第32章 少帅红烧rou(二)
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现在陈年觉得自己就是光闻着这个rou味就能猛干三碗饭。 看着已经六十多岁的谢师傅依旧手脚麻利,掂勺翻炒稳稳当当,锅勺在里面均匀的搅拌着,时不时的将浓郁红褐色的汤汁舀起来淋到rou上面。 热气里面数不尽的香气分子争先恐后往人的鼻孔里面钻。 挡都挡不住。 紧接着陈年就看到谢师傅忽然速度极快的往里面放进去两片类似于rou一样的东西,但非常的薄。 这是什么? 陈年瞬间警觉起来! 他有预感,这绝对是这道少帅红烧rou关键的一道辅料。 想了想那颜色、质地、光泽...... “是火腿!谢师傅居然在里面放了火腿!” 陈年恍然大悟! 此时谢师傅也开口了:“再放两片金华火腿,提升一下咸鲜。” 这火腿并不是王中王那种的火腿肠,也不是双汇那种的切来凉吃的火腿。 而是用猪的后腿经过长达至少半年以上的熟成,也就是腌制、风干、发酵等等的步骤。 因此成品的火腿也会非常硬,但吃起来却咸中带鲜。 此时放入锅中,陈年虽然还没有尝到成品,但他觉得这个辅料绝对是点睛之笔! 而且这个材料陈年在厨房呆了一年,居然没有一次看到谢师傅往里面放。 最后,谢师傅直接开大火,收汁。 原本还有些荡漾的汤水在这大火之下,水分迅速蒸发! 汤汁也rou眼可见的开始变得浓稠起来。 谢师傅依旧不断的在rou上淋着汤汁,直到每一块rou的上面都挂着馥郁厚重的赤红颜色。 最后盖上锅盖。 陈年就这样煎熬的等待了四十分钟。 终于,谢师傅将里面的红烧rou一一夹出放在圆形的碗里。 把锅里的汤汁过滤,滤去那些调味料,再淋倒在rou上。 红扑扑,亮晶晶,颤巍巍。 仅仅是汤汁倾倒的压力,便逗弄的那滑嫩肥腴的rou身花枝乱颤。 黑皮杨贵妃。 陈年忽然想到这么一个有些荒唐的称呼。 该rou的地方rou,该瘦的地方瘦。 “好了。” 谢师傅将这一盘红烧rou端出去。 陈年就像是被勾起了馋虫的杰瑞一样,亦步亦趋的跟在谢师傅的后面。 在这一瞬间,他觉得红烧rou要做这么久完全是有原因的,就算是不说任何的和食材、火候有关的理由,哪怕只说一个人眼睁睁的看着红烧rou从开始制作到出锅。 从最开始的期待,到最后的渴望。 中间的那四五十分钟全都是煎熬。 六分心境四分膘,恰似人生慢慢熬。 红烧rou在熬,陈年的胃也在熬。 可是,当陈年真的吃到那一口红烧rou的时候,脑海中瞬间闪过千言万语,可最后,这千言万语终究汇成一句话。 “好吃!” 作为一个厨师,陈年实在是不想再用哪些言语来点评这个红烧rou了。 什么肥而不腻,入口即化,回味无穷。 但唯有好吃这两个字直抒胸臆。 虽然言语匮乏,但陈年在吃的时候还是相当仔细认真的,趁热的时候吃,在入口的一瞬间,陈年就抿到了rou皮,以牙齿为刃轻轻向下纵深,突破早已经胶化的猪皮,下一层是早已被炖烂炖到绵软的肥rou。 一口之下,并不会感觉到肥腻,反而化作汤水流入喉间,再下面一层是瘦rou,入味而不柴,十分软烂,可却又不失嚼劲,下面又是一层肥rou,紧跟着又是一层瘦rou,层嶂分明,却又不显锋棱。 简直绝了! 现在如果有人让陈年在麻婆豆腐和红烧rou中选出来一样。 陈年一定会说我都要。 就像是让陈年在绘里奈和马老师中选一个一样,难以抉择。 而且,只有小孩子才做选择。 这一次终于知道了完整版红烧rou的做法,陈年心中信心十足。 这一年间他在店里勤耕不辍,练习着刀工、火候、油温等等,虽然在麻婆豆腐的世界中陈年已经练习过无数遍了,可那对于红烧rou来说还远远不够。 哪怕是厨师,也存在隔手,哪怕是在同行中,也有技艺隔行,不晓通。 素菜之中的rou菜叫撬头,rou菜中的素菜叫配头。 这一撬一配之间,孰难孰易自以分之。 从那天开始的一个月内,陈年每天中午和晚上都会炒一盘红烧rou,当作大家的员工餐,技艺也是从略显生疏,到越来越熟悉。 陈年进步了,但是苦了大家。 这段时间他们吃红烧rou都快吃腻了,每次上菜之后,陈年都会热心的招呼大家一起吃自己今天的手艺如何,结果一个个的都在推脱。 这个近几日肠胃不好不能吃油腻,那个这几天又在减肥,另一个干脆直接说陈年现在已经很厉害了,每天可以不用在员工餐上练习了。 也就是谢师傅,年纪大了又是陈年的师父,抹不开面子。 但他每次也都是只尝一块,然后点评一下就转头去吃其他菜。 可唯独只有陈月,每次陈年告诉她这是红烧rou,陈月都摇着头,大声说着: “不是这个,不是这个!” 日子一年一年的过去,谢若韫大学都快要毕业了。 每年放学回来,她都会给陈年展示自己这一学期学习到的新东西,自己的新作品。 陈年虽然对这些不太懂,但是见识过二十年后的那些ui界面和功能,再看现在的界面怎么看都觉得不太行。 谢若韫每次都觉得陈年是在故意刁难。 但她看陈年的样子,又能感觉到对方好像是真的觉得不太行。 每次询问,对方都能说出一大堆不足之处来。 谢若韫越来越觉得这个比自己小两三岁的男生神秘了,可每次对于对方的质疑,陈年都只能说:“这只能说是个人感觉吧,总不能我是从未来穿越回来的吧?” 谢若韫觉得陈年不能是穿越的。 谁穿越回来就呆在一家饭馆里学做菜? 有了未来人的思维,早就想办法发财去了。 在后来的日子里,陈年渐渐的也接替了谢师傅的位置,休息下来的谢师傅也慢慢的有了点老板的样子。 每天在店里和人唠嗑吹牛,要么就是帮陈年带带孩子,和陈月玩一会,给陈月讲故事。 就连谢敏都说,自己的父亲终于有了点这个年纪老头的样子。 可是三年来,陈年都没有触发到回去的任务条件。 这让他不禁心里嘀咕:“该不会是要让我把谢师傅也送走吧?”