第三百六十四章 栗子酥
愿意和不愿意,都是自愿。 毕竟提升厨艺,那是自己的事,其他人也勉强不了。 统计之后,魏巧依便让大家回去。 所有人都已经下班,典心楼就只剩下高典和魏巧依两人。 他们还没有离开,因为还有事要做。 每天的盘账,是必不可少的。 毕竟这不是小饭店,这么大一家饭店,各种收入支出,都要明确才行。 若是当老板的,自己都搞不清楚这个账,后面会出大问题。 好在每天盘账,也不算太麻烦。 “好了,咱们走吧。”高典说。 魏巧依起身道:“走吧,我送你。” “没事,我自己打车回去就行,每天都蹭你的车,我有些不好意思。”高典说到。 “说什么呢,反正也是顺路。”魏巧依说。 她态度强硬,高典也只好厚着脸皮蹭车。 有时候高典都在想,自己是不是也需要买一辆车,毕竟每次都蹭魏巧依的车,的确有些不好意思的。 …………………… 内部比赛开始了。 这是第一次内部比赛,现在已经是下班之后,大家摩拳擦掌,准备大显身手。 特别是周咏清几人,更是跃跃欲试。 作为裁判的有三人,分别是魏巧依、高典和李冬阳。 三人都是一级面点师的水平,像他们这个水平,要是参加比赛,对其余人而言,就显得不公平。 所以三人担任评委。 当评委也不是一点好处都没有,品尝他人的面点,做出点评,这本身就是对厨艺的剖析和理解。 闫森也在参赛选手当中,虽然并不是厨房的工作人员。 典心铺关门之后,高典把闫森也带了过来。 不过他的水平不够,在厨房里帮不了什么忙,毕竟帮厨都是三级面点师,而闫森距离这个水平还差了一些。 但他终究是高典的学生,所以高典也给他安排了一个相对便利的工作,那就是传菜员。 外面客人点餐之后,闫森负责向厨房传递要做哪些面点,做好之后,他又叫外面的人把面点端出去。 简单来说,他就是一个中间人,一个传话筒。 虽然不属于厨房的工作人员,但是他也是时常待在厨房里。 高典给他的任务就是,多看多学。 闫森也足够勤快,平日里闲暇的时候,也会帮着去送一下烤箱,送一下蒸箱之类的。 这次闫森参加比赛,大家都有些吃惊,不过也没人说什么。 主要是大家都不在意,闫森太不起眼了。 ………… 第一次比赛,获得冠军的人是周咏清,而冯治纲明显不服,放话说下次一定要赢回来。 高典也有收获,他对于自己的厨艺,有了一些新的理解。 如果比赛多来几次,相比他的进步就会比较快了。 通过这次比赛,大家之间形成了一股竞争。 毕竟谁也不服谁,都想要下次赢回来。 这就好比打游戏,你觉得自己打的很好,但是却输了,心里非常不甘心。 垫底的很,无疑于就是闫森,没有什么悬念。 比赛没有花太多的时间,比赛结束之后,大家各自回去。 ……………… 高典今天休假,他准备在家睡上半天,下午的时候出去走走。 可是他并未如意。 早上的时候,高典被电话吵醒。 他是真的不想起来,好不容易休假一天,他想睡个懒觉来着。 电话一直在响,他没办法,只能接起来。 “高典,你过来一趟,地址我发给你。” 对面说完,便挂断了电话。 高典有些懵,这谁啊?这么拽? 一会儿之后,来了条消息。 高典一看地址,深深皱起眉头。 去还是不去? 他思索一会儿,麻利的起身穿衣服。 电话的声音,他有些熟悉,不过一时间想不起来。 对方找自己,也不知道是什么事,不过管他什么事呢,去看看不就知道了? 洗漱完之后,高典出门打了个车,前往地址所在的地方。 下车高典就看到一片小别墅,错落有致的落在各处。 高典走到门口,看见一个胖乎乎的老人正在门口等着。 