第494章 小伙子有一手(求月票)
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在这个孕育出了蓝翔挖机技校和章丘大葱的土地上,除了还有李清照,辛弃疾两位大词人之外同样也诞生了让无数济南人念念不忘的把子rou。 哪怕离家千里把子rou的味道依旧会在脑海之中不断盘旋萦绕。 当然了,陈年并不是山东人,而且这也是他第一次吃把子rou,可在饥肠辘辘之下闻到这味道,还是不禁有些上了头。 嘴角不自觉的勾出了愉悦的弧度,然后拿了个盘子刚想将rou盛出来,但很快他又改了主意。 转身拿了一个较深的盘子,然后盛了米饭放入其中,紧接着才回到厨房之内将里面的rou、鸡蛋还有面筋盛出,均匀的码放在盘子里。 然后用他的御用大铁勺舀了一勺rou汤,“唰”一下划过一道优美的半圆弧散进碗中。 最后又将另一个锅中被rou汤所泡过的煎豆腐同样摆放在碗的边缘。 就得这样吃,那才叫干饭! 陈年并没有都盛完,因为光是现在这样,他感觉就已经够自己吃了,而且现在锅中还有大半。 可就在这时,他忽然看到门口有一个人在那边驻足。 而对方身上穿着环卫工人的制服。 陈年看着对方想了想,然后放下手中的饭碗来到厨房外:“大爷,要不进来吃点儿啊?” 陈年说道。 倒不是因为别的什么,主要是这大晚上的对方还在工作,反正刚做好的把子rou自己也吃不了,还不如叫对方一起进来吃。 “晚上还营业呢?” 那大爷好奇的问道。 “不营业了,我就是做了点自己吃的,但是做多了,而且一个人吃也没什么意思,正好您来了还能做个伴儿。”陈年见对方如此询问,心里便明白了对方大概还没有吃饭。 因此一边说着一边走到门外热情的想要邀请对方进来一起吃。 “算了,我一会儿还得回家给我儿子做饭呢,我几点回家他几点吃饭,这个点估计他已经饿的不行了。”大爷想了想,最后还是摆了摆手。 可陈年觉得自己既然遇到了对方,那就是缘分:“大爷,那要不这样吧,我本来是想给自己做点吃的,但现在做的确实是有一些多了,而且剩下的应该也够两个人吃,要不然你打包回去?反正我放到明天也不能卖给客人。” 大爷一听这话便又开始犹豫了起来。 “行了大爷,别想了,先进来再说。”陈年顺手便拉住了对方的胳膊,等到进了饭店之后,将对方手中的扫帚立在一旁。 “大爷,稍等一下,我给你打包。”陈年将大爷按在凳子上之后,便打算回去找打包盒,将剩下的把子rou和米饭打包起来。 “等一下,等一下小伙子……”大爷见状,连忙一把拉住陈年的胳膊,“要不这样吧,我就在这儿跟你吃饭,剩下的我再打包回去给我儿子,怎么样?而且我给钱。” “没事,给什么钱,大家相见就是缘分。” “那可不行,你要是不要钱的话,那这饭我就不吃了。”大爷说着就要起身离开,陈年见状连忙说道,“好好好,给钱给钱,咱们先吃,一会儿我再收钱行不?” “那行。”大爷一听这话脸上又乐了起来。 然后陈年又回去盛了米饭,把子rou,鸡蛋,豆腐,面筋,最后把rou汤又同样淋在米饭上。 两盘饭端出来。 大爷一看这饭菜:“有点东西啊小伙子!” 陈年将一盘放在大爷面前另一盘则是放在自己这边:“没有没有,就是随便做做。” “你这随便做做就做成这个成色了?”大爷表示有些震惊,但同时也有点怀疑陈年到底是不是在诓人。 “大爷,你认的这道菜?” “认得啊,把子rou,这有什么不认识的,你就看这大rou片子,再看看上面捆的绳儿,还有这颜色,这不就是把子rou?”大爷说道。 陈年这时才反应过来,大爷的口音好像确实是山东那边的,刚才自己都没有注意。 如果大爷是山东人的话,那就能够理解了。 “大爷,要不你尝尝这把子rou做的怎么样?如果有不行的地方你尽管说,有批评才能有进步,对于我们干厨子的来说,做菜也得不断的改进。” 可大爷却十分客气的点了点头:“那能有什么问题,你这个rou光是看起来就很正宗了。” 在客套之中,陈年得知大爷的名字叫做林明徐,和当初在虎门销烟的林则徐的名字就差了一个字。 在聊天的时候陈年发现大爷的性格特别好,而且也有着明显的山东人有的豪爽。 笑容时常挂在嘴边上。 两人聊着天儿,大爷的眼睛不自觉的便看向了碗中的把子rou。 原本他确实是想找点吃的,毕竟这大晚上的他回去再做,再怎么说也不太早了。 就这样,他来到了红红饭店门口,他当时知道这里每天白天的时候,不管中午还是晚上都有很多人在门口排队。 他以前从来都没有在这边吃过,正好路过,不禁好奇的往里面瞅了瞅。 但谁知道就是这么一看,让他此刻便已经坐在了这里。 不禁看着碗中的把子rou,作为一个地地道道的老山东人,把子rou他自然是相当熟悉的。 但别的不说,就单说陈年做出来的把子rou的品相就相当完美。 浓油赤酱的颜色格外勾人食欲,五花三层的构造表明做这道菜的厨师在选料上也相当讲究,rou上面酱红的光泽在饭店内的灯光之下尤其明显。 还有那早已被煮的颜色发生的鸡蛋,此刻正敞开胸怀,咧着嘴,似乎在向人发出邀请。 至于那已经浸满了汤汁的面筋此刻看起来饱满无比,只需用筷子轻轻在上面一夹,便有源源不断的油汤从里面冒出来,然后顺着外壁流下,流入米饭当中。 夹起一块把子rou来,张嘴一口咬下去。 首先触及到的便是那焦弹的猪皮,在锅内进行卤制之后,水分蒸发掉绝大部分,但在经过长时间的炖煮,里面又浸满了汤汁。 猪皮中满满的胶原蛋白在这一刻尽显,那是一种富有弹性的抗拒,但又宛若欲拒还迎。 其次便是那肥瘦相间的rou块被炖的软烂,这一口下去几乎感觉不到肥rou的存在,瘦rou也被炖的松松软软,满满的汤汁在这牙齿的压迫之下从rou里行间溢了出来。 鲜香的酱汁触及到舌尖,让林明徐这饱经风霜见多识广的味蕾也不禁为之赞叹。 “好啊!” 林明徐在吃过一口之后不禁竖起了大拇指! “你这rou在我们那儿也是饭店级别的了,要知道在我们那儿的席面上,不管是有钱人的席面还是穷人的席面,都得有这么一盘把子rou。 不过一般在俺们那儿以前可多专门卖把子rou的地方,那种店一边叫做干饭铺,什么冯家干饭铺,刘老二干饭铺,老牛干饭铺之类的,比这个rou还多,我们那会儿有钱了总得去干饭铺来一块儿把子rou,再要一碗米饭。 一块儿就行,那会儿可不敢多要,有时候饿了一大块rou能下三碗米饭,而且那个时候汤不要钱,感觉没滋味了就让店里再来一勺rou汤浇在米饭上,就跟这碗一样。” 这一口下去,似乎是打开了林大爷的话匣子。 “确实是这样,我师父那会儿也是这么跟我说的。”陈年不禁点了点头,想了想当初孙师傅确实也是这么告诉他的。 林大爷听陈年这话就知道陈年的师父大概也是那会儿的老人了。 