第220章 不会是在烤地雷吧?(5/5)
“对!我这不是想着你这里卖烧烤,有烤炉嘛,正好能做叫花鸡,就试着做一份了!” 黄安民一边继续腌渍手上的鸡,一边笑呵呵地回答徐同道刚才的问题。 徐同道笑笑,没有再问什么,眼睛就盯着黄安民的cao作。 很快,黄安民就将腌渍了的鸡放到一边,开始用水泡荷叶,跟着又去处理两只猪蹄。 徐同道目测这是两只猪前蹄,因为这两只猪脚又短又粗。 在做菜方面,使用猪前蹄或者猪后蹄,都是有讲究的,做不同的菜肴,选用不同的猪蹄,效果都会有差别。 嗯,对了,徐同道还注意到这两只猪蹄上的毛……是黑的。 黑猪蹄,做出来肯定好吃。 看来黄安民今天这些食材确实是用心挑选了。 除了猪蹄,黄安民还准备了一条鳜鱼,几颗黄皮土豆,一些各种各样的鲜菇,以及其它几样素菜和一小块瘦猪rou。 黄安民有条不紊地处理着这些食材,展现出来的刀工……略显粗糙。 刀工这方面,黄安民的表现,让徐同道微微皱眉,感觉他这位原时空的师叔,刀工还不如他。 不过,这也是这个时代的厨师普通存在的问题。 不算稀奇。 毕竟这些老师傅,之前都是从苦日子过过来的,在那个能吃上猪rou,就算享受的岁月里,这些做厨师的,对刀工要求普遍没那么高,客人也没那么讲究。 徐同道看了一会,就去做自己的事了。 葛良华、徐同林和戏东阳见徐同道去忙了,他们也不好意思再围着黄安民,也一个个去为今晚的生意做准备。 时间流逝。 大约一个小时后,其它菜都已经切配好的黄安民洗了洗手,从水盆里捞起那几张荷叶,然后将这几张荷叶全部包裹在已经腌渍好的鸡外面,跟着,徐同道见到了他是怎么使用那一小堆猪网油。 黄安民竟然把那些猪网油打开,像渔网似的,包裹在裹着荷叶的鸡外面,连续包了几层,他才收手。 因为猪网油本身就有粘性,他这些猪网油包在荷叶外面之后,自己就粘在一起,根本就不用绳子去系。 这让徐同道开了眼。 他之前是真没想到猪网油还能这么用。 徐同道还沉浸在这种惊奇的发现中,黄安民已经从案板下面,拖出一只白色的涂料桶,桶里装了半桶淤泥。 徐同道看见他直接用手抓起淤泥往裹了猪网油的荷叶鸡上抹,抹了一层又一层,最后抹成一个椭圆形的大土蛋。 别说,看着还挺好玩的。 抹完淤泥,黄安民脸上露出满意的笑容,点了点头。 这一刻,徐同道脑中闪过一个念头:这家伙小时候肯定是个玩泥巴的高手!我不如他! 黄安民忽然转脸看向他,“哎,小徐!能现在把你的烤炉烧起来吗?你看现在也快三点了,这个叫花鸡该烤了!” 徐同道笑着点头,走到厨房门口,对外面正在切葱花、洋葱粒等小料的葛良华吩咐:“表哥!你把手上的活先放一下,先去把炉子起了!黄师傅要用!” 葛良华扭头望来,望见黄安民手里的大土蛋,眼神有些惊奇,但马上点头,“好!我这就去!” 葛良华马上就去店门外给炉子生火了。 厨房里。 徐同道有点好奇地看向黄安民手里的大土蛋,“黄师傅,你这个大概要烤多长时间啊?” 黄安民:“最少一个多小时吧!估计你说的那位张总来的时候,还烤不好,不过不要紧,我可以先给他上别的菜,等其它菜都给他吃得差不多了,再上叫花鸡也来得及!不要紧的!” 徐同道点点头。 把大土蛋放进炭火里烤之后,黄安民回到厨房开始烧猪蹄。 徐同道注意到他烧猪蹄的时候,用的调味料都比较简单。 除了油盐酱醋、黄酒这些常用的调味料,主要就加了几根干辣椒、八角、香叶,还有一点桂皮、小茴香,以及,几勺黄豆酱。 这让徐同道若有所思。 感觉有所启发。 从黄安民做菜的刀工、手法,以及使用的那些调味料和香料上,徐同道忽然意识到这些老一辈的厨师,做菜的手法和用料,好像都普遍比较简单。 远不如十几年后的一些年轻厨师,做菜的时候,手法之复杂、用料品种之繁多。 他印象里,以前他认识的几个老厨师,做菜好像也都和黄安民差不多。 刀工是真的粗糙,手法也平平无奇,调味品用来用去,主要也就那几样,香料什么的,认识的种类也都不多。 但这并不意味着这些老师傅做菜不好吃。 事实上,他以前尝过的那几个老师傅做的菜,味道确实有独到之处,他现在想想,忽然想通了问题所在。 是火候! 以及对盐的运用。 盐,被誉为百味之王。 徐同道忽然记起曾经一个老师傅在吊老鸭汤的时候,和他说过,吊老鸭汤最关键的就是放盐的时机和多少。 掌握好了这一点,火候再控制得不错的话,老鸭汤就能吊得很好。 这一刻,徐同道忽然觉得自己对做菜的领悟,比以前更进了一步。 …… 冬天,天黑得早。 下午快4点的时候,外面日头已经严重偏西。 张发生那辆黑色奔驰车驶到徐同道的店门前停下,驾驶室的车门先打开,一身黑衣的司机下车来,打开后车门,老帅比——张发生从车里下来。 一头黑发倒梳,里面是一身银灰色条纹西装,外罩一件黑色呢子大衣,脚上一双锃亮的黑色皮鞋。 另一边的车门打开,蒋美丽也从车上下来。 两人面带微笑向徐同道的店里走来。 大老板的派头十足。 引得附近的路人、店主纷纷瞩目。 已经做好准备的徐同道正在吧台里面喝茶,看见这夫妻俩从车上下来,当即起身,脸上堆满笑容,快步迎上去。 “欢迎欢迎!生哥、嫂子!快里面请!” “哈哈,小徐!你说的那位大师傅呢?” 张发生露出笑容,一开口就问大师傅。 而蒋美丽的目光却忽然被门外烤炉炭火中的大土蛋给吸引了,脚步也停了下来,好奇地问:“咦?这是什么?你们这是在烤什么呢?不会是在烤地雷吧?呵呵。”