第41章 糖醋排骨 B级
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南意房间摆的那些小木刀小木剑小木枪都是秦叔亲手做的。 看起来普通,实则雕工精致细腻,木枪内部结构参考了真枪,可以扣动扳机,大小甚至参考到南意的手掌尺寸,说是私人订制也不为过。 南意也很珍惜长辈的心意,对这些木头玩具爱不释手,每次玩过都要用小帕子擦得干干净净再放回架子。 这怎么不让秦叔更喜欢南意呢? 见到南枝,也是问她:“南意呢?怎么不在店里?” “南意上幼儿园去了!” 抢着回答的钱大妈想走过来,结果一动,腿疼得她当场叫出声。 南枝连忙扶住她:“腿伤得很重吗?” “不重不重!”钱大妈连连摆手,呵呵笑道,“小事儿!回去贴个膏药就行!对了,我今天可是特地带我的姐妹团来给你捧场的!现在可以吃饭……吧?” 钱大妈的语气变得迟疑。 南枝悉心打理了四年的店铺,今天被赵诚闹这么一出,桌椅满地狼藉。 钱大妈试着扶起凳子,动手一拉,本就摇摇晃动的凳子哗啦一声,彻底散架。 “……”钱大妈面露尴尬,又赶紧安慰南枝,“没关系,收拾收拾就好!” 南枝点头,看不出多少伤心,这部分损失早在她预料之中。 现在看来,情况比她预想中好很多。 大家纷纷帮着整理,特别是秦叔亲自出马后,修理个木凳木桌还不手到擒来? 不出十来分钟,店里便恢复了整洁干净。 南枝说:“今天谢谢你们,不如中午这顿我请你们吧。” 钱大妈、薛琴、亲手等人都在推脱,但南枝还是坚持要请。 她说着走到门口,挂上“暂停营业”的招牌。 厨房里很快响起锅碗瓢盆的轻快碰撞声,冷清几年的南家小馆,再次被烟火气所充盈。 今天这顿饭,目前唯一的招牌b级腌笃鲜必不可少,除此之外,南枝还准备做一道菜单上没有的糖醋排骨。 糖醋排骨在华国名菜谱上,可以说是声名赫赫,各大菜系都争说这是自家招牌,数百年来都没个定论。 不同菜系的糖醋排骨,做法和风味也都不一。到了家常饭桌,发挥就更加自由,加番茄酱,加可乐,加水果……听起来很黑暗料理,但掌握好方法,做出来味道还真不赖。 中餐的伟大之处,往往就在于它的海纳百川。 南枝的做法,算是标准的江南风味。 糖醋排骨在粤菜里色淡味轻、酸甜开胃,在川菜里则过油炸透,香脆浓郁,且通常作凉菜。 而在江南风味里,糖醋排骨的做法要精细许多—— 新鲜排骨不焯水,而是过油翻炒,这步是为了锁住骨头汁水。 然后排骨入热水,加生抽、陈醋、白糖、料酒以及香料焖煮至rou质软烂、汤汁浓稠。 接下来一步,也是最重要的一步,即炒糖色。 南枝为什么没把糖醋排骨这道热门家常菜挂上菜单,就是因为她经常在炒糖色这步翻车。 炒糖色在中餐是里很重要的技法,看似简单的炒糖上色,其实对火候和时间的把握要求很高。 火小了炒不成色,火大了容易糊,熬的时间短了糖不融油,熬的时间长了甜味就成了苦味。 另外炒糖色还分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……总之,方法很多,没有最好的,只有最适合的。 糖醋排骨要求排骨颜色红亮油润,自然该选择油炒糖色,难度也相应更大。 南枝以前十回里就能成功一两回,倒是今天,意外也不意外的顺手。 前面一应步骤轻车熟路,到了炒糖色时,她屏气凝神,将糖下入油锅。 用眼睛静静观察油和糖的状态,去精确把握它在每一秒的变化。 这瞬间,南枝脑中突然回忆起和爷爷学厨的场景—— 她声音稚嫩:“为什么不能规定个准确时间?这样不是简单很多吗?” 爷爷被她的天真给逗笑:“每块rou,每颗菜,在这世上都是独一无二的。既然独一无二,又怎么可以用一样的方式去对待它们?” 当年的她不懂,只觉得爷爷说得奇奇怪怪,好像食材不是死物,而是有灵魂的。 现在她却有点明白了。 锅里冰糖已经彻底融化,液体颜色介于琥珀色和枣红色之间,液体边缘已开始冒起咕噜咕噜小泡泡。 以前她可能会游移不定,不确定锅里状态,但是现在她却很笃定。 就是现在! 排骨滚落入锅,香醋沿边淋下。 滋滋烟气迅速往上翻滚,南枝眼疾手快用锅盖压住热气,等待最后的收尾。 啪。 关火。 再揭盖。 香气四溢。 而袅袅飘散的香气里,还有一行漂浮小字。 【糖醋排骨(b级)】 【b级菜2/10(奖励:抽奖次数10)】 意料之外的收获,让南枝心情大好。 接下来的几道菜完成得飞快,如流水从厨房送出,满当当地压在三张桌子上。 钱大妈招呼她的老姐妹们:“来来来!尝尝我们南枝的手艺!相信我,绝对比你们自己弄的好吃百倍!” 其他大妈当即笑骂起来: “什么啊!我们手艺有这么差吗?” “就是,我老公女儿都是吃我饭菜长大的!” “难怪你老公女儿这么瘦。” “呸!” 气氛因为大妈们的你来我往变得活跃。 薛琴也在丈夫身边落座,董昌平殷勤摆上碗筷。 “老婆吃饭!老婆辛苦了!” “端个菜辛苦什么?辛苦的是南枝,我看她在厨房里满头大汗,不知道多累!” 董昌平酸的不行。 他在外工作这些年,可从来没被老婆这么担心过! 呵!女人! “怎么不吃?”薛琴乜他一眼。 “吃吃吃!我不是等你动筷吗?”董昌平满脸堆笑。 薛琴没说什么,拿筷尝了口烧香菇。 嗯,好吃好吃,不愧是南枝的手艺! 董昌平这会儿也塞了满满一夹油焖春笋进嘴。 薛琴期待问他:“好吃吗?” 董昌平:“唔……” 怎么说呢,好吃是好吃,但就是普通好吃,算不上惊艳。 尤其是他挠心挠肺、期待值拉满等了十几个小时,最后结果反而让他有些失望。