第149章 锅包rou的要点
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陈年在做饭的时候缺的并不是基本功,而是相关的经验。 很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。 而陈年自然也知道这个道理,不过由于他自己的特殊性,所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。 当然那也只是最开始而已,现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多。 简单一点的话尝试几次就好了,如果程序稍微复杂一些,可能一周到一个月的时间也足矣。 锅包rou属于比普通的家常菜稍难,但又没有特别难。 现在陈年已经发现了做锅包rou的关键点所在。 一是要把rou切的稍微薄一点。 二是在切rou的时候,最好不要顺着rou的纹理去切,否则这样炸出来的rou会不太好嚼。 三是在挂糊的时候水和面的比例。 稀了挂不住,稠了糊又会太厚,从而导致口感会差点意思。 四就是油温了。 至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。 就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。 虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计,当油温达到两百三十度的时候正好,少十度也不行,不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。 而且现在山里的条件也不允许陈年这样,所以只能凭借着感觉让油温上去。 当然对此,王闯也告知了陈年相应的解决办法。 “闯哥给你说,要是你炸的时候感觉油的温度不太够,可以先用笊篱把rou捞出来,锅里没那么多材料,油的温度就能上去。 就跟你打火锅似的,锅烧开了你把菜啊rou啊的都放进去锅就不滚了,所以你把rou拿出来,等油的温度起来之后再放进去也是一样的。” 简简单单几句话,就解决了油炸不上色和rou偏硬的问题。 “还有就是我看你小子的刀法不错,能直接把rou切成薄片,这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。 当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的,毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。 得到了做锅包rou的秘籍之后,他们便开始专心对付这一盘锅包rou。 虽然有点硬了,但好歹也在白天跑了一天,能够吃点rou还是很舒服的。 “其实吧,锅包rou正经应该是甜口的,只不过在内蒙的赤峰那边儿做的更多的是咸口的锅包rou,也就是上次我做的那种。 这菜最先出现的时候是在哈尔滨,我还专门了解过,当时应该是在清朝光绪那会儿,道台府最开始的版本就是酸甜口。 但是吧,后来辽宁那边又用番茄酱做,我之前休假的时候去镇子上吃过一次,那老板就是辽宁的,不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错,比那些都强。” 陈年听王闯讲着锅包rou的来历,不住的点头。 “闯哥,我觉得你以后开个饭店也挺好。” 王闯听后笑了笑:“我以前也想过开饭店,不过开饭店咱也没那个钱,开不起来,而且看林子也不错,你看看窗户外头这一大片林子都是归咱们管,不比饭店那斗大点儿的地方强?” “强是强,就是接触的人少了点。” 王闯却不是很赞同陈年的观点:“主要咱也不是那种会说话的人,虽然我名字里带个闯字儿,但骨子里不咋愿意动弹,就我们村很多人都跑南方开饭店去了,有时候过年见他们回来,看他们开的那些车一个个穿的貂儿,都老鼻子挣钱了。” 就这样他们一边说着一边喝着。 等到酒足饭饱之后,陈年刚想把这些碗筷都收拾了,但是王闯却把他按住:“今天我收拾,咱这儿的规矩就是谁炒菜另一个人就涮锅。” “啥时候有这么个规矩?” “从今天开始。” …… 连续吃了两天锅包rou,自然第3天要换换口味。 然后这一换口味儿,就是几个月的时间过去。 主要他们的食材来源都是靠着老马在外面买了然后送过来。 因为他有摩托车也方便。 反正这些都是有补贴的,再加上老马和王闯的父亲以前就关系不错,经常在一起喝酒,所以老马也就半买半送的变着花样给王闯送食材。 按照他的话来说,都是自己家的人不用整那些虚头巴脑的。 时间一转眼就到了过年。 虽说是过年,但林子还是要看的,再加上王闯和陈年在这里都没什么亲人,所以二人就打算在这护林员小屋里好好的过一过。 他们五点多的时候就回到了小屋之内,直接把电视机打开。 虽然这电视机有些老,总是不听话的发出一些嘈杂的噪音,但他们早已经习惯了。 这如同不愿意认真写作业的小孩一般的电视对付起来也很简单。 两巴掌上去就老实了。 一边耳朵听着里面的广告,他们一边开始做饭。。 这里一共有两口锅,一口是在灶上的大铁锅,另外一口则是放在炉子上的。 食材老马早上的时候就都送过来了。 一大条鱼,一斤猪里脊,三斤猪五花,一只蒜香鸡,除此之外还有一些土豆粉条酸菜等等的。 虽然说是两个人过年,但他们还是打算把这些食材都做了。 毕竟过年嘛,总要摆满满一桌子的菜才有仪式感。 就算剩下也没关系,反正这天气也放不坏,就留着慢慢吃呗。 他们先是和面包饺子。 包的是酸菜猪rou馅儿。 陈年出生于厨师家庭,包饺子自然不在话下。 而王闯作为一个将近40岁的独居男人,所以会包饺子也是基本功。 洗了两个5毛钱的硬币,被陈年包进了两个柳叶儿花边儿的饺子之内。 而在这一盘包好的饺子当中,也就两个这种形状的。 陈年自然是故意的,如此一来就不用到处找了,反正吃出钢镚儿也就是图个吉利。 大家都是成年人了,没必要再去整那些靠运气的。 通常来说在家里把硬币包进饺子里,也是大人为了让孩子多吃几个饺子的一种手段。 陈年在这一点上就很有话语权。 毕竟他当初还在十二岁的时候,就为了吃醋饺子里面的钢镚儿,硬生生的吃了20多个。