第43章 面之一道
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但是从小陈年这孩子就性格倔强,自己认定的事情就算是十头牛也拉不回来。 先前菜谱上给出来的是两道菜,结果现在又出了一道主食。 陈年自然没有理由将其拒之门外。 而且,陈年完全觉得自己可以提前做好准备。 可以预见的到,等自己的红烧rou达到要求和出售份数的任务之后。 菜谱肯定会趁着某个月黑风高的夜晚,趁着自己睡着,然后直接把自己拉入梦境当中学习。 而且,自己肯定还是以学徒的身份。 万一像是少帅红烧rou一般的开放世界,陈年自己还得找店家,还得想办法让对方能收下自己。 而且,这一次人家是做白案的,就算是陈年红案上面基础功已经非常扎实了,可上手连面都和不好,那不是就相当于给秃子卖梳子,白费劲吗? 所以,这一次陈年决定先发制人。 下午去买菜的时候,陈年已经买了一袋10kg的面粉。 就打算晚上趁着没人的时候,先练习练习。 晚上送走了所有的客人,陈年一个人把门关好,然后拿出一个大盆。 往里面放入了一些面粉。 然后在面粉堆的中间挖出来一个小坑,把水倒进去。 就像是和水泥一样,开始和面。 白洁的面粉,在陈年不断的揉捏之下渐渐成型,而后又随着陈年的上下其手不断的变换着形状,一会扁,一会圆。 可是渐渐的,陈年就发现这好像和想象中的面团有点不同。 因为……陈年发现这面团十分粘手。 想了想,应该是水放多了。 于是又加入一些面粉开始继续揉捏。 揉着揉着,他又发现这些面粉好像有点干。 于是又放了一些水进去。 终于,一团表面光滑白皙,而且还有弹性的面呈现在眼前。 轻轻拍了一巴掌,面团微微颤抖,上面留下一个浅浅的手掌印。 “不错,是我的理想型。” 陈年十分满意。 然后这面就要醒一醒。 刚和好的面由于外力作用,它的内构造会呈现一定的纠缠状态,从而使得在面团内部过分收缩,也会让面团的口感变的粗糙,筋度降低。 而醒面就是在和面之后,把面放置一段时间,使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间, 在外面的作用下被扭曲的面团内部的到重塑,重新舒展开来,也会使得面更加有筋道,更有嚼劲,口感也更加细腻顺滑, 陈年想了想自己在学校学习过的那些之后,将保鲜膜盖在上面,保住其中的水分,再让其达到无氧的环境当中。 等了十分钟左右的时间。 陈年揭开保鲜膜。 “怎么又软了?不行啊!” “这大晚上的,不给人添堵吗?” “不应该这样啊,明明刚才自己挺卖力的。” 陈年左右是想不通。 可事已至此,陈年也没有办法。 只能在案板上撒了一层面粉防粘,然后把面擀平,最后将其擀开,用到切成一条一条的直接丢进锅里煮。 陈年也想尝试一下拉面,但他发现这面虽然软,但是一拉就断。 最后,陈年只能把这些做成手擀面。 只不过煮出来之后,陈年觉得这味道还凑合。 至于其中的浇头,陈年就用现成的红烧rou汤,和里面的红烧rou浇到了面上,撒了一些香菜,捏了一把葱花。 白色的面身上裹着红褐色的汤汁,原本就熬的浓郁的红烧rou汤此刻与面也极为恰到好处的融为一体。 阵阵rou香似乎赋予了这碗面新的灵魂。 而上面的红烧rou、绿色的葱花香菜,让这一碗面看起来似乎并没有那么差劲了。 直接用筷子挑起几根面条,放入口中。 有了汤汁作为顺滑,这面条只是吸溜一声便进入了陈年的口中, 若是直接喝汤,这rou汤其实是有些咸的,所以才有了客人们用来拌米饭的吃法。 陈年没想到的是,这汤拌面也非常不错。 开始还只是一边品着一边吃。 到后面剩下还有半碗的时候,陈年所幸端起碗来,呼噜呼噜的就如同是喝水一样,把面往嘴里划拉。 这怎么一个爽字了得? 几十秒之后,陈年的碗里就已经空了。 肚子鼓鼓的,十分满足。 额头上也沁出了细密的汗珠,显然是这面吃的极为舒适。 砸吧砸吧嘴:“不错,就是面不太行,虽然味道不错,但如果能换成西红柿鸡蛋炸酱或者是rou炸酱的话应该会更好。” 陈年复盘着这一顿饭。 然后决定明天去菜市场的时候,再买一些干黄酱、甜面酱回来。 至于鸡蛋和西红柿也要买一些了。 就是最近的鸡蛋价格又涨了,昨天上午的时候三块五,到了昨天下午就变成了四块,今天下午去菜市场的时候,听说鸡蛋已经涨到了五块。 具体原因,好像是周边一个主要供应鸡蛋的城市的鸡出了点问题。 不过,陈年也用不了多少。 自己吃而已,先买十来颗完全足够了。 然后第二天中午,还没有等老妈说中午吃什么,陈年就说中午吃面。 到了晚上,还是面条。 第三天的中午,依旧是面条。 第三天的晚上,冯红红实在是无法接受面条了。 “我今天回去熬粥喝,用不用给你留?” “妈,为啥要喝粥?吃面不好吗?” “好,但是好也不能天天吃啊。” 说完,冯红红就飞快的逃走了。 只留下陈年又独自熬了一人份的炸酱,给自己做了一碗老北京炸酱面。 只不过,陈面每次和的面依旧不太行。 要么就是硬了,要么就是软了。 醒出来之后又有各种各样的问题。 只不过面虽然不太完美,甚至可以说是缺点十分明显,但是在煮出来之后,口感终究是会稍微好一些。 搭配上自己调制的酱汁,到是也不难吃。 只不过也绝对算不上特别好吃就是了。 这天,陈年又吃了一碗面,准备离开。 结果刚从桌子上拿起手机,就只听到一声震动。 是一条消息弹窗。 “你关注的up主【妙妙巫】更新啦,快来看……”