可如果让他知道陈年的师父比他还要大五六十岁,估计得把这大爷的下巴都惊掉。 说着林大爷又往嘴里扒拉了几口浸透了rou汁的大米干饭,被rou汤完全浸透的米饭上面颗颗都带着浓郁的rou香。 原本只有些许香甜的米饭,此刻也带着如同把子rou一般的咸鲜味儿,但口感却与rou截然不同。 要知道陈年用的是下午没有卖完的米饭,虽然到这会儿已经有些凉了,可口感却要更加偏硬一些,忽然被滚热的rou汤这么一浇又稍微放了一会儿,米饭便变成温热可口感却依旧保持着弹牙的属性。 “确实可以,确实可以,你要说这是你第一次做,我是不信的。”林老爷子一副见过世面的语气说道。 而陈年这时只好连连点头:“确实不是只做过一次,之前也有做过几次。” 林大爷脸上一副得意的模样,他抬头看了看陈年店里墙上的菜单。 “做的这么好吃怎么没放到菜单里?是害怕这儿的人吃不习惯?”林大爷有些好奇的询问道。 “倒也不是,之前一直都觉得这道菜还没做好,这不是最近打算多练一练,要是做的差不多了再放进菜单里面,要不到时候上了菜让顾客感觉不好吃,那不就砸招牌了?” 听着陈年如此有原则,林大爷对他也愈发敬佩了起来:“小伙子有前途,现在像你这样的年轻人不多了,看你这样子应该做饭时间也不长,不过我怎么记得以前这家饭店里是一个四五十岁的男人开的? 那会儿生意虽然也不错,可是和这半年比起来还是差了很多,而且我怎么感觉这家店突然就热闹起来了,在热闹之前这里还关了一段时间……” 林大爷一开口就是这附近的老人了,只不过当时他和红红饭店一直没什么交集,每天来来往往的只顾着打扫卫生了,别的也没怎么注意。 陈年听闻又只好将先前的事情大概说了一遍。 “你是毕业之后才回来把店重新开起来的?”林大爷听到陈年的话之后不禁更加好奇了,“你打算开饭店怎么还要去厨师学校学?直接跟着你爸学不就好了?” “唉,我当时也是这么想的,但我爸不让非要让我去考试,不过我倒是也没去厨师学校,要是我真去了厨师学校,我爸得拿拖布把我的腿打断。” “为啥?”林大爷的好奇心已经被完全勾了起来。 “主要是我高考考了六百多分,我爸在我填志愿的时候就跟我说要是敢去厨师学校,他就把我撵出家门。” 林大爷一听这话人都呆住了,虽然他年纪大,但也知道高考六百多分的含金量。 “那你才干了半年的厨子?” “以前我们村也有个考上农业大学的,他去了就是种地呀,而且他到了研究生还在那个农业大学,就是在快毕业的那几天天气不好,有一天天上是大太阳,结果下了雹子,那年他打电话回来哭的那叫一个惨……” 林大爷一边说着一边叹气。 而陈年听后也不禁心中一紧,开始为这位同学默哀。 “但你们学校还教做饭呢?” 陈年想了想:“如果硬要说的话,倒是也有这种类型的研究,就是怎么样能把食物做的更好吃,但我们专业更多研究的还是相关原理。” “那教做饭不?”林老爷子没听明白陈年说的是什么,又问了一句。 “不教。”这次陈年直截了当的说道。 “那就奇怪了,这才半年,这些菜都是你这半年学会的?” “差不多吧。” “那你可真够厉害的,这是老天爷赏饭吃!”林大爷不禁又竖起了大拇指来。 而陈年则是腼腆地笑了笑,面对长辈的夸奖,他总是会打心底里感觉开心。 “没有没有,我也就会一点点。” “哈哈哈……” 大爷笑着从口袋里掏出一包烟来,抽出两根递给陈年一根:“呐,小伙子抽根烟,别嫌弃我这烟不太好。” “不不不,大爷我不抽烟的,从小到大都没有抽过。”陈年连忙摆手。 “不抽烟?我还是第一次见厨子不抽烟的。”林老爷子笑着说道,但一边说还是一边将原本已经叼在嘴上的烟取了下来,小心的塞回烟盒里,重新揣进口袋。 “不过不抽烟好,烟这东西能不抽就不抽,我跟你说,你要是出去碰见那种非让你抽烟的人就躲得远远的,这种人没安好心。”林大爷说道,黝黑的脸庞带着nongnong的质朴之色。 这让陈年看着不禁感觉有些心安。 随后二人便开始干起了饭来。 由于先前已经在外面改了刀,又经过了长时间的炖煮,rou汤充分的浸润其中,便是里面的蛋黄也被这rou味儿所侵袭。 这一口下去鸡蛋的香味儿,rou的香味儿一起涌现出来。 而且除了鸡蛋之外还有面筋和豆腐。 如果单独喝汤的话大多数人都会感觉这汤的味道有些咸了,可除了直接喝汤之外,其他的鸡蛋、rou、面筋、豆腐、米饭什么的都可以在某种程度上中和掉其中的咸味儿。 与本身的味道相融合形成独特的浓香,这是一场rou的狂欢,唇齿之间的欢愉雀跃,喧嚣着这一场夜宵盛宴。 吃着rou陈年甚至忘记了白天的疲惫,或许写下“酒rou堆中不知老”的李清照大概也是在思念着故乡的把子rou。 在吃着rou的时候,陈年甚至想到了或许在这里面放入辣椒,丸子,海带,豆角,甚至是油条和花卷儿进去应该也会相当好吃。 或者是把包子放进去呼一呼…… “嘶——不能想,越想越馋!” “还是赶紧干饭吧!” 很快店内便没有了说话的声音,只剩下清脆的筷子与盘子碰撞声,嘴里的咀嚼声与吃东西的声音。 这声音从林大爷与陈年这边交替响起,和谐而又美妙。 豆腐的外面虽然被炸过了,但内里却依旧保持着豆腐的白嫩,再加上一口咬下去四溢的汤汁无异于让干饭人的攻速大大提升。 可以说这把子rou当中不论是主菜还是配菜,那都是可以增加攻速buff的食物。 “唉,实在是店里没有辣椒了,要不然的话,在里面加上几根辣椒,到时候一口rou一口辣椒又提味儿又解腻。”吃着吃着陈年不禁开始叹气。 而林大爷却忽然想到了什么:“那要不来根葱?” 陈年听后眼前一亮:“好主意,我去洗!” 不多时陈年就拿着两根大葱走了出来。 葱白处宛若美人皓臂,而前端翠翠殷殷,上面还留着刚洗过的湿润,虽然已经擦拭去了水珠,可依旧莹润如玉。 接下来屋内便又多出了咀嚼大葱的脆响声。 一边吃着陈年一边也在想着,现在的人们大概口味和以前应该是有所差距的,其他的东西陈年倒是没有想着去改变,主要是这个鸡蛋…… 昨天刚刚和安红豆一起吃过了炸蛋,反响不错,如果自己把把子rou里面的煮鸡蛋换成虎皮鸡蛋的话,吸汁效果应该会更好一些…… 而且应该也会更加受人们所喜爱吧。 如此想着,陈年心中便有了数。 他不禁看了看脑海中的菜谱,这次做的把子rou不出所料的是在100%,可对于菜谱他早已有了经验。 不是到了100%就没有改进的空间了,只能说是在各个方面已经达成了完美的条件,但如果在这之上有一些更好的改动或者是优化,也不是不可以。 念及至此,陈年心中便有了主意,他打算明天就把把子rou放入菜谱之中,而且除了今天的这些配菜之外,他还打算多加辣椒、海带结和豆角进去。 而且鸡蛋也换成虎皮鸡蛋。