高典一眼就认出来这人,这正是胡德坤胡老。 这下,高典总算是想起来熟悉的声音是谁,原来就是胡老啊。 其实高典对于胡德坤的印象挺好的,这位胡老笑起来的时候,很是慈祥。 可是今天的胡德坤,却给高典一种不一样的感觉,总觉得他很严肃,表情也有些冷漠。 高典走近,喊了声:“胡老。” 胡德坤看了眼高典说到:“跟我进来。” 语气甚是平淡,平淡到让人感觉到有些冷漠。 高典不敢说话,跟着走了进去, 随着胡德坤走进一家别墅,高典好奇的四处打量。 胡德坤没有多说什么,径直带着高典进了厨房。 “你看好,我只做一遍。”胡德坤说。 高典有些懵,到目前为止,他都还没有搞清楚发生了什么。 就莫名其妙的跟着胡德坤来到厨房,然后让他看好,问题是看什么? 胡德坤看了眼高典,没有说话,开始洗手。 高典连忙拿出手机,开启摄像。 胡德坤见状,也没有多说什么。 他开始说话:“我要做的面点,叫做栗子酥。” 他一边说着,一边开始制作。 “面点万变不离其宗,稣类面点,制作方式大同小异。都是要和油酥面团,具体方法你知道,我就不在多说。” 高典认真记着,手机也在拍摄。 一次没有看懂没关系,他可以回去之后多看几次。 胡德坤慢慢做着,没做一步都会停下来讲一讲关键之处。 若是大体来看,这种栗子酥只要给高典叙述一遍,他就知道该怎么做。 可是实际上,一些不引人注意的细节之处,才是最重要的地方。若是没有胡德坤提点,高典可能都想不到,这个地方原来还可以这样! 制作栗子酥的时间并不长,没过多久,胡德坤便做出来几个。 做完之后,他总结道:“栗子酥主要的难点在于调味以及火候,特别是烤制的时间,需要多加注意。” 高典连连点头。 “好了,这个给你,出去吧。”胡德坤递给高典一张纸,上面写着的是栗子酥的配方。 按照这个配方,才能做出这个味道。 高典应了声,随着胡德坤走出来。 路上,他并没有说话,而是在仔细思索着。 栗子酥做法其实不难,油酥面和冷水面混合,这是酥皮最常见的做法。 当然,油酥面、冷水面的比例,油和面粉的比例,水和面团的比例,都是非常重要的。 每种面点,由于风味不同,所以其比例也有一些微小的变化。 面团和好之后,就是制作馅儿。 馅的制作是味道的关键,栗子酥要用到的,自然是栗子粉,按照胡德坤教的做法,不用栗子粉,而是用新鲜的栗子。 将栗子去皮蒸熟,捣碎成泥,用细密的滤网过滤,加入糖、盐调味。 最后就是包起来,刷上蛋液,撒上黑芝麻,便可以送进烤箱烘烤。待表面金黄,酥香四溢时,便可以出炉。 胡德坤出来的时候,把制作好的栗子酥也拿了出来。 “过来坐。”胡德坤招呼着高典。 随着他来到院子里,两人面对面坐着。 “尝尝看。”胡德坤说到。 高典闻言,拿起一个栗子酥品尝起来。 入口是蛋香与芝麻香,牙齿轻咬,表皮酥脆掉渣。越到里面,越是柔软,酥脆感觉渐渐减弱。 最里面一咬开,是满嘴的栗子味。 慢慢吃着,栗子的味道越发散开,细腻的口感,甜而不腻的味道,唇齿留香。 看似简单的做法,但是做出来的味道,却并不一般。 “真好吃。”高典说到。 胡德坤眼里闪过一丝回忆,说到:“回去好好练习,莫要辜负了这道面点。” 高典点头道:“胡老,您放心吧,我会的。” “嗯。”胡德坤应了一声。 随后,高典表情有些迟疑,他有话想说,却又不知道该不该说。 胡德坤眼光何等老辣,一眼就看了出来。 “有什么想说的就说。”胡德坤说到。 