第199章 一个违背祖宗的决定(月底求月票~)
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清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。 文思豆腐这道菜讲究的便是一个细,要把一块豆腐切的细可穿针,如头发丝一样。 而吃这道菜,更多的并不是品尝这菜的味道,对于点这道菜的食客来说,他们更注重的是一种体验。 在金大川任职的酒楼之内,他的师父便会做这一道菜,而且也是经营此道的老手了,师父做出来的文思豆腐就是如同眼前这般。 包括金大川自己也会做,但他虽然做了十几年的文思豆腐了,但是直到现在,切出来的豆腐丝最细也就能保持在和针一般。 他在这道菜上曾经花过的功夫也不少,但始终无法迈出最后一步。 可眼下居然在这里看到了这一道文思豆腐,如果不是知道师父他老人家现在还在酒楼里替自己炒菜,金大川都以为是自己的师父过来了。 而且这菜又是陈年端出来的,最要命的是他知道春雨班只有陈年这么一个厨子! 那岂不是就说明这道菜是陈年做的? “这豆腐是你切的?”金大川转过头来目光咄咄的问道,显得有些急切。 “是啊,除了我之外,这厨房也没其他人啦。”陈年一副理所应当的神情说道。 但这话听在金大川的耳中就显得有些不一样了! 这居然真的是陈年切出来的! 而且他想了想,这厨房确实也没有人能替他切豆腐了。 但是看陈年说话间这轻松的模样好像是理所应当似的,难道陈年的厨艺其实并不止于此? 之前只不过是在跟自己客套,而自己却真的把陈年当做了一个菜鸟。 从先前的那几道菜,一直到最后的这一道文思豆腐,陈年从头到尾发挥稳定,没有失常的地方,而且这每一道菜的味道都做得无可挑剔。 这就说明陈年并不是靠着运气来做菜,对于每一道菜的火候,调味料的尺度都已经掌握的圆融如意。 而且自点完菜到现在最后一道菜上齐,差不多正好是半个小时左右,刚好和陈年之前说的时间相互吻合。 这已经不是简单的一句厨艺好能够形容的了吧? 如此自信的夸下海口,最后还能准确的完成,能做到这一步的人,金大川也就知道自己师父一个,对于每一道菜的做法都烂熟于心,哪怕师父现在已经老了,但是那些动作都已经形成了肌rou记忆。 一把下去便是正好的调料,一勺下去便是正好的水量。 “陈老弟也来一起吃点啊!”这时金大川招呼陈年的态度和之前显然已经截然不同了。 先前的金大川对陈年虽然也挺客气,但是是那种敬而远之,表面上却保持着敷衍与客套的神情。 而现在则不一样了,现在金大川在说话的时候极为亲切,仿佛他们这一下午的厨房相处极为融洽。 “我就不了,我晚上已经吃饱了,吃撑的话可能会不舒服的。”陈年说道。 原本金大川是想要和陈年再客套客套,缓和一下之前的关系的,但陈年既然这么说,他也不好再坚持,只能之后再想办法好好问一问陈年这手艺究竟是从哪儿学的? 如果不是有人教的话,想要研究出这一道菜,绝不是一件易事。 就像是自己,如果不是师父教的话,想要去学这一道文思豆腐,将其切得细如发丝的要领那可不是一时半会儿就能够参透的。 所以金大川顿时就认定陈年还有其他绝活儿。 作为一名厨师,对于别的厨师的拿手菜都是非常感兴趣的,而且要是对方和自己是同一个菜系的厨子,那就更值得让人兴奋了。 毕竟异性相斥,同性相吸嘛。 回到厨房里,陈年想着刚才金大川的态度转变,这也是在他计划中的一环。 这一招叫做欲擒故纵。 …… 果然陈年又在这边等了一会儿,白月霜便过来告诉自己吃完了,同时又兴冲冲的告诉自己,他今天送给湘云姐的点心,湘云姐也收下了。 “那就好,继续保持吧,不要着急也千万不要做过火的事情,就这样不温不火的挺好,对了,你一会儿帮我端一下盘子,我一个人拿不过来。” “好!”白月霜重重的点了点头,心中对陈年满是感激,如此大恩,端几个盘子又能如何? 当陈年重新再回到那个包厢的时候,桌子上的菜已经被众人吃得七七八八了,而那一大盆文思豆腐汤则是被喝的连底儿都不剩。 见到陈年来收拾碗筷,金大川连忙站起来,主动拿着这些碗筷就要帮陈年送到厨房去。 “不用,不用!金师傅,您是客人,怎么能让您来干活呢?” “就是啊,快回去歇着吧!” “是啊金师傅,有我们留下来帮忙就好了,您今天刚到,旅途劳顿还是先去休息吧。” 但是金大川却乐呵呵的直摆手:“那倒不用,我过来也没多长时间,而且厨房里的事儿我熟,还是你们快回去歇着吧,这唱戏可不是什么轻松的事情,我顺便再和陈老弟聊一聊到时候班主寿宴时的一些细节。” 众人听到这话,也不再多做推辞。 原来金大厨找小陈师傅有事情要谈,那咱们还是先不打扰了。 于是白月霜和小花儿一起帮着把碗筷都送到厨房之后就回去了。 只留下陈年和金大川二人在厨房里刷锅刷碗筷…… “金师傅怎么不去休息?这边交给我来做就好。”陈年说道,双手十分利索的拿着刷子不停的刷着锅。 但金大川手上的动作也不慢,一边洗碗一边说道:“陈老弟,我就是想请教你一下,那道文思豆腐你是怎么做成那样的?” 陈年笑了笑:“这简单,只要多练就好了。” “那不知陈老弟当初练了多久?” 陈年想了想:“三四个月吧。” 按照真实情况来说,确实是三四个月,只不过自己当初为了卡bug,故意每次在做完之后都要留下一大块没有切的在里面。 就这都被杨篪擎在如意楼当中的那些食客们称之为是云山雾罩。 所以自己能完全把这刀豆腐切成现在这个形态,确实就用了三四个月的时间。 结果金大川一听陈年只用了三四个月,整个人都不太好了。 “此话当真?” “那还能有假?” “陈老弟天赋异禀,着实令老哥我有些佩服。”金大川佩服的说道。 “哪里哪里,金师傅,哦,不……金大哥的手艺才令老弟佩服,光是那宴席上的菜,至少有一多半儿都是江南名吃,寻常人能精通一道便足矣,金大哥对这些都精通,那才是真正的天赋异禀!” 结果二人就这么互相吹捧了半天,陈年表现的滴水不漏,丝毫没有暴露出自己的真实意图来。 最后反倒是金大川先忍不住了:“不知陈老弟对现在的生活可还满意,想不想换一个环境?” 陈年心道这是要挖人了,但自己现在得表现的天真一点,这叫大智若愚,提前把自己放在弱势的位置上占据主动权。 “金大哥所说的换一个环境是……什么意思?” “就是去我们酒楼里,凭着你的手艺,一个月的工钱绝对比这里要多好几倍。” 金大川其实并不是那种小心眼儿的人。 不让别人偷学自己的手艺,那是他们的行规,也是一直以来的习惯,而且不光是他,现在基本上所有的名厨都是这么做的。 就算要往下传,那也只会传给自己的传人。 其他人学那就叫偷师。 而现在要把陈年拉到他们酒楼里去,也是想给酒楼带来一个不错的大厨,虽然到时候会多开一些工钱,可有了陈年这么一个厨师之后,每天能接待的顾客自然也会变多。 而且上菜速度也会变快,上菜时间越早,客人们吃的也就越早。 如此一来无形之间就缩短了食客们的用餐周期。 而且陈年这种手艺,金大川觉得如果能把陈年拐回去的话,师父是绝对能看中的,到时候自己可能又会多一个小师弟。 