第一百四十四章 龙须面
场中,比赛正式宣布开始。 方乐华朝着高典提醒了一句,“记得刚才我们说的。” “放心。”高典回应道。 他径直走向食材区,开始挑选材料。 这次挑选的面粉,和之前挑选的不一样,他这次要挑选高筋面粉。 制作面条,最好选用高筋面粉,这样做出来的面条才够劲道。 面条的历史悠久,最早的面条统称为“饼”,以汤煮熟的叫“汤饼”,在汉朝刘熙《释名·释饮食》中就有记载。 面条起源于华国,经过时代的发展,已经遍布全世界。 面条也从单一的形态转变成了如今各种各样的形态,能够传播这么广,和面条的受欢迎程度是分不开的。 走在大街小巷中,几乎都能看到一两家面馆。 每个地方的面条种类不同,做法不同,吃法也有讲究。 在此,便不一一叙述。 高典在学会白面馒头和猪rou包子之后,便对面条有些浓厚的兴趣。 这种面食是有别与包子馒头的。 面条的分类,根据不同的分类标准,可以分为许多种类。 比如根据有汤无汤,可以分为拌面和汤面;根据面条的粗细可以分为宽面和细面;根据面条制作也有切面和拉面等等。 一般来说,拌面没有汤,更考验面条本身。汤面则是汤与面都要好,缺一不可。 可以说,在制作难度上面,汤面无疑比拌面的难度更好一些。 高典要做的,便是汤面。 要制作汤面,熬汤的食材是必不可少的。汤的种类根据食材不同,分为很多种,比如牛rou汤、猪骨汤、羊rou汤、鱼汤、海鲜汤等等。 每种汤做出来的面条味道也各不相同。 高典喜欢吃牛rou面,这次他打算做的,也是牛rou面。 选好一坨牛rou,高典又挑选了一些食材,这才走回去。 高典的选材并不复杂,而方乐华选材就复杂许多。 他挑选了墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片等等食材,这还不包括制作面条的食材。 如此丰盛的食材,想必他做的面条为不会简单。 方乐华一见高典框里的食材,不由笑道:“牛rou面吗?” 高典应到:“不错。” “那我就试着期待一下,看看你做的牛rou面如何。”方乐华笑了笑,随即开始忙起自己的事。 高典也不再说话,神情变得专注起来。 面条的制作,大概是难住很多人的一点,没有时常接触面食的人,想要做出合格的面条不容易。 高典采用的是最简单的一种制作面条方法,将面团揉出来后,等待醒发一段时间,把面团擀平,修去边边角角,面上撒上一层干面粉,随后折叠用刀切。 切面条属于细致活,要把面条切的粗细均匀,没有经过练习是很难做到的。 切好面条之后,用手抓起来抖散便可以了。 一边的牛rou早已经下锅炖煮,现在都已经有香味冒出来。 另一边,方乐华开始拉面。 他制作面条的方式和高典制作面条的方式不同,他采用的拉,把整个面团通过不停反复的拉伸,让面条慢慢成型。 拉面和切面并无高下之分,只是制作工艺的不同,各有各的优势。通常来说,拉面会更劲道一些。 不过拉面对手法和面团的要求极高,不是随随便便揉出一个面团,然后就能拉出来的。 不懂其中的诀窍,可能才拉到一半就回断掉,根本不能形成面条。 拉面的门槛虽然比切面更高,但是拉面也有着切面无法企及的优势。 那就是,只有通过拉面,才能制作出能够穿过绣花针孔的面条。 切面是没有办法做到这么细的。 方乐华拉面的手法,一看就是很娴熟,并非什么新手或者不擅长的。 一个面团,通过方乐华不停的拉伸,逐渐变细,而且越来越细。 这很考验一个面点师的功夫,想拉出足够细的面,不仅仅需要拉够足够的次数,更重要的是心静、手稳,但凡一点失误,面条就会断掉,前功尽弃。 方乐华很厉害,就在高典等待牛rou汤炖好的时候,他抬头看了看方乐华,正好看到他将手里的面条越拉越细。 这一刻,高典什么都明白了,什么叫做不擅长制作面条。 就这个手法,每个一两年坚持不懈的练习,想要达到这种程度几乎不可能。 面条在方乐华手中越来越细,他手里的面条也越变越多。 很快方乐华拉到了极限,手掌手臂挂满了面条,每一根都极其的细。 方乐华把面条提起来,垂挂在他的手臂上,如银河落九天,轻轻拨动,仿佛一挂瀑布。 此时,高典也认出来方乐华要制作什么面条了。 龙须面! 高典眼睛眯了眯,心里有些沉重。 龙须面他自然不陌生,甚至在他接触面点之前,就听过这种面条的大名。 自己要对上的就是这种面条吗?自己能赢吗? 高典脑海里冒出一些疑惑。 很快,这些疑惑就被他扫出脑海,他必须要赢! 龙须面也没什么可怕的,不过是名气大了些,他做的牛rou面名气也不差。甚至从知名度来说,他的牛rou面比龙须面的知名度更广。 输赢,不是看哪种面条更有名,真正决定胜负的,还是最后的味道。而这,就考验面点师的水平了。 方乐华拉好面条,不得不说,在拉好的一瞬间,确实感觉挺震撼的。 高典也很羡慕,他目前还不会这种技术。 方乐华抬起头,脸上带着微笑,看了眼高典,随即把面条缓缓放下。 高典皱了皱眉头,这个方乐华很阴险啊,故意引自己跳坑,若非自己早已经决定这次比赛制作面条,一旦自己答应他,怕是凶多吉少。 口口声声说着不擅长,结果龙须面都能做出来,不擅长才有鬼了。幸好没有彻底相信他的鬼话。 高典心里吐槽道。 制作面条是他早就决定的,只是没想到方乐华的提议恰好,所以高典便答应下来。 若非如此,高典不会在这个时候受方乐华的激将法的,他想赢得那最好的奖金,不会在这个时候节外生枝。 时间慢慢过去,高典的汤好了。 ps:感谢叶修(战斗法师)、[刀刃]两位书友的打赏! 求票求收藏!