高典抿了抿嘴道:“胡老,您为什么要教我这个?” 高典的百合酥也是从胡德坤这里学的,但那是因为当初比赛需要,而且学的也不是原版。 可是这栗子酥他能够感觉出来,胡德坤是全心全意教他,可以说一点保留都没有。 这就让有些不理解,他可不认为自己有多大的魅力,能够让胡德坤毫无理由的教他这些。 “这是我答应过你老师的。”胡德坤说到。 “老师!”高典心里觉得惊讶,却又觉得在情理当中。 若非他老师,估计胡德坤也不会教自己。 只是…… “胡老,我老师付出了什么代价?”高典问到。 胡德坤看了眼他说:“你知道这个做什么?” 高典认真说到:“我不能这样心安理得的接受老师的馈赠,我知道现在我没有能力,不过我也希望知道老师付出了什么。” 听到这话,胡德坤深深看了眼高典,露出笑容,这是今天胡德坤见到高典来,第一次露出笑容。 “你老师倒是没有看错你,不过他也没有付出什么代价,就是和我打了个赌而已。这个赌在于你,和别人没关系。严格说起来,这也算是你自己挣到的。”胡德坤说到。 高典有些懵,打的什么赌?和他有关系? “你别想那么多,反正你知道你老师没有付出什么代价就行。”胡德坤说到。 “我知道了。”高典说。 胡德坤心里感慨,魏连章老了倒是收了一个好学生。 其实他内心有些复杂,一开始,他是没有打算教高典这道栗子酥的。 不是这种这道面点如何珍贵,而是这道面点对于他来说,有些特殊的意义。 他想教的,原本是另外一道面点,最后临时改成了这道。 “胡老,我还有一个问题,可能有些冒昧。”高典说到。 胡德坤看着他说:“什么问题?” 高典吸了口气说到:“外界都在说,您和我老师不合,可是我感觉到你们并没有不合啊。” 魏连章开的赏味楼,胡德坤开的品味楼,两者就之差了一个字。 而且两家饭店互相针对过多次,所以外界一直有说两人不合。 可是在高典感受来,这根本不像是不合。 很简单的一个道理,若是两人真的不合的话,那胡德坤根本不可能教自己面点。 所以高典推测,两人并不是真的不合,外界传言可能是错的。 “我和你老师,确实不合。”胡德坤说到。 这话让高典啪啪打脸,他在自己分析了一阵,结果两人是真的不合。 看着高典的表情,胡德坤笑道:“怎么?不相信?” 高典点点头,说到:“胡老,您如果和我老师不合的话,为什么还要教我栗子酥?” “我都说了,是和你老师打了个赌,我答应了的事,从来不赖账。”胡德坤说到。 高典表情有些纠结,他都不知道该相信自己的分析,还是相信胡德坤说的。 “别想那么多,我和你老师之间的事,有些复杂。如果你真的想知道,就去问问你老师。”胡德坤说。 高典应了声:“我知道了胡老。” “还有别的事要问没?”胡德坤问到。 高典摇摇头道:“没有别的事了。” “没有就走吧。”胡德坤开始赶人了。 高典连忙站起身来说到:“好的,那我就先走了。” “等等!”胡德坤叫住了他。 高典回过头问到:“胡老,您还有事?” “栗子酥好好练习,别荒废了。”胡德坤说到。 “我知道。”高典点头,他自然会好好练习。 “你……算了,走吧。”胡德坤欲言又止,最后什么也没说。 高典应了一声,离开了胡德坤的家。 回去他就就没打车了,而是坐公交车回去。 坐在公交车最后一排,高典一直在反复观看这里拍摄下来的录像,看一遍停下来,心里慢慢思索。 虽然他拍摄的手法一般,但是结合自己刚刚亲眼看到的,倒是不影响他观看。 反复多遍之后,高典对于栗子酥的做法,了熟于心,接下来就是回去自己试着做一做了。