反正那酒楼也不是自己的,也不是师父的,日后不存在什么继承的问题,所以多一个人学会师父的手艺,也可以让师父的手艺更好的传下去,开枝散叶。 可陈年根本没什么跳槽的打算,他得留在春雨班里。 “抱歉了金师傅,班主对我非常不错,而且春雨班的大家都很喜欢吃我做的菜,对于我来说做菜是一种享受,看着别人在品尝我做出来的菜后脸上露出满意的笑容,这才是对我最大的鼓励。 至于钱不钱的我反倒觉得无所谓,只要能让我有饭吃有衣服穿,那就够了。” 金大川完全没有想到陈年竟然如此清心寡欲,如此佛系。 陈年也没有想到自己居然一不小心就装了一逼。 因为自己确实要这些钱没用,能带回去的各种物品当中,可不包括在这些梦境当中赚到的钱,否则陈年回到古代去随便整点金子回来岂不是就发财了? 但说实话,金大川想知道陈年做文思豆腐的诀窍是什么,居然能够在三四个月就练成,自己可是练了十来年了都一直没有什么显著的进步。 而且他觉得陈年肯定还有压箱底的绝活儿。 念及至此,金大川忽然做了一个违背祖宗的决定! 只见他先是四处张望了一下,然后又不放心的到门口左右看了看,随后把门关住。 “陈老弟,要不然这样吧,我手上也会一些菜,我可以教你,但同样的,你也要教我文思豆腐怎么样才能切到细如发丝的地步,而且我还可以拿我的菜来和你会的其他菜进行交换。” 陈年等的就是这句话! “这倒是可以,反正我只对做菜感兴趣,至于赚钱什么的,那都是身外之物,正好我对金大哥你这次寿宴上的几道菜比较感兴趣,不如金大哥就用这些来交换,如何?” “好!陈老弟你可以说你想学哪些菜,不过还有一件事,就是今日我们的这交易谁也不要说出去,否则我师父会把我逐出师门的。” “没问题。”陈年点点头。 “在金大哥做的寿宴十六道菜当中,其中大煮干丝、文思豆腐,小弟不才正好会做,至于剩下的那些我都想学。” 金大川一听陈年这话:“好家伙,这是要狮子大开口啊!这小伢子的年纪不大,胃口倒是不小!上来就要学自己的十四道菜。” “可以是可以,但你得拿同等的东西来换!” 陈年笑了笑:“那是自然,不过文思豆腐这臻至化境的刀法,金大哥觉得值几道菜?” “三道。”金大川上来就给出了一个他认为比较有诚意的数字。 可是陈年却摇了摇头:“不够,如果让金大哥你自己来的话,精通五道菜的时间都不一定能将这文思豆腐切到这么细。” 金大川刚才便发现这小伢子不太好对付,哪知他的胃口居然这么大! 可是这文思豆腐他真的太想学了! 每次客人们在酒楼里点这道菜的时候,都必须请师父出马,这让他感觉十分的愧疚。 而且他现在已经40多岁了,如果没有什么大的机缘的话,他这辈子的厨艺估计也就这样了,顶多随着年纪越来越大,能掌握更多的菜,但是基本功也就止步于此了。 若是能从陈年这里学到更多的技巧,纵使付出五道菜又何妨? “行,那剩下的七道菜,陈老弟我可就不会这么让步了。” 但陈年丝毫不在意:“不知金大哥有没有听过一道名为胭脂鹅脯的菜?” 胭脂鹅脯…… 金大川觉得似乎有点熟悉。 “红楼?” “没错!”陈年点点头。 “可这道菜不是失传了吗?而且也只有在这书里出现过。”金大川想起来了,他以前在听戏的时候有听到过,后来还专门回去向师父打听了一下。 结果他的师父就说这道菜应该算是金陵菜,从古至今也有很多人尝试,但没谁真的能做出来那书中的味道。 “确实是失传了,但又没有失传,因为这道菜我会,只是金大哥觉得这一道已经失传了的菜值得你剩下的七道菜吗?” ------题外话------ 感谢guo7684的100起点币打赏。 感谢飙车党666的500起点币打赏。 感谢老板,二位破费了~ 7017k