃已经不是小孩子了!” 说着就从陈年手中接过棍子,小心翼翼地翻动了起来,陈年则是在一旁添着柴火,时不时的轻轻吹一吹,让火烧起来。 添好柴火之后,他们这才又回到屋子里面去。 陈年帮着老爹打下手做饭,小桃则是搬着小马扎坐在一旁托着腮看陈年干活。 等到宋三这边饭做的差不多了之后,陈年看看外面的叫花鸡,思忖着应该也差不多了。 于是叫了小桃,又来到院子里将叫花鸡取出来。 用两根木材把外面的泥土敲掉,然后才将叫花鸡放进盆里端回屋内。 除此之外,宋三中午做的就是些家常菜。 但放在最中间c位的是用荷叶包着的叫花鸡。 小桃期待的搓着手手,似乎已经迫不及待的想要尝到自己亲手做的叫花鸡是什么味道了。 陈年用快子将上层的荷叶缓缓挑开,顿时一股清香扑鼻而来。 “好香呀!” 小桃眼睛都瞪圆了,除了宋三大爷做的rou之外,她还没有闻到过这么香的东西! 宋三就坐在小桃的对面,看着小桃不停的砸吧着嘴,随后伸手用快子在鸡腿关节处戳了一下,然后弄了一条鸡腿下来直接放进小桃的碗里。 “小桃你吃这个。” 小桃眼神直勾勾的看着自己碗里的大鸡腿,不禁咽了口口水。 但想了想他还是也有模有样的起身伸出快子插在鸡的另一条腿根部。 “大爷,这个鸡腿你吃!” 只是她的手法并不像是宋三那样高明,戳了两下把鸡rou戳的乱七八糟,陈年连忙出手帮忙才把这条鸡腿也卸下来。 小桃颤颤巍巍的夹着,放在宋三的碗中。 “小桃真乖!”宋三乐呵的说道。 “大爷您先吃。” 宋三哪里抵挡得住孩子的这般热情? 于是夹起鸡腿来,咬了一小口。 随后愣住了。 鸡rou虽然是放在火上烤的,可外面包了两层荷叶,然后又包了指节左右厚的泥土,所以在烤制的过程当中大部分的水分都被留在了里面。 这也就使得烤出来的鸡rou完全不柴不硬。 虽然刚才他只是咬了一小口,但这一小口下去直接把这一面的rou都撕扯了下来,脱骨程度可见一斑。 一般来说,烤鸡能做到这种程度就已经相当不错了,隔着泥土去烤这是十分考验火候把控的。 火烧的太旺,外面的泥土干裂的更快,这样火焰就会顺着缝隙烧到里面的荷叶,使得荷叶在高温之下碳化,里面的汁水也会渗出来。 但如果火太小了,鸡rou又烤不熟。 可是现在这程度刚刚好,就算自己的牙已经掉了许多,但是吃起来也一点都不费劲。 而且刚刚鸡rou在入口之后,首先便是荷叶的清香,这清香极大的缓释了鸡皮上面渗出来油的腻感,同时还有着一股澹澹的粮食香味儿。 这是酒精在挥发之后余下的味道,他做的就是这行,所以对这种味道很是熟悉。 这两种味道在口中交替相辉,可很快又被鸡rou上涂抹的那些调料所代替。 陈年所调配的调料涂抹在鸡rou身上,完美的左和着鸡rou本身的香味儿,让这叫花鸡变得更加完美无瑕。 他干了这么多年厨师,其实也知道真正的叫花鸡是怎么做的。 之所以这道菜叫这个名字其实就是乞丐从别人家里偷了鸡,然后直接拿去烤。 什么调料都不放,甚至连鸡毛都不拔,就这样直接把泥巴涂抹在鸡的身上,也不说火候什么的,反正等到烤得差不多了直接把泥巴敲开,鸡身上的毛也会随着泥巴被直接粘连下来。 可这样做出来的叫花鸡,因为没有提前去掉内脏,而且没有清洗过血水,所以味道特别的腥。 现在自己制作的叫花鸡和那种最最正宗的叫花鸡做法大体上类似,但细节上却增加了很多。 陈年能做到这一步也已经相当不容易了,这让宋三老爷子直接忘记了先前用了他半坛子酒的事情。 “儿子,有点东西啊!刚才我在卸鸡腿的时候就发现这鸡腿已经烤的很烂了,用快子一弄就能下来,很是脱骨。 尝了以后,味道也不错,吃起来一点儿不腥,先前下的料也是正好,我看啊,你这手艺都能拿出去卖了!” 】 陈年腼腆一笑:“爹,这主要都是小桃做的。” 小桃原本还在听着宋三夸叫花鸡,但没想到陈年又说这都是自己做的,让她不禁有些害羞。 双颊坨红的低下了头:“也没有啦,主要是陈年哥在一边教我。” 如此可爱的模样引得众人哈哈大笑。 但很快宋三还是把这鸡腿夹到了妻子的碗中。 “你给我这个干什么?这可是小桃夹给你的。”许二妮连忙说道。 “你吃吧,我不太喜欢吃鸡,要是猪牛羊的rou我还能吃一吃,鸡rou虽然好吃,但我不太习惯。”宋三说道。 许二妮知道宋三其实是舍不得吃才给自己吃的,毕竟一只鸡就只有两条腿,小桃吃了一只,剩下的那只宋三就习惯性的给了自己。 许二妮看着碗里的鸡腿,又将其夹了起来:“儿子,你吃吧,娘也不爱吃鸡rou,怕塞牙。” 陈年自然也明白许二妮的心思:“放心吧娘,这个鸡rou不塞牙的。” 宋三也在一旁附和道:“就是,让你吃你吃就得了,这可是儿子和小桃一起做的,你要是不吃,我反正感觉不太合适。” 许二妮一听这话,叹了口气:“行吧。” 陈年则是将鸡脖子连根拔起,放在自己的碗里:“其实我喜欢吃这个,别看这上面没有多少rou,但就是这样吃着才有滋味呢。” 最后陈年也就这样吃了起来,但在吃的时候陈年感觉这次做的叫花鸡还是有些不足的。 就火候上来说,其实还是稍微有一点过。 如果是放在红红饭店里,陈年能有信心做得更好,因为能够用的调料也更多。 这时小桃也开始准备吃起了鸡腿,但她用快子夹着怎么都感觉不太好用。 “小桃,直接用手抓着吃吧,等一下洗手就好了。”