第三章 自己做面筋
回到房子里的高典,并没有垂头丧气。 他在路上就已经想好了,既然买不到,那么他也不再去买了。 他要自己制作面筋! 这一刻,高典深深感觉到无力,他不想再受别人钳制,所以他不想去别人那里买面筋,而是打算自己制作面筋! 正所谓自己动手,丰衣足食。 高典上网查面筋的制作方法。 不看不知道,一看高典觉得这面筋制作挺简单的。 面筋的制作大致可以分为四步,分别是:和面、醒面、洗面、静置、定型。这中间还有一些小步骤,不影响面筋的制作。 高典反复观看教程,确保自己记得清楚。 很快,高典觉得自己已经学会了。 他拿起钥匙便出了门。 小区门口有便利店,里面的日用百货大都有。像高筋面粉,自然也是不缺的。 实际上,面粉很容易买到,随便走进一个便利店,里面都有面粉。 制作面筋的原材料,自然就是面粉。 想要得到更多的面筋,选用高筋面粉无疑是最好的选择。而低筋面粉更适合用来制作蛋糕。 高典买了面粉和保鲜膜,就匆匆回到房子里。 保鲜膜他是用来醒面的时候用。 面粉买回来,高典再看了一遍教程,确认无误之后,便开启了他人生中第一次和面。 高典是南方人,平时的主食一般以米饭为主。面粉这种食物,家里也会做,但是和面这个技能,高典是没有学习过。 第一次和面,高典也是跟着教程上做的。 看的时候觉得很简单,反正就是加水,然后揉,不停的揉就好了。 高典倒出一些面粉,然后开始加水。等他拿筷子一搅,发现并不能搅成教程里说的絮状,反而越搅越稀。 高典明白,这是水加多了。 第一次和面,他也不知道应该加多少才合适,教程上面也没有和明确的说法,只有适量两个字。 水加多了,就只能再加面粉了。 于是乎,高典面粉倒进去,发现面粉多了水不够,于是又加水。随后发现水多了,又加面粉。 反反复复搞了好几次,才终于勉强达到了标准。 可是高典只是打算用一点点面粉试验一下,这五斤装的面粉,都倒下去快两斤了。真是…… 高典稳定了一下心神,洗了洗手,开始揉起来。 揉面是一个技术活,看着别人揉面好像很简单,就是两只手交替着揉嘛。 高典也是这样认为的,他揉着揉着,觉着也不难啊。 很快,面团揉的光滑,却把高典累的够呛。 和面虽然简单,可是也太累了吧。 不过好在是成功了,高典心里高兴的说到。 接下来就是醒面。 所谓醒面就是让面团在温暖密闭的空间没发酵,酵母菌分为淀粉变成二氧化碳,将面粉撑起来。 从外表看,就好像是面团长大了一般。 一般来说,醒面只要面团变成原来的一倍大就差不多了。 高典放好面团,用保鲜膜把盆口封住,随后便进门打游戏去。 输了两把,差点把手机给砸了,好在最后关头高典冷静下来。就是遇到两把牛马队友,不至于不至于。 走到厨房一看,面团已经发好了。 这个天儿,面团发酵的速度比较快。 高典把面团拿出来,有揉了揉,把里面的二氧化碳挤出去。 接下来就是把面筋洗出来。 面粉加水之后,会粘在一起,用手撕开面团时,会有那种纤维状的细丝,这种就是面筋。面粉能够粘在一起成为面团,就是靠面筋粘合。 当然,面粉里除了面筋以外,还有淀粉。 洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。 当面团遇到水,没有什么粘性的淀粉会落在水里,而粘性高的面筋却紧紧生在一起。 通过不停的清洗,最后就能得到面筋。 一般来说,清洗个五次就差不多了。 高典洗了一遍又一遍,手里的面团越来越小,而且光滑的表面呈现出纤维状。这是淀粉洗掉之后,剩下的大都是面筋的缘故。 高典觉得很满意,自己第一次做好像就要成功了。 洗好面筋之后,还需要把洗好的面筋放在室温下静置一个小时左右,等待面筋变大就行。 然后把面筋分成一个一个的小块拉伸卷起,然后放进水里煮至定型。 这一步,有些商家会用机器代替,这样会方便快捷许多。 高典手里没有机器,也就只能自己动手。 按照教程上说的,用筷子来绕,就想缠绷带一样。 第一次失败! 会根本缠不起,他手法问题,一松开就散了。 高典不停找失败的原因,一次又一次的尝试,终于他缠起了第一个。有了第一个的经验,接下来就顺利许多。 高典把一个个面筋放在温水里煮,直到煮开后继续煮几分钟,这才捞出来。 他看着一个个白白胖胖的面筋,心里有些感慨,真是不容易啊。 忽然,高典脸上的表情愣住,他的眼里竟然凭空浮现一行字。 “一份极其失败的面筋。” 这是……外挂? 经历过各种小说洗礼过后的高典,对于这些的接受能力还是很强的。 随即,他就有些不服,这烤面筋外表如此完美,怎么会极其失败呢? 他不服的拿起一根面筋,起锅烧了些油,把面筋放下去煎了煎。 高典生意不好时,常常会剩下不少的面筋,对于这些面筋,高典的吃法可不仅只有一种。 除了他最拿手的烤面筋以外,他还喜欢将面筋用油来煎。 以小火慢煎,不停的翻面,直到面筋外表焦黄,此刻撒上一点盐、胡椒粉、辣椒面和花椒面。 轻轻咬一口,弹牙的面筋最外面是酥酥脆脆的外壳,配上咸香麻辣的味道,只需要一口便能让人爱上。 高典以前剩下的不少面筋,都是用这种方法烹饪的。 只见他熟练的翻着面筋,面筋的外表开始变色,从白色到微微发黄,最后直到金黄。 高典关火,撒上调料,用筷子夹起来咬了一口,顿时他脸色一变。 他口中的面筋很软,丝毫没有弹牙的感觉。与其说是面筋,高典觉得更像是面团。 这就是他辛辛苦苦做出来的面筋? 一时间高典无法接受这个结果,现实和想想的差距太大。 这个时候,他忽然想起来刚才看到的评价。 “果然是一份极其失败的面筋。” 高典自嘲的说到。 很快,他眼神坚定起来,高典从来不是一个轻易退缩的人。 一次不行,他就多做几次! 他就不信,自己做不出好的面筋来! ps:这两天搬家,实在有些累!更新不稳定,等过两天应该就能稳定下来。