第336章 宫保鸡丁(求月票)
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现在店里已经有不少菜了,但陈年看了看感觉家常菜还是少了一些,毕竟红红饭店的定位是川菜饭店。 既然是川菜饭店,那又怎么能没有流传最广泛的两道川菜鱼香rou丝和宫保鸡丁呢? 这两道菜可谓是红到了大江南北全国各地,不管在哪里都能够吃得到,当然不同地区的做法可能会有些不同。 就以鱼香rou丝为例,川菜的传统鱼香rou丝是用鱼和辣椒制作成的鱼辣子、糖醋、葱姜蒜做成的,味道讲究的是甜酸辣咸,主要用的是rou丝,但是配料方面有用木耳的也有用冬笋的,也有两者都用的。 而重庆那边的鱼香rou丝主要是用rou丝和大葱,口味和成都那边的味道略有些区别。 除此之外还有北方地区改良版的鱼香rou丝,在北方吃到的鱼香rou丝和传统的鱼香rou丝味道的差别就很大了,但是对于大多数北方人来说依旧十分好吃。 而且在一般的大学食堂当中鱼香rou丝盖饭可以说是最受欢迎的盖饭之一。 北方的鱼香rou丝是用豆瓣酱、葱姜蒜以及糖醋调味,配料里还有胡萝卜丝,有些地方也会在其中加入青椒丝或者蒜苔。 当然陈年在bj上学时看到那边的鱼香rou丝打心底里是没有办法接受的。 所以陈年如果要做这道菜的话,那肯定还是依照川味儿的做法,用鱼辣子、木耳和冬笋来做。 木耳和冬笋店里倒是有,但是鱼辣子店里还没有,只有其他的辣椒,所以这个现在只能是提上日程,晚上回去之后再合计合计是直接买现成的鱼辣子还是自己来做。 “果然这做菜就跟打仗一样,没有提前准备好食材就跟上战场不带枪似的,就算是有心也非常的无力。” 陈年不禁长叹了一口气,随后又开始合计另外一道菜。 宫保鸡丁这道菜有人说是鲁菜,也有人说是川菜,但作为四川人的陈年当然还是更加喜欢川菜的口味。 毕竟鲁菜中的宫保鸡丁更加突出的是酱味儿和甜味儿,辣味也只是在其中点缀的一个小小的味道,但是四川的宫保鸡丁却更突出香辣重油,甜味儿会更少一些。 不过关于这道菜陈年在小的时候也听父亲说过,一千个厨子的手下就有一千种宫保鸡丁,川菜里的宫保鸡丁是由葱段、鸡丁和花生米三家瓜分格局,而鲁菜当中的宫保鸡丁更加突出的则是黄瓜丁和胡萝卜丁。 而且说起宫保鸡丁,陈年在bj上学的时候也经常吃这道菜,当然相比那边的鱼香rou丝陈年对于里面放黄瓜和胡萝卜丁还稍微有一些的接受能力。 反正只要把吃饱当做生存,就什么都能够吃得下了。 做宫保鸡丁的材料店里都有,鸡丁的部分最好是用鸡腿,现在冰箱里还有几条正好拿出来用了,花生米也有一些,那是之前老妈买回来当做零食吃的,拿出来倒是也能用。 这次先只是进行尝试。 准备好所有食材之后,陈年把花生米上面的皮全部都搓掉,然后又一颗一颗的检查有没有漏网之鱼,如果花生米上面有皮的话做出的菜一来会影响一定的口感,二来在美观程度上也要打些折扣。 回想了一下当初老陈在做宫保鸡丁时的流程,首先把鸡腿rou去掉骨头,然后切成丁放入小盆里,再倒入一些料酒和少许的淀粉进行腌制。 当时的陈年看到这一步的时候其实并不太清楚里面放了什么,但是到了现在各项基本功已经特别扎实了,而且在川菜上面陈年也有些心得,所以便直接这么做了,也无需上网去查。 随后又拿出干辣椒大葱切成小段儿,这些都是到时候宫保鸡丁中用来作为主要调味料的,随后又把生姜和大蒜用快刀切成细小的颗粒。 每次到了这种时候,陈年都十分享受,拿着刀快速的在菜板上不停的剁着,听着那有节奏的敲击声,非常有感觉。 随后又用高汤、糖醋、生抽以及少许的芡粉调汁,由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋,所以比例要稍微比其他的醋少一些,主要还是这老陈醋太酸了,如果还按照1:1来进行调制的话,可能会让味道大打折扣。 至此所有的准备工作都已经做完了。 还没有开始做,仅仅是看着配料陈年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起来,现在他们的员工餐改为下午正式开饭前,所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后,到了晚上的这个时间总是会饿。 看着那调好的糖醋汁,准备好的鸡丁辣椒之类的,陈年不禁更加期待一会儿自己做出来的宫保鸡丁会是什么样子了。 紧接着陈年便开始做宫保鸡丁,首先下入油进行滑锅,这一步也是为了到时候更好的炒制,也可以使得锅内的油受热更加均匀,食材也更容易被调料入味。 待到的油和锅热了之后,直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香,在这一步不能让锅太热,否则辣椒和花椒会很容易变糊。 【讲真,最近一直用咪咪阅读看书追更,换源切换,朗读音色多,w.31. x-forwarded-for:36.143.76.194 x-real-ip:36.143.76.194 e:close er-agent:ozil/5.0(dowsnt10.0;64;x64)applewebkit/537.36(khtl,likegecko)e/99.0.4844.58safari/537.36 cache-trol:no-cache aept-eng:gzip